Die finnische Küche ist stark von ihren Nachbarn inspiriert, mit Kartoffeln und Brot als Hauptstützen, mit einer Vielzahl von Fisch- und Fleischgerichten an der Seite. Milch oder Sahne gilt seit jeher als wesentlicher Bestandteil der Ernährung und wird oft als Zutat in Speisen und Getränken, auch für Erwachsene, verwendet. Käse und andere Milchprodukte werden ebenfalls hergestellt. Während die traditionelle finnische Küche notorisch langweilig ist, hat die kulinarische Revolution nach Finnlands EU-Beitritt zu einer Flut anspruchsvoller Restaurants geführt, die mit lokalen Zutaten experimentieren, manchmal mit großartigen Ergebnissen.
Der finnische Gaumen ist mild und Gewürze werden sparsam eingesetzt. Das traditionelle kulinarische Erlebnis enthielt mehr Öl und Butter als heute empfohlen, und es war deutlich bodenständiger, aber nicht weniger schmackhaft. Die moderne finnische Küche vereint Aromen und Einflüsse aus der ganzen Welt. Da Komponenten einen großen Teil der Lebensmittel ausmachen, können landwirtschaftliche Erzeugnisse in Finnland unter der kalten Umgebung leiden. Trotz ihrer geringen Größe und Seltenheit sind die Fische köstlich. Lachs wird oft aus Norwegen importiert und in finnischen Geschäften und Marktplätzen verkauft. Wenn Sie durch das Zentrum Finnlands fahren, haben Sie die einmalige Gelegenheit, frisch gefangenen und gekochten Fisch aus einem der tausend Seen zu kaufen. Das „Kalakukko“, eine köstliche und erstaunliche Mischung aus Fisch, Rindfleisch und Brot, ist vielleicht eines der bekanntesten und köstlichsten Gerichte.
Meeresfrüchte
Fisch ist ein Hauptgericht in Finnland, das Zehntausende von Seen und eine lange Küste hat, und es gibt viel mehr auf der Speisekarte als nur Lachs (lohi). Zu den Spezialitäten gehören:
- Baltischer Hering (Silaka), ein winziger, fetter und köstlicher Fisch, der auf Kohle geröstet (hiilisilakka), eingelegt, mariniert, geräuchert, gegrillt und auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.
- Gravlax („Graavilohi“), ist eine panskandinavische Vorspeise aus rohem, gesalzenem Fisch.
- Räucherlachs (Savulohi), nicht nur kalter, dünn geschnittener, halbroher Räucherlachs, sondern auch fertig gegarter „warmer“ Räucherlachs.
- Maräne (Muikku), eine ostfinnische Spezialität, ist ein winziger Fisch, der in Panko-Mehl und Salz gewickelt und in Butter knusprig gekocht wird. Sie werden oft mit Kartoffelpüree serviert und sind auf den meisten Musikfestivals zu finden.
Andere lokale Fische, nach denen Sie Ausschau halten sollten, sind Zander (Kuha), eine teure Delikatesse, Hecht (Hauki), Flunder (Kampela) und Barsch (Ahven).
Jedes Jahr im Oktober findet in Helsinki eine traditionelle Heringsmesse statt. Das ist eine fantastische Erfahrung, an der man teilnehmen kann; der Fisch ist köstlich, und eine große Menschenmenge hat sich versammelt. Dasselbe gilt für Turku und andere Küstenstädte.
Fleischgerichte
- Karelischer Eintopf (karjalanpaisti), ein herzhafter Eintopf aus Rind, Schwein (und möglicherweise Lamm), Karotten und Zwiebeln, der oft mit Kartoffeln gegessen wird.
- Leberauflauf (maximieren), ein im Ofen zubereitetes Gericht aus gehackter Leber, Reis und Rosinen; es schmeckt ganz anders als erwartet (und überhaupt nicht nach Leber)
- Loop-Wurst (lenkkimakkara), eine große, leicht gewürzte Wurst, die am besten gegrillt und mit einem Klecks süßem finnischen Senf (Sinappi) und Bier serviert wird.
- Fleischklößchen (lihapullat, lihapyörykät) sind in Finnland genauso beliebt und lecker wie in Schweden.
- Rentier (poro)-Speisen, insbesondere sautierte Rentierspäne (poronkäristys, serviert mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren), sind eine Touristenattraktion und im Norden beliebt. Abgesehen von Poronkäristys ist Rentier-Jerky (ilmakuivattu poro) eine bekannte Delikatesse, die schwer zu bekommen ist, und mild geräucherte Rentierfleischkoteletts sind in allen Geschäften erhältlich, aber sie sind auch teuer (köstlich mit Roggenbrot)
- Schwedisches Haschisch („pyttipannu“), (ursprünglich aus Schweden, schwedisch: „pytt I panna“) eine reichhaltige Mahlzeit aus Bratkartoffeln, Zwiebeln und allen Fleischresten, die mit einem Ei belegt sind
- McCarthy ist eine Art traditionelle finnische Wurst. Da der echte Fleischanteil wahrscheinlich minimal ist, wird es oft als „das Gemüse des finnischen Mannes“ bezeichnet.
Milchprodukte
In Finnland sind Käse und andere Milchprodukte sehr beliebt. Die beliebtesten Sorten sind milde Hartkäse wie Edamer und Emmentaler, aber es gibt auch lokale Spezialitäten wie:
- Aura-Käse (aurajuusto), ein einheimischer Roquefort-Blauschimmelkäse, der auch in Suppen, Saucen und als Pizzabelag verwendet wird.
- Brot Käse (Energieversorgung or justoleipä), ein mild gewürzter gegrillter Quark, der beim Essen quietscht, wird am besten warm mit einem Klecks Moltebeermarmelade serviert.
- Piimä, ist ein dickflüssiges und saures Buttermilchgetränk, das von Natur aus nützliche Milchsäurebakterien enthält.
- Alt, ist ein Joghurt, der gallertartig, dehnbar und sauer ist.
Viili, eine Art Quark, hat die Textur von superdehnbarem, flüssigem Kaugummi, schmeckt aber wie Naturjoghurt. Es wird normalerweise mit Zimt und Zucker bestreut serviert. Fermentierte Milchprodukte helfen, das Verdauungssystem zu regulieren, also probieren Sie sie aus, wenn Ihres unruhig ist (Produkte ohne Marmelade oder solche mit der Aufschrift AB sind wahrscheinlich am besten für diese Verwendung).
Joghurt, typischerweise in Kombination mit Marmelade, ist weit verbreitet. Skyr, ein isländisches Zuchtmilchprodukt, hat sich zu einer beliebten Joghurt-Alternative entwickelt. Aromatisierter Kefir wird als kultiviertes Milchgetränk immer beliebter und ist jetzt in größeren Geschäften erhältlich. Soja-, Mandel-, Haselnuss-, Reis- und Kokosmilchgetränke sind in größeren Supermärkten erhältlich, gelegentlich aromatisiert und normalerweise in haltbaren Verpackungen in der Nähe der Milchkühlschränke. Es gibt auch Sahne und (gesüßte) Kondensmilch.
Es wird viel Käse (Juusto) gegessen, viel davon lokal hergestellt, mild bis mittelreif. Importierte Käsesorten sind überall erhältlich, während lokale Bauernkäse das ganze Jahr über auf Freiluftmärkten (tori) und Markthallen verkostet und gekauft werden können. Ein gebackener Eierkäseblock (Munajuusto) ist eine beliebte kulinarische Komponente, die aus Milch, Buttermilch und Ei hergestellt wird und kalt mit (Moltebeeren-)Marmelade, in einem Salat oder aufgewärmt zu den Mahlzeiten gegessen werden kann.
Andere Gerichte
- Erbsensuppe (hernekeitto), normalerweise mit einem Tupfer Senf gegessen und donnerstags serviert; aber pass auf die Blähungen auf!
- Karelische Torten (karjalanpiirakka), ein ovales, 7 x 10 cm großes gebackenes Gebäck, das typischerweise aus Roggenmehl hergestellt wird und Reisbrei oder Kartoffelpüree enthält, am besten mit Butter und gehacktem Ei (Munavoi) serviert
- Haferbrei (rein), am häufigsten zum Frühstück gegessen, wird mit Hafer (kaura), Gerste (ohra), Reis (riisi) oder Roggen (ruis) zubereitet.
Brot
Brot (Leipä) wird in Finnland zu jeder Mahlzeit gegessen und ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich. Das beliebteste Brot in Finnland ist Roggenbrot (ruisleipä, rgbröd). Es kann bis zu 100 % Roggen enthalten und ist typischerweise Sauerteigbrot, das dunkler, schwerer und zäher ist als Weizen-Roggen-Mischbrot nach amerikanischer Art. Anders als in der schwedischen Tradition sind viele finnische Roggenbrote ungesüßt und daher sauer, wenn nicht gar unangenehm. Malz wird oft verwendet, um die süßen Sorten zu süßen (manchmal auch mit Melasse).
Saisonale Spezialitäten
Halten Sie um Ostern Ausschau nach Mämmi, einer Art braunem, süßem Roggenbrei. Es hat ein notorisch hässliches Aussehen, schmeckt aber wirklich sehr gut (am besten mit cremiger Milch und Zucker gegessen). Größere Läden verkaufen das ganze Jahr über Tiefkühl-Pool-Mämmi. Tippaleipä, ein handtellergroßer Trichterkuchen, der normalerweise mit Met gegessen wird, ist eine köstliche Spezialität zum 2016. Mai. Es ist üblich, die ersten Kartoffeln des Jahres mit Hering während des Mittsommerfestes Ende Juni anzubieten. Von Ende Juli bis Anfang September lohnt es sich, in schöneren Restaurants nach Krebsmenüs (Rapu) und Preisen zu fragen. Es ist nicht billig, von den Krebsen allein wird man nicht satt, und es gibt zahlreiche Rituale, von denen die meisten riesige Mengen an eiskaltem Wodka beinhalten, aber es lohnt sich, es mindestens einmal zu versuchen. Oder versuchen Sie, sich auf die Gästeliste für eine geschäftliche Flusskrebsparty zu setzen; Spots sind teilweise sehr begehrt. Gebackener Schinken ist der traditionelle Star des Weihnachtsessens, umgeben von einer Galaxie von Aufläufen.
Regionale Spezialitäten
Zu den regionalen Spezialitäten gehören Savonias Kalakukko, kleine Maränen oder andere Fische, die in Speck gewickelt und in Roggenbrotteig eingeschlossen und lange gebacken werden, damit die Fischgräten weich werden und eine wirklich angenehme Textur erhalten, und Tamperes Fast-Food-Schwarzwurst (Mustamakkara) , das ist im Grunde Blut, Fett und eingeweichte Gerstenkerne, die zu einer Wurst verarbeitet werden und am besten mit Preiselbeermarmelade schmecken. Vetyatomi (Wasserstoffatom) ist eine Pastete mit Fleisch- und Reisanteil und Füllungen (Schinken und Spiegelei), die bei Grillikioski angeboten wird, nicht nur in Lappeenranta, da es sehr gut ist, wenn Sie schnelles Essen mit lokalem Geschmack konsumieren möchten.
NACHTISCH
Finnisches Gebäck gibt es in Hülle und Fülle zum Nachtisch oder als Snack und wird oft mit Kaffee nach einer Mahlzeit verzehrt. Suchen Sie nach Kaffeebrot mit Kardamom (Pulla) sowie nach einer großen Auswahl an Torten (Torttu) und Donuts (die großen heißen Munkki, die kleinen heißen Donitsi). Im Sommer ist eine große Auswahl an frischen Beeren erhältlich, insbesondere die köstliche, aber teure Moltebeere (Lakka), und Beerenprodukte sind das ganze Jahr über als Marmelade (hillo), Suppe (keitto) und Kiisseli, eine Art klebriger durchsichtiger Pudding, erhältlich .
Finnische Schokolade ist auch sehr gut, da Fazer-Waren wie der berühmte Sininen-Riegel („Blau“) auf der ganzen Welt verkauft werden. Süßholz ist eine eher finnische Spezialität (lakritsi). Insbesondere Ammoniumchlorid verleiht stark salzigem Lakritz (Salmiakki) seinen ausgeprägten (und erworbenen) Geschmack.
Nach einer Mahlzeit ist es üblich, Kaugummi (Purukumi) mit Xylit zu kauen, das der Mundgesundheit zuträglich ist. Jenkki ist eine beliebte Xylit-haltige Kaugummimarke in den Vereinigten Staaten (viele Geschmacksrichtungen erhältlich).
Orte an denen man essen kann
Die Finnen ziehen es nur selten vor, auswärts zu essen, und die Restaurantkosten spiegeln dies wider. Die einzige Ausnahme ist um die Mittagszeit, wenn Firmenkantinen und fast jedes Restaurant in der Stadt aufgrund eines staatlich geförderten Mittagessens Menüs für etwa 8 bis 9 € anbieten, die normalerweise aus einem Hauptgericht, einer Salatbar, einem Brottisch und einem Getränk bestehen Gutscheinsystem. Universitätskantinen, von denen viele öffentlich zugänglich sind, sind besonders günstig, mit Mittagessen in Höhe von 2 bis 4 € für Studenten, aber wenn Sie keinen finnischen Studentenausweis haben, müssen Sie normalerweise etwa 5 € bezahlen –7. Es gibt auch öffentliche Kantinen in Büro- / Verwaltungsbereichen, die nur während der Mittagszeiten an Werktagen geöffnet sind. Nicht sehr modisch und oft schwer zu finden, bieten sie in der Regel ein hochwertiges Mittagsbuffet zu einem moderaten Preis (8.40 Euro).
Die Cafékultur ist vor allem in den 1990er Jahren und insbesondere in Helsinki schnell gewachsen. Die Auswahl an Kuchen und Gebäck ist vielleicht nicht so umfangreich wie in Mitteleuropa, aber die lokalen einzigartigen Kaffees (Latte, Mokka usw.) sind es wert, in den beiden großen lokalen Kaffeehausketten probiert zu werden: Wayne's Coffee (gegründet in Schweden) und Robert's Kaffee (Finnland). Starbucks expandiert auch nach Finnland.
Die Optionen für das Abendessen beschränken sich auf generisches Fast Food (Pizza, Hamburger, Kebab usw.) im Bereich von 5 bis 10 €, oder Sie müssen mehr als 20 € für eine Mahlzeit in einem „guten“ Restaurant ausgeben. Suchen Sie nach Grillkiosken (Grilli), die Würstchen, Hamburger und andere tragbare, wenn auch nicht sehr gesundheitsbewusste Speisen bis spät in die Nacht zu erschwinglichen Preisen anbieten. Suchen Sie neben Hamburgern und Hot Dogs nach Fleischpasteten (lihapiirakka), die großen herzhaften Donuts ähneln, die mit Hackfleisch und einer Auswahl an Würstchen, Spiegeleiern und Saucen gefüllt sind. Mit einer vergleichbaren Speisekarte ist Hesburger das lokale Fast-Food-Pendant zu McDonald's. Einige Gerichte, wie zum Beispiel ein Sauer-Roggen-Hähnchen-Sandwich, haben einen „finnischen“ Touch. Natürlich sind die meisten internationalen Fast-Food-Unternehmen verfügbar, darunter McDonald's, das auf Anfrage Sauer-Roggen-Brötchen als Ersatz für einige seiner Sandwich-Brötchen anbietet.
Der finnische Begriff für Buffet ist seisova pöytä („stehender Tisch“), und obwohl er zunehmend für chinesische oder italienische All-you-can-eat-Restaurants verwendet wird, ähnelt die ursprüngliche Bedeutung dem schwedischen Smörgsbord: eine große Auswahl an Speisen Sandwiches, Fisch, Fleisch und Gebäck. Es wird normalerweise in drei Runden gegessen: zuerst der Fisch, dann die Aufschnitte und zuletzt die warmen Mahlzeiten, wobei die erste die Hauptattraktion ist. Obwohl es in einer Restaurantumgebung kostspielig und ungewöhnlich ist, haben Sie, wenn Sie das Glück haben, offiziell in das Haus eines Finnen eingeladen zu werden, mit ziemlicher Sicherheit ein Festmahl für seinen Besucher sowie jede Menge Kaffee vorbereitet. Das Frühstück in schöneren Hotels ist ähnlich, und es ist einfach, genug zu essen, um auch das Mittagessen abzudecken!
Selbstverpflegung kann Ihnen viel Geld sparen, wenn Sie sehr knapp bei Kasse sind. Fertige Aufläufe und andere Grundnahrungsmittel, die sich schnell in der Mikrowelle zubereiten lassen, gibt es für wenige Euro in jedem Supermarkt zu kaufen. Es ist erwähnenswert, dass Sie normalerweise Obst oder Gemüse selbst wiegen und etikettieren müssen (einpacken, auf die Waage legen und die Nummerntaste drücken; die richtige Nummer befindet sich auf dem Preisschild), und grüne Schilder weisen darauf hin potenziell schmackhaftere, aber zweifellos teurere Bio-Produkte (Luomu). Man sollte bedenken, dass preiswerte Lebensmittel oft überproportional viel Fett enthalten.
Trotz der hohen Kosten sind die Portionen in Restaurants sehr bescheiden, zumindest im Vergleich zu den Vereinigten Staaten, Kanada und vielen europäischen Ländern. Die Finnen sind es gewohnt, ausgiebig zu frühstücken und zu Mittag zu essen, daher muss das Abendessen nicht sehr sättigend sein und kann zwei- oder eingängig sein. Das Abendessen wird normalerweise gegen 5 oder 6 Uhr serviert, kann aber auch schon um 4 Uhr sein
Diätetische Einschränkungen
Traditionelles finnisches Essen hängt hauptsächlich von Fleisch und Fisch ab, obwohl Vegetarismus (kasvissyönti) immer häufiger und gut verstanden wird und selten ein Problem für Besucher darstellt. Fast jedes Restaurant hat vegetarische Gerichte, die auf Speisekarten normalerweise mit einem „V“ gekennzeichnet sind. Da Ei (Kananmuna oder Muna) in vielen zubereiteten Gerichten, Fertiggerichten und Backwaren enthalten ist, sind vegane Gerichte außerhalb ausgewählter Restaurants nicht beliebt, aber die Vielfalt an Rohstoffen, Getreidespezialitäten und gesunden Lebensmitteln reicht aus, um sie selbst zuzubereiten . Ebenso findet sich Gelatine (Liivate) oft in Joghurt, Gelees und Desserts. Etiketten zeigen immer beides an.
Laktoseintoleranz (laktoosi-intoleranssi, Unfähigkeit, den Milchzucker Laktose zu verdauen) und Zöliakie sind zwei häufige Erkrankungen der Finnen (Keliakie, Unfähigkeit, Gluten zu verdauen). Laktosefreie Speisen werden in Restaurants oft mit „L“ gekennzeichnet (laktosearme Ware wird manchmal mit „Hyla“ oder mit „VL“ bezeichnet), glutenfreie Speisen dagegen mit „G“. Allerdings ist hydrolysierte Laktosemilch (Marke EILA oder HYLA) oder ein laktosefreies Milchgetränk für Menschen mit Laktoseintoleranz leicht erhältlich, was impliziert, dass eine laktosefreie Mahlzeit nicht immer milchfrei bedeutet. Allergien sind auch unter Finnen weit verbreitet, daher ist das Restaurantpersonal im Allgemeinen sehr gut darüber informiert, was in jeder Mahlzeit enthalten ist, und es ist oft möglich, das Gericht auf Wunsch ohne bestimmte Zutaten zu bestellen.
Koschere und Halal-Küche sind in Finnland ungewöhnlich und außerhalb einiger Fachgeschäfte und Restaurants, die sich an die kleine jüdische und islamische Bevölkerung des Landes richten, normalerweise nicht erhältlich. Achten Sie auf Hackfleischgerichte wie Frikadellen, die oft eine Kombination aus Rind und Schwein enthalten. In Helsinki betreibt die Jüdische Gemeinde Helsinki ein bescheidenes koscheres Feinkostgeschäft.
Eine Vielzahl von Substanzen mit häufigeren Allergien und diätetischen Einschränkungen können in der Zutatenliste (Ainekset oder Ainesosat) auf allen verpackten Produkten fett gedruckt sein, aber Sie müssen sich in Restaurants und Geschäften erkundigen.