An der Kreuzung der malaysischen, chinesischen und indischen Küche ist Malaysia ein idealer Ort, um Makan machen (zu malaiisch essen). Entdecken Sie die regionalen Spezialitäten und die Küche von Nyonya (Peranakan), die Fusion aus malaiischer und chinesischer Küche. Sie können sogar in der portugiesischen Kolonie Malakka, dem Herzen der eurasischen Gemeinschaft portugiesischer Herkunft, einzigartige eurasische Küche finden.
Die Malaysier sind sehr stolz auf ihre Küche und die meisten Städte oder sogar Dörfer haben ihre eigenen köstlichen Spezialitäten wie Penang Char Kway Teow, Kajang-Satay, Ipoh-Bohnensprossen-Huhn, Sarawak Laksa, Kelantanisch Nasi Dagang, Sabahan Hinava, und viele mehr. Die meisten von ihnen basieren auf Mundpropaganda und sind oft an den am schwierigsten zu erreichenden Orten zu finden, also können Sie versuchen, die Einheimischen nach persönlichen Empfehlungen zu fragen.
Wenn Sie vorhaben, nach Malaysia zu reisen und die lokale Küche zu probieren, lassen Sie sich nicht von den Namen täuschen. Manchmal sind zwei völlig unterschiedliche Gerichte aus verschiedenen Landesteilen unter demselben Namen bekannt. Ein Beispiel ist Laksa, was sich auf völlig unterschiedliche Nudelgerichte in Penang und Sarawak bezieht.
Im Allgemeinen können Sie fast überall in Malaysia essen. Lebensmittelgeschäfte sind relativ sauber – das einzige, was Sie vermeiden sollten, ist Eis für Ihre Getränke, wenn Sie auf die Straße oder an die Stände der Straßenverkäufer gehen, da die dort verwendeten Eisblöcke möglicherweise nicht Ihren Hygienestandards entsprechen. In heutigen Restaurants ist das kein Problem. Sie sollten auch vermeiden, Wasser von Straßenhändlern oder Mamak's-Restaurants zu bestellen, da es sich normalerweise um ungekochtes Leitungswasser handelt.
Oft zeigen die billigsten Orte keine Preise an; Die meisten von ihnen berechnen Touristen ehrlich, aber überprüfen Sie die Preise, bevor Sie bestellen, um sicherzugehen.
Essgewohnheiten sind sehr unterschiedlich, aber die meisten Lebensmittel werden mit a gegessen Gabel und Löffel: Die Gabel in der linken Hand dient zum Stoßen und Schneiden, der Löffel in der rechten Hand zum Essen.
Essen ist der beliebteste „Zeitvertreib“ der Malaysier, die meisten von ihnen sind geschickt im Umgang mit Essstäbchen, unabhängig von ihrer Herkunft. Nudeln und chinesische Gerichte werden normalerweise dazu gegessen, während malaiische und indische Gerichte mit der Hand gegessen werden können, aber niemand wird mit der Wimper zucken, wenn Sie stattdessen nach Gabel und Löffel fragen.
Wenn Sie mit der Hand essen, Verwenden Sie immer Ihre rechte Hand, um Ihre zu setzen Essen im Mund, da Malaysier und Inder traditionell ihre linke Hand für schmutzige Dinge wie den Abwasch nach dem Toilettengang benutzen. Befolgen Sie beim Essen mit Stäbchen in chinesischen Restaurants die übliche Etikette undt Stecken Sie Ihre Essstäbchen senkrecht in eine Schüssel mit Reis. Das erinnert an die Räucherstäbchen, die in Tempeln verbrannt werden, und an den Geruch, dem Nächsten den Tod zu wünschen. Wenn Sie in einer Gruppe essen, werden die Servierschüsseln immer geteilt, aber Sie erhalten Ihre eigene Schüssel mit Reis und Suppe.
Wo man in Malaysia essen kann
Die billigsten Restaurants sind Straße Anbieter und Cafés bekannt Kedai-Kopi ein Bahasa Malaysia oder kopitiam ein Chinesisch. Diese Geschäfte verkaufen Kaffee sowie viele andere Arten von Speisen und Getränken. Besonders beliebt und lecker sind die Mamak-Stände, die von indischen Muslimen betrieben werden bieten einheimischer Indianer Gerichte wie Roti Canai. Die meisten Stände sind bis spät in die Nacht geöffnet und einige arbeiten sogar im Wechsel, sodass Sie zu unterschiedlichen Tageszeiten denselben Stand mit verschiedenen Speisen finden können. Sie können auch an jedem Stand etwas abholen, fragen Sie einfach danach Bungkus (Bahasa Malaysia) oder das ist gefallen (Chinesisch). Das Essen eines Straßenhändlers kostet selten mehr als RM5. Die Hygienestandards in Malaysia sind zwar nicht so hoch wie in Singapur oder den westlichen Nachbarländern, aber immer noch angemessen und viel besser als in China oder den meisten anderen südostasiatischen Ländern. Seien Sie einfach vorsichtig, und im Allgemeinen sollte es sicher sein, dort zu essen, wenn ein Stand von Einheimischen frequentiert wird.
Der Kedai Makanan, oder mehr im westlichen Stil Restaurator, ist ein weiterer Schritt. Eine Art von Restaurant, auf die Sie achten sollten, ist das nasi Kandar (auch bekannt als Nasi Campur or Nasi Padang), mit einer großen Auswahl an Currys und Toppings, die Sie über Ihren Reis löffeln können.
Fischrestaurants (Makanan laut) sind relativ teuer, bieten aber nach den meisten Maßstäben immer noch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis; Überprüfen Sie jedoch die Preise vor der Bestellung. Die lokalen Garnelen sind riesig, chinesischer gedämpfter Fisch ist köstlich und Krabben in klebriger Chilisauce sind besonders beliebt.
Zum Schluss noch einige weniger abenteuerliche Optionen. Einkaufszentrum Foodcourts sind eine ausgezeichnete Möglichkeit, lokale Köstlichkeiten in klimatisiertem Komfort zu probieren und zahlen nur einen kleinen Aufschlag auf die Preise, die von Straßenhändlern verlangt werden. Und ja, auch McDonalds, KFC, Pizza Hut und die üblichen Verdächtigen und Nachahmer findet man in ganz Malaysia.
Diätetische Einschränkungen in Malaysia
Da Malaysia ein überwiegend muslimisches Land ist, ist es einfach, Halal-Speisen zu finden, aber die meisten chinesischen Stände und Restaurants sind es nicht halal. Fragen Sie im Zweifelsfall nach. Mahlzeiten in malaysischen Restaurants und westlichen Fast-Food-Läden wie McDonalds, Kentucky Fried Chicken und Pizza Hut sind halal. Restaurants in großen Hotels sind nicht „Halal“-zertifiziert, weil sie auch Alkohol servieren, aber normalerweise kein Schweinefleisch. Lokale Muslime essen in westlichen, chinesischen und indischen Restaurants, wenn an den Wänden ein Halal-Schild angebracht ist. Die meisten Restaurants neigen dazu, ihre Halal-Zertifizierung oder ein Halal-Schild in ihren Räumlichkeiten auszustellen. Die Halal-Zertifizierung wird von einer Regierungsbehörde, normalerweise JAKIM, erteilt und durchgesetzt.
Vegetarismus wird von chinesischen und indischen Gemeinschaften gut verstanden (was bei muslimischen Malaien und anderen indigenen Minderheiten nicht der Fall ist), und viele Restaurants oder Straßenhändler werden auf Anfrage etwas anbieten können (bitte angeben: „kein Fleisch, kein Fisch, keine Meeresfrüchte – Fragen Sie NUR nach Gemüse und/oder Eiern“), aber verlassen Sie sich nicht nur auf Menübeschreibungen: Gerichte, die harmlos erscheinen, wie „gebratenes Gemüse“, etc. enthalten oft Schweinefleischstücke, Krabbenpaste (Belacan, oft in würzigen malaysischen und chinesischen Gerichten verwendet), Fischsauce usw. in chinesischen Nicht-Halal-Restaurants. Indische Restaurants bieten im Allgemeinen sehr gute vegetarische Gerichte an – Brot (Indisches Fladenbrot – alle Arten; einschließlich Roti Canai, Roti Naan, Capati, Tosai) sind eine gute Wahl und bestehen darauf dhal (Linsen-Curry-Sauce), sonst bekommt ihr Fisch-Curry-Sauce. Rein vegetarische chinesische Restaurants (die oft bemerkenswerte „Fleischimitate“ auf der Basis von Tofu, Gluten usw. servieren) sind in großen städtischen Gebieten mit einer großen Bevölkerung chinesischer Herkunft ziemlich leicht zu finden. In ländlichen Gebieten, insbesondere in der Nähe von Fischerdörfern oder in Gebieten mit überwiegend muslimischem oder malaiischem Hintergrund, ist vegetarisches Essen möglicherweise schwieriger zu bekommen, aber das Erlernen einiger grundlegender malaysischer Bahasa-Vokabeln wird einen großen Beitrag dazu leisten, Ihre Botschaft zu vermitteln. Westliche High-End-Restaurants, wie solche mit italienischer Küche, bieten normalerweise gute vegetarische Optionen an.
Veganismus wird in diesem Teil der Welt missverstanden und weithin als Synonym für Vegetarismus missverstanden, aber der sicherste Ort für einen Veganer ist der Besuch eines chinesisch-buddhistischen vegetarischen Restaurants (die meisten chinesischen vegetarischen Restaurants sind im Wesentlichen vegan und arbeiten nach den buddhistischen Prinzipien des Nichttötens). und Mitgefühl und verzichten daher auf Milchprodukte, Eier und die fünf stinkenden Gemüsesorten (Zwiebeln, Knoblauch, Lauch usw.), die im Mahayana-Buddhismus abgelehnt werden). Und wenn Sie sich immer noch unwohl oder unsicher fühlen, zögern Sie nicht zu fragen.
Malaysische Küche
Subtilität hat in der malaysischen Küche keine Priorität, die sich durch eine großzügige Verwendung von Gewürzen auszeichnet (die wichtigsten sind Sternanis, Zimt/Cassie, Kardamom und Nelken – genannt rempah empat beradik oder die vier Schwestergewürze), würzige essbare Rhizome (hauptsächlich Galgant, Ingwer und Kurkuma), Kokosmilch (Weihnachtsmann rein Bahasa Malaysia) und manchmal frischen Kräutern (Zitronengras, frischer Koriander, Pandanblätter und verschiedene Arten von Wildkräutern bzw ulam). Die meisten malaysischen Gerichte sind Currys, Eintöpfe oder Dips der einen oder anderen Art, aber alle voller Geschmack.
- Nasi Lemak (wörtlich „fetter Reis“) ist das ultimative malaysische Frühstück. In seiner einfachsten Form besteht es aus in leichter Kokosmilch oder Kokoscreme gekochtem Reis, etwas frittiertem „Ikan“. bilis“ (Sardellen), Erdnüsse, geschnittene Gurke und ein Hauch Chilischote an der Seite. Ursprünglich wurden „ikan bilis“ mit Chili und Gewürzen zu „sambal tumis ikan bilis“ gekocht, aber für den Geschäftsmann ist es sinnvoller, sie separat zu haben, da sie einfacher zuzubereiten sind und die frittierten Sardellen länger halten. Größere gebratene Fische oder Hähnchenflügel sind übliche Beilagen. Sie werden auch oft mit verschiedenen Currys und/oder kombiniert Sambal (siehe unten).
- Rendang, manchmal auch „trockenes Curry“ genannt, ist Fleisch, das in einer raffinierten und würzigen (aber selten scharfen) Currypaste stundenlang gekocht wird, bis fast das gesamte Wasser absorbiert ist. Rindfleisch-Rendang ist am häufigsten, obwohl relativ neue Variationen mit Huhn und Hammel nicht ungewöhnlich sind.
- Sambal ist der Oberbegriff für viele Arten von Saucen auf Chilibasis. Sambal Belacan ist ein gängiges Gewürz, das durch Mischen von Chili mit hergestellt wird Belacan Garnelenpaste, während das beliebte Sambal Sotong Schüssel ist aus Tintenfisch (Sotong) gekocht in einer roten Chilisoße. Sambal ikan bilis, eine gemeinsame Beilage mit Nasi Lemak, besteht aus kleinen getrockneten Fischen mit Zwiebeln, Chili und Zucker.
- Satés sind Spieße aus gegrilltem Fleisch, meist Huhn oder Rind. Was Satay von einem normalen Kebab unterscheidet, ist die leicht scharfe Dip-Sauce auf Erdnussbasis.
- Kangkung Belacan ist eine Mischung aus gekochtem Spinat, sautiert in Garnelenpaste (Belacan) und Peperoni.
- Mee Rebus sind Eiernudeln, die in einer leicht scharfen Süßkartoffelsauce serviert werden, normalerweise mit einer Scheibe hartgekochtem Ei und etwas Limette.
- Longong besteht aus Gemüse, Tempeh und Soohoon, gekocht in einer gelben (auf Kurkuma basierenden) Kokosnusssauce, gegessen mit Nasi Himpit (gewürfelter überkochter Reis) – eines der wenigen vegetarischen Gerichte in der malaysischen Küche!
- Der einen Wagen (zu finden) ist ein Gemüse und Obst (Gurke, Karotte, Ananas), das in dünne Scheiben geschnitten und leicht mit Essig, Chili und Erdnüssen mariniert wird, eine übliche Beilage. Nicht so scharf wie indische Gurken, die den gleichen Namen haben.
- Suppencamping ist eine Ziegen- oder Schafsuppe, langsam mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gekocht und mit gebratenen Schalotten und frischem Koriander garniert.
- Keropok Arzt, eine Spezialität des Bundesstaates Terengganu an der Ostküste der malaysischen Halbinsel, ist ein schmackhafter Kuchen aus einer Kombination von Teig und gehacktem Fisch. Kurz vor dem Servieren in Scheiben geschnitten und gebraten, wird es mit einer würzigen Sauce gegessen.
- Tempoyak ist eine fermentierte Durianpaste, die als Beilage zu einer Hauptmahlzeit serviert wird.
Malaysische Desserts
Malaysische Desserts, insbesondere Gebäck und süße Gelees, werden normalerweise mit Kokosnuss und Palmzucker (Gula Melaka, benannt nach Melaka). Kuih (oder kueh) bezieht sich auf eine Fülle von gedämpften, kuchenähnlichen Desserts, die normalerweise mit Kokosmilch, Kokosraspeln, klebrigem Reis oder Tapioka zubereitet werden. Sie sind sehr arbeitsintensiv herzustellen, oft stark gefärbt (unter Verwendung natürlicher oder synthetischer Lebensmittelfarbstoffe) und in fantasievolle Formen geschnitten. Versuchen Welle Wellen, kleine runde Bällchen aus klebrigem Reismehl, gefärbt und mit Pandanblättern aromatisiert, gefüllt mit Palmzucker und gerollt in Kokosraspeln. Eine Freude, wenn sie mit dem süßen Gefühl von Palmsirup in Ihrem Mund platzen.
- Ais Kacang bedeutet wörtlich „Eisbohne“ in Bahasa Malaysia oder in einem anderen Namen ABC Mittel Air Batu Campur, ist ein guter Hinweis auf die beiden Hauptzutaten: Crushed Ice und rote Adzukibohnen. Aber meistens, Gula Melaka (Palmzucker), Grasgelee, Zuckermais, rote Bohnen, Schwarzaugenerbsen, Attapalmsamen und alles, was Sie sonst noch zur Hand haben, werden ebenfalls hinzugefügt. Das Ganze wird dann mit Kondensmilch aus der Dose oder Kokoscreme und farbigen Sirupen beträufelt. Das Endergebnis hat einen sehr interessanten und erfrischenden Geschmack.
- Apam Balik, in einigen Bundesstaaten auch „Terang Bulan“ genannt, ist ein reichhaltiges pfannkuchenähnliches Gericht, das mit einer großzügigen Menge Butter oder Margarine bestrichen und mit Zucker, großen Nüssen und manchmal Mais bestreut wird.
- Bubur cha-cha ist aus gewürfelten Yamswurzeln, Süßkartoffeln und Sago in einer mit Pandan angereicherten Kokosmilchsuppe. Es kann heiß oder kalt serviert werden und kann ein Frühstück oder ein Dessert sein.
- cendol wird aus grünen Erbsennudeln hergestellt und in einer süßen Brühe aus Palmzucker und Kokosmilch serviert. Es wird normalerweise gekühlt serviert und ist eine hervorragende Erfrischung in der drückenden tropischen Hitze.
- Pisang Goreng bedeutet wörtlich „frittierte Bananen in Teig gewickelt“. Es ist ein gängiges Straßenessen, das zu jeder Tageszeit zum Nachmittagstee, als Dessert oder als Snack gegessen werden kann.
- Pulut Hitam ist ein Milchreis aus klebrigem schwarzem Reis, gesüßt mit braunem Palmzucker. Die cremige Kokosmilch wird vor dem Servieren über den Milchreis geschüttelt.
- Pulut Inti ist eine Art Reiskuchen aus Klebreis und Kokosmilch. Es wird gedünstet und mit frischen, mit Palmzucker gesüßten Kokosflocken belegt. Es wird traditionell in pyramidenförmige Bananenblätter gewickelt.
- Sago Gula Melaka ist ein einfacher Sagopudding, serviert mit Gula Melaka Sirup (Palmzucker) und Kokosmilch.
Die Küche von Peranakan/Nonya
Die bekannteste Küche der Region ist Peranakan oder Nonya, die aus den gemischten malaiischen und chinesischen Gemeinden der ehemaligen britischen Kolonien der Straits Settlements (heute Singapur, Penang und Malakka) stammt.
- Ayam Pongteh ist ein Hühnchengericht, das mit fermentierter Sojapaste, dunkler Sojasauce, Zucker und anderen Zutaten aromatisiert ist. Dieses milde und leicht süße Gericht wird in einigen Haushalten in Nyonya täglich zubereitet.
- Ayam Buah Keluak ist ein unverwechselbares Gericht, das Hähnchenstücke mit schwarzen Nüssen vom Pangium edule oder Kepayang-Baum kombiniert, um eine reichhaltige Sauce zu kreieren.
- Pfefferkrabbe, Ursprünglich eine malaysische Spezialität, die jetzt in Singapur erhältlich ist, ist eine ganze Krabbe, die mit einer guten Menge würziger, klebriger Pfeffersauce beträufelt wird. Es ist notorisch schwer zu essen, aber unwiderstehlich lecker: Tragen Sie kein weißes Hemd! Für eine weniger chaotische, aber ebenso leckere Alternative fragen Sie nach Krabben mit schwarzer Pfeffer.
- Enche-Kabine sind in Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Frühlingszwiebeln marinierte Hühnchenstücke.
- Itek Tim ist eine Suppe auf der Basis von Ente, Tomaten, grünem Paprika, gesalzenem Gemüse und kandierten Sauerpflaumen, die sanft zusammen köcheln.
- Kaya ist eine Ei-Kokos-Marmelade, eine seltsame, aber leckere Kombination. Es wird zum Frühstück auf Toast serviert, kanonisch begleitet von flüssigen Eiern und starkem, süßem Kaffee (Kopie).
- In Malaysia, Laksa kommt herein viele verschiedene Stile, und jeder Staat scheint seinen eigenen Stil zu haben. Laksa Lemak ist eine Nudelsuppe, die in einer Kokos-Curry-Brühe gewürzt und mit Kokosnussschalen oder Garnelen garniert wird, während Penang Laksa assam wird mit Tamarindenbrühe anstelle von Kokosnuss hergestellt und hat einen säuerlichen und würzigen Geschmack. Kelantan laksa hingegen ist zubereitet mit breiten Reisbandnudeln und einer sehr kokosreichen Brühe.
- Mee Siam sind Reismehlnudeln, serviert mit einer sauren Sauce aus Tamarinde, getrockneten Garnelen und fermentierten Bohnen. Es wird normalerweise mit Würfeln von Tau Pok (Tofu) und hart gekochten Eiern serviert.
- Der Popiah oder Frühlingsrollen sind frisch oder frittiert. Sie bestehen aus gekochten Rüben, gebratenem Tofu, gebratenen Schalotten und Knoblauch, gehacktem Omelett, sautierten langen Bohnen und (optional) Chilisauce, alles in eine dünne Reishaut gewickelt und wie eine Fajita gegessen.
- Rojak, bedeutet auf Bahasa-Malaysisch eine Mischung aus allem, und es gibt zwei sehr unterschiedliche Typen. Chinesischer Rojak ist ein Salat aus Ananas, weißer Bete, Gurke, Tau Pok (gebratener Tofu) mit dünnen, winzigen Scheiben Bunga Kantan (Ingwerblütenknospen) gemischt mit Krabbenpastensauce und Zucker, dann mit zerstoßenen Erdnüssen bestreut. Indischer Rajak besteht hauptsächlich of frittierte Krapfen aus Mehl und verschiedenen Hülsenfrüchten mit Gurke und Tofu, dazu eine süß-würzige Erdnusssauce.
chinesische Küche
Chinesisches Essen, wie es in Malaysia gegessen wird, stammt im Allgemeinen aus Südchina, insbesondere aus Fujian und Guangdong. Während authentische Gerichte, die relativ unverändert zu ihren Ursprüngen in Festlandchina sind, sicherlich erhältlich sind, insbesondere in High-End-Restaurants, hat das alltägliche Straßenessen eine Reihe tropischer Einflüsse übernommen, einschließlich der ziemlich umfangreichen Verwendung von Chili und Belachan (Krabbenpaste) als Gewürze. Nudeln können auch nicht nur als Suppe serviert werden (湯 Griffzapfen), sondern auch „trocken“ (干 kan), die bedeutet, dass die Chili-Gewürz-Nudeln in einer Schüssel und die Suppe in einer separaten Schüssel serviert werden.
- Backe Chor mit mir(肉脞麵)is hauptsächlich Nudeln mit gehacktem Schweinefleisch in einer Chilisauce mit Schmalz, Ikan Galle (gebratene Sardellen), Gemüse und Pilze.
- Backe kut teh (肉骨茶), wörtlich „Schweineknochentee“, ist eine einfach aussehende Suppe aus Schweinerippchen, die stundenlang in Brühe gekocht werden, bis sie bereit sind, vom Knochen zu fallen. Es wird normalerweise mit weißem Reis gegessen, Mui Choy (eingelegtes Gemüse) und eine Kanne starker chinesischer Tee, daher der Name – die Brühe selbst enthält keinen Tee. Um die Einheimischen zu beeindrucken, bestellen Sie Du tiao Krapfen von einem Stand in der Nähe, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und tauchen Sie sie in Ihre Suppe. Als Ursprungsort des Gerichts gilt die Hafenstadt Klang.
- char kway teow (炒果条) ist eine sehr beliebte Nudelsorte in Penang. Eine flache Eiernudel, die mit Sojasprossen, Garnelen, Herzmuscheln, Sojasprossen, Schnittlauch und Backen gebraten wird du (Schmalz), obwohl letztere Zutat aufgrund der Popularität und Nachfrage nach diesem Gericht bei Malaysiern und Indern, die traditionell Schweinefleisch meiden, manchmal weggelassen wird.
- Chee Cheong Spaß (豬腸粉) ist ein beliebtes Frühstück, das aus Lasagne, gerollten Reisnudeln und verschiedenen gebratenen Fleischsorten, darunter Fischbällchen und gebratenem Tofu, besteht. Das Gericht wird normalerweise mit einer großzügigen Menge Sauce belegt.
- chwee kway (水粿) ist ein Gericht aus Reiskuchen, belegt mit Chai Po (fermentierte gesalzene Rüben), normalerweise mit etwas Chilisauce serviert.
- Fische Ball Nudeln (魚丸麵) gibt es in vielen Formen, aber die häufigste Form ist Mee Pok, Das besteht aus flachen Eiernudeln, die mit Chilisauce gemischt sind, wobei die Fischbällchen in einer separaten Schüssel mit Suppe an der Seite schwimmen.
- Haitianisches Hühnerreis (海南鸡饭) ist ein pochiertes Hühnchen, das mit in Brühe und Hühnerfett gekochtem Reis und köstlichen Ingwer- und Chilisaucen serviert wird. Das Huhn hat einen delikaten Geschmack, aber es ist die Qualität des Reises und der Dip-Saucen, die den Kenner glücklich machen. Vielleicht am bekanntesten in Singapur, gibt es eine interessante lokale Variante in Malakka und Muar, Johor, wo der Reis gekocht wird, bis er klebrig ist, und dann zu Kugeln gerollt wird.
- Hokkien entlang (福建麵) bezieht sich auf mindestens drei verschiedene Gerichte. In Kuala Lumpur wird sie aus dicken Nudeln zubereitet, die in einer dunklen Sojasauce gebraten werden, in Penang eine sehr scharfe Krabbensuppe. Interessanterweise ähneln die beiden Gerichte nicht dem gleichnamigen Gericht aus dem benachbarten Singapur.
- Kway Chaps (粿汁) sind im Wesentlichen Blätter aus Reismehl, die in einer Art bräunlicher Suppe serviert werden, begleitet von einem Teller mit geschmortem Schweinefleisch und Schweinefleischorganen (normalerweise Innereien).
- Der Lok-Lok (乐乐) besteht aus Spießen mit Fisch, Fleisch und Gemüse, die in kochender Brühe gekocht und mit Saucen gegessen werden. Am beliebtesten ist „kuah kacang“, eine malaysische Sauce auf Erdnussbasis, die traditionell mit Satay und Ketupat (gepresste Reiswürfel, die während Eid gegessen werden) serviert wird.
- Dampfschiff (火鍋), auch bekannt als heißer Topf, ist eine Do-it-yourself-Suppe nach chinesischer Art. Sie kochen einen Topf Brühe auf einem Tischbrenner, wählen Fleisch, Fisch und Gemüse nach Ihrem Geschmack aus einem Menü oder Buffet und kochen es dann nach Ihren Wünschen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Nudeln hinzu oder fragen Sie nach Reis, um Sie satt zu machen. Es braucht normalerweise mindestens zwei Personen, und je mehr desto besser.
- Willst du mich (雲吞麵) sind feine Nudeln mit Wantan-Bällchen aus gewürztem Schweinehackfleisch. Im Gegensatz zur suppigen Version aus Hongkong wird es normalerweise trocken serviert.
- Yong Tau Foo (酿豆腐) bedeutet wörtlich „gefüllter Tofu“, ist aber spannender als es klingt. Die Gäste wählen ihre Lieblingsgerichte aus einer großen Auswahl an Tofu, Fischpaste, Meeresfrüchten und Gemüse. Anschließend werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten, kurz in kochendem Wasser gekocht und entweder in einer Brühe als Suppe serviert oder mit der Brühe in einer separaten Schüssel „getrocknet“. Das Gericht kann alleine oder mit Nudeln Ihrer Wahl gegessen werden. Die wesentlichen Beilagen sind scharfe Chilisauce und eine charakteristische süße braune Sauce für Dips.
indische Küche
Als kleinste der „Big 3“ Malaysias haben die Inder einen überproportionalen Einfluss auf die kulinarische Szene erlangt mamak (muslimische Inder, siehe unten) stehen in jeder Stadt und jedem Dorf in Malaysia, und die Nasi Kandarrestaurants Bieten Sie eine Vielzahl davon mit einem Löffel auf Ihrem Reis an. Die authentische indische Küche in Malaysia umfasst typische südindische Spezialitäten wie z Dosai, idli, Sambhar, uttapam; sowie einige nordindische Gerichte wie Naan-Brot, Korma und Tandoori-Huhn. Eine Reihe indischer Gerichte wurde jedoch „unruhig“ und von der gesamten Bevölkerung angenommen, darunter auch
- Fischkopf-Curry, Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein riesiges Fischkopf-Curry, das im Ganzen gekocht wird, bis es auseinanderfällt. Der Kopf selbst wird nicht gegessen, da sich darin und um ihn herum viel Fleisch befindet. Beachten Sie, dass es zwei verschiedene Arten gibt, die feurige indische Art und die weichere chinesische Art (letztere wird manchmal als Brühe für Fadennudeln serviert).
- Mamak-Stil Mee Goreng ist ein allgegenwärtiges Gericht in Mamak-Läden, ein gebratenes Nudelgericht, das die Malaysier lieben.
- Nasi Briyani (manchmal geschrieben Nasi Beriani) erhält man, indem man würzigen Reis auf zarte Stücke von würzigem Lamm, Hammel oder Huhn legt. In nasi Kandar-Restaurants ist es gekochter Reis ohne Fleisch und eine einfache Reisauswahl [anstelle von gedämpftem Reis], die mit den Currys und Beilagen Ihrer Wahl gegessen werden kann.
- Roti Canai ist die malaysische Adaption des Südinders Parotta, ein Fladenbrot, das wie eine Pizza in die Luft geschleudert, in Öl gebraten und in Curry getaucht wird. Es wird einfach mit Dal-Sauce, Curry-Sauce oder beidem gegessen und wird normalerweise Roti Kosong genannt. Variationen umfassen roti telur (mit einem Ei) und Murtabak (gefüllt mit Huhn, Hammel oder Fisch), Roti Boom (mit Kondensmilch) und roti tisu (sehr dünn wie Seidenpapier und mit karamellisiertem Zucker bestreut).
- Putu Mayam ist aus Reisfadennudeln, normalerweise gemischt mit Kokosraspeln und etwas Zacken.
Früchte in Malaysia
Malaysia hat immer noch einen Großteil der lokalen Landwirtschaft, daher ist es einfach, frisches und reifes Obst auf den Tag- und Nachtmärkten im ganzen Land zu finden. Abgesehen von Durian sind die beliebtesten Früchte in Malaysia Rambutan, Mangostan und Bananen (einheimisch im Land und in süß-sauren Sorten erhältlich), Mango (in drei Sorten namens Mangga, wo und pauh rein Malay), Papaya, Guave (insbesondere die Jambu, was ist knusprig und leicht säuerlich), Ananas, Wassermelone, Belimbing (Sternfrucht/Karambole), Pampelmuse, Langsat, Duku, Mata Kucing und Jackfrucht.