Mit 17,000 Inseln zur Auswahl ist indonesisches Essen ein Überbegriff, der eine große Vielfalt regionaler Küchen umfasst, die im ganzen Land zu finden sind. Wenn der Begriff jedoch ohne weitere Präzisierung verwendet wird, meint er normalerweise die Lebensmittel, die aus den zentralen und östlichen Teilen der Hauptinsel Java stammen. Die javanische Küche, die heute im gesamten Archipel verbreitet ist, besteht aus einer Reihe einfach gewürzter Gerichte. Die vorherrschenden Aromen, die Javaner bevorzugen, sind Erdnüsse, Chilischoten, Zucker (insbesondere javanischer Kokosnusszucker) und bestimmte Gewürze.
Viele Rucksacktouristen scheinen oft in den Trott zu geraten, nur Nasi Goreng (gebratener Reis) und die üblichen javanischen Gerichte zu essen, aber wenn Sie abenteuerlustig genug sind, finden Sie dort viele weitere interessante Optionen. In Westjava werden sundanesische Gerichte, die aus viel frischem Gemüse und Kräutern bestehen, meist roh gegessen. Padang ist berühmt für die würzige und reichhaltig gewürzte Minangkabau-Küche, die einige Ähnlichkeiten mit der Küche im benachbarten Malaysia aufweist. Sowohl das christliche Volk der Batak als auch die hinduistischen Balinesen sind große Fans von Schweinefleisch, während die Minahasa in Nord-Sulawesi dafür bekannt sind, fast alles zu essen, einschließlich Hunde und Flughunde, und selbst für indonesische Verhältnisse sehr großzügig scharfe Chilis verwenden. Gezähmte, muslimfreundliche Versionen aller drei sind in den Einkaufszentren und Food Courts vieler indonesischer Städte zu finden, aber es lohnt sich, das Original zu suchen, besonders wenn Sie in diese Regionen reisen. Und wer nach Papua im äußersten Osten des Landes kommt, den erwartet eine melanesische Kost aus Wildschwein, Taro und Sago.
Es gibt einige andere Lebensmittel, die Sie wegen ihres starken Geschmacks kennen sollten, wie z Terrasse (tuh-RAH-see), das ist eine getrocknete Garnelenpaste und hat einen starken Fischgeschmack, und Pete (peh-TAY), eine baumartige Hülsenfrucht, die einen starken Geschmack hat, der lange anhält und den Uringeruch beeinflusst , Kot und Blähungen. Teras ein insbesondere ist eine gemeinsame Zutat in vielen Gerichten, einschließlich Petis, Chili-Pfeffer-Sauce und eine Reihe von Gerichten und Saucen und Flecken wird manchmal zu Chili-Pfeffer-Sauce und bestimmten Gerichten hinzugefügt, obwohl es nur saisonal erhältlich ist. Hinzu kommt eine Vielzahl von getrockneten, gesalzenen, fischigen Meeresfrüchten, einschließlich Algen. Die Chilischote, roh, hat ein sehr starkes Aroma, ähnlich der Tabasco-Sauce, ist stark gewürzt und wird oft in vielen Gerichten verwendet. Ein sundanesischer Favorit ist oncom (ohn-chohm) und besteht aus Erdnüssen, die in einem Block fermentiert wurden, bis sie mit bestimmten Pilzsorten bunt überzogen sind; dieses Gericht sieht nicht nur verschimmelt aus, sondern auch Geschmack schimmelig und ist ein erworbener Geschmack.
In Jakarta und Bali sowie in einigen anderen Großstädten sind Franchise-Restaurants aus Asien, Europa, West- und Osteuropa üblich, allen voran Kentucky Fried Chicken, gefolgt von McDonald's. Sie können auch bescheidene bis teure Restaurants mit Spezialitäten aus Thailand, Korea, dem Nahen Osten, Afrika, Spanien, russischer Küche und so weiter finden.
Reis in Indonesien
In weiten Teilen des Archipels Nasi Putih (weißer Reis) ist das Grundnahrungsmittel, während Ketan (Klebreis) wird oft für bestimmte Gerichte und viele Snacks verwendet. Roter Reis ist erhältlich, wenn auch selten. Reis ist so wichtig, dass er verschiedene Namen hat, je nachdem, in welchem Stadium des Anbau-/Konsumprozesses er sich befindet, von „padi“ auf dem Boden, „beras“ nach der Ernte bis „nasi“, wenn er auf dem Teller gedünstet wird. Reis wird in vielen Formen serviert, darunter:
- Haferbrei, Reisbrei mit Toppings und Hühnerbrühe, beliebt zum Frühstück, meist salzig
- lang und Ketupat, in Blätter gewickelter Reis, der so gekocht wird, dass er zu einem Kuchen zusammengepresst wird
- Nasi Gorengder allgegenwärtige gebratene Reis; Bestell Es speziell zu Holen Sie sich ein Ei obendrauf, das Sie jederzeit essen können, sogar zum Frühstück
- Nasi Kuning, Gelber Gewürzreis, die festliche, zeremonielle Speisenversion wird zu einem spitzen Kegel geformt, genannt tumpen
- Nasi Padang, weißer gedämpfter Reis, serviert mit zahlreichen Currys und anderen Toppings, ursprünglich aus Padang, aber im ganzen Land mit vielen Variationen und Anpassungen an den Geschmack assimiliert.
- Nasi Timbel, weißer gedünsteter Reis, eingewickelt in ein Bananenblatt, eine übliche Beilage für sundanesisches Essen
- Nasi Uduk, leichter süßer Reis, gekocht mit Kokosmilch, gegessen mit Omelett und gebratenem Hähnchen; beliebt zum Frühstück
- Nasi Liwet, weißer Reis, serviert mit grob gehacktem Hühnerfleisch, Unterstützung (Kokosmilchsuppe), Eier und andere Beilagen, einschließlich Innereien und Wachteleier, die traditionell spät in der Nacht serviert werden
Nudeln in Indonesien
Nudeln (mi or mie) liegen auf der Beliebtheitsskala knapp dahinter. Eine besondere Erwähnung geht an Indomie, nicht weniger als der größte Hersteller von Instantnudeln der Welt. Eine Packung im Supermarkt kostet über Rp 1,500. Einige Stände kochen oder braten sie für nur Rp 3,000 für Sie.
- Bakmi, dünne Eiernudeln, meist gekocht serviert mit einem Belag nach Wahl (Huhn, Champignons etc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, Reisbandnudeln, normalerweise mit Sojasauce gebraten, können aber auch in Suppen auf Brühenbasis serviert werden (seltener).
- son, lange, dünne, meist durchsichtige (beste Qualität), runde Fadennudeln („Glas“- oder „Bohnenfaden“-Nudeln) aus Stärke von Bohnen, Maniok und anderen Quellen werden hauptsächlich in Suppen verwendet
- Bihun, lange, dünne, weiße (schlechtere Qualität ist blau), runde Reismehlnudeln werden normalerweise gebraten oder zu bestimmten Gerichten hinzugefügt
- Knödel, ähnlich wie Ravioli, sind diese aus China stammenden Nudeln mit etwas Fleisch gefüllt und sehr weich, meist gebraten in oder mit Suppe oder „nass“ in Brühe serviert.
Suppen in Indonesien
Suppen (soto mit Kurkuma u Sop) und wässrige Currys sind ebenfalls üblich. Entgegen der westlichen Etikette kann Suppe auch als Hauptgericht dienen:
- Bakso/Baso („BAH-so“), Fleischbällchen aus Rind, Huhn oder Fisch und Nudeln in Brühe
- Rawon, würzige Rindfleischsuppe, eine Spezialität aus Ost-Java, bekannt für ihre schwärzliche Farbe aufgrund der Verwendung von Keluak (Pangium edule).
- sagur asam eine sundanesische Gemüsesuppe, mit der sauer gemacht wurde asem Jawa (Tamarinde) und belebender sayur (Gurkenbaumfrucht)
- sagur lodeh, Gemüse in einer Suppe aus Kokosmilch und Fisch
- Huhn Soto, Hühnersuppe nach indonesischer Art mit Hähnchenkoteletts, Fadennudeln und Hühnerbrühe und verschiedenen lokalen Zutaten
- Unterstützung, Hühnchen, manchmal mit bestimmtem Gemüse wie Chayote, gekocht in Kokosmilchsuppe, oft an Feiertagen serviert, oder die Flüssigkeit wird dem Gericht Jogjakartan hinzugefügt, gut
- Sayur Bening, Spinat (indonesischer Spinat) und gewürfelt labu siam (Chayote) in einer klaren, süßen Brühe
Hauptgerichte in Indonesien
Beliebte Hauptgerichte sind:
- Ayam Bakar, gegrilltes Hühnchen
- Ayam Goreng, frittiertes Hähnchen
- Mütze Cay, gebratenes Gemüse nach chinesischer Art, normalerweise mit Huhn, Rindfleisch oder Meeresfrüchten
- Gado Gado, blanchiertes Gemüse mit Erdnusssauce
- gut, Jackfruit-Eintopf aus Yogyakarta.
- Ikan Bakar, gegrillten Fisch
- Karedok, ähnlich wie Gado-Gado, aber das Gemüse ist fein gehackt und meist roh
- Perkedel, frittierte Frikadellen aus Kartoffeln und Fleisch oder Gemüse (übernommen aus dem Holländischen Frikadel).
- Rendang, ein würziger Padang-Favorit: Rindfleisch, gekocht in einem Curry aus Santan (Kokosmilch) und Gewürzen bis sie weich sind
- Dörfer (Satay), gegrilltes Hähnchen, Rindfleisch, Ziege oder selten Lamm, Pferd oder Kaninchen am Spieß
- sapo, chinesischer Tontopfeintopf, meist mit Tofu, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten.
- Pempek or empek-empek stammt aus Palembang, Sumatra, und wird aus Ikan hergestellt Tenggiri (Makrele) und Tapioka, mit verschiedenen Formen (lener, Keriting), einige davon können ein Ei enthalten (Kapal Selam), irgendeine Form von Zwiebel (adaan) oder Papaya (Pistel), gedämpft und dann frittiert und mit gehackter Gurke in einer süß-würzigen Sauce auf Essig- und Zuckerbasis serviert. Einige Rezepte schmecken fischig, während andere frisch sind. Seien Sie vorsichtig mit dem sehr preiswerten Pempek – es enthält wahrscheinlich eine unverhältnismäßige Menge Tapioka und fühlt sich gummiartig an. Ein guter Pempek sollte außen leicht knusprig und innen weich (aber sehr leicht gummiartig) sein, und der Geschmack der Sauce sollte auch sein nach einer Weile in den Pempek einziehen gelassen werden.
Warnung. Vermeiden Sie am besten rohe Gerichte wie Karedok, Rohkostsalate (z. B. Gurken in Sahnesoße) und Salate, es sei denn, Sie können nachweisen, dass das Gemüse hygienisch mit abgekochtem, gefiltertem oder abgefülltem Wasser zubereitet wurde, da Sie sonst Durchfall oder eine Lebensmittelvergiftung bekommen können . Essen Sie Gerichte mit Santan (Kokosmilch) mit Vorsicht, da dies Ihr Cholesterin belasten oder Durchfall verursachen kann.
Gewürze in Indonesien
Peperoni (Cabe or Lombok) werden in einer Vielzahl von hergestellt Soßen und Dips bekannt als Sambaland mit Sambal. Am einfachsten und wahrscheinlich auch am gebräuchlichsten ist Sambal Ulek, eine Mischung aus Cayennepfeffer und Salz, vielleicht mit etwas Limette, die dann in einem Mörser und Stößel zerrieben wird. Es gibt viele andere Arten von Sambal sowie Sambal Pekel (mit gemahlenen Erdnüssen), Sambal Terrasse (mit getrockneter Garnelenpaste), Sambal tumpen, Sambal Mangga (mit Mangostreifen), Sambal Hijau (mit grünem Chili), Sambal bajak (gebraten, normalerweise mit Tomaten) usw. Viele davon können sein sehr in der Tat scharf, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie gefragt werden, ob Sie Ihr Gericht möchten Pedas (würzig). Auch manchmal Sambal ist möglicherweise nicht frisch und kann Durchfall verursachen. Überprüfen Sie daher die Frische, bevor Sie es hineinlegen.
Cracker, bekannt als Kerupuk (Krupuk or Keropok, es ist das gleiche Wort anders geschrieben), begleiten fast jede Mahlzeit und sind auch ein traditioneller Snack und können locker als gepuffte [Zutaten] Cracker bezeichnet werden und sind oft große runde oder eckige Angelegenheiten. Sie können aus fast jedem erdenklichen Getreide, Obst, Gemüse oder Saatgut hergestellt werden, darunter viele, die Sie außerhalb Indonesiens nie sehen würden. Am bekanntesten sind jedoch die dünnen, blassrosa, rechteckigen kerupuk udang, aus getrockneten Garnelen und die leicht bitteren, kleinen und dünnen, hellgelben emping, gemacht aus den Nüssen der Melinjo-Frucht (Gnetum gnemon) sowie solche aus Maniok oder Fisch, die beide normalerweise groß, rund oder eckig und weiß oder orange sind, obwohl es auch kleinere Sorten mit leuchtenden Farben wie Rosa gibt. Die meisten Kerupuk werden in Öl frittiert, aber es wurde eine Maschine entwickelt, die einen Pommes Frites sofort bei hoher Hitze zubereiten kann. Zur Not kann Kerupuk, der durch Gießen des Teigs in ein lockiges Muster hergestellt wird, in Brühe eingeweicht werden, um eine doppelte Aufgabe als Nudeln zu erfüllen – eine gute Möglichkeit, durchweichtes Kerupuk zu verwenden.
Was Nordamerikaner Chips und andere Chips nennen (nicht zu verwechseln mit Kentang Goreng oder Pommes), Indonesier rufen Keripik. Chips sind ebenfalls erhältlich, aber sie spielen die zweite Geige gegenüber Maniok-Chips, und Sie werden auch Chips aus anderen Früchten und Knollen wie Süßkartoffeln und Bananen finden. Keripik wird nicht so häufig konsumiert wie Kerupuk, und beide Sorten werden am besten sofort gegessen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, da sie dazu neigen, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen und matschig zu werden.
Eingelegtes Gemüse (unter Verwendung von Essig und Zucker) wird oft zu bestimmten Gerichten, insbesondere Nudeln und Suppen, serviert und heißt einen Wagen. Es enthält fast immer gehackte Gurken, kann aber auch Chilis, gehackte Karotten und Schalotten enthalten. Es sollte nicht mit Gurken verwechselt werden, die nur in bestimmten Supermärkten erhältlich und teuer sind.
Es ist nicht üblich, Salz und Pfeffer anzubieten, aber Dinge wie süße (Kecap Manis) oder salzige Sojasauce (Kecap asin), kuka (Essig) und seltener Wurst Tomate (Tomatensauce). Sie könnten finden saus inggris (Worcestershire-Sauce) in Steakhäusern, aber Sie werden es schwer haben, Senf anderswo als in großen Supermärkten zu finden, und Sie können genauso gut Relish vergessen, es sei denn, Sie befinden sich in einer der großen Städte.
Desserts in Indonesien
Während Desserts in Indonesien im westlichen Sinne nicht üblich sind, gibt es viele Snacks, die Ihre Naschkatzen kitzeln können.Kü umfasst eine große Auswahl an Kuchen und bestimmtem Gebäck, alle bunt, süß und normalerweise ein wenig fad und eher trocken, mit Kokosnuss-, Reis- oder Weizenmehl und Zucker als Hauptzutaten in vielen. Kue kering normalerweise bezieht sich auf Kekse und es gibt sie in einer großen Vielfalt. Westlicher Stil Brot (Brot) und Kuchen sind erst seit kurzem beliebt, besonders in den großen Städten, aber traditionelles und holländisches Brot und Gebäck sind in vielen Bäckereien und Supermärkten erhältlich.
Einige beliebte traditionelle Desserts sind: Martabak Manis Auch bekannt als: Kue Bandung or Terang Bulan (wie ein riesiger Hefepfannkuchen, der frisch zubereitet und mit verschiedenen Belägen auf Butter oder Margarine und Kondensmilch erhältlich ist), Lapislazuli (ein Kuchen auf Eibasis mit vielen dünnen Schichten, oft mit bestimmten Gewürzen aromatisiert), Bika Ambon (ein etwas angenehm gummiartiger Hefekuchen aus Ambon, der einen angenehm aromatischen Geschmack hat), Pukis (wie ein halber Pfannkuchen mit verschiedenen Belägen), Pisang Molen (die Bananenversion von Schweinen in einer Decke), Pisang Goreng (im Teig frittierte Bananen) und Klepon (ein javanesischer Favorit – Reismehlbällchen, gefüllt mit flüssigem javanischem Zucker und mit Kokosraspeln überzogen). Ebenfalls häufig sind Naga Sari (wörtlich: die Essenz des Drachen – Banane in festem Reismehlpudding gedünstet in Bananenblättern), Puding (Fester Pudding mit Agar-Agar übergossen mit Vla, eine Soße), Centik Manis (gesüßter fester Reismehlpudding mit bunten Tapiokakugeln) und manche Leute essen javanischen (Block-)Zucker pur – seine Textur und sein Geschmack machen ihn für viele zu einem Genuss.
Einige Kuchen und Gebäck werden hier mit gesüßter Fleischwurst serviert (Teilnehmer) oder eine großzügige Portion geriebenen Käse. Ein Favorit während des Ramadan sind die holländischen „Kaastengels“, ein rechteckiger Keks mit Käsegeschmack, der nur leicht süß ist.
Es ist buah, Crushed Ice gemischt mit Früchten und manchmal Süßkartoffeln oder Nüssen und garniert mit Kokoscreme oder Kondensmilch, gibt es in unzähligen Varianten („teler“, „campur“ etc.) und ist eine beliebte Wahl an heißen Tagen. Eiscreme, die entweder mit Milch oder Kokosmilch hergestellt wird, ist weit verbreitet. Indonesiens traditionelle Eiscreme wird aus Kokosmilch hergestellt und heißt „es puter“ und ist in einer Vielzahl lokaler Geschmacksrichtungen erhältlich, wie Schokolade, Kokosnuss, Durian, Blewah (ein Kürbis), gesüßte Kidneybohnen, gesüßte Mungobohnen usw. Obwohl es ist puter Im Allgemeinen sicher zu konsumieren, können die gefrorenen Fruchtgetränke Eis enthalten, das aus unbehandeltem Wasser oder schmutzigen Eisblöcken hergestellt wurde, die transportiert wurden weil, was zu häufigen Toilettenbesuchen führt!
Die vielleicht billigste, schmackhafteste und gesündeste Option ist jedoch der Kauf von frischem, nicht zubereitetem Obst, das das ganze Jahr über erhältlich ist, obwohl einzelne Früchte saisonabhängig sind. Einige der beliebtesten Optionen sind Mango (Mango), Papaya (Papaya), Banane (Banane), Apfel (Apfel), Kiwi (Kiwi), Sternfrucht (Sternfrucht), Wassermelone (Wassermelone), Melone (Honigtau) und Guave . Zu den exotischeren Optionen, die Sie außerhalb Indonesiens wahrscheinlich nicht finden werden, gehört das schuppige, knusprige Idiot (Schlangenfrucht), Jambu Luft (Rosenapfel), Rambutan (Nephelium lappaceum-Frucht, die wie eine kleine Kugel mit vielen winzigen Tentakeln aussieht) und die kugelförmige Markisa (Passionsfrucht) und Manggis (Mangostan). Ein Hinweis: Vermeiden Sie Früchte, die Ihnen bereits von einem Straßenhändler geschält und in Scheiben geschnitten wurden, es sei denn, Sie haben gerne Durchfall.
Die wohl berüchtigtste indonesische Frucht ist jedoch die Durian. Benannt nach dem indonesischen Wort für Dorn, es ähnelt einer gepanzerten Kokosnuss von der Größe eines menschlichen Kopfes und hat einen starken Geruch, der oft mit verrottendem Müll oder dem Geruch von Erdgas verglichen wird. Im Inneren befindet sich gelbes, cremiges Fruchtfleisch, das einen einzigartigen süßen, puddingartigen, avocadoartigen Geschmack und eine einzigartige Textur hat. Es ist in den meisten Hotels und Taxis verboten, aber sein starker Geruch ist in traditionellen Märkten, Supermärkten und Restaurants zu finden. Keine Panik – es ist nur eine Frucht, auch wenn sie wie eine kopfgroße, stachelige Bombe aussieht. Die Durian hat drei Cousins – Nangka (Jackfrucht), die suk (Brotfrucht) und Cempedak (Ganzzahlige Artocarpus-Frucht). Ersteres hat einen süßen, bonbonartigen Geschmack und keinen unangenehmen Geruch, und die unreifen Früchte werden beim berühmten Jogjakartan-Druckkochen „Gudeg“ verwendet und können so groß wie ein kleines Kind sein. die suk ist runder und weniger schuppig, wird normalerweise in Scheiben geschnitten und gebraten, um als Snack gegessen zu werden, und letztere schmeckt nach Jackfrucht, riecht aber schwach nach Durian, ist länglich und kegelförmig und normalerweise nicht länger als 30 cm. Alle drei sind saisonal erhältlich.
Ernährungseinschränkungen in Indonesien
Die überwiegende Mehrheit der indonesischen Restaurants serviert nur Halal-Speisen (entspricht muslimischen Beschränkungen). Das bedeutet unter anderem kein Schwein, Ratte, Kröte oder Fledermaus. Dazu gehören westliche Fast-Food-Ketten wie McDonald's, KFC und Pizza Hut, Burger King, Wendy's und andere. Die Hauptausnahme sind ethnische Restaurants, die Indonesiens nicht-muslimische Minderheiten bedienen, insbesondere solche, die Batak, Manadonese (Minahasan), balinesische und chinesische Küche servieren. Fragen Sie also im Zweifelsfall nach. Beachten Sie, dass Indonesien zwar ein mehrheitlich muslimisches Land ist, dies jedoch nicht bedeutet, dass Muslime überall die Mehrheit bilden. Das bedeutet, dass die meisten lokalen Restaurants und Stände nicht halal sind, wenn Sie sich in Gebieten aufhalten, die hauptsächlich von anderen religiösen Gruppen wie Christen oder Hindus bevölkert sind, und Sie sich bemühen müssen, einen Halal-Platz zu finden.
Strenge Vegetarier und Veganer werden es in Indonesien schwer haben, da das Konzept kaum verstanden wird und das Fehlen von Gewürzen auf Fisch- und Garnelenbasis eine Herausforderung darstellt. Tofu (Tofu, auch bekannt als Sojaquark) und sein klobigerer, lokaler Cousin tempe (Sojabohnenkuchen) sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung, werden aber oft mit nicht-vegetarischen Gewürzen serviert. Zum Beispiel enthalten die allgegenwärtigen Sambal-Chili-Pasten sehr oft Garnelen und sind schwammig Kerupuk-Cracker, einschließlich derjenigen, mit denen immer serviert wird Nasi Goreng, enthalten fast immer Garnelen oder Fisch. (Andererseits sind diejenigen, die Chips ähneln, normalerweise in Ordnung). Sie können jedoch nach etwas ohne Fleisch fragen, was durch die Frage nach „vegetarisch“ oder „tanpa daging dan/atau hasil laut (Meeresfrüchte)“ angegeben werden kann. Restaurants sind in der Regel bereit, Sonderbestellungen anzunehmen.
Essensetiketten in Indonesien
Essen mit der Hand (statt mit Utensilien wie Gabeln und Löffeln) ist weit verbreitet. Die Grundidee besteht darin, mit vier Fingern eine kleine Kugel aus Reis und anderen Dingen zusammenzusetzen, die dann in Saucen getaucht werden kann, bevor sie durch Drücken mit dem Daumen in den Mund genommen werden. Es gibt eine Grundregel der Etikette zu beachten: Verwenden Sie nur Ihre rechte Hand, da die linke Hand als unhöflich gilt (siehe Respekt). Greifen Sie nicht mit beiden Händen in gemeinschaftliche Servierschüsseln, sondern bedienen Sie sich mit der linken Hand an den Utensilien und greifen Sie dann danach.
Allerdings ist Essen mit der Hand in „nobeleren“ Lokalen verpönt. Wenn Sie mit Besteck versorgt werden und niemand sonst um Sie herum es zu tun scheint, nehmen Sie den Hinweis.
Essstäbchen, Gabeln, Löffel und Messer sind ebenfalls üblich, obwohl Messer selten sind, außer in High-End-Restaurants.
Es gilt als höflich und als Zeichen der Freude, schnell zu essen, und manche Leute betrachten das Rülpsen als Kompliment.
Restaurants in Indonesien
Günstig essen in Indonesien ist in der Tat billig, und eine komplette Mahlzeit am Straßenrand kann für über 5,000 Rupien eingenommen werden. Allerdings entspricht das Hygieneniveau nicht unbedingt westlichen Standards, daher ist es besser, sich die ersten Tage zurückzuhalten und nur sichtbar beliebte Orte aufzusuchen, aber auch das ist keine Garantie für Sauberkeit, da billig auch sein kann mit beliebt. Wenn das Essen ohne Hitze in Buffetform serviert wird oder in Schüsseln oder Pfannen herumsteht, fragen Sie am besten, wie lange es her ist, dass das Essen zubereitet wurde, oder vermeiden Sie es einfach ganz, da Sie sonst Durchfall oder sogar eine Lebensmittelvergiftung bekommen können. Gerade in dörflichen Haushalten ist es nicht ausgeschlossen, dass ein Lebensmittel länger als einen Tag stehen gelassen und nur selten bis zum Kochen erhitzt wurde. Es liegt in der Regel an Ihnen, die Aufmerksamkeit des Personals zu erregen, wenn Sie etwas bestellen möchten, etwas brauchen oder die Rechnung haben möchten – selbst in einigen teuren Restaurants.
Es gibt reisende Verkäufer, die einen Korb mit zubereiteten Speisen tragen (normalerweise Frauen) oder zwei kleine Holzschränke auf einem Bambusstock tragen (normalerweise Männer), die leichte Snacks oder sogar einfache Mahlzeiten servieren, von denen einige sehr billig und angenehm sind, aber die Hygiene ist fraglich.
Der schnellste Weg, um etwas zu essen, ist der Besuch eines Kaki Lima, wörtlich „fünf Fuß“. Je nachdem, wen man fragt, sind sie entweder nach den drei Rädern der mobilen Verkaufsstände und den zwei Füßen des Besitzers oder dem „Fünf-Fuß-Gang“ auf dem Bürgersteig benannt. Sie befinden sich am Straßenrand in jeder indonesischen Stadt oder in jedem Dorf und bieten normalerweise einfache Gerichte wie gebratenen Reis, Nudeln, Fleischbällchensuppe, Siomay (Dimsum) und Haferbrei. Am Abend kann Kachilima durch die Bereitstellung einiger Bambusmatten, auf denen die Kunden sitzen und sich unterhalten können, in eine Leshan-Snackbar verwandelt werden.
Eine Stufe höher als die Kaki Lima ist die Krieg (oder die alte Schreibweise warung), ein etwas weniger mobiler Stand, der fast das gleiche Essen anbietet, aber vielleicht ein paar Plastikhocker und eine Plane als Unterschlupf. Einige Warung sind dauerhafte Strukturen.
Eines der großen Probleme bei den drei oben genannten Optionen ist die Hygiene: Woher bekommen sie sauberes Wasser zum Geschirrspülen, wo gehen sie zur Toilette (in einem nahe gelegenen Fluss oder Graben), wo waschen sie sich die Hände und wie sauber sind sie? . Typhus ist hier ein häufiges Problem für Esser, ebenso wie Hepatitis und Lebensmittelvergiftungen. Indonesier sind die meiste Zeit ihres Lebens schlecht zubereiteten / schmutzigen Lebensmitteln ausgesetzt, sodass Durchfall und Lebensmittelvergiftungen sie selten betreffen.
Eine etwas komfortablere Option ist Rumah Makan (wörtlich: Speisehaus), ein einfaches Restaurant, das sich auf eine bestimmte Küche spezialisiert hat. Padang Restaurants, die leicht an ihren hoch aufragenden Minangkabau-Dächern zu erkennen sind, bieten Reis und eine Auswahl an Currys und dazu passenden Gerichten an. Das Bestellen ist besonders einfach: Setzen Sie sich einfach hin und schon füllt sich Ihr Tisch mit unzähligen kleinen Tellern an Gerichten.
Buffets (Prasmanan or Büfett) und Dampfschiff-Restaurants sind Selbstbedienungsangebote, wobei erstere mit Vorsicht zu genießen sind (siehe oben).
Eine weitere einfache Option für die Mittelklasse in größeren Städten ist es, in Einkaufszentren nach Food Courts und indonesischen Restaurants zu suchen, die Klimaanlage mit Hygiene kombinieren, wenn auch eher vorhersehbares/langweiliges Essen.
A Restoran ist eher ein westliches kulinarisches Erlebnis, mit Klimaanlage, Tischdecken, Tischservice und entsprechenden Preisen. Vor allem in Jakarta und Bali findet man sehr gute Restaurants, die authentische Gerichte aus aller Welt anbieten, aber man kann sich glücklich schätzen, für weniger als 100,000 Rupien pro Person davonzukommen.
Menüs in teureren Restaurants können nach Vorspeisen, Hauptgerichten, Desserts und Getränken strukturiert sein, aber in einfacheren Lokalen richtet sich die Struktur oft nach der Hauptzutat.
Makanan Pembuka (Vorspeisen). Diese sind in der Regel nicht separiert und enthalten vor allem Fingerfood wie Pommes und andere frittierte Speisen, aber auch Innereien und am Spieß gegrillte Eier, Krupuk und Kleinigkeiten.
Makanan-Utama (Hauptkurs). Typischerweise sehen Sie: nasi (Reis), lauk spinne (Beilagen, die meist eine Kohlenhydratquelle enthalten), meine (Nudeln), Sapi (Rindfleisch), Ayam (Huhn), Camping (Ziege), Ikan (Fisch) oder hasil laut (Meeresfrüchte), manchmal ist bestimmten Fischen ein separater Abschnitt gewidmet, wie z Gurameh (Riesengurami), Cumi-Cumi (Tintenfisch), behalten (Krabbe), Kerang (Schalentier wie Muscheln), Udang (Garnelen) und Sayuran or Sayur Mayur (Gemüse). Manchmal Camping ist falsch übersetzt as Schaf (domba), also achten Sie darauf. Weniger häufig, Sie werden sehen domba, Gurita (Tintenfisch), schwanken (Froschschenkel - nur in bestimmten Restaurants wie es ist haram), vegetarisch, srimpen (Jakobsmuscheln), Tiram (Austern) und babi (Schwein - nur in bestimmten Restaurants wie es ist haram, oder für Muslime verboten). Sop / soto / bakso (Suppen) und Selada (Gemischte und Gemüsesalate, aber es bedeutet auch Kopfsalat) werden normalerweise auch hier aufgeführt.
Andere häufig verwendete Wörter beziehen sich normalerweise auf die Art des Kochens: Aussehen (gegrillt), pangang (gebacken), (die ersten beiden werden manchmal synonym verwendet) Goreng (gebraten oder frittiert), Rebus (gekocht), Kukus or tim (gedämpft), Tumis (sautiert), Presto (druckgegart), Kendi (Tontopf), cah (Pfannengerichte) und heiße Platte.
Oder etwas über das Rezept: Brühe (mit Brühe), Tepung (im Teig gebacken) und kering (trocken).
Oder zum Thema Geschmack: Polos or Hambar (schlicht/scharf), asam (sauer), Manis (Süss), Pedas (würzig), wie in (salzig), pahit (bitter) und lecker (salzig und ein bisschen süß, wie MSG oder salzig und ölig).
Makanan Penutup (Nachspeisen): Nicht jeder Ort wird sie haben, aber ab Rumah Makan und darüber werden die meisten etwas haben. Es können nur einige traditionelle Desserts sein, aber Sie werden wahrscheinlich etwas Vertrautes sehen es krim (Eis) und Früchte (Obst) bzw Selada Buah (Fruchtsalat).
Mindestens (Getränke). Das absolute Minimum ist Luft (Wasser, das in Flaschen abgefüllt oder einfach abgekocht werden kann und heiß, warm, lauwarm oder kalt sein kann), Luftmineral / Botol (Mineralwasser/Flaschenwasser), das (Tee), Minuman Berkarbonasi (Soda oder kohlensäurehaltige Getränke) und Kopie (Kaffee). Bessere Orte haben Obst, jus (Saft) und verschiedene lokale Getränke.
Übliche Wörter für Getränke sind: Tawar (normal / ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe), süß (Süss), Panas (heiß und Essen (kalt).
Filialketten in Indonesien
Die meisten Kettenrestaurants in Indonesien haben einen großen Sitzbereich. Die meisten bieten Menüs an, daher ist es eine der billigsten (und normalerweise saubersten) Optionen. Berühmte Ketten, auf die Sie achten sollten:
- Hoka Hoka Bento (auch bekannt als Hokben) serviert japanisches Fast Food. (Und nein, es gibt kein Hoka Hoka Bento in Japan!). Sie können Reis mit Teriyaki und gebratenem Hähnchen, Frühlingsrolle oder Garnelen für etwa Rp 50,000 oder weniger bekommen, plus ein Getränk, Salat und Miso-Suppe. Lieferanruf (nur in größere Städte in Java und Bali) 500 505
- Bakmi GM ist berühmt für seine allgegenwärtigen Nudelgerichte (einschließlich seiner ganz besonderen Version von Nudelgerichten) und seine gebratenen Wan Tans (Pangsit Goreng), obwohl es auch Reisgerichte anbietet. Eine gute Mahlzeit kostet normalerweise 50,000 Rupien oder weniger. Lieferanruf (nur Großraum Jakarta) +62 21 565 5007
- Es Züchter 77 ist eher wie feines Essen zu sein. Bietet indonesische Gerichte an und ist, wie der Name schon sagt, Es ist Teler. Die Gerichte kosten rund 50,000 Rupien. Lieferanruf 14027
- Der Indonesier Pizza Hüttenrestaurants sehen eher aus wie ein gehobenes Restaurant als ein Fast-Food-Franchise wie der ursprüngliche Standort in den Vereinigten Staaten. Die Pizzen haben großzügigere Beläge und Krusten sowie mehr Optionen für Beilagen und Pasta. Es ist auch berühmt für seine Kellnerinnen oder Kellner, die aus Luftballons Miniaturen für Kinder bastelten. Daneben gibt es noch eine eigene Business Unit namens PHD mit eigenem Menü, das exklusiv in ausgewählte Städte geliefert wird. Lieferanruf 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafic ist die größte Döner-Restaurantkette der Welt. Heiße Kebabs, Shawarma, Hot Dogs und Pommes zu sehr erschwinglichen Preisen, die sich für eine schnelle Mahlzeit eignen. Sie sind meist als Imbissbuden zu finden.
- Die meisten importierten Minimärkte wie z FamilienMart, Kreis K, Lawson und 7-Eleven bieten Fertiggerichte an, die das Personal zusätzlich zu den üblichen Speisen, die Sie normalerweise finden würden, für weniger als Rp 30,000 für Sie aufwärmen kann. 7-Eleven bietet sogar einen separaten Sitzbereich, wenn Sie Ihre Mahlzeit sofort genießen möchten. Lokale Ketten wie Indomaret und Alfamart haben viel mehr Verkaufsstellen, ähneln aber eher einem typischen Minimarkt. Bestenfalls bietet er Brot oder Salat als Fertiggericht an.
- Carrefour-Supermärkte haben einen Bereich für Produkte wie Backwaren und Snacks, aber die meisten Leute essen eher zum Mitnehmen als zum Essen, obwohl einige Sitzgelegenheiten verfügbar sind.
Auch die amerikanischen Fast-Food-Franchises McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King oder A&W sind in fast jedem Einkaufszentrum Indonesiens präsent. Andere Ketten aus der ganzen Welt, wie die weltberühmten Yoshinoya, kann sein in gehobeneren Einkaufszentren zu finden.
Nahrungsmittelvorsicht in Indonesien
Abgesehen von den oben genannten Warnungen gibt es Fälle, in denen Lebensmittel und Getränke und andere Artikel (z. B. Babyprodukte und Massageöle) gegen die einschlägigen Gesetze verstoßen. Zu diesen Verstößen gehören die Verwendung verbotener Chemikalien wie Formaldehyd oder Borax als Konservierungsmittel, Textilfarbstoffe zur Verbesserung der Farbe, Plastiktüten in heißem Öl, um frittierte Speisen knuspriger zu machen; die Verwendung von abgelaufenen oder sogar verdorbenen Lebensmitteln (wie Gemüse oder Milch), die durch erneutes Erhitzen und möglicherweise den Einsatz von Chemikalien „rehabilitiert“ wurden, oder als Füllstoff zur Verbesserung von Gewicht/Volumen; gebrauchtes Speiseöl zu filtern und dann verbotene Chemikalien zu verwenden, um es sauber aussehen zu lassen; kontaminierende Lebensmittel, die kein Halal-Fleisch sind (was gegen muslimische Lebensmittelvorschriften verstößt); Injektion von Wasser (manchmal mit Formaldehyd) in Fleisch, um es schwerer zu machen; Ernten von Wassergemüse aus stark verschmutzten Wasserläufen; und Tiere zu verkaufen, ohne sie zu schlachten (was illegal ist). Typischerweise werden solche Lebensmittel und Getränke von Straßenhändlern, Wanderhändlern und Restaurants der unteren Klasse verkauft, obwohl es vereinzelte Fälle in besseren Einrichtungen und sogar in Geschäften und Supermärkten gegeben hat.
Waschen Sie rohe Produkte immer, bevor Sie sie essen oder kochen. Es ist auch besser, sie in bekannten und sauberen Supermarktketten zu kaufen.