Obwohl die Schweiz auf eine lange Tradition des kulinarischen Austauschs mit der Küche ihrer Nachbarn zurückblicken kann, verfügt sie über eine Reihe eigener emblematischer Gerichte.
Die Schweiz ist berühmt für viele Käsesorten wie z Gruyere, Emmentaler (in den USA einfach „Swiss Cheese“ genannt) und Appenzeller, um nur einige der rund 450 Käsesorten Schweizer Herkunft zu nennen. Zwei der berühmtesten Schweizer Gerichte, Fondue und Raclette, basieren auf Käse. Fondue ist ein Glas geschmolzener Käse, in das Brotstücke mit langen Gabeln getaucht werden. Fondue wird in der Regel nicht nur mit einer Käsesorte zubereitet, sondern mit zwei oder drei verschiedenen Käsesorten gemischt mit Weißwein, Knoblauch und Kirschlikör, wobei es regionale Unterschiede gibt. Traditionell wird Fondue in der kalten Jahreszeit in großer Höhe mit nur einem Topf für den ganzen Tisch gegessen, serviert mit heißem Schwarztee und praktisch ohne weitere Beilage – was nicht verwundert, war es doch einst ein billiges Gericht und oft die einzige Speise dafür ein Hirte in großer Höhe, fernab der Zivilisation und mit nur einer Grundausstattung. Allerdings ist es nun möglich, im Sommer in Touristenrestaurants Fondue für eine Person zu bekommen. Ein weiteres Gericht auf Käsebasis, Raclette, ist zubereitet durch Erhitzen eines großen Stücks Käse und Abkratzen des geschmolzenen Käses, der dann mit Salzkartoffeln und eingelegtem Gemüse gegessen wird. Käseliebhaber sollten auch Älplermakkaronen mit geschmolzenem Käse und Kartoffeln probieren, serviert mit Apfelmus, ein weiteres sehr einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht aus der Zentralschweiz.
Ein weiteres typisches Schweizer Gericht ist Rösti, ein Kartoffelgericht, das der Rösti sehr ähnlich ist. Es ist ursprünglich ein Gericht aus der Deutschschweiz, das seinen Namen dem umgangssprachlichen politischen Begriff verdankt Röstigraben, was sich auf die sehr unterschiedlichen politischen Präferenzen und Abstimmungsgewohnheiten der deutsch- und der französischsprachigen Schweiz.
Die wohl bekanntesten Fleischgerichte sind die unglaublich häufige Wurst genannt Cervelat, das meist am Spieß über dem offenen Lagerfeuer gegrillt wird, und die Spezialität der Region Zürich, Zürcher Geschnetzeltes (oder im lokalen Dialekt: Zuri Gschnaetzlets), Kalbsschnitzel in Pilzsauce, meist begleitet von Rösti. Das Luzern Kugelpastete (oder im Lokal Dialekt: Lozarner Chugelipastete) sind sehr typisch für Luzern. Sie sind Wurst Fleisch (billigeres Fleisch, gehackt, mit Wasser und einem Ei gemischt) zu kleinen Bällchen geformt, in Blätterteigkörben serviert und mit einem Eintopf aus Fleisch, Agaricus-Pilzen und Sultaninen belegt. In der Westschweiz finden Sie Kohlwurst und Waadtländer Wurst u bei Basel das Lebergericht Basler Leber(li) (oder im lokalen Dialekt: Baasler Läberli). Bern ist berühmt für die Berner Platte, ein Gericht, das unter anderem aus verschiedenen Produkten vom Schwein, Salzkartoffeln, Sauerkraut und getrockneten Bohnen besteht. Es war traditionell ein Herbstgericht, da das Schlachten stattfand, als das Wetter wieder kalt genug war, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Die Schlachtzeit und ihre Gerichte werden genannt Metzgete ein Deutschschweiz und stehen um diese Zeit immer auf den Speisekarten ländlicher Restaurants.
Wenn Sie Fisch dem Fleisch vorziehen, servieren Schweizer Restaurants oft Süßwasserfische aus den vielen Seen und Flüssen. Unter den 55 Schweizer Fischarten, die gängigsten Fischgerichte sind Forelle, Flussbarsch o Felchen, genannt (blaue) Felchen, Felchen/Ferra or Coregone Bluefish, auf verschiedene Weise zubereitet. Auf Schweizer Speisekarten findet man aber auch viel importierten Fisch, denn der heimische Handel (Fischerei oder Landwirtschaft) kann die hohe Nachfrage nach Fisch nie decken. Zudem wird heute rund ein Drittel weniger Fisch gefangen als vor 30 Jahren, was allein auf die viel bessere Wasserqualität zurückzuführen ist: Dafür ist das Schweizer Wasser zu sauber!
Im Herbst, nach der Jagdsaison, finden Sie viele fabelhafte Wild- und Pilzgerichte. Begleitet werden viele traditionelle Wildgerichte schnöpfli (wörtlich: kurz für „Knöpfe“; eine weiche Eiernudel), Rotkohl oder Rosenkohl, gekochte Birnen und garniert mit Bergpreiselbeermarmelade. Heutzutage kommt das Wild (Rehe, Hirsche, Gämsen, Wildschweine, Kaninchen) jedoch hauptsächlich von Bauernhöfen, um die große Nachfrage zu befriedigen.
Die Bergregion von Graubünden hat ein besonderes kulinarisches Repertoire, darunter Capuns (Mangoldbrötchen gefüllt mit Teig und anderen Zutaten), Pizokelkugeln, die reichhaltig und cremig Gerstensuppe u ein süßer und dichter Nusskuchen genannt Bündner Nusstorte. Das dünn geschnittene getrocknete Fleisch, bekannt als Bundnerfleisch stammt ebenfalls aus dieser Region. Die meisten Bergregionen der Schweiz produzieren ihre eigenen luftgetrockneten Fleisch- und Wurstwaren, die sehr zu empfehlen sind.
Es ist sehr einfach, in der Schweiz gutes italienisches Essen zu finden, aber wenn Sie im Tessin sind, sollten Sie unbedingt die lokalen Spezialitäten probieren Polenta (ein Gericht aus Mais), Risotto (der gleichnamige Reis wird ausschliesslich im Tessin und in Norditalien angebaut) und viele Sorten Maroni (Kastanien) im Herbst, entweder als Teil einer gekochten Mahlzeit oder einfach während der sehr kalten Wintertage auf der Straße geröstet, oder als spezielles süßes Dessert genannt Nudeln.
Schweizer Schokolade ist weltweit bekannt und es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Schokoladenmarken.
Der berühmte Müsli für Frühstück kommt aus der Schweiz, und Birchermüesli ist Ein weiteres Gericht, das es wert ist, probiert zu werden: Haferflocken, die in Wasser, Milch oder Fruchtsaft eingeweicht und dann mit Joghurt, Früchten, Nüssen und Apfelchips gemischt werden.
Natürlich gibt es viele andere lokale und traditionelle Gerichte und Lebensmittel, die nicht alle aufgelistet werden können. Es gibt eine ganze Website, die ausschließlich dem gewidmet ist Das kulinarische Erbe der Schweiz nach Kantonen, obwohl es nur in einem von verfügbar ist SchweizAmtssprachen.
Wie bei den meisten anderen Dingen, Essen gehen in Die Schweiz ist teuer. Eine Möglichkeit, die Lebensmittelkosten zu senken, ist das Essen in den Kantinen von Warenhäusern wie Coop, Migros und Manor. Diese Kantinen sind normalerweise viel billiger als unabhängige Restaurants. Coop und Manor bieten auch Bier und Wein zu den Mahlzeiten an, Migros jedoch nicht. Kleinere Kaufhäuser haben möglicherweise keine Cafeterias. Kebabs und Pizzerien sind in Schweizer Städten reichlich vorhanden und oft eine günstige Option. In größeren Städten gibt es meist exotischere Gerichte – zu einem Preis.
Supermarktketten
Das Schweizer Arbeitsrecht verbietet Sonntagsarbeit, Geschäfte bleiben also geschlossen. Eine Ausnahme bildet jede gewerbliche Tätigkeit in einem Bahnhof, die der Beförderung von Fahrgästen dient und daher steuerbefreit ist. Wenn Sie ein sonntags geöffnetes Geschäft finden möchten, gehen Sie zum nächsten größeren Bahnhof. Handelt es sich um einen reinen Familienbetrieb, können in den meisten Kantonen kleine Geschäfte wie Bäckereien auch sonntags geöffnet sein.
Schweizer Supermärkte können in Grossstädten schwer zu finden sein. Sie haben oft kleine Eingänge, öffnen sich aber nach innen oder befinden sich in einem Keller, wodurch die teuren Straßenfronten anderen Geschäften überlassen werden. Achten Sie auf Supermarkt-Logos über den Eingängen anderer Geschäfte. Genf ist eine Ausnahme und Sie müssen normalerweise nicht weit gehen, um eine Migros oder einen Coop zu finden.
Die wichtigsten Supermarktmarken sind:
- Migros – Diese Supermarktkette (eigentlich eine Genossenschaft) liefert Food- und Non-Food-Produkte mittlerer bis guter Qualität sowie Haushaltsartikel. Es werden jedoch keine alkoholischen Getränke oder Zigaretten verkauft. Markenprodukte sind selten, da die Kette eigene Marken verwendet (die Qualität ist gut, egal zu welcher Kette man geht). Migros-Läden sind am grossen orangefarbenen Helvetica-Schild (Buchstabe «M») zu erkennen. Die Anzahl der Buchstaben „M“ gibt die Größe des Ladens und die verschiedenen angebotenen Dienstleistungen an – ein einzelnes „M“ steht in der Regel für einen kleinen Lebensmittelladen, ein doppeltes „M“ („MM“) kann größer sein und andere Waren wie z Kleidung, und ein MMM ist ein komplettes Kaufhaus mit Haushaltswaren und möglicherweise Elektronik- und Sportartikeln. Die Angebote wechseln wöchentlich dienstags.
- Coop – Auch eine Genossenschaft. Es konzentriert sich auf Qualität sowie Mehrfachkaufangebote, Punktesammelprogramme und Rabattcoupons. Verkauft viele große Marken. Kommen Sie am Ende des Tages für Salate und Sandwiches zum halben Preis. Coop-Stadt ist normalerweise ein Warenhaus mit einem Coop-Lebensmittelgeschäft im Inneren. Ein mehrstöckiger Komplex bietet Platz für Bekleidung, Elektroartikel, Schreibwaren, Papierwaren sowie Kosmetik und Düfte. Die Angebote wechseln wöchentlich (bis auf wenige Ausnahmen 2016-tägig) dienstags.
- Denner – Ein Lebensmitteldiscounter, erkennbar an seinen roten Schildern und in seinen Geschäften. Relativ niedrige Preise. Die Angebote wechseln wöchentlich, meist ab Mittwoch. Denner wurde Ende 2006 von der Migros übernommen, wird aber vorerst nicht umbenannt.
- Coop Pronto – ein Coop-Laden, der in der Regel spät (mindestens 8 Uhr) und sieben Tage die Woche geöffnet hat. Es verfügt in der Regel über eine Tankstelle und einen Parkplatz.
- Öffnen – auch ein Supermarkt in Bahnhöfen
- Gut – Manor Warenhäuser haben oft einen Lebensmittelladen im Keller.
- Globus – In größeren Städten haben Globus-Warenhäuser einen hochwertigen Lebensmittelladen im Untergeschoss.
Coop bietet ein Tiefpreissortiment (Coop-Preisgarantie) und in der Migros finden Sie die entsprechenden «M-Budget»-Produkte. Manchmal ist es genau das gleiche Produkt, aber zu einem niedrigeren Preis. Sie bieten auch günstige Prepaid-Handys an, die zu den günstigsten gehören.
Die deutschen Discounter Aldi und Lidl sind auch in der Schweiz präsent. Die Preise dort sind etwas niedriger als in anderen Supermarktketten, aber immer noch deutlich höher als in Deutschland.