An köstlichen und feurigen Sichuan-Gerichten mangelt es in Chengdu nicht. Die meisten Gerichte sind ziemlich scharf. Bei der Bestellung unbedingt angeben: nicht scharf (不要辣; búyàola), etwas scharf (微辣; wilà) oder „alt“ (sehr) scharf (老辣; lǎola). Wenn Sie es noch nicht gewohnt sind, wird eine Flasche gesüßte Soja-, Mandel-, Erdnuss- oder Kuhmilch oder ein anderes süßes Produkt viel effektiver als Wasser sein, um das Feuer zu löschen. Wenn Sie die Schärfe authentischer indischer oder thailändischer Gerichte gewohnt sind, sollte die Schärfe der Sichuan-Küche kein Problem darstellen. Die Sichuan-Küche macht jedoch auch viel Gebrauch von Sichuan-Pfeffer (花椒; huājiāo), der wie ein Pfefferkorn aussieht, aber nicht wirklich ein Pfefferkorn ist und Ihren Mund ein wenig taub machen kann. Sichuanpfeffer wird den meisten scharfen Gerichten zugesetzt. Wer scharfe Gerichte essen kann, aber keinen Szechuanpfeffer mag, sollte ihn bestellen (不要花椒; bú yào huājiāo). Allerdings hat Szechuanpfeffer (zusätzlich zu seiner anästhetischen Wirkung) einen wichtigen Zitrusgeschmack, den er Gerichten hinzufügt, und der authentische Szechuangeschmack beruht auf dem Zusammenspiel der Aromen von Szechuanpfeffer und chilenischem Pfeffer, und es ist mindestens sehr zu empfehlen Probieren Sie die authentischen Sichuan-Pfeffer-Versionen, bevor Sie eine Wahl treffen.
Das schärfste Gericht in Chengdu ist der Hotpot (auch Dampftopf oder Dampfschiff genannt), obwohl die Tradition aus Chongqing stammt und es daher nicht wirklich Chengdu-Essen ist. Sichuan-Eintöpfe sind eigentlich ein großer Topf mit Suppe und Gewürzen, der in einem Loch in der Mitte des Tisches köchelt. Die Gäste wählen aus einer großen Auswahl an Fleisch, Gemüse und anderen Beilagen. Die beliebtesten sind Lamm, Pilze, Rindfleisch, Tofu, Wachteleier, Kartoffeln und verschiedene andere Zutaten (Schweinefleisch, Gemüse, Fischbällchen, Karotten und sogar Schweinehirn! In würzigen Töpfen ist die Suppe im Gegensatz zu orientalischen Töpfen NICHT zum Trinken gedacht ; Fischen Sie stattdessen das gekochte Essen mit Essstäbchen heraus (Fischen Sie die Flüssigkeit nicht mit einem Löffel heraus, es ist zu scharf zum Trinken, selbst für Einheimische; das herausgefischte Gemüse ist scharf genug), tauchen Sie es in die kleine Schüssel mit Öl ein zu jeder Person und genießen.
Eventuell finden Sie das Essen dort auch zu fettig oder zu salzig und sollten Ihren Kellner darauf hinweisen.
Es gibt auch viele seltsame lokale Snacks, wie scharfe Drachengarnelen (sehen aus wie sehr kleine Krebse; 麻辣龙虾), scharfe Schnecken (香辣田螺), Chongqing-Entenhals (久久鸭脖子), Bangbang-Huhn (棒棒鸡), scharf Kaninchenfleisch (二姐兔丁). Diese Gerichte sind so lecker, dass Sie sie unbedingt probieren müssen. Aber Sie müssen einen Einheimischen bitten, Sie zum richtigen Ort zu führen. Sie werden oft feststellen, dass kleine Restaurants und Geschäfte die leckersten und billigsten Gerichte haben. Wenn Sie nach noch billigerem Essen suchen, wenden Sie sich an die Straßenverkäufer (obwohl die Polizei von Chengdu ihr Bestes getan hat, um diese langjährige Tradition auszurotten, und es heutzutage schwierig sein kann, sie zu finden). Sie bieten alles von Barbecue (烧烤) bis zu gedämpften Brötchen (馒头) und sind eine gute, günstige Option für eine schnelle Mahlzeit.
Wenn Sie weniger abenteuerlustig sind, aber immer noch chinesisches Essen mögen, oder wenn Sie die Sichuan-Küche einfach satt haben, gibt es eine Reihe von kantonesischen und Hongkonger Restaurants, darunter Lei Garden in der Nähe des Shangri-la Hotels.
In der ganzen Stadt gibt es eine Reihe von Ständen und Löchern in den Wänden. Das Essen hier ist lächerlich günstig, Sie müssen nicht mehr als 8 Yen für eine Mahlzeit bezahlen, und die Qualität ist gut. Wir empfehlen besonders die würzigen Schüsseln mit Nudeln zum Frühstück (担担面; dandanmian), doppelt gekochtes Schweinefleisch (回锅肉; húigūoròu) und Dutzende von Gerichten mit „málà“, dem weltberühmten Sichuan-Chili-Gewürz.
- Yulinchuanchuanxiang (玉林串串香), mehrere Standorte in der Stadt, günstige und schnelle Hotpot-Variante. Dies ist ein Selbstbedienungsgericht, bei dem Sie Ihre eigenen Spieße in einem Hinterzimmer auswählen. Tauchen Sie die Spieße in eine Eintopfsuppe und lassen Sie sie garen. Herausnehmen und genießen. Große Spieße kosten 1 Yen, kleine 0.1 Yen. Für weniger als 25 Yen werden Sie zufrieden sein. Es gibt scharfe und nicht scharfe Variationen. Es gibt eine große Auswahl an Fleisch, Gemüse und anderen Beilagen. Bier ist in großen Flaschen erhältlich und es wird auch gesüßte Sojamilch (Dounai) serviert.
- Lanzhou Lamian (兰州拉面) findet man sie überall. Eine Schüssel Nudeln kostet etwa 4 Yen, maximal 7 Yen. Es gibt Eier, Lamm und Rindfleisch. Auch andere Gerichte sind günstig. Brot für 1 Kuai das Stück und Hammel-Kabobs (羊肉串) für 1 Kuai das Baguette. Das da pan ji (大盘鸡) ist eine gute Wahl, wenn Sie in einer Gruppe essen. Sie sind normalerweise in kleinen und großen Größen erhältlich, wobei eine kleine Größe etwa 40 Yen kostet und 3 oder 4 Personen ernährt. Eine große Bestellung kostet etwa ¥60. Dieses Gericht besteht aus Hühnchen, Kartoffeln, Zwiebeln und anderem Gemüse in einer mäßig scharfen Sauce. Es kann mit Brot oder Nudeln gegessen werden und ist eine ausgezeichnete Mahlzeit.
- Gedämpfte Brötchen (包子; Baozi). Sie werden von Straßenhändlern in der ganzen Stadt zum Frühstück oder Mittagessen verkauft. Yacai bao (芽菜包) ist eine lokale Spezialität aus Szechuan, die Sie wahrscheinlich nirgendwo anders finden werden. Es enthält normalerweise eine Mischung aus Yacai (芽菜), einer Art konserviertem Gemüse, und möglicherweise etwas Fleisch. Andere typische Füllungen sind Rindfleisch, rote Bohnenpaste, Pilze, Gemüse oder Schweinefleisch. Drei Brötchen kosten ungefähr 1 Yen, größere kosten auch jeweils 1 Yen. Ein Behälter mit Sojamilch (豆浆 ddu jiang) kostet ungefähr das gleiche.