Osso Buco
Kurs: MainKüche: ItalienischSchwierigkeit: MediumPortionen
4
PortionenVorbereitungszeit
15
MinutenKochzeit
2
Stunden15
MinutenKalorien
180
kcalInsgesamt benötigte Zeit
2
Stunden30
MinutenDieses berühmte italienische Gericht stammt aus Mailand und hat mehrere Varianten. Jeder kennt die berühmte Szene aus dem Film „Der Pate“, als einer der Protagonisten des Films, während er auf den Henker wartete, seine Frau bat, ihm Osso Bucco als letzte Mahlzeit seines Lebens zuzubereiten.
Am bekanntesten ist Osso Bucco a la Milanese, serviert mit Risotto.
Zutaten
1 Kalbshaxe
2 Löffel scharfes Mehl
1 dl Weißwein
60 g Bauchspeck
1 Karotten
1 kleine Zwiebel
Sellerie
800g geschält
Zitronenschale
Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
100 g Butter
Anweisungen
- Die Rinderhaxen in Ringe schneiden.
- Mit Salz und Mehl bestreuen und in Öl goldbraun braten.
- Nehmen Sie sie heraus, fügen Sie dann Wein zum Öl hinzu und warten Sie, bis es verdunstet ist.
- Tomatenmark, Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen.
- Gib das Fleisch zurück.
- 2 Stunden bei schwacher Hitze weiter garen.
- Speck Pancetta, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, etwas Zitronenschale fein hacken und alles mit etwas Öl anbraten und zum Osso Bucco geben.
