Küche
Die italienische Küche in Italien unterscheidet sich von dem, was sie in Amerika „italienische Küche“ nennen. Es ist wirklich eines der vielfältigsten Länder der Welt, und in jeder Region und sogar in jeder Stadt und jedem Dorf, das Sie besuchen, gibt es unterschiedliche Spezialitäten. Es könnte beispielsweise irreführend sein zu sagen, dass die Küche Norditaliens auf herzhaften Gerichten mit viel Kartoffel und Reis basiert, dass die Küche Mittelitaliens hauptsächlich aus Nudeln, Braten und Fleisch besteht und dass die Küche Süditaliens aus Gemüse besteht , Pizza, Pasta und Meeresfrüchte: Es gibt so viele gegenseitige Einflüsse, dass der Versuch, sie zu klassifizieren, Sie nur verwirren würde. Und überhaupt, entgegen der landläufigen Meinung basiert die italienische Küche nicht nur auf Pasta und Tomatensauce – das ist nur ein kleiner Teil der nationalen Ernährung; Reis, Kartoffeln, Linsen, Suppen und andere ähnliche Gerichte sind in einigen Teilen des Landes weit verbreitet. Die italienische Küche basiert auf einer breiten Palette von Zutaten, und Italiener haben oft sehr spezifische Geschmäcker, die Amerikanern und anderen Besuchern fremd erscheinen können.
Zum Beispiel kann ein Sandwich-Ständer darf 4 verschiedene Arten von Schinkenbrötchen verkaufen, die jeweils Schinken, Mayonnaise und Käse enthalten. Das einzige, was sich zwischen den Sandwiches unterscheiden kann, ist die Art des darin verwendeten Schinkens oder Käses. Rustichella und Panzerotti sind zwei Beispiele für Sandwiches, die bei Italienern und Touristen sehr beliebt sind. Außerdem unterscheiden sich italienische Sandwiches stark von den traditionellen italienisch-amerikanischen „Hero“-, „Submarine“- oder „Hoagie“-Sandwiches (die einem Italiener übrigens nichts sagen). Anstelle großer Sandwiches mit einem Haufen Fleisch, Gemüse und Käse sind Sandwiches in Italien oft recht klein, sehr flach (besonders wenn sie schnell erhitzt und auf einem Panini-Grill gepresst werden) und enthalten ein paar einfache Zutaten und selten, wenn überhaupt, Salat oder Mayonnaise. Der Begriff Sandwiches kann für Reisende aus Nordeuropa etwas verwirrend sein, da es sich um ein flaches, erhitztes Sandwich auf einem Grill handelt. In Italien ist der Begriff gleichbedeutend mit „Brötchen“ (Plural – Singular ist Sandwich), die einfache Brötchen oder manchmal mit einer Grundfüllung sein können.
Amerikaner werden feststellen, dass italienische Pasta normalerweise mit einer Vielzahl von Saucen angeboten wird, nicht nur mit Tomaten und Alfredo. Außerdem wird italienische Pasta oft mit viel weniger Sauce serviert als in Amerika. Dies liegt zum Teil daran, dass Pasta in einem Restaurant normalerweise als erster Gang eines Drei- oder Vier-Gänge-Menüs und nicht als eigenständige Mahlzeit betrachtet wird.
Struktur einer traditionellen Mahlzeit: In Generell sehen italienische Mahlzeiten an Wochentagen so aus: Frühstück, Mittagessen ein Gericht, Abendessen ein Gericht. Kaffee wird fast stündlich serviert, besonders gegen 10 Uhr und am Ende des Essens. An Wochenenden und in Restaurants (zu anderen Gelegenheiten) besteht eine Mahlzeit im Allgemeinen aus: Antipasti (Vorspeise: eingelegtes Gemüse, gemischter Aufschnitt, Meeresfrüchte usw.), zuerst (Nudel- oder Reisgericht), zweite (Fleisch- oder Fischgericht) oft mit Beilage genannt Contorno, und süß (Nachtisch).
Wie die Sprache und die Kultur, das Essen in Italien ist von Region zu Region unterschiedlich. Regionale Zutaten sind ebenfalls sehr wichtig. Im warmen Neapel spielen Zitrusfrüchte und andere frische Früchte eine herausragende Rolle in Gerichten und alkoholischen Getränken, während Fisch in Venedig offensichtlich eine wichtige traditionelle Zutat ist.
Ein Hinweis zu Frühstück in Italien: es ist sehr leicht, oft nur ein Cappuccino oder ein Kaffee mit Gebäck (Cappuccino und Brioche) oder ein Stück Brot und eine Fruchtmarmelade. Wenn Sie sich nicht sicher sind, erwarten Sie kein großes Frühstück. In Italien ist es nicht üblich, Eier und Speck oder ähnliches zum Frühstück zu essen – allein der Gedanke daran ekelt die meisten Italiener an. Tatsächlich werden salzige Speisen normalerweise nicht zum Frühstück gegessen. Außerdem ist Cappuccino ein Frühstücksgetränk; eine Bestellung nach dem Mittag- oder Abendessen gilt als etwas seltsam und als typische „Touristensache“. Ein kleines Espresso ist gilt als viel besser für die Verdauung.
Cornetto (pl. cornetti) ist ein weiteres angenehmes Element des italienischen Frühstücks: ein Croissant oder ein leichtes Gebäck, das oft mit Marmelade, Sahne oder Schokolade gefüllt ist.
Mittagessen wird als der wichtigste Teil des Tages angesehen, so sehr, dass die Italiener eine Stunde zum Essen einplanen (und in der Vergangenheit war eine weitere Stunde für ein Nickerchen reserviert). Alle Geschäfte schließen und nehmen ihre Aktivitäten nach der zweistündigen Pause wieder auf. Dafür haben die Geschäfte länger geöffnet als in den meisten anderen europäischen Städten, oft bis 8 Uhr. Wenn Sie in einer kleinen Stadt versuchen, während der „pausa pranzo“ (Mittagspause) einen freien Platz zu finden, haben Sie großes Glück. Im Zentrum größerer Städte oder in Einkaufszentren ist dies nicht der Fall.
Abendessen (dh das Abendessen) wird in der Regel spät eingenommen. Wenn Sie im Sommer vor 8 Uhr in einem Restaurant sind, werden Sie wahrscheinlich alleine essen, und es ist ganz normal, dass Familien mit kleinen Kindern nach 10 Uhr weiter essen.
In Italien gilt Kochen als a Art von Kunst. Grand Chefs wie Gualtiero Marchesi und Gianfranco Vissani gelten als Künstler auf halbem Weg zwischen TV-Stars und Zauberern. Die Italiener sind sehr stolz auf ihre kulinarische Tradition und lieben es im Allgemeinen, darüber zu essen und darüber zu sprechen. Allerdings halten sie nicht viel von gängigen Vorurteilen, etwa dass die italienische Küche nur aus Pizza und Spaghetti bestehe. Sie haben auch eine Abneigung gegen die „Bastard“-Versionen ihrer Gerichte, die anderswo beliebt sind, und vielen Italienern fällt es schwer zu glauben, dass der durchschnittliche Ausländer nicht einmal ein einfaches „richtiges“ Nudelgericht hinbekommt.
Ein Hinweis zum Service: Erwarten Sie nicht die Art von engagiertem und konzentriertem Service, den Sie in amerikanischen Restaurants finden. In Italien gilt dies als etwas langweilig und die Menschen ziehen es generell vor, beim Essen in Ruhe gelassen zu werden. Sie sollten damit rechnen, dass der Kellner nach dem ersten Gang zu Ihnen kommt, vielleicht um etwas als zweiten Gang zu bestellen.
Es ist wichtig zu wissen, dass die berühmtesten italienischen Gerichte wie Pizza oder Spaghetti für manche Italiener ziemlich langweilig sind, und das Essen in verschiedenen Regionen kann eine interessante Gelegenheit sein, weniger bekannte lokale Spezialitäten zu probieren. Sogar etwas so Einfaches wie Pizza weist wichtige regionale Unterschiede auf. Naples hat eine relativ dicke, weiche Kruste, während Rome's viel dünner und knuspriger ist (beide Arten haben beispielsweise eine dünnere Kruste im Vergleich zu amerikanischen Pizzen).
Wenn Sie mit Italienern essen gehen, lesen Sie die Speisekarte und denken Sie daran, dass fast jedes Restaurant ein typisches Gericht anbietet und dass es in einigen Städten jahrhundertealte Traditionen gibt, die Sie gerne kennenlernen können. Die Leute werden sich freuen, wenn Sie sie nach lokalen Spezialitäten fragen, und sie werden Sie gerne beraten.
In Norditalien bereiten die meisten Bars gegen 5 Uhr, insbesondere im kosmopolitischen Mailand, einen vor Aperitif mit einer Reihe von Platten mit Snacks, Käse, Oliven, Fleisch, Bruschetta und vielem mehr. Es wird NICHT als Mahlzeit angesehen, und wenn Sie es sich wie ein Abendessen gönnen, werden Sie wahrscheinlich nicht sehr geschätzt. Alle diese Gerichte sind in der Regel für jeden, der ein Getränk kauft, kostenlos, aber sie sind als Snack vor dem Essen gedacht.
Spezialitäten
Nahezu jede Stadt und Region hat ihre eigenen Spezialitäten, die hier kurz aufgelistet werden können:
- Risotto – Carnaroli oder Arborio oder Vialone Nano (etc.) Reis, der gebraten und in einer flachen Pfanne mit Brühe gekocht wurde. Das Ergebnis ist ein sehr cremiges und herzhaftes Gericht. Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse und Käse werden fast immer hinzugefügt, je nach Rezept und Ort. Viele Restaurants, Familien, Städte und Regionen bieten neben oder anstelle eines typischen Nudelgerichts (Risotto alla Milanese ist ein berühmter italienischer Klassiker) ein typisches Risotto oder zumindest eine Art Risotto an. Risotto ist ein typisches Gericht der Lombardei und des Piemont.
- Arancini – Gebratene Reisbällchen mit Tomatensauce, Eiern, Erbsen und Mozzarella. Es ist eine sizilianische Spezialität, aber jetzt in der ganzen Region verbreitet.
- Polenta – Gelbes Maismehl (gelbe Grütze) mit Brühe gekocht. Es wird normalerweise entweder cremig serviert oder ruhen gelassen und dann in Formen geschnitten und gebraten oder geröstet. Es ist ein sehr verbreitetes Gericht in nördlichen Bergrestaurants, das normalerweise mit Wild- oder Wildschweinfleisch gegessen wird. In der Region Venetien ist die beste Polenta „Polenta Bianca“, ein spezielles und schmackhaftes weißes Maismehl namens „Biancoperla“.
- Gelato
– Das ist das italienische Wort für Eis. Nicht-Frucht-Aromen werden normalerweise nur mit Milch hergestellt. Gelato, das mit Wasser und ohne Milchzutaten hergestellt wird, ist auch als Sorbet bekannt. Es ist so frisch wie ein Sorbet, aber schmackhafter. Es gibt viele Geschmacksrichtungen, darunter Kaffee, Schokolade, Obst und Tiramisù. Wenn Sie in einer Gelateria einkaufen, können Sie zwischen einer Waffel oder einem Becher wählen; in Norditalien zahlt man für jede „Kugel“ Geschmack, und die Panna (Milchcreme) zählt als Geschmack; In Rom können Sie eine kleine Waffel (ca. 1.80 €), eine mittlere (2.50 €) oder eine große (3.00 €) ohne Geschmacksbeschränkung kaufen, und die Panna ist kostenlos.
- Tiramisu – Italienischer Kuchen aus Kaffee, Mascarpone und Löffelbiskuits (manchmal Rum) mit Kakaopulver darüber. Der Name bedeutet „Muntermacher“.
Pizza
Pizza ist eine schnelle und bequeme Mahlzeit. Die meisten Städte haben Pizzerien, die grammweise verkaufen. Suche nach einem "Pizza al taglio“-Schild. Zeigen Sie bei der Bestellung einfach auf die Auslage oder teilen Sie der Kellnerin mit, welche Pizza Sie möchten (zB Pizza Margherita, Pizza con Patate (gebraten oder gebraten), Pizza al Prosciutto (Schinken) etc.) due fette – zwei Scheiben) oder (due etti – zwei Zehntel Kilogramm) oder sagen Sie einfach „di più – plus“ oder „di meno – minus, per favore“). Sie schneiden es, erhitzen es im Ofen, falten es in zwei Hälften und wickeln es in Papier ein. Andere Lebensmittelgeschäfte verkaufen auch Pizzas in Stücken. Italiener betrachten sie als eine Art Pizza zweiter Klasse, die Sie nur wählen, wenn Sie in einem spezialisierten Restaurant (Pizzeria) keine „richtige“ Pizza haben können. Sie können Geld sparen, indem Sie Ihre Mahlzeit unterwegs essen – viele Sandwich-Läden verlangen extra, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen möchten. Denken Sie daran, dass Pizzen in vielen Teilen des Landes einen dünneren Brotboden haben und weniger Käse enthalten als Pizzen außerhalb Italiens. Die authentischste und originellste Pizza findet man in Neapel. Es enthält oft eine Reihe von Zutaten, aber die häufigste ist die Pizza Margherita (Tomaten, frisches Basilikum und frischer Mozzarella di Bufala) oder die Margherita mit Prosciutto.
Die traditionelle runde Pizza findet man in vielen Restaurants und spezialisierten Pizzerien (Pizzerien). Es ist jedoch selten, ein Restaurant zu finden, das zur Mittagszeit Pizza serviert. Warte nirgendwo auf die dicke Krustenpizza wie in Amerika.
Pizzerien zum Mitnehmen (pizzerie da asporto) sind mittlerweile in vielen Städten allgegenwärtig. Sie werden oft von nordafrikanischen Einwanderern betrieben und ihre Qualität kann variieren, obwohl sie fast immer billiger als Restaurants sind (im Durchschnitt 4-5 € für eine Margherita, manchmal aber nur 3 €) und auch mittags geöffnet sind (einige sind es auch ganztägig geöffnet). Einige servieren auch Kebabs, deren Qualität ebenfalls variieren kann. Obwohl Pizzerien zum Mitnehmen von den meisten Italienern als „zweitklassige Pizzen“ angesehen werden, sind sie bei der großen Bevölkerung von Universitätsstudenten sehr beliebt und befinden sich normalerweise in Wohngebieten. Nicht zu verwechseln mit den in Rom immer noch sehr beliebten „Pizza al Taglio“-Läden. Dies ist eine Art traditionelles Fast Food in der Hauptstadt, das an jeder Straßenecke zu finden ist. Die Qualität ist meist sehr gut und die Pizzen werden nach Gewicht verkauft; Sie wählen das gewünschte Stück Pizza aus, dann legen sie es auf die Waage und sagen Ihnen den Preis.
Käse und Wurst
Italien hat fast 800 Käsesorten, darunter den berühmten Parmigiano Reggiano und Grana Padano, und mehr als 400 Wurstsorten.
Wenn Sie einen echten Kick wollen, versuchen Sie, einen der großen offenen Märkte zu finden, die immer samstags und normalerweise an allen anderen Tagen außer sonntags geöffnet sind. Dort finden Sie alle Arten von Käse und Aufschnitt.
Restaurants und Bars
Italienische Bars im Zentrum von Großstädten verlangen mehr (normalerweise das Doppelte der Endrechnung), wenn Sie draußen an einem Tisch sitzend trinken oder essen, anstatt an der Bar zu stehen oder Ihre Bestellung zum Mitnehmen entgegenzunehmen. Der Grund dafür ist, dass Bars eine sehr hohe Gebühr für das Aufstellen von Tischen und Stühlen im Freien verlangen. Da die meisten Menschen sowieso keine Tische benutzen, wurde schon vor langer Zeit entschieden, nur diejenigen zu belasten, die dies tun. Je weiter Sie von den Straßen im Zentrum entfernt sind, desto weniger wird diese Regel durchgesetzt. Wenn Sie in einer Bar einen Kaffee oder ein anderes Getränk bestellen, müssen Sie zuerst zur Kasse gehen und bezahlen, was Sie wollen. Dann geben Sie die Quittung dem Barmann, der Sie bedienen wird.
Restaurants berechnen immer eine kleine Gebühr bedeckt (Eintrittsgebühr). Versuche, diese Praxis zu verbieten, wurden vor einigen Jahren mit mäßigem Erfolg unternommen. Die Regel scheint jetzt zu sein, dass, wenn Sie Brot haben, ein Coperto berechnet werden kann, aber wenn Sie ausdrücklich sagen, dass Sie kein Brot möchten, kann kein Coperto berechnet werden. Dies geschah hauptsächlich, weil Rucksacktouristen sich an einen Tisch setzten, ihn eine Stunde lang besetzten, indem sie einfach ein Getränk oder einen Salat bestellten und riesige Mengen Brot aßen.
Einige Restaurants verlangen jetzt eine Servicegebühr, aber das ist alles andere als üblich. In italienischen Restaurants erwartet man nie ein großes Trinkgeld. Die in den USA üblichen 15 % können einen italienischen Kellner an einem Herzinfarkt töten. Lassen Sie einfach ein oder zwei Euro da und sie werden mehr als glücklich sein.
Die traditionelle Mahlzeit kann (in der Reihenfolge) an enthalten Antipasti (kalte Meeresfrüchte-Vorspeise, Gemüsegratin oder Schinken und Salami), a Cousin (erster Gang – Nudeln oder Reis), a zweite (zweiter Gang – Fleisch oder Fisch), plus a Konto (hauptsächlich Gemüse), Käse/Obst, Dessert, Kaffee und Spirituosen. Gehobene Restaurants lehnen in der Regel Änderungen am Speisenangebot ab (Ausnahmen werden gerne für Babys oder Menschen mit speziellen Diäten gewährt). Gutbürgerliche Restaurants sind in der Regel entgegenkommender. Ein einfaches Nudelgericht mit Tomatensauce zum Beispiel steht vielleicht nicht auf der Speisekarte, aber ein Restaurant wird fast immer bereit sein, eines für Kinder zuzubereiten, die sich weigern, den Rest der Speisekarte zu essen.
Wenn Sie Teil einer großen Gruppe sind (z. B. vier oder mehr), wird es geschätzt, dass Sie nicht alle völlig unterschiedliche Nudeln bestellen. Während die Saucen vorgekocht sind, wird die Pasta frisch gekocht und es ist für das Restaurant schwierig, wenn eine Person möchte Spaghetti, ein anderer Fettuccine, a dritte Rigatoni, a vierte Stifte und ein fünfter Schmetterlinge (Nudeln in Schmetterlingsform). Wenn Sie eine solche Bestellung probieren, wird Ihnen unweigerlich mitgeteilt, dass Sie lange warten müssen (weil die Garzeit nicht für alle Nudelsorten gleich ist)!
Wenn eine Pizza bestellt wird, wird sie als serviert zuerst (auch wenn es formell nicht als solche betrachtet wird), zusammen mit anderen erste. Wenn Sie Pasta oder Pizza bestellen und Ihr Freund ein Steak hat, bekommen Sie Ihr Nudelgericht und das Steak kommt wahrscheinlich, nachdem Sie mit dem Essen fertig sind. Wenn du willst zuerst und Zweitkurse zu sein gleichzeitig gebracht, müssen Sie danach fragen.
Restaurants, die anbieten diätetische Lebensmittel, von denen es nur sehr wenige gibt, schreiben es normalerweise deutlich auf die Speisekarten und sogar draußen; die anderen haben normalerweise keine Nahrungsressourcen.
Um Schutzgebühren zu vermeiden und wenn Sie ein knappes Budget haben, haben fast alle italienischen Bahnhöfe ein Buffet- oder Selbstbedienungsrestaurant (der Bahnhof Termini in Rom ist ein gutes Beispiel). Die Preise sind immer angemessen und das Essen ist im Allgemeinen von guter Qualität.
Speisen
Eine Gastronomia ist eine Art Selbstbedienungsrestaurant (normalerweise sagt man dem Personal, was man möchte, anstatt sich selbst zu bedienen), das auch Essen zum Mitnehmen anbietet. Dies kann eine gute Gelegenheit sein, traditionelle italienische Gerichte zu einem relativ niedrigen Preis zu genießen. Beachten Sie, dass dies kein Buffetrestaurant ist. Sie zahlen nach Ihrer Bestellung.