Es ist möglicherweise die vielfältigste Erfahrung, die man im Land machen kann, und ist eindeutig ein beliebter Zeitvertreib der Einheimischen.
Die portugiesische Küche hat sich aus einer herzhaften bäuerlichen Ernährung auf dem Land entwickelt, mit Meeresfrüchten von der üppigen Küste des Landes und Kühen, Schweinen und Ziegen, die auf dem begrenzten Weideland im Landesinneren aufgezogen werden. Von diesen bescheidenen Ursprüngen aus trugen die Gewürze, die während der Erforschung und Kolonialisierung Ostindiens und des Fernen Ostens ins Land gebracht wurden, dazu bei, die als „typisch“ geltende portugiesische Küche zu formen, die umgekehrt auch die Küche der Regionen unter portugiesischem Einfluss vom Kap geprägt hat Grün nach Japan.
Suppe ist das erste wesentliche Gericht jeder portugiesischen Mahlzeit. Am beliebtesten ist die Minho-Spezialität, Caldo Verde, hergestellt mit Grünkohl, Kartoffeln und würzige Räucherwurst. Hier in Minho können Sie das Beste genießen Vinho Verde, der selten abgefüllt wird. An vielen Orten, besonders in Küstennähe, kann man eine leckere Fischsuppe genießen, immer abwechslungsreich, manchmal so dick, dass man sie mit einer Gabel essen muss.
Sie werden ein anderes Portugiesisch sehen Kabeljau (Stockfisch) überall hin. Die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass es so viele Möglichkeiten gibt, dieses verehrte Gericht zuzubereiten, wie es Tage im Jahr gibt, wenn nicht mehr.
Die häufigste Fischgerichte in Portugal (peixe) sind Sohle, einzig, alleinig (Sprache) und Sardine (Sardinha), aber Lachs (salmão) und Forelle (truta) sind auch sehr häufig, ganz zu schweigen von Makrele (Carapau), Merlan (pescada), Wolfsbarsch (robalo), Seeteufel (Tamboril) und eine Vielzahl von Steinbutt (cherne). Sie werden gekocht, gebraten, gegrillt oder in verschiedenen Saucen serviert.
Es gibt viele verschiedene Reisspezialitäten, wie Seeteufelreis, Oktopusreis, Entenreis und Meeresfrüchtereis.
An den meisten Orten finden Sie leicht frische Meeresfrüchte: Hummer (Lagosta), Lavagant, Muscheln (Mexiko), Austern (Ostern), Muscheln (amêijoas), Seepocken (perço).
Abhängig vom Tourismusniveau in der Gegend, in der Sie sich befinden, werden Sie während Ihres Aufenthalts vor vielen Restaurants Grills sehen, denen der Rauch von verkohltem Fleisch entströmt. Neben den traditionellen Sardinen, portugiesisch Grillhähnchen – mariniert in Chili, Knoblauch und Olivenöl – ist weltberühmt. Wenn Sie jedoch die geschmacklosen Industrieprodukte der Geflügelfarmen satt haben, können Sie sich stattdessen für ein leckeres Kalbsschnitzel entscheiden (Nachricht) oder einfach gegrilltes Schweinefleisch.
Im Norden gibt es viele Arten von Zicklein und im Alentejo Lamm ensopad und viele Arten von Schweinefleisch, darunter schwarzes Schweinefleisch, das schmackhafter ist; Die wertvollsten Teile des Schweins sind die Geheimnisse und Gefieder. Im Alentejo, wenn man nach dem Allgegenwärtigen fragt bitoque (kleines gebratenes Rindfleisch, Bratkartoffeln, Ei), wird man Ihnen wahrscheinlich Schwein statt Kalb servieren. Ein beliebtes traditionelles Gericht ist Schweinefleisch mit Venusmuscheln, Carne de Porco in Alentejana und frittierte und panierte Tintenfischscheiben (Tiras de Choco Frito). Manchmal gibt es auch Wildschweingerichte.
Eine der Hauptspezialitäten von Mealhada (in der Nähe von Coimbra) ist zweifellos das Spanferkel (leitão) mit heimischem Sekt und Brot. Genau wie die Pastell de Nata, Sie sollten es nicht verpassen.
Vegetarier kann es in Portugal schwer haben, zumindest in traditionellen portugiesischen Restaurants. In den meisten Restaurants ist Gemüse (meist Salz- oder Bratkartoffeln) nur eine Beilage zum Hauptgericht mit Fleisch. Sogar Salate und „vegetarische“ Gerichte können Schinken oder Wurst durch Thunfisch ersetzen (den die Portugiesen anscheinend nicht als „Fleisch“ betrachten). Im Allgemeinen besteht ein Salat nur aus Salat und Tomate mit Salz, Essig und Olivenöl. Die Portugiesen lieben jedoch ihre Salatbars, und in den meisten Städten gibt es Restaurants, die indische, chinesische, mexikanische oder italienische Gerichte servieren. Erwähnen Sie unbedingt, dass Sie Vegetarier sind, und Sie werden in der Lage sein, etwas zu finden, das Ihren Vorlieben entspricht, obwohl Sie auf lange Sicht möglicherweise nicht gedeihen werden.
Wenn Sie in vielen portugiesischen Restaurants einen Salat bestellen, wird dieser mit Salz bestreut. Wenn Sie auf Ihren Salzkonsum achten oder Ihnen die Idee einfach nicht gefällt, können Sie nach „Sem Sal“ (ohne Salz) oder radikaler nach „Sem Tempero“ (ohne Gewürze) fragen.
Einige Restaurants, insbesondere in nicht touristischen Gegenden, haben keine Speisekarte; Sie müssen hineingehen und fragen, und sie werden Ihnen eine Liste mit einigen Artikeln zur Auswahl geben. Es ist eine gute Idee, den Preis gleich bei der Anfrage aufschreiben zu lassen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, wenn die Rechnung eintrifft. In dieser Art von Restaurant ist der Preis für jede der Optionen jedoch sehr ähnlich und variiert zwischen 5 und 10 Euro pro Person.
Die meisten Restaurants bringen Ihnen zu Beginn Ihrer Mahlzeit eine Auswahl an Snacks – Brot, Butter, Käse, Oliven und andere kleine Häppchen – und verlangen dafür immer einen Aufpreis von etwa 5 Euro. Haben Sie keine Angst zu fragen, wie viel sie verlangen, und bitten Sie sie, diese Dinge wegzunehmen, wenn es zu viel ist oder wenn Sie nicht vorhaben, so viel zu essen. Das kann ganz vernünftig sein, aber manchmal kann man abgezockt werden. Wenn Sie sie trotzdem zurücksenden, überprüfen Sie am Ende unbedingt Ihre Rechnung. Die besten Restaurants können Ihnen überraschendere, gut zubereitete und köstliche Snacks anbieten und verlangen dafür jeweils mehr als 5 Euro; normalerweise können Sie wählen, was Sie wollen und was nicht, denn in diesen Fällen ist die Liste länger; und wenn der Preis so hoch ist und Sie eine akzeptable Ausgabe machen, entscheiden Sie sich, kein Hauptgericht zu bestellen.
Wenn Sie eine Küche haben, sind die portugiesischen Lebensmittelgeschäfte überraschend gut bestückt mit Linsen, vegetarischen Hamburgern, Couscous und billigem Obst, Gemüse und Käse. Wer Hartkäse mag, probiert den „Queijo da Serra“, wer Weichkäse bevorzugt, probiert den Requeijão. Leider hat der Erfolg von „Queijo da Serra“ auch die Verbreitung industrieller und geschmackloser Sorten ermöglicht, die keinen Bezug zur Realität haben. In den großen Geschäften, die sich meist in den Hauptstädten befinden, finden Sie auch viele ausgefallene Artikel, wie exotische Früchte oder Getränke.
In einigen Lebensmittelgeschäfte und in den meisten Supermärkten befindet sich die Waage im Gemüsegang und nicht an der Kasse. Wenn Sie Ihre Produkte nicht wiegen und nicht zur Kasse gehen, werden Sie wahrscheinlich darauf hingewiesen Tem que os pesar or Tem que pesar, „tem que ser pesado“ („du musst sie wiegen“/du musst sie wiegen).
Portugal ist berühmt für seine große Vielfalt an erstaunlichem Gebäck, oder Pastéis (Singular: Pastell). Das beliebteste Gebäck, pastéis de nata (gerade genannt Natas weiter Norden), ist ein mit Puddingcreme gefüllter und mit Puderzucker bestreuter Blätterteig (açúcar) und Zimt (Kanela). Vergessen Sie nicht, sie in einer Pastelaria zu probieren. Der beste Ort ist immer noch das Alte Confeitaria dos Pastéis in Belém, obwohl die meisten „Pastelarias“ Wert darauf legen, ihre „Pastéis“ zu toppen. Ausnahmsweise haben alle Ratgeber recht. Es kann sein, dass Sie kurz anstehen müssen, aber es wird sich lohnen. Manche mögen sie, manche nicht.
Das bolo de arroz (wörtlich: „Reiskuchen“) und die Orangen- oder Karottenkuchen sind auch trocken ein Genuss.
Vom eher eierorientierten Norden bis zum mandelorientierten Süden sind portugiesisches Gebäck und süße Desserts ausgezeichnet und oft überraschend, auch nach vielen Jahren.
Im Oktober/November geröstete Kastanien (Castanhas) werden auf den Straßen der Städte von Verkäufern verkauft, die fingerlose Handschuhe tragen, um ihre Motorradöfen zu warten: ein Genuss!
Die Portugiesen lieben ihren dicken, schwarzen Espressokaffee (Bica, in Lissabon) und bedauern es sehr, wenn sie im Ausland sind.
Besonderheiten der einzelnen Regionen
- Aveiro: Besonderer Kuchen der Stadt: „Ovos Moles
- Portwein: „Francesinha“, ein besonderes Sandwich; „Tripas“, Schweinekutteln.
- Sintra: Queijadas de Sintra oder im Transvestiten
- Mafra: Spezialbrot, Pão de Mafra; besondere Torte der Stadt: „Fradinhos“.