Dienstag, Mai 24, 2022

Essen & Trinken in Frankreich

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Essen & Trinken in Frankreich

Angesichts seines internationalen Rufs für Gastronomie würde es nur wenige überraschen, dass die französische Küche ziemlich gut sein kann. Um dies zu beweisen, belegt Frankreich zusammen mit Japan den ersten Platz in der Rangliste der Länder mit den meisten Michelin-Sterne-Restaurants. Leider kann es auch ziemlich enttäuschend sein; Viele Restaurants servieren ganz gewöhnliche Gerichte, und einige in Touristengebieten sind Betrügereien. Es ist daher sehr wichtig, das richtige Restaurant zu finden – versuchen Sie, Einheimische oder Hotelmitarbeiter nach Empfehlungen zu fragen, oder schauen Sie sogar in Restaurantführern oder auf Websites, denn nur ein Spaziergang durch die Straße kann ein Erfolg sein.

In Frankreich gibt es viele Orte, an denen Sie die französische Küche probieren können, von Drei-Sterne-Michelin-Restaurants bis hin zu den französischen „Brasseries“ oder „Bistrots“, die an fast jeder Straßenecke zu finden sind, insbesondere in den großen Städten. Diese bieten meist ein relativ stimmiges und praktisch standardisiertes Menü relativ preiswerter Küche. Um eine größere Auswahl an Gerichten zu erhalten, muss oft mehr Geld bezahlt werden. Versuchen Sie im Allgemeinen, dort zu essen, wo die Einheimischen essen, um die besten Chancen auf eine unvergessliche Mahlzeit zu haben. Die meisten kleinen Städte oder sogar Dörfer haben lokale Restaurants, die manchmal in den zuverlässigsten Reiseführern aufgeführt sind. Tatsächlich befinden sich viele Gourmetrestaurants eher in ländlichen Dörfern als in großen Städten, und die Franzosen reisen oft in diese Dörfer, um zu besonderen Anlässen zu speisen. Es gibt auch spezielle lokale Restaurants, wie das Bouchon Lyonnais in Lyon, die Crêperies in der Bretagne (oder im Viertel Montparnasse in Paris) usw.

In Paris finden Sie leicht chinesische, vietnamesische und sogar thailändische Restaurants, egal ob es sich um normale Restaurants oder Caterer (Fast Food) handelt. In französischen Kleinstädten sind sie nicht so verbreitet und auch teurer. Viele Orte haben „italienische“ Restaurants, obwohl dies oft nur Pizzerien und Pasta-Lounges mit wenig Fantasie sind. Sie finden auch nordafrikanische Gerichte (marokkanisch, algerisch, tunesisch) sowie griechisches und libanesisches Essen. Die allgegenwärtigen Hamburger-Restaurants (amerikanische Originale oder ihre französischen Kopien) sind ebenfalls vorhanden; Beachten Sie, dass McDonalds in Frankreich gehobener ist als in den Vereinigten Staaten.

In Frankreich sind Steuern (7 % der Gesamtsumme in Restaurants) und Service (normalerweise 15 %) immer in der Rechnung enthalten, sodass alles, was Kunden der Rechnung hinzufügen, ein „zusätzliches Trinkgeld“ ist. Auf den beworbenen Preis sollten keine Zuschläge erhoben werden, zögern Sie also nicht, diese Zuschläge in Frage zu stellen. Die Franzosen hinterlassen normalerweise ein oder zwei Münzen, wenn sie mit dem Service zufrieden waren (dies ist jedoch nicht obligatorisch). Brot ist immer kostenlos (ebenso wie Leitungswasser) und es gibt keinen Aufpreis für Geschirr.

Festpreismenüs beinhalten selten Getränke. Wenn Sie Wasser möchten, versuchen die Kellner oft, Ihnen Mineralwasser (Evian, Thunfisch) oder kohlensäurehaltiges Wasser (Badoit, Perrier) zu einem hohen Preis zu verkaufen. Frage nach einem Karaffe von Leitungswasser, das kostenlos und sicher für Ihre Gesundheit ist. Wasser kommt nie mit Eis außer auf Anfrage (und Wasser mit Eis ist möglicherweise nicht verfügbar).

Wie in anderen Ländern neigen Restaurants dazu, große Gewinne mit Getränken zu erzielen. Erwarten Sie, dass Wein viel mehr kostet als im Supermarkt.

Die Bestellung erfolgt entweder aus Festpreismenüs (festliches Menü) oder ein la Karte.

Ein typisches Menü zum Festpreis beinhaltet:

  • Vorspeisen, genannt Vorspeisen or Vorspeisen
  • Hauptgericht, genannt a Teller
  • Dessert (Delikatesse) oder Käse (Käse)

Manchmal bieten Restaurants die Möglichkeit, nur zwei der drei Gänge zu einem reduzierten Preis zu belegen.

Kaffee wird immer zuletzt serviert (obwohl darauf Liköre folgen können). Kaffee wird immer schwarz serviert, sofern nicht anders gewünscht (für Kaffee mit Milch fragen Sie nach „Café mit Milch“). Eine Bitte um Kaffee während des Essens gilt als seltsam.

Nicht alle Restaurants sind sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geöffnet, noch sind sie das ganze Jahr über geöffnet. Es ist daher ratsam, die Öffnungszeiten und -tage sorgfältig zu prüfen. Ein zum Mittagessen geöffnetes Restaurant beginnt normalerweise um 12:1.30 Uhr und nimmt Kunden bis 7.30:9.30 Uhr auf. Das Abendessen beginnt um XNUMX:XNUMX Uhr und Kunden werden bis XNUMX:XNUMX Uhr angenommen. Restaurants mit längeren Öffnungszeiten findet man meist nur in größeren Städten und Innenstädten. Samstags und besonders sonntags kann es schwierig sein, ein offenes Restaurant zu finden, es sei denn, Sie wohnen in der Nähe von Touristengebieten.

In einer angemessenen Anzahl von Restaurants, insbesondere außerhalb von Touristengebieten, ist eine Reservierung erforderlich, und Personen ohne Reservierung können abgewiesen werden, auch wenn das Restaurant offensichtlich nicht voll ist. Aus diesem Grund kann es ratsam sein, potenzielle Restaurants im Voraus zu recherchieren und die notwendigen Reservierungen vorzunehmen, um Enttäuschungen zu vermeiden, insbesondere wenn das Restaurant, das Sie in Betracht ziehen, in den Reiseführern ausdrücklich empfohlen wird.

Ein Mittag- oder Abendessen für zwei Personen mit einem „Menü“ inklusive Wein und Kaffee kostet (Stand 2004) 70 bis 100 € in einem klassifizierten Restaurant in Paris. Dasselbe gilt für ein Bier in einem örtlichen Bistro oder einer Crêperie, etwa 40 €. Mittag- oder Abendessen für eine Person in einem anständigen chinesischen Restaurant in Paris können bei genauem Hinsehen schon ab 8 € kosten. Die meisten französischen Restaurants bieten ein Mittagsmenü an, das nicht mehr als 15 € kostet.

Außerhalb von Paris und großen Städten sind die Preise nicht immer niedriger, aber das Menü enthält oft einen vierten Gang, normalerweise Käse. Hüten Sie sich wie überall vor den Touristenfallen in der Nähe von überfüllten Orten, die eine schöne Aussicht bieten, aber nicht viel auf dem Teller haben.

Brot

Bäckereien sind eine Art französische Institution und überall im Land zu finden, von den kleinsten Dörfern bis zu den Straßen der Städte. Alle Weißbrote haben eine kurze Haltbarkeit und müssen am selben Tag gegessen oder am nächsten Morgen in Suppe oder heiße Schokolade getunkt werden. Aus diesem Grund backen Bäcker mindestens zweimal am Tag.

  • Der berühmte Baguette: ein langes und dünnes Brot (Kosten etwa 1 € in Bäckereien, altmodische Baguettes können bis zu 1.40 € kosten);
  • Variationen des Baguette: die Saite (noch feiner), die Flöte, die Tradition (ein Baguette mit allgemein feinerem Geschmack, aber auch teurer);
  • Land oder Vollkornbrot: aus Vollkornmehl, das relativ gut haltbar ist.

Gebäck

Gebäck ist ein wichtiger Bestandteil der französischen Küche. Hotelfrühstücke sind in der Regel leicht und bestehen aus Tartines (Brotstücke mit Butter oder Marmelade) oder die berühmten Croissants und Schmerzen au Schokolade, die sich nicht sehr von schokoladengefüllten unterscheiden Croissants (sind aber eher quadratisch als hörnchenförmig).

Sie finden das Gebäck in einem Bäckerei, sondern auch in den meisten Bäckereien.

Regionale Gerichte

Jede Region in Frankreich hat ihre eigenen Gerichte. Diese Gerichte basieren auf den Ressourcen (Wild, Fisch, Landwirtschaft usw.) der Region und dem dort wachsenden Gemüse (Kohl, Rüben, Endivie usw.). Hier ist eine kleine Liste regionaler Gerichte, die Sie in Frankreich leicht finden können. In der Regel hat jede Region ein einzigartiges und weit verbreitetes Gericht (normalerweise, weil es sich um eine Massenmahlzeit handelte):

  • Cassoulet (im Südwesten): Bohnen, Ente, Schweinefleisch und Würstchen
  • Sauerkraut (im Elsass): nackt vergoren Kohl + Schweinefleisch
  • Wirsing-Fondue (Zentralalpen): geschmolzener/erhitzter Käse mit Weißwein
  • Fondue Bourguignonne (in Burgund): Rindfleischstücke (in gekochtem Öl), normalerweise serviert mit einer Auswahl verschiedener Saucen.
  • Raclette (Zentralalpen): Schmelzkäse und Kartoffeln/Fleisch
  • Pot-au-Feu (in ganz Frankreich zu finden): gekochtes Rindfleisch mit Gemüse
  • Rindfleisch Bourguignon (Burgunder): Langsam gegartes Rindfleisch mit Rotweinsoße
  • Gratin Dauphinois (Rhône-Alpes): Im Ofen gebratene Kartoffelscheiben mit Sauerrahm und Käse.
  • aligot (Aveyron): Schmelzkäse gemischt mit Kartoffelpüree
  • Bouillabaisse (Fisch + Safran) (Marseille und Côte d'Azur). Lassen Sie sich nicht täuschen! Eine echte Bouillabaisse ist ein sehr teures Gericht, da viel frischer Fisch benötigt wird. Seien Sie bereit, mindestens 30 Euro pro Person zu zahlen. Wenn Sie Restaurants finden, die behaupten, Bouillabaisse für etwa 15 Euro pro Person zu servieren, werden Sie feststellen, dass diese von sehr schlechter Qualität ist.
  • Tartiflette (Savoie): Geschmolzener Reblochon-Käse, Kartoffeln und Schweinefleisch oder Speck.
  • Konfit of Ente (Südwesten): Das Confit der Ente, bestehend aus in Fett gebadeten Schenkeln und Flügeln. Dieses Fett ist in der Tat sehr gesund und zusammen mit Rotwein eine der identifizierten Quellen des „französischen Paradoxons“ (eß reich, lebe lang).
  • Foie gras (Südwesten): Die Leber einer Ente oder Gans. Obwohl im Allgemeinen ziemlich teuer, kann Foie Gras in Supermärkten um die Weihnachtszeit zu einem niedrigeren Preis (aufgrund der Kaufkraft) gefunden werden. Dies ist die Jahreszeit, in der die meiste Gänseleberpastete in Frankreich verzehrt wird. Es passt sehr gut zu Champagner.
  • Moules marinières (Bretagne): Muscheln in Apfelwein oder Wein mit Sahne gedämpft, normalerweise mit knusprigem Brot serviert.

Kochen und Trinken ist ein wichtiger Bestandteil der französischen Kultur; Nehmen Sie sich Zeit zum Essen und entdecken Sie neue Gerichte.

Ungewöhnliches Essen

Entgegen dem Klischee sind Schnecken und Froschschenkel in Frankreich eher ungewöhnliche Lebensmittel, da viele Franzosen sie nicht schätzen oder sie teilweise noch nie probiert haben. Qualitätsrestaurants haben sie manchmal auf ihrer Speisekarte: Wenn Sie neugierig sind, neue Speisen zu probieren, machen Sie weiter.

  • Froschschenkel haben einen sehr feinen und delikaten Geschmack mit einem Fleisch, das dem von Huhn nicht unähnlich ist. Sie werden oft in einer Knoblauchsoße serviert und sind nicht unangenehmer zu essen als zum Beispiel Krabben.
  • Der Geschmack der Burgunderschnecken (Escargots de Bourgogne) kommt hauptsächlich von der großzügigen Menge an Butter, Knoblauch und Petersilie, in der sie gekocht werden. Sie haben eine ganz besondere schwammige und ledrige Textur und aus offensichtlichen Gründen einen starken Knoblauchgeschmack. Schnecken nach katalanischer Art („Cargols“) werden ganz anders zubereitet und schmecken noch seltsamer!

Wir sollten auch erwähnen:

  • Rillettes Sarthoises auch bekannt als Rillettes du Mans. Eine Art Topffleisch aus fein geriebenem und gewürztem Schweinefleisch. Eine köstliche Spezialität aus der Sarthe, im Norden der Region Pays de la Loire, nicht zu verwechseln mit Rillettes aus anderen Regionen, die eher einer rohen Pastete ähneln.
  • Knochenmark vom Rind (Markknochen). Wird normalerweise in kleinen Mengen mit einer großen Beilage serviert. Also los: Wem es nicht schmeckt, hat was anderes auf dem Teller!
  • Kalbsbries ist ein sehr feines (und normalerweise teures) Gericht, das oft mit Morcheln oder in aufwändigeren Gerichten wie Bouchées à la reine serviert wird.
  • Die Rinderpansen wird entweder nach Caen-Art (mit einer Weißweinsauce, benannt nach der Stadt in der Normandie) oder nach katalanischer Art (mit einer leicht scharfen Tomatensauce) serviert.
  • Andouilletten sind Würste aus Kutteln, eine Spezialität aus Lyon.
  • Tricandillen sind gewürzte und gegrillte Schweinekutteln aus der Region Bordeaux.
  • Rinderzunge, Schnauze und Kalbskopf werden normalerweise kalt (aber gut gekocht!) Als Vorspeise gegessen.
  • Austern (Huîtres) werden normalerweise roh in einer halben Schale serviert. Sie werden oft nach Größe klassifiziert, wobei Nr. 1 die größte (und teuerste) ist.
  • Seeigel (Seeigel), für diejenigen, die konzentriertes Jod mögen.
  • Steak Tartar: großes Bratling aus säuregetrocknetem Hackfleisch anstelle von gekochtem Fleisch, oft serviert mit einem rohen Ei. Ein gutes Steak Tartar wird auf Bestellung am Tisch zubereitet. Ein ähnliches Gericht ist Rindercarpaccio, das aus dünnen Scheiben oder Streifen rohen Steaks besteht, die mit Olivenöl und Kräutern beträufelt sind.
  • Kopf (ausgesprochen: ser-VELL), Lammhirn.

Käse

Frankreich ist sicherlich den Käseland mit fast 400 verschiedenen Sorten. Tatsächlich soll der frühere Präsident, General Charles De Gaulle, gesagt haben: „Wie kann man ein Land mit 365 Käsesorten regieren?

Diätetische Einschränkungen

Vegetarismus ist nicht mehr so ​​selten wie früher, besonders in Großstädten. Allerdings bieten nur sehr wenige Restaurants vegetarische Menüs an. Wenn Sie also nach etwas Vegetarischem fragen, bieten sie nur Salate und Gemüse als Beilage an.

Die Verwechslung zwischen Vegetarismus und Pescetarismus kann immer noch bestehen. Vegetarische und Bio-Restaurants beginnen sich zu entwickeln. „Traditionelle“ französische Restaurants haben jedoch nicht unbedingt ein vegetarisches Menü in ihrer „festen Speisekarte“, sodass Sie möglicherweise etwas „à la carte“ wählen müssen, was normalerweise teurer ist.

Glücklicherweise ist die nordafrikanische Küche in Frankreich sehr beliebt. Couscous ist eines der beliebtesten Gerichte in Frankreich (insbesondere im Osten Frankreichs) und wird häufig konsumiert.

Veganismus ist immer noch sehr selten und es kann schwierig sein, vegane Restaurants zu finden.

Frühstück

In Frankreich ist das Frühstück normalerweise sehr leicht und besteht normalerweise aus einem Kaffee und einem Croissant oder anderem Gebäck für besondere Anlässe. An normalen Tagen trinken die meisten Menschen ein Getränk (Kaffee, Tee, heiße Schokolade, Orangensaft) und Toast oder Baguette-Toast mit Butter und Marmelade/Honig/Nutella, das in das heiße Getränk getaucht werden kann, oder Müsli mit Milch oder Obst und Joghurt . Das französische Frühstück ist meistens süß, aber das kann sich ändern und Sie können heutzutage überall ein herzhaftes Frühstück genießen.

Trinkens in Frankreich

Champagner, Burgund, Bordeaux, Rhône, Loiretal… Frankreich ist die Heimat des Weins. Es ist überall günstig zu haben. Bier (Lager) ist ebenfalls sehr beliebt, besonders in Nordfrankreich, wo Sie „Bière de Garde“ finden können. Das Mindestalter für den Kauf von Alkohol wurde kürzlich auf angehoben 18, aber dies wird nicht immer strikt durchgesetzt; Die Gesetze gegen Alkohol am Steuer werden jedoch streng durchgesetzt und mit schweren Strafen belegt.

Weine und Spirituosen können in Supermärkten oder in Fachgeschäften wie der Nicolas-Kette gekauft werden. Nicolas bietet eine gute Kaufberatung (geben Sie die Art des Weins und die gewünschte Preisklasse an). Im Allgemeinen sind nur französische Weine erhältlich, es sei denn, ein ausländischer Wein ist eine „Spezialität“, für die es in Frankreich kein Äquivalent gibt (z. B. Port), und sie werden eher nach Herkunftsregion als nach Rebsorte klassifiziert.

Laut Etikett sollten Sie alkoholische Getränke (insbesondere Rotwein oder starke Alkohole wie Cognac) nicht direkt aus einer 70-cl-Flasche trinken. Diese Art von Verhalten wird normalerweise mit Betrunkenen in Verbindung gebracht (aber wenn Sie von Schülern umgeben sind, können Sie damit durchkommen). Das Trinken von Bier aus der Dose oder einer 25-50 cl Flasche ist kein Problem.

Die Preise für Speisen und Getränke variieren je nachdem, ob sie an der Bar oder am Tisch serviert werden – die gleiche Tasse Espresso kann am Tisch 0.50 € mehr kosten als an der Bar und 0.50 € mehr, wenn sie auf der Terrasse serviert wird. In Wirklichkeit zahlen Sie nicht so viel für das Getränk, sondern für den Sitzplatz am Tisch. Aber denken Sie an die Bar: Auch wenn Sie stehen müssen, sind Kaffeebars oft der Ort für viele öffentliche Reden und Interaktionen. In jedem Fall sind Cafés gesetzlich verpflichtet, ihre Preise irgendwo in der Einrichtung anzubringen, normalerweise im Fenster oder an der Wand neben der Bar.

Es gibt ein paar Mixgetränke, die mehr oder weniger einzigartig in Frankreich und seinen französischsprachigen Nachbarn zu sein scheinen.

  • Die shandy ist eine Mischung aus Bier und Limonade, im Grunde ein Radler.
  • Monaco ist ein Panaché, dem etwas Grenadine-Sirup zugesetzt wird.
  • Die Kir ist ein angenehmer Aperitif aus Weißwein (theoretisch aus Burgunder Aligoté) oder seltener aus Champagner (der dann Kir heißt Königsblau und dessen Preis etwa doppelt so hoch ist wie der gewöhnliche Kir) und schwarze Johannisbeere (Johannisbeerlikör) oder Pfirsich (Pfirsich) oder Brombeere (Maulbeere).
  • Pastis ist ein auf Anis basierender Alkohol (mit Lakritzgeschmack), mit einem ähnlichen Geschmack wie Sambuca oder Ouzo, serviert mit ein paar Stücken Zucker und einem kleinen Krug mit kaltem Wasser, um den Likör zu verdünnen. Er wird traditionell an heißen Tagen getrunken und ist daher eher im Süden des Landes beliebt, ist aber mehr oder weniger überall erhältlich.

Es gibt eine Vielzahl von Flaschenwasser, darunter:

  • Evian, Thunfisch, Contrex, Volvic: Mineralwasser
  • Perrier: Sprudelwasser
  • Badoit: leicht sprudelndes und salziges Wasser.

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