Koreanisches Essen wird außerhalb Koreas immer beliebter, insbesondere in Ostasien und den Vereinigten Staaten. Mit vielen scharfen und fermentierten Speisen mag es ein erworbener Geschmack sein, aber wenn Sie sich daran gewöhnen, macht es süchtig, und die koreanische Küche spielt sicherlich in einer eigenen Liga, indem sie feurige Chilis und große Mengen Knoblauch mit delikaten Köstlichkeiten wie z roher Fisch. Obwohl die koreanische Küche fettarm ist, wie die Tatsache zeigt, dass nur wenige Südkoreaner übergewichtig sind, sollten sich Personen, die eine natriumarme Diät einhalten, bewusst sein, dass die koreanische Küche salzig sein kann.
Ein typisches koreanisches Abendessen besteht aus Reis, Suppe und höchstwahrscheinlich einem Fisch- oder Fleischgericht, die alle von einer großen Auswahl an Banchan (Beilagen) begleitet werden. Ein einfaches Abendessen kann nur drei Arten von Banchan enthalten, während ein königliches Festmahl zwanzig haben kann. Sojasprossen (kongnamul), Spinat (shigeumchi), kleine getrocknete Fische und andere Beilagen sind neben Kimchi üblich.
Das allgegenwärtige Kimchi (Gimchi), zubereitet aus fermentiertem Kohl und Chili, wird zu fast jeder Mahlzeit serviert und variiert in der Schärfe von mild bis scharf. Neben Kohl kann Kimchi auch mit weißem Rettich (Ggakdugi), Gurken (Oi-Sobagi), Schnittlauch (Buchu Gimchi) oder so ziemlich jedem eingelegten Gemüse zubereitet werden. Kimchi wird zum Würzen einer Vielzahl von Gerichten verwendet und oft als Beilage gegessen. Bei Reisen ins Ausland ist es nicht ungewöhnlich, koreanische Besucher mit einem Vorrat an ordentlich verpacktem Kimchi zu sehen.
Doenjang, eine fermentierte Sojabohnenpaste ähnlich japanischem Miso, und Gochujang, eine scharfe Chilipaste, sind zwei weitere Gewürze, die in fast jeder Mahlzeit vorhanden sind.
Während viele dieser Gerichte in ganz Korea erhältlich sind, hat jede Stadt ihre eigenen einzigartigen Spezialitäten, wie Chuncheons Dakgalbi.
Da Koreaner glauben, dass Westler keine scharfe Küche mögen, müssen Sie möglicherweise einige Zeit damit verbringen, sie von etwas anderem zu überzeugen, wenn Sie wirklich etwas Scharfes essen möchten. Auch wenn koreanisches Essen die langweilige japanische und nordchinesische Küche zum Speicheln bringt, fragen Sie sich vielleicht, worum es bei der ganzen Aufregung geht, wenn Sie an die thailändische oder mexikanische Küche gewöhnt sind.
Restaurants mit ausländischer Küche sind ebenfalls beliebt, haben aber typischerweise einen koreanischen Touch. Fried Chicken ist populär geworden und viele Leute denken, dass es der amerikanischen Version überlegen ist. Pizzen sind ebenfalls weit verbreitet, aber Sie fragen sich vielleicht, woher die Ideen für die Beläge stammen. Koreaner mögen auch die vietnamesische und mexikanische Küche. Es gibt viele verschiedene Arten von japanischen Restaurants zur Auswahl. Überraschenderweise ist chinesische Küche schwer zu bekommen, und Koreaner verbinden chinesisches Essen normalerweise mit Jajangmyeon (dicke Nudeln auf Sojabasis mit fernen chinesischen Wurzeln) und süß-saurem Schweinefleisch.
Etikette
Koreaner verwenden Essstäbchen mit einem Twist: Im Gegensatz zum Rest Asiens bevorzugen sie Essstäbchen aus Metall. Restaurants bieten normalerweise Essstäbchen aus Edelstahl an, die für Essstäbchen-Anfänger notorisch schwer zu handhaben sind! Diese dünnen, glatten Essstäbchen sind nicht so einfach zu verwenden wie Essstäbchen aus Holz oder Plastik, aber Sie werden mit ein wenig Fummeln auskommen.
Beim Essen in der Gruppe werden Gemeinschaftsgerichte in die Mitte gestellt, und jeder kann nach Belieben stäbchenweise essen, Reis und Suppe werden jedoch in individuellen Mengen serviert. Sofern Sie keine königliche Küche bevorzugen, werden die meisten Mahlzeiten im Familienstil serviert.
In vielen traditionellen Familien wurde den Kindern beigebracht, dass es unhöflich sei, beim Essen zu sprechen. Wenn beim Essen absolute Ruhe herrscht, erschrecken Sie nicht. Die Mahlzeiten werden von Menschen, insbesondere Männern, genutzt, um schnell Nahrung zu sich zu nehmen und anderen Aktivitäten nachzugehen. Dies liegt daran, dass die meisten jungen koreanischen Männer beim Militär dienen müssen und kurze Essenszeiten haben.
Einige Tipps zur Etikette:
Essstäbchen sollten niemals aufrecht in einer Mahlzeit gelassen werden, insbesondere nicht in Reis. Dies geschieht nur, wenn der Toten gedacht wird. Auch ein aufrecht stehender Löffel in einem Reisgericht ist kein gutes Zeichen.
Beginnen Sie nicht zu essen, bis der Älteste am Tisch damit fertig ist.
Teller oder Schüsseln beim Essen vom Tisch zu heben, gilt bei Koreanern als unhöflich.
Sie können Ihren Reis und Ihre Suppe mit Ihrem Löffel verzehren. Koreaner essen ihren Reis oft mit einem Löffel und ihre anderen Mahlzeiten mit Stäbchen.
Machen Sie sich keine Gedanken darüber, ob Sie etwas richtig machen oder nicht. Alles wird gut, wenn Sie Ihren gesunden Menschenverstand und anständige Manieren einsetzen.
Essstäbchen sind nicht für alle Speisen erforderlich, und die meisten Tonkatsu-Restaurants (gebratenes Schweinekotelett) bieten stattdessen Messer und Gabeln an. Ein Westler kann in vielen koreanischen Restaurants westliches Besteck verwenden.
Restaurants
Es wäre unmöglich, in Südkorea zu hungern. Es gibt immer etwas zu essen, egal wohin Sie gehen. Es gibt ein paar verschiedene Arten von koreanischen Restaurants:
- Bunsik (분식) sind Schnellimbissrestaurants, die preiswerte, köstliche Küche bieten.
- Kogijip (고기집), ist ein Ort, an dem Sie gegrillte Fleischgerichte und Beläge erhalten.
- Hoejip (회집), „Rohfischhaus“, serviert frische Fischscheiben ähnlich dem japanischen Sashimi, auf Koreanisch als hwe bekannt, sowie ergänzende Beilagen. Diese Restaurants sind normalerweise an den Stränden von Gewässern zu finden.
- Hansik (한식). Das koreanische Abendessen mit vollem Gang, auch bekannt als Hanjeongsik, begann mit Festen, die im königlichen Palast abgehalten wurden. Das Essen beginnt mit einer kühlen Vorspeise und Juk (Brei). Gewürzte Fleisch- und Gemüsegerichte können als Hauptgang gedämpft, gekocht, gebraten oder gegrillt werden. Nach dem Essen werden traditionelle Getränke wie Sikhye oder Sujeonggwa angeboten.
- Kaufhäuser – Lebensmittelabteilungen in Kaufhäusern sind in zwei Kategorien unterteilt: eine Lebensmittelhalle im Untergeschoss und Restaurants mit Bedienung in den oberen Stockwerken. In den Gastronomiebereichen gibt es Take-out- und Eat-in-Bereiche. Die Full-Service-Restaurants sind kostspieliger, aber sie bieten normalerweise bildhafte Menüs und eine angenehme Atmosphäre.
Coffee Shops
Kaffee ist in Korea sehr beliebt, und Cafés sind fast überall zu finden (selbst in kleinen Dörfern auf dem Land). Es stehen sowohl koreanische Ketten als auch Indie-Coffeeshops zur Auswahl. Starbucks und andere Cafés in ausländischem Besitz sind in Korea viel weniger verbreitet als ihre koreanischen Äquivalente. Abgesehen von Kaffee bieten diese Cafés normalerweise Sandwiches, Toasts, Paninis und Quesadillas sowie süße Leckereien wie Bingsu (koreanisches geschabtes Eis), Toast im koreanischen Stil, Gebäck und eine Vielzahl von Kuchen, von denen einige vegan sind.
Grillen
„Koreanisches Barbecue“ ist wohl das beliebteste koreanische Essen unter Westlern und wird in Korea in zwei Arten unterteilt: Bulgogi (marinierte Fleischstücke) und Galbi (nicht marinierte Rippchen). In jedem wird ein Kohlebecken in die Mitte des Tisches gestellt, und die Kunden grillen ihr bevorzugtes Fleisch darüber und würzen es mit Knoblauch. Das gekochte Fleisch von jedem von ihnen wird mit zerkleinertem Frühlingszwiebelsalat (pa-muchim), rohem (oder gekochtem) Knoblauch, zerkleinertem eingelegtem Rettich (muchae) und Chili-Soja-Paste (ssamjang) auf einem Salat- oder Perillablatt serviert und dann gegessen. Alles ist optional, also seien Sie kreativ.
Der Preis für ein Barbecue-Dinner wird hauptsächlich durch die Art des verwendeten Fleisches bestimmt. Fleisch wird in den meisten koreanischen Restaurants, die es servieren, in Einheiten angeboten (normalerweise 100 Gramm). Schweinefleisch ist mit Abstand das beliebteste Fleischstück. Es ist erheblich billiger als Rindfleisch, und die Kunden sagen, dass es besser schmeckt. Anstelle von Filet Mignon sind Rippchen, ungesalzener Schweinespeck (Samgyeopsal) und Hähnchenpfanne mit Gemüse und scharfer Soße (Dakgalbi) beliebte Fleischsorten. Obwohl unmariniertes Fleisch von besserer Qualität ist, ist es vorzuziehen, bei mariniertem Fleisch an weniger teuren Orten zu bleiben.
Reisgerichte
Bibimbap bedeutet wörtlich „gemischter Reis“, was eine genaue Beschreibung ist. Es besteht aus einer Schüssel Reis mit verschiedenen Toppings (Gemüse, Fleischstreifen und einem Ei), die Sie mit Ihrem Löffel mischen, bevor Sie die gewünschte Menge Gochujang (Chilisauce) hinzufügen und verzehren. Dolsot Bibimbap, serviert in einer kochend heißen Steinschüssel (achten Sie auf Ihre Finger!), die den Reis am Boden und an den Seiten knusprig macht, ist sehr lecker.
Gimbap, oft als „koreanisches Sushi“ bekannt, ist eine weitere gesunde und köstliche Alternative. Reis, Sesamsamen, eine koreanische Spinatart, eingelegter Rettich und ein optionales Fleisch, wie Rinderhack oder Thunfisch, werden alle ordentlich in getrockneten Seetang gewickelt, mit Sesamöl garniert und in Gimbap geschnitten. Je nach Hunger kann ein einzelnes Brötchen als Snack oder Abendessen dienen, und sie tragen sich gut. Was koreanisches Gimbap von japanischem Sushi unterscheidet, ist die Zubereitung des Reises: Der Reis im koreanischen Gimbap wird typischerweise mit Salz und Sesamöl aromatisiert, während der Reis im japanischen Gimbap mit Zucker und Essig aromatisiert wird.
Tteokbokki, das auf den ersten Blick wie ein Haufen kochender Eingeweide aussieht, aber eigentlich Reiskuchen (Tteok) in einer süßen Chilisoße ist, die wesentlich milder ist, als es scheint, ist eher ein Snack als eine Mahlzeit.
Suppen und Eintöpfe
Suppen werden als Guk oder Tang bezeichnet, während Eintöpfe als Jjigae bezeichnet werden. Die Unterscheidung ist verschwommen, und bestimmte Gerichte können als beides bezeichnet werden (z. B. der Fischsuppeneintopf Dongtae Jjigae/Dongtaetang), aber im Allgemeinen ist Jjigae schärfer und Tang/Guk milder. Beide werden mit einer großen Menge weißem Reis als Beilage serviert.
Doenjang Jjigae, zubereitet mit Doenjang (koreanisches Miso), Gemüse und Meeresfrüchten, und Gimchi Jjigae, zubereitet mit – Sie haben es erraten – Kimchi, sind zwei beliebte Jjigae-Variationen. Sundubu jjigae wird aus weichem Tofu hergestellt und enthält normalerweise gehacktes Schweinefleisch, aber es gibt auch eine Variante mit Meeresfrüchten namens Haemul sundubu jjigae, die Garnelen, Tintenfisch und andere Meeresfrüchte anstelle von Fleisch verwendet.
Budae jjigae ist eine einzigartige Art der koreanischen Fusionsküche aus der Stadt Uijeongbu, die einst einen US-Militärposten beherbergte. Einheimische, die mit amerikanischen Konserven wie Spam, Würstchen und Schweinefleisch und Bohnen experimentierten, versuchten, sie in Jjigae zu integrieren, und obwohl die Rezepte variieren, verlangen die meisten von ihnen viel scharfes Kimchi. Die meisten Restaurants bringen Ihnen eine große Pfanne mit Eintopf und stellen sie auf einem Gasbrenner in die Mitte des Tisches. Viele Leute ziehen es vor, dem Eintopf Ramyeon-Nudeln hinzuzufügen, obwohl dies optional ist.
Seolleongtang, eine milchig-weiße Brühe aus Ochsenknochen und -fleisch, Gamjatang, ein Kartoffeleintopf mit Schweinerücken und Chilis, und Doganitang, hergestellt aus Kuhknie, sind allesamt beliebte Tang-Suppen. Samgyetang (sprich: saam-gae-taang), ein ganzes Hähnchen gefüllt mit Ginseng und Reis, ist eine erwähnenswerte Suppe. Aufgrund des Ginsengs ist es normalerweise etwas teuer, aber der Geschmack ist sehr moderat. In einer Art "Iss die Hitze, um die Hitze zu bekämpfen" wird es oft kurz vor der heißesten Zeit des Sommers in einer erhitzten Brühe serviert.
Guk sind hauptsächlich Beilagen, wie Algensuppe Miyeokguk und Knödelsuppe Manduguk, obwohl andere, wie die erschreckend aussehende Schweinerücken- und Ochsenblutsuppe Haejangguk, ein beliebtes Heilmittel gegen Kater, gehaltvoll genug sind, um eine Mahlzeit zu bilden.
Nudeln
Koreaner mögen Nudelgerichte, und die Namen kuksu und myeon decken eine breite Palette von Optionen ab. Fast-Food-Nudelrestaurants verkaufen sie oft für nur 3000. Koreas Nudeln auf Weizenbasis sind eine Hauptstütze.
Naengmyeon ist eine koreanische Spezialität aus dem Norden, bestehend aus dünnen, zähen Buchweizennudeln, die in eiskalter Rinderbrühe serviert werden, und ist daher ein beliebtes Sommergericht – obwohl es normalerweise Winterküche ist! Sie sind auch eine traditionelle Art, ein fleischiges Barbecue-Abendessen zu beenden. Die Brühe (yuksu) ist der wichtigste Teil der Mahlzeit, und die Formeln bekannter Restaurants sind normalerweise sorgfältig gehütete Geheimnisse. Pjöngjang-Naengmyeon und Hamhung-Naengmyeon sind die beiden häufigsten Stile.
Japchae () ist ein gebratenes Yamsnudelgericht mit Gemüse (normalerweise Kohl, Karotten und Zwiebeln) und manchmal Fleisch oder Odeng (Fischkuchen). Mandu-Knödel sind ebenfalls sehr beliebt und können gedämpft, gebraten oder in Suppe gekocht gegessen werden, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren.
Ramyeon ist ein koreanisches Ramen-Gericht, das oft mit Kimchi serviert wird. Im Vergleich zu japanischem Ramyeon ist koreanisches Ramyeon für seine allgemeine Schärfe bekannt. Nehmen wir zum Beispiel Shin Ramyeon.
Koreaner betrachten Jajangmyeon als chinesische Küche, da es mit dem nordchinesischen Zhajiangmian verbunden ist, einem Weizennudelgericht, das mit einer schwarzen Sauce serviert wird, die im Allgemeinen gehacktes Schweinefleisch, Zwiebeln, Gurken und Knoblauch enthält und üblicherweise bei (was lose als bezeichnet wird) chinesisch serviert wird Gaststätten. Seine Sauce enthält etwas Karamell, was die Mahlzeit insgesamt süß macht. Mit „chinesischem“ süß-saurem Schweinefleisch und Hühnchen ist dies eine beliebte Kombination.
Schließlich ist U-Dong eine Art dicke Weizennudel, die dem japanischen Udon ähnelt.
Meeresfrüchte
Da Korea eine Halbinsel ist, gibt es eine große Auswahl an Meeresfrüchten (Haemul), die sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden können. Restaurants, in denen Sie Ihren eigenen Fisch auswählen – oder ihn vom Fischmarkt nebenan mitbringen – sind beliebt, aber je nachdem, was Sie kaufen, können sie sehr kostspielig sein.
Hoe (ausgesprochen „hweh“) ist roher Fisch, der auf koreanische Art zubereitet wird (ähnlich wie Sashimi), mit einer würzigen Cho-Gochujang-Sauce (koreanische Peperoni-Sauce mit Essig). Chobap ist ein koreanisches Gericht, das rohen Fisch mit Essigreis kombiniert, ähnlich wie Sushi. Bei der Bestellung von Fisch als Hacke/Chobap werden die knochigen Portionen, die nicht roh geliefert werden, oft in eine köstliche, aber scharfe Suppe namens Meuntang verwandelt.
Haemultang, ein feuerroter Eintopf mit Krabben, Garnelen, Fisch, Tintenfisch, Gemüse und Nudeln, ist eine weitere zubereitete Spezialität.
Walfleisch wird in einigen Restaurants in den Städten und bei Festen in kleineren Küstenstädten verkauft, ist aber schwer zu bekommen und gilt im Gegensatz zu Japan nicht als Teil der nationalen Tradition. Der Walfang hat in Pohang eine lange Geschichte und auf dem Fischmarkt der Stadt werden immer noch Wale verkauft. Nach einem internationalen Moratorium, das 1986 von der International Whaling Commission verhängt wurde, verbot Südkorea den Walfang, mit Ausnahme von Walen, die „versehentlich“ während des routinemäßigen Fischfangs getötet wurden. Der Verkauf von aus Japan importiertem Walfleisch in bestimmten Restaurants, der gesetzlich verboten ist, war in letzter Zeit eine Kontroverse (obwohl er normalerweise ignoriert wird). Walrestaurants sind leicht zu erkennen, da sie außen Bilder von Walen haben. Wenn Sie sich entscheiden, Wale zu essen, seien Sie sich bewusst, dass die betreffende Art gefährdet sein kann und dass Ihre Wahl auf Ihrem eigenen moralischen Kompass basieren sollte.
Diätetische Einschränkungen
In Korea werden Vegetarier es schwer haben. Fleisch wird in weiten Teilen Ostasiens als das Fleisch von Landtieren definiert, daher gelten Meeresfrüchte nicht als Fleisch. Spam kann mit etwas anderem als Fleisch verwechselt werden, also seien Sie sich darüber im Klaren, was Sie nicht konsumieren. Wenn Sie „no gogi“ verlangen, werden sie das Fleisch höchstwahrscheinlich wie gewohnt kochen und die großen Stücke entfernen. Zu sagen, dass du chaesikjuwija bist (eine Person, die ausschließlich Gemüse isst), ist ein netter Ausdruck. Seien Sie in diesem Fall auf Anfragen des Servers vorbereitet. Es ist im Allgemeinen ratsam, eine Liste der Dinge, die Sie tun und nicht essen, auf Koreanisch auf einer Karte oder einem Blatt Papier zu haben, um sie Kellnern und Köchen im Restaurant zu zeigen. Weitere Informationen finden Sie im koreanischen Sprachführer-Abschnitt über Essen: Koreanische Ausdrücke für Essen.
Fischbrühe, insbesondere Myeol-Chi (Sardellen), wird in den meisten Eintöpfen anstelle von Rinderbrühe verwendet. Das wird Ihr Fluch sein, also erkundigen Sie sich, ob Sie Eintöpfe/Eintöpfe oder Aufläufe außerhalb von renommierten vegetarischen Restaurants bestellen.
Meeresfrüchte wie gesalzene kleine Garnelen werden sehr wahrscheinlich in würzigem (rotem) Kimchi verwendet. Sie werden es nicht sehen können, da es in der Sole verschwindet. Mulgimchi (, „Wasser-Kimchi“) ist eine vegane Version von Kimchi, die einfach in einer klaren, weißen Brühe mit verschiedenen Gemüsesorten gesalzen wird. Kimchi wird Ihnen in Korea viel bringen, wenn Sie bereit sind, etwas mit Salzgarnelen-Geschmack zu konsumieren.
Veganer und Vegetarier sind in koreanischen Klosterrestaurants vollkommen sicher, die keine Milchprodukte, Eier oder tierischen Produkte verwenden, außer vielleicht Honig, wie es der buddhistische Brauch vorsieht. Diese Art von Nahrung ist in letzter Zeit populär geworden, obwohl sie sehr kostspielig sein kann.
In Korea gibt es eine wachsende Zahl vegetarischer Restaurants, von denen die meisten in größeren oder mittelgroßen Betrieben angesiedelt sind. Einige von ihnen werden von Hindus oder Siebenten-Tags-Adventisten betrieben.
Für unterwegs sind folgende vegetarische und vegane Gerichte ganz einfach zu besorgen und unbedenklich zu essen:
- Beilagen – Dies sind zahlreiche Gerichte, die in den meisten Restaurants im koreanischen Stil häufig mit Gemüse als Beilage zum Hauptgericht angeboten werden. Bitte beachten Sie, dass Kimchi im Allgemeinen nicht als vegetarisch gilt.
- Bibimbap (비빔밥) ist eine wunderbare vegane Alternative aus gemischtem Reis und Gemüse, die fast überall zu finden ist! Beachten Sie jedoch, dass es manchmal mit Hackfleisch und oft mit einem Spiegelei serviert wird.
- Somandu (소만두) sind mit Gemüse und Glasnudeln gefüllte koreanische Teigtaschen (halten Sie sich von fast allen anderen Teigtaschen fern)
- Japchae (잡채) – Kalte Nudeln in einer Gemüsesuppe, manchmal mit Eis, sind als Japchae bekannt. Im Sommer ist dieses Gericht fantastisch.
- Gimbap (김밥) sind koreanische Sushi-Rollen aus Reis und eingelegtem Gemüse, die überall erhältlich sind. Es gibt viele verschiedene Arten, aber suchen Sie nach solchen, die keinen Spam oder Fischkuchen in der Mitte enthalten.