Die indische Küche nimmt ihren Platz unter den großen Küchen der Welt ein. Wahrscheinlich haben Sie in Ihrem Land „indisches Essen“ probiert, besonders wenn Sie aus dem Westen reisen, aber was Indien ins Ausland exportiert hat, ist nur ein Teil seiner außergewöhnlichen kulinarischen Vielfalt.
Indisches Essen kann scharf sein: Scharfe frische grüne Chilis oder rotes Chilipulver werden dem Uneingeweihten Tränen in die Augen treiben und können an unerwarteten Orten wie süße Cornflakes (ein Snack, kein Frühstück) oder sogar Süßigkeiten gefunden werden.
Beginnen Sie langsam, um das lokale Essen zu genießen. Probieren Sie nicht alles auf einmal aus. Nach ein paar Wochen kann man sich an das scharfe Essen gewöhnen. Wenn Sie Ihr Gericht nicht scharf bestellen möchten, sagen Sie es einfach. Die meisten Besucher sind versucht, zumindest einige der würzigen Gerichte zu probieren, und die meisten finden, dass der Stich die Mühe wert ist. Denken Sie auch daran, dass „scharf“ zwar eine bequeme Abkürzung für „mit Chili beladen“ ist, die Schärfe der Speisen in Indien jedoch nicht immer viel Chili bedeutet: Die Küche Indiens ist häufig sehr kreativ und schmackhaft, mit einer Vielzahl von verschiedene Gewürze und andere aromatische Zutaten.
Küche in Indien
Die indische Küche ist regional sehr unterschiedlich. Das „indische Essen“, das von vielen sogenannten indischen Restaurants in der westlichen Hemisphäre serviert wird, ist von der nordindischen Küche inspiriert, insbesondere der Mughlai-Küche, einem Stil, der von den königlichen Küchen des historischen Mogulreichs entwickelt wurde, und der regionalen Küche von Punjab, obwohl es wurde britischisiert und der Grad der Authentizität in Bezug auf die tatsächliche Mughlai- oder Punjabi-Küche ist bestenfalls variabel und schlimmstenfalls zweifelhaft.
Nordindien ist ein Weizenanbaugebiet, also gibt es Indische Brote (bekannt als Brot), einschließlich Chapatti (ungesäuertes Brot), Paratha (gebratenes, geschichtetes Roti), Naan (in Ton gekocht Tandoor-Ofen), rein (frittiertes und gepufftes Brot) und viele mehr. Eine typische Mahlzeit besteht aus einem oder mehreren Soßengerichten zusammen mit Rotis, die gegessen werden, indem ein Stück Roti abgebrochen, in die Soße getaucht und zusammen gegessen wird. Der größte Teil des hinduistischen Kernlandes Indiens lebt von Roti, Reis und Linsen (von), auf verschiedene Weise zubereitet und nach Geschmack gewürzt. Als Beilage gibt es meist Gewürzjoghurt (raita) und entweder frisches Chutney oder ein winziges Stück einer extrem scharfen Gurke (zu finden), was für die meisten Besucher ein sehr erworbener Geschmack ist – versuchen Sie, es mit Curry zu mischen, anstatt es einfach zu essen.
Eine Vielzahl regionaler Küchen ist im ganzen Norden zu finden. Tandoori-Huhn, gekocht in einem Lehmofen namens a tandoor, ist wahrscheinlich das berühmteste nordindische Gericht, das von einem Punjabi-Einwanderer aus dem heutigen Pakistan während der Teilung erfunden wurde. Probieren Sie einen Vorgeschmack auf die traditionelle Punjabi-Volksküche Dal Makhani (gedämpfte schwarze Linsen und Kidneybohnen in einer Buttersauce) oder Sarson da Saag, ein köstliches Soßengericht aus gedämpftem Senfgrün, serviert mit Makke di Roti (Fladenbrot). Dann gibt es die reichhaltigen Texturen und intensiven Aromen der Rajasthani-Küche, das fleischige, reichhaltige Kaschmir des Kaschmir-Tals oder die milden und köstlichen Himalaya-Gerichte (Pahari) der höheren Lagen. Nordindien hat auch eine Vielzahl von Snacks wie z Samosa (Gemüse eingewickelt in dünnen dreieckigen Teig) und Kachori (Gemüse oder Hülsenfrüchte in dünnen Teig gewickelt). Es gibt auch eine große Auswahl an süßen Desserts wie z Jalebi (frittierte Brezel mit Zuckersirup – in Form einer Spirale), Rasmalai (in Kondensmilch eingeweichte Quarkbällchen) und Halwa. Trockenfrüchte und Nüsse wie Mandeln, Cashewnüsse und Pistazien werden viel verwendet, oft in den Desserts, manchmal aber auch in der Hauptmahlzeit.
Authentische Küche im Mogul-Stil, die königliche Küche des Mogulreichs, kann noch immer in einigen Teilen Indiens gefunden und genossen werden, insbesondere in den alten Mogulstädten Delhi, Agra und Lucknow in Uttar Pradesh und Hyderabad in Andhra Pradesh. Es ist eine raffinierte Mischung aus persischer, türkischer und subkontinentaler Küche mit viel Fleisch und Gewürzen. Einige der Mughal-Namen von Gerichten tragen das Präfix Shahi, um ihr Prestige und ihren königlichen Status in einer vergangenen Ära anzuzeigen. Zu den berühmten Mughal-Spezialitäten gehören Biryani (Fleisch-Reis-Schichtauflauf), pulao (in einer Fleisch- oder Gemüsebrühe gekochter Reis), Kebab (gegrilltes Fleisch), kofta (Hackfleischbällchen), Rumali Roti (hauchdünn gewirbeltes Fladenbrot) und Shahi Tukray (mit Safran und Kardamom duftender Brotpudding).
In Südindien, Nahrung besteht hauptsächlich aus Reis. Eine typische Mahlzeit beinhaltet sambhar (ein dicker Gemüse-Linsen-Brei) mit Reis, Rasam (eine dünne, pfeffrige Suppe) oder Vogel (gemischtes Gemüse) mit Reis, traditionell auf einem Bananenblatt als Teller serviert. Die südliche Region Indiens unterscheidet sich von der nördlichen Region durch die Verwendung von Senfkörnern, Curryblättern, Bohnen, Bockshornkleesamen und einer Vielzahl von Säuerungsmitteln wie Tamarinde und Kokam, die üblicherweise verwendet werden. Es gibt auch regionale Unterschiede – Küstenregionen verwenden mehr Kokosnuss und Fisch. Im Bundesstaat Kerala ist es üblich, Kokosraspeln für alles und Kokosöl zum Kochen zu verwenden, während jemand aus dem Inland überrascht sein könnte, zu erfahren, dass Kokosöl zum Kochen verwendet werden kann. Der Süden hat auch einige tolle Frühstücksgerichte wie idli (ein gedämpfter Kuchen aus Linsen und Reis), dosa, ein dünner knuspriger Pfannkuchen, der oft mit Gewürzkartoffeln gefüllt ist masala dosa, Vada, ein herzhafter indischer Donut und Uttapam, ein frittierter Pfannkuchen aus Reis-Linsen-Teig mit Zwiebeln und anderem Gemüse darin. Alle diese Gerichte können mit gegessen werden dahi, Naturjoghurt und Chutney, ein Gewürz, das aus praktisch allem hergestellt werden kann. Probieren Sie das allseits beliebte Masala Dosa, ursprünglich aus Udupi in Karnataka, in einem der alten Restaurants von Bangalore wie CTR und Janatha in Malleswaram oder Vidyarthi Bhavan in Basavangudi oder im MTR in der Nähe von Lalbagh. Die südindische Küche ist überwiegend vegetarisch, obwohl es Ausnahmen gibt: Meeresfrüchte sind in Kerala und an der Mangalorea-Küste von Karnataka beliebt; und die Küchen von Chettinad und Hyderabad verwenden viel Fleisch und sind viel würziger. Kaffee ist eher das bevorzugte Getränk in Südindien als Tee.
Im West, Sie werden einige große Küchengruppen finden. Während die Gujarati-Küche in gewisser Weise der Rajasthani-Küche ähnelt, mit ihrer umfangreichen Verwendung von Milchprodukten, besteht der Unterschied darin, dass die Gujarati-Küche hauptsächlich vegetarisch ist und oft mit Jaggery oder Zucker gesüßt wird. Gujaratis machen einige der besten Snacks wie Dhokla und muthia. Mumbai ist berühmt für sein Chaat sowie das Essen der kleinen, aber sichtbaren Irani- und Parsi-Gemeinden, die sich in und um die Stadt konzentrieren. Die Nachbarstaaten Maharashtra und Goa sind bekannt für ihre Meeresfrüchte, oft einfach gegrillt, gebraten oder in Kokosmilch pochiert. Ein bemerkenswertes Merkmal der Goa-Küche ist die Verwendung von Schweinefleisch und Essig, ein seltener Anblick im restlichen Indien. Vindaloo hat seinen Ursprung in Goa und wird traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Trotz seiner offensichtlichen Beliebtheit in indischen Restaurants im Ausland ist es in Indien selbst nicht üblich.
Im Osten, Bengalisch und Odishan-Essen verwendet viel Reis und Fisch aufgrund der großen Flusskanäle und der Meeresküste in der Region. Die bengalische Küche ist bekannt für ihren komplexen Geschmack und ihre bittersüße Ausgewogenheit. Senföl, das aus Senfsamen gewonnen wird, wird oft zum Kochen verwendet und verleiht der Küche einen scharfen, leicht süßlichen Geschmack und intensive Schärfe. Bengalen bevorzugen Süßwasserfische, insbesondere den ikonischen Ilish oder Hilsa: Er kann geräuchert, gebraten, gedünstet, in jungen Kochbananenblättern gebacken, mit Quark, Auberginen und Kreuzkümmel gekocht werden. Man sagt, dass Ilish auf mehr als 50 Arten zubereitet werden kann. Typisch bengalische Gerichte sind maccher jhal, ein panierter Fischeintopf, der wörtlich „Fisch in Soße“ bedeutet, und shorshe ilisch (gekocht in einer Sauce aus Senfsamenpaste). Ostindien ist auch berühmt für seine Desserts und Süßigkeiten: Rasgulla ist eine berühmte Variante des bekannteren Gulab Jamun, ein kugelförmiger Bissen aus Kuhmilch, der in einem klaren Zuckersirup getränkt ist. Es schmeckt gut, wenn es frisch oder innerhalb eines Tages nach der Herstellung gegessen wird. Sondesch ist eine weitere ausgezeichnete Süßigkeit auf Milchbasis, die am besten als das trockene Äquivalent von Ras Malai beschrieben werden kann.
Viele Gerichte wurden auch aus anderen Ländern mitgebracht. Indisches Chinesisch (oder Chindian) ist die mit Abstand häufigste Adaption: Die meisten Chinesen würden das Zeug kaum wiedererkennen, aber Gerichte mögen Gemüse Mandschurisch (frittierte Gemüsebällchen in einer Chili-Soja-Ingwer-Sauce) und Chili Chicken sind Teil der indischen Kulturlandschaft und einen Versuch wert. Die Briten haben Fish and Chips und einige Fusionsgerichte wie Mulligatawny-Suppe zurückgelassen, während tibetische und nepalesische Speisen, insbesondere Momo-Knödel, in Nordindien keine Seltenheit sind. Pizza ist in großem Stil in Indien angekommen, mit Ketten wie Pizza Hut und Domino's, die es indianisieren und Variationen wie Paneer-Tikka-Pizza einführen. Die in Mumbai ansässige indische Kette namens Smokin Joe's mischt Thai-Curry mit Pizza.
Der Umfang und Vielfalt der indischen Küche kann in diesem kurzen Abschnitt natürlich nicht ganz gerecht werden. Jede Region Indiens hat nicht nur eine unverwechselbare Küche, Sie werden auch feststellen, dass selbst innerhalb einer Region Kasten und ethnische Gemeinschaften unterschiedliche Kochstile haben und oft ihre eigenen Rezepte haben, die Sie wahrscheinlich nicht in Restaurants finden werden. Dem abenteuerlustigen Reisenden wird empfohlen, Einladungen nach Hause zu schleichen, verschiedene Hintergassen der Stadt auszuprobieren und auf der Suche nach dem kulinarischen Nirvana an ungewöhnlichen Orten wie Tempeln und Gurudhwaras nach Essen zu suchen.
Früchte in Indien
Obwohl eine Vielzahl von Früchten in Indien beheimatet ist, darunter Chikoo und Jackfrucht, liegt nichts dem indischen Herzen näher als die saftige, reife Mango. Hunderte von Sorten sind in den meisten Regionen des Landes zu finden – tatsächlich ist Indien der größte Produzent und produziert mehr als die Hälfte der Weltproduktion. Mangos haben während der heißesten Zeit des Jahres Saison, normalerweise zwischen Mai und Juli, und reichen von klein (faustgroß) bis zu so groß wie eine kleine Melone. Sie können reif, unreif und auch in Babyform (die letzten 2 hauptsächlich in Essiggurken) gegessen werden. Die beste Mango (die „Königin der Mangos“, wie die Inder sie nennen) ist die „Alphonso“ oder Haapoos (in Marathi), die im April und Mai an der Westküste von Maharashtra Saison hat. Kaufen Sie sie in einem guten Obstladen in Mumbai oder auf dem Mahatma Phule Market (ehemals Crawford Market) in Süd-Mumbai. Dushheri-Mangos sind auch in Nordindien beliebt. Andere weit verbreitete Früchte (je nach Saison) sind Bananen, Orangen, Guaven, Litschis, Äpfel, Ananas, Granatäpfel, Aprikosen, Melonen, Kokosnüsse, Weintrauben, Pflaumen, Pfirsiche und Beeren.
Vegetarisch in Indien
Vegetarier entdecken hier einen kulinarischen Schatz, den es sonst nirgendwo auf der Welt gibt. Dank einer Vielzahl streng vegetarisch lebender Hindus und Jains hat die indische Küche eine erstaunlich reichhaltige Speisekarte entwickelt, die ohne Fleisch und Eier auskommt. Vor allem die Jainas praktizieren eine strenge Form des Vegetarismus, die auf den Prinzipien der Gewaltlosigkeit und des friedlichen Zusammenlebens basiert: Jainas verzehren grundsätzlich kein Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Maniok, Süßkartoffeln und Rüben Pflanzen müssen vor dem Ende ihres normalen Lebenszyklus getötet werden, um sie zu erhalten. Mindestens die Hälfte der Speisekarten der meisten Restaurants sind vegetarischen Gerichten gewidmet, und per Gesetz sind alle verpackten Lebensmittel in Indien mit einem grünen Punkt (vegetarisch) oder einem roten Punkt (nicht vegan) gekennzeichnet. Veganismus ist in Indien jedoch kein allgemein anerkanntes Konzept, und Veganer haben es möglicherweise schwerer: Milchprodukte wie Käse (Paneer), Joghurt (dahi) und Butterschmalz (Ghee) werden ausgiebig verwendet, und Honig wird auch oft als Süßstoff verwendet. Milch ist nicht gewöhnlich pasteurisiert in Indien und muss vor dem Verzehr gekocht werden.
Selbst Nicht-Vegetarier werden schnell feststellen, dass Rindfleisch aufgrund hinduistischer religiöser Tabus (außer in den muslimischen und Parsi-Gemeinschaften, Goa, Kerala und den nordöstlichen Bundesstaaten) nicht allgemein serviert wird und dass Schweinefleisch aufgrund der muslimischen Bevölkerung ebenfalls nicht allgemein erhältlich ist . Hähnchen und Hammelfleisch sind daher bei weitem die häufigsten Fleischsorten, obwohl in Backpackerlokalen gelegentlich „Buff“ (Wasserbüffel) serviert wird. Meeresfrüchte sind an der indischen Küste natürlich allgegenwärtig, und einige regionale Küchen verwenden Ente, Wild und anderes Wildfleisch in traditionellen Gerichten.
Tipps zur Essensetikette für Indien
In Indien ist das Essen mit der Hand (statt mit Besteck wie Gabel und Löffel) weit verbreitet. Es gibt eine Grundregel der Etikette, die Sie befolgen sollten, insbesondere im nicht urbanen Indien: Verwenden Sie nur Ihre rechte Hand. Die linke Hand ist für unhygienische Zwecke reserviert. Greifen Sie nicht mit beiden Händen in die gemeinschaftlichen Servierschalen, sondern nutzen Sie mit der linken Hand den Pfannenwender zur Selbsthilfe und greifen Sie dann aus. Natürlich ist es ratsam, sich vor und nach dem Essen gründlich die Hände zu waschen.
Bei Broten aller Art besteht die Grundtechnik darin, das Stück mit dem Zeigefinger zu halten und Stücke mit Mittelfinger und Daumen abzureißen. Die Stücke können dann in Sauce getaucht oder zum Aufnehmen von Bissen verwendet werden, bevor Sie sie in den Mund stecken. Reis ist schwieriger, aber die Grundidee besteht darin, den Reis mit vier Fingern in das Curry zu mischen und zu einer kleinen Kugel zu formen, bevor Sie ihn mit dem Daumen in den Mund stecken.
Die meisten Restaurants bieten Besteck an und es ist ziemlich sicher, dieses anstelle Ihrer Hand zu verwenden.
Essen mit der Hand ist an manchen „edleren“ Orten verpönt. Wenn Sie mit Besteck versorgt werden und niemand sonst um Sie herum es zu tun scheint, nehmen Sie den Hinweis.
Restaurants in Indien
Indische Restaurants reichen von Hütten am Straßenrand (dhabas) bis hin zu noblen Fünf-Sterne-Restaurants, in denen das Erlebnis mit jedem anderen Ort auf der Welt vergleichbar ist. Abseits der großen Städte und Touristenattraktionen sind Restaurants der Mittelklasse selten und die Auswahl an Speisen beschränkt sich auf lokale Küche, Punjabi/Mughlai, „chinesisch“ und gelegentlich südindisch.
Der Verdienst für die Popularisierung der Punjabi-Küche im ganzen Land geht an die dhabas das säumen Indiens Highways. Ihre Gönner sind normalerweise die Trucker, die überwiegend Punjabi sind. Das authentische dhaba serviert einfache, aber leckere saisonale Gerichte wie Roti und Dhal mit Zwiebeln, und die Gäste sitzen auf Feldbetten statt auf Stühlen. Hygiene kann in vielen dhabas ein Problem darstellen, wenn also eines Ihren Standards nicht entspricht, suchen Sie sich ein anderes aus. In ländlichen Gebieten sind dhabas normalerweise die einzige Option.
In Südindien bedeutet „Hotel“ ein lokales Restaurant, das südindisches Essen serviert, normalerweise a Thalia Vollständiger Speiseteller, meist bestehend aus einer Brotsorte und einer Auswahl an Fleisch- oder vegetarischen Gerichten – sowie Fertiggerichten.
Obwohl Sie eine umfangreiche Speisekarte erhalten, werden die meisten Gerichte, wenn überhaupt, nur zu bestimmten Zeiten serviert.
Speisekarten in indischen Restaurants sind in der Regel auf Englisch verfasst – allerdings mit Hindi-Namen. Hier ist ein schneller Decoderschlüssel, der Ihnen hilft, gängige Gerichte wie Aloo Gobi und Muttar Paneer zu verstehen.
– aloo oder aalu – Kartoffel
– Baigan oder Baingan – Aubergine/Aubergine
– Bhindi – Okraschoten
– Chana – Kichererbsen
– dal – Linsen
– Gobi – Blumenkohl (oder anderer Kohl)
– Machli – Fisch
– Makhan – Butter
– Matar – grüne Erbsen
– Mirch – Chilischote
– murgh oder murg – Huhn
– Palak oder Saag – Spinat (oder anderes Gemüse)
– Paneer – indischer Hüttenkäse
– Subzi – Gemüse