Polen essen nach dem typischen kontinentalen Zeitplan: ein bescheidenes Frühstück (in der Regel einige Sandwiches mit Tee/Kaffee), ein größeres Mittagessen (oder historisch ein „Abendessen“) um 13:00-14:00 Uhr und ein Abendessen um 19:00 Uhr: XNUMX.
Viele Restaurants bieten mindestens eine vegetarische Mahlzeit an, sodass der Verzicht auf Fleisch leicht fällt. Die meisten großen Städte haben einige vegetarische Restaurants, besonders im Stadtzentrum. Die vegane Auswahl ist dagegen sehr eingeschränkt.
Traditionelles lokales Essen
Traditionelles polnisches Essen ist robust und reich an Fleisch, Saucen und Gemüse; eingelegtes Gemüse ist eine beliebte Beilage. Modernes polnisches Essen hingegen ist abwechslungsreicher und betont gesündere Optionen. Die Qualität von „gekauften“ Lebensmitteln ist oft sehr gut, insbesondere bei Milchprodukten, Backwaren, Gemüse und Fleischprodukten.
Suppe wird oft als erstes Gericht beim Abendessen serviert, gefolgt vom Hauptgang. Unter den Suppen ist die wohl bekannteste Barszcz Czerwony (Rote-Bete-Suppe, allgemein bekannt als Borschtsch): eine scharfe und etwas säuerliche Suppe, die heiß gegessen wird. Es wird oft mit Knödeln (barszcz z uszkami oder barszcz z pierogami) oder mit einer frittierten Pastetenrolle (barszcz z pasztecikiem) serviert. Andere ungewöhnliche Suppen sind Zupa ogórkowa, eine Gurkensuppe, die aus frischen und eingelegten Gurken besteht; zupa grzybowa, das normalerweise mit Waldpilzen zubereitet wird; und Flaki oder Flaczki, gut gewürzter Kutteln. Die Urek, eine Sauer-Roggen-Suppe, serviert mit traditioneller polnischer Wurst und einem hartgekochten Ei, ist in Restaurants am beliebtesten.
Pierogi sind natürlich eine sehr bekannte polnische Delikatesse. Sie werden oft nicht als Hauptgang, sondern als Beilage zu einer anderen Mahlzeit (zum Beispiel bei Barszcz) serviert. Sie sind in verschiedenen Füllungen erhältlich, darunter Hüttenkäse und Zwiebeln, Fleisch und sogar wilde Waldfrüchte. Gobki sind große Kohlrouladen, gefüllt mit einer Mischung aus Getreide und Fleisch, gedünstet oder gekocht und heiß mit einer weißen Sauce oder Tomatensauce serviert.
Bigos ist ein weiteres markantes, wenn auch weniger bekanntes polnisches Gericht: ein „Jägereintopf“ mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten auf Sauerkrautbasis. Bigos ist oft dick und herzhaft. Ähnliche Komponenten können auch verwässert und als Kapuniak, eine Kohlsuppe, serviert werden. Einige österreichisch-ungarische Importe haben ebenfalls an Popularität gewonnen und wurden im Laufe der Jahre in die polnische Küche integriert. Gulasz, eine weniger scharfe Form des Gulaschs, und Sznycel po wiedesku, ein klassisches Schnitzel, das häufig mit Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten serviert wird, sind zwei Beispiele.
Wenn es um Fast Food geht, dominieren ausländische Importe (wie Kebab- oder Pizzastände und Fast-Food-Franchises). Eine ungewöhnliche polnische Variante ist Zapiekanka, ein offenes Baguette, das mit Pilzen und Käse (oder anderen Zutaten nach Wahl) belegt und geröstet wird, bis der Käse schmilzt. Zapiekanki ist an einer Vielzahl von Straßenständen und Kneipen erhältlich. Placki ziemniaczane (polnische Kartoffelpuffer) werden auch in bestimmten Lokalen angeboten. Knysza ist ein polnischer Hamburger, der erheblich (viel) größer ist und Fleisch, verschiedene Gemüsesorten und Saucen enthält. Drodówka ist ein süßes Hefebrot (oft in Form von Kolach) oder eine Pastete, gefüllt mit Füllung, bestehend aus: Mohnmasse; Vanille-, Schokoladen-, Kokosnuss- oder Eierlikörpudding; gebackene Äpfel; Kakaomasse; süßer Quark oder Obst.
Polen ist auch für zwei verschiedene Käsesorten bekannt, die beide in der [Podhale]-Bergkette im Süden handgefertigt werden. Der bekannteste ist Oscypek, ein harter, salziger Käse, der aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt und (oder nicht) geräuchert wird. Es passt gut zu alkoholischen Getränken wie Bier. Bryndza ist ein seltener aus Schafsmilch hergestellter (und daher salziger) Weichkäse mit einer Konsistenz, die mit Streichkäse vergleichbar ist. Es wird oft mit Toast oder Ofenkartoffeln serviert. Beide Käsesorten sind durch die geschützte Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union geschützt (wie der französische Roquefort oder der italienische Parmegiano-Reggiano).
Polnisches Brot wird in Bäckereien (piekarnia auf Polnisch) und Geschäften angeboten, und es ist eine gute Idee, sich nach der Verfügbarkeit von heißem Brot (in einer Bäckerei) zu erkundigen. Die Polen sind ihren bevorzugten Brotanbietern oft sehr treu und bereit, morgens sehr früh aufzustehen, um ein frisches Brot zu kaufen. Das beliebteste Brot (Zwyky) besteht aus Roggen- oder Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig und wird am besten frisch mit Butter allein oder mit einem Stück Schinken gegessen. Viele verschiedene Arten von Brot und Brötchen können gekauft werden, und ihre Namen und Rezepte unterscheiden sich je nach Standort. Viele Bäckereien verkaufen süßes Challah-Brot (chaka auf Polnisch).
Besonders hervorzuheben sind die polnischen Konditoreien (Cukiernia), da das Essen von Kuchen in Polen ein wichtiger Brauch ist. Die gibt es in jeder Stadt und bieten oft lokale Spezialitäten an. Käsekuchen (sernik), Apfelkuchen (jabecznik), Hefekuchen (drodówka) – besonders mit Pflaumen oder Erdbeeren, verschiedene Sahnetorten (kremówki), Babka, ein einfacher süßer Kuchen, manchmal mit einem Zusatz von Kakao, Mazurek, Fale dunaju, metrowiec, ciasto jogurtowe, ein mit Joghurtmous gefüllter Schwamm
Polnische Würste (kiebasy) sind in Supermärkten und Metzgereien (rzenik) erhältlich. Es gibt Dutzende verschiedener Wurstsorten, und die meisten von ihnen können ohne zusätzliche Zubereitung gegessen werden. Daher müssen ungekochte Würste wie Biaa Kiebasa (traditionell in Urek oder Barszcz Biay-Suppe gegessen) vor dem Verzehr gekocht, gebraten oder gebacken werden. Einige Würstchen lassen sich am besten frittieren oder über offenem Feuer grillen (was wahrscheinlich so beliebt ist wie Grillen). Lokale Würste variieren je nach Standort in Polen (z. B. Lisiecka in der Region Krakau).
Die meisten Städte entlang der Ostseeküste bieten polnische Fish and Chips (Smaalnia ryb) an. An der Küste und in den Masuren finden Sie auch angesehene Fischräuchereien (wdzarnia ryb), die eine Vielzahl von geräucherten einheimischen Fischen anbieten (meistens Meeresfische an der Küste, Süßwasserfische in Masuren). Räuchereien sind möglicherweise schwer zu entdecken, da sie normalerweise keine Werbung zeigen und sich oft in ländlichen Gegenden befinden. Es ist eine gute Idee, einige Nachforschungen anzustellen und die Einheimischen um Anweisungen und Unterstützung bei Ihrer Suche zu bitten. Lachs (oso), Kabeljau (dorsz), Flunder (fldra), Rotbarsch (karmazyn), Hering (led), Heilbutt (heilbutt), Seelachs (mintaj), Seehecht (morszczuk), Makrele (makrela), Skipper (szprotki, szprot), Forelle (pstrg), Bachforelle (tro), Aal Geräucherter Butterfisch (malana) sollte mit Vorsicht verzehrt werden, da er zwar schmackhaft ist, aber bei manchen Personen Durchfall hervorrufen kann und daher nicht von Jugendlichen oder älteren Menschen verzehrt werden sollte.
Geräucherter Fisch, der beliebteste davon ist Makrele, kann in ganz Polen gekauft werden (es wird empfohlen, ihn in einem belebten Geschäft für einen vollen, frischen Geschmack zu kaufen, da er schnell verdirbt; zum Beispiel auf einem lokalen Markt). Sie können auch überall in Polen in Essig oder Öl marinierte Heringe kaufen. Im Teig gebackener Hering oder anderer Fisch in einer Essigmarinade ist ein beliebtes polnisches Gericht.
Milchriegel
Wenn Sie günstig essen möchten, gehen Sie in eine Milchbar (bar mleczny). Eine Milchbar ist ein einfaches Fast-Food-Restaurant, das preiswerte polnische Küche anbietet. Heutzutage wird es immer schwieriger, einen zu finden. Sie wurden Mitte der 1960er Jahre von den kommunistischen Behörden Polens entwickelt, um Arbeitnehmern in Unternehmen, die keine offizielle Cafeteria hatten, kostengünstige Mahlzeiten anzubieten. Sein Spitzname rührt daher, dass bis Ende der 1980er-Jahre der Großteil der dort angebotenen Mahlzeiten milchbasiert und vegetarisch war (insbesondere während der Zeit des Kriegsrechts Anfang der 1980er-Jahre, als Fleisch rationiert wurde). Die Milchbars werden oft von der Regierung gesponsert.
Es ist nicht ungewöhnlich, Menschen aus verschiedenen sozioökonomischen Gruppen anzutreffen – Studenten, Geschäftsleute, Universitätsprofessoren, ältere Menschen und sogar Obdachlose –, die alle Seite an Seite in einer Atmosphäre im Stil der 1970er Jahre speisen. Die Leute werden wahrscheinlich von der hohen Qualität der Küche zu einem unglaublichen Preis angezogen (vegetarische Hauptgerichte beginnen bei nur ein paar Zoty!). Aber ein Wort der Vorsicht: Totale Spinner essen in Milchbars, also, selbst wenn Sie zum Essen gehen, werden Sie am Ende mit Abendessen und einer Show enden. Sind Sie neugierig, was das Programm beinhalten wird? Jede Aufführung ist anders, aber die meisten von ihnen werden Sie am Kopf kratzen lassen und Sie dazu zwingen, Ihren Unglauben zu unterdrücken.
Kippen
Im Allgemeinen ist das Trinkgeld in polnischen Restaurants und Kneipen nicht im Scheckbetrag enthalten, daher würde Ihr Kellner es begrüßen, wenn Sie ihm zusammen mit der Zahlung ein Trinkgeld geben. Sie sollten im Durchschnitt 10 % der gesamten Rechnung Trinkgeld geben. Wenn Sie ein Trinkgeld von 15 % oder 20 % hinterlassen, sollten Sie einen hervorragenden Service erhalten haben. Auch das Hinzufügen von „Dzikuj“ („Danke“) nach dem Bezahlen bedeutet, dass Sie kein Wechselgeld erwarten. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie für einen 10 Z-Kaffee mit einem 100 Z-Schein bezahlen. Allerdings geben viele Polen kein Trinkgeld, es sei denn, der Service war hervorragend. Polen geben Barkeepern nicht oft Trinkgeld.