Mad og drikkevarer i Vietnam
Mad i Vietnam
Hver eneste nøgleferie i den vietnamesiske kulturkalender, enhver vigtig milepæl i en vietnamesisk persons liv, selv de vigtigste daglige aktiviteter og sociale interaktioner – mad spiller en central rolle i hver af dem. For hver fødsel, ægteskab og død, såvel som årsdagene for forfædres død, tilberedes og præsenteres særlige delikatesser med stor omhu. Forretninger foregår generelt ved bordet i stedet for i konferencelokaler, og når venner slutter sig sammen, spiser de sammen. Madlavning og spisning sammen er væsentlige aspekter af familielivet.
Vietnams køkken varierer lidt fra område til område, hvor flere regioner har deres egne specialiteter. Det nordlige vietnamesiske køkken er anerkendt for sin blandhed, det centrale vietnamesiske køkken for sit krydderi og det sydvietnamesiske køkken for sin sødme.
Samtidig er vietnamesisk mad overraskende ydmyg (et gammelt ordsprog eller vittighed lyder, "en heldig mand har et fransk hus, en japansk kone og en kinesisk kok"). Fornemme restauranter tilbyder typisk "asiatisk fusionsmad", som kombinerer thailandske, japanske og kinesiske smagsvarianter. Den mest autentiske vietnamesiske mad kan findes på gadens "restauranter" (en samling udendørs plastikstole placeret på fortovet), selvom størstedelen af gaderestauranterne henvender sig til besøgende. Der er tre forskellige regionale stilarter: nord, central og syd, hver med sit eget sæt retter. Den centrale stil er sandsynligvis den mest kendte, med retter som mi quang (hvedenudler med urter, svinekød og rejer), banh canh cua (krabbesuppe med tykke risnudler) og bun bo Hue (stegte risnudler) (oksesuppe med krydderurter og nudler).
Mange vietnamesiske måltider indeholder fiskesauce (nước mắm), som dufter og smager som ansjos direkte fra flasken (meget salt og fiskeagtig), men som passer godt ind i køkkenet. (Prøv at tage en flaske fiskesauce med hjem og erstatte salt i praktisk talt alle salte opskrifter – du vil blive glad for resultatet). Fiskesauce kombineres også med limesaft, sukker, vand og krydderier for at danne nước chấm, en dejlig dip/krydderi serveret til de fleste måltider. Grøntsager, urter og krydderier såsom vietnamesisk koriander eller koriander (rau mùi eller rau ngo), mynte (rau răm) og basilikum (rau hang) ledsager praktisk talt alle retter og bidrager til, at det vietnamesiske køkken er lettere og mere aromatisk end naboens køkken. nationer, især Kina.
Vietnams nationale måltid er pho (udtales som fu- i sjov, men med lyd), en suppebouillon med kød eller kylling og risnudler (en form for rislinguine eller fettuccine). Ph serveres typisk med tallerkener med friske urter (generelt asiatisk basilikum), hakket lime, chilipeber og skoldede bønnespirer, som alle kan tilpasses, samt chilipasta, chilisauce og sød sojasauce. Pho bo, den traditionelle form for pho, er lavet ved hjælp af en oksekødsbouillon, der har været simret i flere timer og kan indeholde en eller flere arter af kvæg (nederdel, flanke, kallun osv.). Ph gà er det samme koncept, men med hønsebouillon og kød. Pho er den originale vietnamesiske fastfood, som beboerne ikke kan rive sig løs fra til en hurtig aftensmad. De fleste steder i Filippinerne er specialiseret i det og kan servere dig en skål så hurtigt, som du kan få en Big Mac. Den serveres når som helst på dagen, men de fleste spiser den til morgenmad. I Hanoi er der nogle kendte pho-spisesteder. Pho serveret ved gadeboder er normalt billigere og smager bedre end pho serveret på eksklusive restauranter.
I Vietnam annoncerer gaderestauranter normalt med pho og com. Selvom com teknisk set betyder ris, indikerer skiltet, at restauranten serverer ris med fisk, svinekød eller grøntsager. Com bruges til at foreslå, at du kan spise, selvom de ikke serverer ris (f.eks. An ocm chua? – Har du spist endnu?). På trods af deres udseende er gaderestauranter generelt sikre, så længe de ikke serverer dårligt tilberedt mad.
Det er normalt sikrere at spise lokalt dyrket mad i landlige og regionale steder, fordi det ofte købes dagligt på markedet. Efter at have bestilt mad er det ikke ualmindeligt, at et lille barn i familien skynder sig til det nærliggende marked for at købe de nødvendige forsyninger.
De fleste vietnamesiske restauranter/caféer serverer et svimlende udvalg af mad. Menuer, der er op til 10-15 sider lange, er ret typiske. Dette omfatter en række vietnamesiske retter samt nogle vestlige retter, sandsynligvis kinesiske retter og muligvis Pad Thai. Det anbefales normalt at holde sig til regionale specialiteter, da disse retter vil være de friskeste og finest tilberedte.
Tjener på restauranter placerer ofte en plastikindpakning (med restaurantens navn) med en vådserviet på dit bord. Disse servietter er ikke billige. De varierer i pris fra 2,000 til 4,000 dong. Du vil blive opkrævet, hvis du åbner den. Når du scanner menuen, kan du blive tilbudt peanuts eller andre nødder. De er heller ikke gratis. Du skal betale for dem, hvis du spiser dem.
På grund af den buddhistiske indflydelse er vegetarisk mad bredt tilgængelig i hele Vietnam. Disse spisesteder spænder fra fancy til afslappet. Ethvert vietnamesisk kødmåltid kan gøres vegetarisk ved at erstatte falsk kød. Bortset fra den buddhistiske indflydelse fra to dages vegetarisme hver måned, spiser Cao Dai-folk vegetarisk i 16 dage, mens Quan Yin-sektens tilhængere spiser vegetarisk hver dag. Se efter Com Chay-indikationer eller husk blot navnet An Chay.
De franske kolonister introducerede kaffe, baguetter og kager, men alle tre er blevet lokaliseret og forbliver populære. Mere om cà phê nedenfor, selvom caféer, der sælger lette måltider, kan findes i stort set alle byer og på mange gadehjørner i større byer. Bánh m Hanoi er franskbrødssandwich lavet med friskbagte hvide brødstænger toppet med grillet okse-, lever- eller svinepostej samt friske krydderurter og grøntsager. De fleste konditorier serverer et udvalg af kager samt hurtige måltider.
Overfiskeri truer med at ødelægge de vietnamesiske have. Ikke desto mindre, hvis du kan lide fisk og skaldyr, kan du finde det i Vietnam for tiden. Et besøg i en kystby eller et feriested i syd for at nyde de lokale fiskerestauranter, der serverer rejer, krabber og lokalt fanget fisk, er den ultimative skaldyrsoplevelse. Lokalbefolkningen vil føre dig til en fremragende restaurant. Når du bestiller måltidet, vil det stadig svømme; det er godt kogt, yderst rimeligt efter vestlige standarder og serveret på en indbydende beliggenhed med ofte storslåede udsigter.
Regeringen kontrollerer alle vietnamesiske spisesteder, og nogle er helt statsejede. De fleste spisesteder har åbent fra 10:00 til 10:00. Nogle åbner kl. Priserne er gennemsnitlige mellem 7:00 og 6:00, men fordobles mellem 8:00 og 24:06. Ris er for eksempel normalt 00 dong, men bestiller du efter kl. 22, er det 00 dong. Regeringen vedtog denne politik for at afskrække enkeltpersoner fra at spise sent. Nogle retter er ikke tilgængelige efter kl. 22
Nuddel suppe
Ordet Phở refererer til den type nudler, der bruges i opskriften, og det er det arketypiske vietnamesiske køkken. I en robust oksefond hvirvler flade risnudler rundt med mellemsjældne skiver af oksekød eller kogt kylling. Den mere kendte af de to slags er Phở Hanoi. Den kommer fra nord og er defineret af en gennemsigtig bouillon og toppes med et skvæt citron og skiver af fugleøje chili. Phở Nam, den sydlige version, har en mørkere bouillon og serveres med en buket friske urter såsom bønnespirer, basilikum og mynte.
Nøglen til en anstændig skål suppe er i fonden. For at tilføje en naturlig sødme til blandingen er bouillonen generelt smagt til med duftende stjerneanis, nelliker og kanel. Udenfor udenforstående kan denne delikatesse serveres på stort set alle gadehjørner og spises faktisk til morgen.
Bánh Mì
Baguetter kan have været påvirket af franskmændene, men bánh mì er autentisk vietnamesisk. Paté og margarine spredes hurtigt i det bløde, seje indre af en baguette, efterfulgt af syltede grøntsager, frisk koriander, svinekød, svinetråd og agurk. Sæt tænderne ned i den sprøde skorpe, og se, hvordan den varme rulle forvandles til et kalejdoskop af teksturer.
Knust ris
Vietnamesiske bønder plejede at forbruge de knuste riskorn, som de ikke kunne sælge. I dag er "knust" ris en almindelig fødevare blandt arbejderklassens mennesker. Forberedelserne til cm tm kan være ret overdådige til en aftensmad med beskeden begyndelse.
Selvom det kan tilberedes på en række forskellige måder, er den mest almindelige cơm tấm sườn nướng ốp la. Et spejlæg serveres ved siden af en karameliseret grillet svinekotelet på en seng af knust ris. Måltidet dryppes derefter med nước chấm, en chili, fiskesauce og sukkerblanding og dryppes med grønløgsolie. En garniture af strimlede syltede gulerødder og daikon, agurk og tomatskiver og stødt stegt flæskesvær og skalotteløg fuldender retten.
Bún Bò Huế
Bún bò huế er en storslået præsentation af både skønhed og smag, der repræsenterer det sagnomspundne kongelige køkken fra Hue. Den chokerende skarlagenrøde suppe er den første indikation af dens karakteristiske smag - produktet af timer brugt på at koge okseknogler og citrongræsstængler for at skabe en frisk kombination. Dette livlige måltid er boostet med lynkogte grøntsager og saftige okseskank. Selvom dette er en oksekødssuppe (ordet bò er vietnamesisk for oksekød), skal du ikke blive overrasket, hvis du finder pølse i skålen. Chả lụa er en pølse sammensat af skinkepasta med en tekstur, der ligner tofu.
Cao Lau
Cao lầu, et måltid ejendommeligt for Hoi An, er uovertruffen. Denne forførende skål med nudler er en kombination af japansk, kinesisk og vietnamesisk smag, der hylder historien om den kystnære handelshavn, hvorfra den stammer fra. Kinesiske grillede griseskiver viftes over cao lầu nudler. Disse tykke nudler, som har samme tyngde som japansk udon, toppes derefter med friske krydderurter og smuldrede svineknæk, før de bliver overhældt i en krydderifyldt bouillon. Cao lầu hævdes at være fremstillet af vandet opdaget i Hoi An's tusind år gamle Ba Le-brønd, som siges at have magiske egenskaber.
Kyllinge-ris
Kylling med ris er en afprøvet kombination. Men i Hội An bliver denne lækre kombination forstærket af brugen af friske råvarer fra landskabet. For at komplementere en skål med gurkemejeris rives bløde kyllingestrimler og kombineres med smagssat fiskesauce og løg. Ved siden af tilbydes syltede skalotteløg, radise og krydderurter. Kokke over hele landet har deres unikke måder at få deres gurkemejeris til at skille sig ud. For at balancere den brændende kyllingemarinade og de møre, unge æg toppes klassiske Hội An kyllingeris med et par blade af vietnamesisk koriander og varm mynte. En tallerken med gyldne kyllingeris er absolut den perfekte forkælelse efter en dag med at gå rundt i den antikke by.
Mì Quảng
Mì quảng, dels suppe, dels salat, løser yndefuldt et identitetsdilemma. Når det er sagt, lad dig ikke narre af mì quảngs elegance. Denne lette og spændstige nudelret fra det centrale Vietnams Quang Nam-provins er street food. De strålende gule nudler får deres livlige farve fra en gurkemeje-infunderet bouillon rig på jordnøddeolie. Denne "suppe" er lavet med kun en skefuld bouillon og kan toppes med alt fra rejer og kylling til svinemave og slangehovedfisk. Mì quảng serveres bedst med skivede bananblomster, vietnamesisk koriander, basilikum og ristede sesam-ris-kiks.
Pandekager
Bánh xèo, en opfindelse af Mekong-deltaet, er populær i hele det sydlige og centrale Vietnam. Det er en audiovisuel oplevelse at se den sprøde crepe blive samlet: dejen knitrer støjende, når den rammer den varme pande – xèo betyder sydende – og kanterne krøller og bruner gradvist, mens den professionelle xèo-maker behændigt drejer panden for at sprede panden ensartet ud. tæt dej. Tilsætning af gurkemeje giver dejen dens gullige farvetone, som normalt fremstilles af rismel og kokosmælk. En anden fransk-inspireret godbid, den velsmagende pandekage er fyldt med kogende svinekød, hakket gris, bønnespirer og rejer, før den foldes som en crepe. En bánh xèo bør ikke være alt for blød og serveres bedst varm fra stegepanden.
Bun cha
Efter at præsident Obama blev fotograferet med tørklæder ned i en ret af disse grillede svinekødsfrikadeller med Anthony Bourdain, blev Bún chả et hit fra den ene dag til den anden. Denne specialitet i Hanoi Old Quarter har dog altid været populær blandt beboerne. Duften af gris grillet over varme kul svæver langs fortovene omkring frokosttid og fylder næserne på sultne hanoianere.
Kold bolle (ris vermicelli); skiver af krydret svinemave; et bjerg af friske urter og salatgrønt; og sidst, men ikke mindst, komponerer medaljoner af hakket svinekød, der svømmer i en skål fyldt med en fiskesauce-baseret bouillon, denne typiske nordlige ret. Hæld små bundter af boller i din suppe, og skift mellem at spise nudlerne, svinekødet og det grønne.
Klistret ris
Vietnamesisk klæbrig ris, Xôi, adskiller sig fra andre fortolkninger af klæbrige ris i regionen. Den tungere, tættere klæbrige basisvare er tilgængelig i både salte og søde varianter. Xôi mn, eller velsmagende xôi, er en populær og økonomisk mulighed for morgenmad. Der er over 20 forskellige former for xôi ngot, men hvis du ønsker at blive fascineret, er du heldig. Den femfarvede xôi, Xôi ngũ sắc, er en psykedelisk hvirvel af lilla, grøn, rød, gul og hvid farvet med naturlige planteekstrakter.
Banh Beo
Bánh bèo er en hurtig løsning fra Hue i det centrale Vietnam er det mere en appetitvækker. Disse dampede riskager serveres i mundrette portioner, der ligner vietnamesiske tapas. Hver sarte, sej skive er toppet med ristede rejer og en spiseskefuld cremet mungbønnesauce. Kagerne toppes derefter med croutoner eller den dekadente tép mo - sprødstegt svinefedt. En fordybning i midten af en flot bánh bèo indikerer en godt dampet batch. Dette passer godt med nước chấm.
Bún Riêu
Kombinationen af krabbe og tomat skaber bún riêu til et særligt unikt måltid. Denne frokost består af en robust suppe fyldt med syrlighed, glat bn, frisk krabbekød, tofublokke og stuvede tomater. At lave en autentisk skål med bún riêu er en tidskrævende operation. Efter at have adskilt krabbekødet fra kroppen, knuses skallen med en morter og støder og sigtes igennem for at danne bouillonens fundament. Pudeagtige klynger af hakket krabbe, hakket svinekød og æg, der smelter i munden, flyder rundt om retten.
Gỏi Cuốn
Gỏi cuốn er en actionfyldt salatwrap, der er sprængfyldt med friskhed. Blødgjorte ark rispapir bruges til at skabe den halvgennemsigtige hud. Inden i rullen er en stak bladgrøntsager, mynte, koriander, en slags protein og en stilk hvidløgspurløg, der titter frem. Den mest typiske ỏi cuốn er en surf and turf-kombination af svinemørbrad med afskallede rejer. Rullen er enten dyppet i nøddeagtig hoisinsauce eller nước chấm.
Kagedåse
Bánh cân, eller mundrette velsmagende pandekager, er en populær syd-central specialitet. Hver bid er mere dejlig end den sidste, takket være en kombination af risdej, et knækket vagtelæg og grønne løg kogt over flamme i en lertøjsgrill. Bánh căn, som traditionelt blev serveret almindeligt, er nu toppet med enten rejer eller svinekød og dyppet i en skål med bouillon snøret med grønne løg og et par flydende frikadeller.
Hủ Tiếu Nam Vang
Dette er en populær gadesnack i syd. Hủ tiếu, den vietnamesiske ækvivalent til kuy teav i Cambodja og guay tiew i Thailand, er en skål nudler serveret våd (nước) eller tør (khô). hủ tiếu nudler serveres typisk med en uigennemsigtig bouillon tilberedt af svineknogler. Hủ Tiếu Nam Vang er den kanoniske fortolkning af hủ tiếu. Opskriften beder om udbenet svinekam, kogt lever, et vagtelæg og rejer. Hvis du er følsom, så bed dem om at holde ud med de stivnede svinekødsblodstykker, der af og til kommer ind i en skål. Den krydrede suppe, plettet med grønne løg, har en tydelig sødme fra tilsætning af stensukker.
Chả Cá
Cha cá, en særlig nordlig delikatesse fra hovedstaden, dufter med frisk dild og kontraster i smag, tekstur og farver. Flade hvide fiskestykker marineres i gurkemeje, før de sauteres i smør ved høj varme. Dild og grønt løg drysses derefter rigeligt rundt om bagepladen, fjer ud over de bleggule fiskefileter som vildt mos. Det er en meget smuk entré, så tag et billede, mens dilden stadig er fjeragtig og ikke visnet af den høje varme.
Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối er en smuk kombination af strimlede bananblomster, syltede gulerødder, koriander, lotusrod og kål. Pomelo og julienned grøn mango eller papaya kan tilføjes til virvar afhængigt af sæsonen. Nogle opskrifter inkluderer kylling, bøf og/eller rejer, mens det også kan serveres som en vegetarisk ret. Salaten er toppet med knuste jordnødder og fugleperspektiv chili og er pakket ind med nước chấm sauce. Tilføj et skvæt lime for en forfriskende punch.
Ruller
Bánh cuốn er en godbid lavet af store runde plader af dampet rismel samlet omkring hakket svinekød og træ-øresvampe og skånsomt foldet og skåret i tern. Denne velsmagende fornøjelse er altid tilberedt på bestilling, garneret med tørrede skalotteløg og serveret med en sideskål med fiskesauce og svinepølse. Nyd den til morgenmad som en indfødt, og krydr den gerne med friske krydderurter for at pifte din mundfuld op.
Te
Chè er en sød lækkerbisken, der kan serveres varm eller kold i form af en budding eller dessertsuppe. Cold chè er lavet med geléede ingredienser og tropiske frugter, herunder bananer, mango og longan, og er ofte toppet med kokoscreme. Du vil blive forbløffet over at finde kokosnødstrimler, knust is, lotusfrø og gelé i disse sukkerholdige nibbles, som altid er et teksturalt eventyr. Regnbuedesserten er den udsøgte trefarvede dessert, chè ba màu. Lag af røde bønner, mosede mungbønner og pandan-gelé toppes med knust is og kokosmælk.
Frugter af Vietnam
Frugt er afgørende for vietnamesisk dagligdag. Skilte for 'hoa qua' på toppen af omhyggeligt stablede pyramider af farverige frugter kan findes overalt, fra gadehjørner til cykelsælgere. Med denne bog kan du snack med glæde, være vovet og dykke ned i den fascinerende verden af Vietnams frugter.
Mangostan | Măng Cụt
Mangosteen er en af de mest eksotiske frugter, du finder i Vietnam, og den er kun tilgængelig fra maj til august. Selv vietnameserne ser frem til mangosæsonen. Mangostaner, med sin tykke lilla skal og det bløde, syrlige kød, er bredt tilgængelige i butikker og gadesælgere i hele Vietnam.
Pres forsigtigt frugten ned i midten for at dele skindet og vride skallen fra hinanden. Tag en frugtkapsel og læg den i munden for at frigive smagen! Hold øje med større bælg, der kan indeholde et frø. Mangosteen kan spises alene eller i en velsmagende sydlig salat (gỏi măng cụt.)
Stjernefrugt | Khế
Stjernefrugt er lækker, saftig og en publikumsbehager, når den er moden og gylden. Fordi træerne blomstrer to gange om året, kan sæsonen være uforudsigelig. Den gode nyhed er, at denne syrlige delikatesse normalt er tilgængelig hele året, selvom du vil have mere succes med at finde den i Mekong-deltaet.
Rambutan | Chôm Chôm
Rambutan er en humoristisk måde at sige "rodet hår", og det er lige så velsmagende som det er farverigt. Deres lyse og behårede udseende skjuler hvidt gennemsigtigt kød med en moderat sød og syrlig smag, der minder om druer. Store klaser af disse iøjnefaldende frugter er nemme at finde om sommeren og endda vinteren, da de høstes to gange om året.
Longan | Nhãn Lồng
Longan er en populær snack i Vietnam, og den kan findes i store skæpper på landets mange gademarkeder. Denne frugt, kendt som 'drageøje' på vietnamesisk, sammenlignes ofte med litchi, men den har en noget sødere smag og mere kød.
Pomelo | Bưởi
Pomeloer er grapefrugts større fætter, men med en mildere smag. Pomeloer er besværet værd, på trods af deres skræmmende udseende. Når den er moden, er denne enorme, lidt aflange citrus grøn og let gul. Det er på udstilling i Vietnam det meste af året og ved vigtige lejligheder.
Dragon Frugt | Thanh Long
Dragefrugt, som navnet antyder, produceres rigeligt i Mekong-deltaet. Dragefrugt har et usædvanligt udseende med en tyk fuschia-skal og pjuskede grønne forlængelser på ydersiden. Kødet indeni er hvidt eller lilla og plettet med små frø.
Mangoer | Xoài
Selvom disse er en af de mest kendte frugter på listen, er de værd at prøve i Vietnam. Grønne mangoer er aromatiske og saftige, og vietnameserne kan lide dem som en snack dyppet i chilisalt og strimlet i en velsmagende grøn mangosalat (gỏi xoài).
Rose æble | Quả Roi i nord, Quả Mận i syd
Denne karakteristiske røde frugt, formet som en klokke, har sprødt og lækkert kød med en vandig tekstur, der ligner en melon. Rose æbler har blødt kød og en smag, der ligner umodne pærer med et stænk rosenvand. Denne dejlige frugt vokser hele året i det sydlige Vietnam.
Stjerne Apple | Vú sữa
Det vietnamesiske navn for stjerneæble oversættes til "modermælk", og det er forbundet med et gammelt folkeeventyr. Denne sfæriske frugt er omtrent på størrelse med en appelsin, med stram, skinnende hud i violette eller grønne farver. Skræl og svær er bitter, men frugten indeni er hvid og har en behagelig smag.
Guava | Ổi
Denne pæreformede frugt, på størrelse med en softball, har en ru skal og en lysegrøn farve. Guavaer i Vietnam er grønne med hvidt eller lyserødt kød og har en mild, urtesmag. De blev bragt til Asien fra Mellemamerika.
Passionsfrugt | Chanh Leo
Passionsfrugt, som er lilla og omtrent på størrelse med en tennisbold, er et populært element i det vietnamesiske køkken. Frøene er spiselige, og smagen er sprød og forfriskende. Passionsfrugt er let tilgængelig på gadens spisesteder hele året rundt. Prøv det som en drink (nc chanh leo) eller med yoghurt, barberet is og sukker (sa chua chanh leo).
Durian | Sầu Riêng
Durian er berømt over hele verden for sin skarpe lugt, som er så kraftig, at den er forbudt i offentlig transport i flere nationer. 'Frugtens herre' har et unikt udseende og smag. Durian har en tekstur, der ligner vanillecreme, og det smøragtige kød smelter på tungen og efterlader en kraftig smag og duft, som durian-junkies ikke kan få nok af.
Jackfruit | Mít
Jackfrugter, som let kan forveksles med durians, er ens i størrelse og farve på ydersiden, men tydelige, når de er åbnet. Jackfrugter kan vokse til at blive verdens største og tungeste frugter. Huden er fyldt med rillede bumser, og kødet er klistret. Jackfruit er populær blandt frugtentusiaster, som kan lide at adskille det trævlede kød i hånden og nyde dets søde, delikate smag.
Desserter i Vietnam
Vietnamesisk mad er berømt over hele verden for sin delikate smag og ultrafriske ingredienser. Vietnamesiske slik er en oplevelse i tekstur og smag, samt en forfriskende lækkerbisken på en varm dag. Fra buddinger til kager, her er 15 søde sager, du skal prøve, mens du besøger Vietnam.
Chè Chuối
De, der elsker bananer, vil nyde denne kombination af tapiokaperler, kokoscreme og grillede bananer. Denne glatte, cremede budding er bredt tilgængelig på caféer og gadesælgere.
Chè Trôi Nước
Disse mochi-lignende rismelkugler med mungbønnepasta i midten serveres ved særlige lejligheder og dryppes med ingefærsirup og sesamfrø. Hver ordre er omkring 15,000 VND og leveres med en sjat kokoscreme.
Bò Bía Ngọt
Disse tynde rispapirruller med et lag nougat, kokosstrimler og sesamfrø er en vidunderlig snack. Hver mundfuld af bia er let, men mættende. Det koster 5,000 VND pr. rulle og fås hos cykelforhandlere i hele Vietnam.
Bánh Chuối Chiên
Stegte bananfritter er en populær gadesnack i USA. Disse sprøde fritter med en blød klistret indeni kan findes i gyder og nær markedspladser for 5,000 VND pr.
Majs sød suppe
Denne budding, lavet med majs, kokoscreme og tapiokaperler, er en cremet og sund vinterret. Prøv det kl Hoi An, hvor den er lavet med frisk, lokalt dyrket majs.
Sữa Chua Nếp Cẩm
I denne klæbrige risengrød støder modige smage og teksturer sammen. Højdepunktet i denne eksperimentelle godbid er en stor kugle yoghurt, som kan findes på mange caféer for omkring 35,000 VND.
Kẹo Lạc
Vietnamesisk peanut brittle er en lækker vegansk snack. Et drys sesamfrø giver sprødhed til hver bid. Denne snack er tilgængelig i transitknudepunkter og vejkanter i hele Vietnam.
Chè Sương Sa Hạt Lựu
Denne chè, som oversættes til "regnbuedessert", serveres i et højt glas, der understreger hvert strålende lag. Stabler af røde kidneybønner, pandan-gelé, mungbønnepasta og andre delikatesser er toppet med is og fortykket kokoscreme.
Hoa Quả Dầm
Denne nærende snack kombinerer frisk blandet frugt, kokoscreme og barberet is. Alt frisk er velkommen, inklusive jackfrugt, kiwi, vandmelon, æble og endda avocado! For ekstra tekstur, prøv at tilføje pandan-gele eller tapiokakugler.
Kem Thái Dừa
Kem thái dua, den vietnamesiske udgave af en is-sundae, er is serveret i en kokosnød med hvad end du kan komme i tanke om (jordnødder, gelé, karamelsauce, bønner, kiks, frisk frugt). Denne stilfulde snack koster omkring 40,000 VND plus eventuelle ekstra toppings.
Bánh Đa Kê
Denne sesambelagte riskiks med mungbønner, hirsepasta og sukkerdrys er en mættende snack. Cykelleverandører sælger det typisk på gaden for 5,000 eller 10,000 VND.
Chè Khúc Bạch
Denne delikatesse er en vietnamesisk panna cotta, mildt sød og aromatisk, med en spændende kombination af teksturer. I et fad med knust is serveres cremecremen i mundrette bidder med litchi og mandler.
Caramen Hoa Quả
Frisk frugt, gelé og et stænk kokoscreme topper den vietnamesiske version af creme-karamel. For omkring 20,000 VND er denne dessert ren dekadence.
Bánh Su Kem
Denne konditorkugle er fyldt med silkeblød vaniljecreme og er bredt tilgængelig i bagerier over hele landet. En pakke med seks af disse bløde bidder vil sætte dig tilbage omkring 10,000 VND.
Kem Xôi
I denne overraskende vidunderlige match møder klæbrig ris med grøn pandan-smag kokosnøddeis. Prøv det, når du er i Vietnam; det er både velsmagende og forfriskende på en varm dag.
Drikkevarer i Vietnam
Det er en fantastisk oplevelse at drikke på en vietnamesisk pub. Et bemærkelsesværdigt faktum er, at det er næsten umuligt at finde en bar i løbet af dagen. Men så snart solen går ned, dukker snesevis af barer op ud af ingenting i gaderne.
Hold øje med isterninger i dine drinks. Is fra en fabrik er normalt sikker, men alt andet kan være farligt. Is fra en fabrik har en hul cylindrisk form. Ujævne isstykker bør undgås, da de kan være forurenede.
Øl
Gå ikke glip af bia hơi (som betyder "luftøl") eller dagligt brygget fadeøl. Det sælges over hele Vietnam, primært i små pubber på gadehjørner. Bia Hoi pubber er et dejligt sted at slappe af og drikke i en vietnamesisk bar væk fra hverdagens travlhed. Enhver rejsende kan simpelthen finde disse barer og lære, hvad de lokale sætter pris på. Hver enkelt koster kun 5,000 dongs. Hver dag laves et nyt parti øl, som leveres til hver virksomhed i metaltønder. Det er en mild (3 % alkohol) og forfriskende pilsner, der koster en brøkdel af, hvad tønde eller flaskeøl koster i etablissementer i vestlig stil. Bia hoi er ikke altid lavet under hygiejneforhold, og det er ikke reguleret af nogen sundhedsmyndigheder.
Saigon Do er den mest populære øl (fad, flaske eller dåse) blandt sydvietnamesere (Red Saigon). Nordvietnamesere foretrækker Bia Hanoi (Hanoi Beer), mens centralvietnamesere foretrækker Party Beer eller Bia Huda. 333, udtales "ba-ba-ba," er et lokalt mærke, men det er lidt intetsigende; for lidt mere smag, gå efter Bia Saigon i den grønne flaske og Bia Saigon Special i en større flaske. Bia Saigon udbydes også til eksport i en noget stærkere udgave. Forvent at betale mellem 20,000 og 30,000 dongs per flaske for Saigon eller Hanoi, med lidt højere priser for andre mærker. Larue Beer er også velsmagende, og du kan finde det i de fleste store byer.
Det er almindeligt i Vietnam at drikke øl på is. Det betyder, at dåserne eller flaskerne ikke skal nedkøles. Det er kutyme at genopfylde deres øl/is, før du genopfylder din egen drink, når du drikker med vietnamesisk. Det er også sædvanligt at drikke, når man laver en skål: "mot, hai, ba, do" ( 1, 2, 3, hurra). Når du siger "Trăm Phần Trăm" (100 % 100), er du færdig med dit glas.
Café
Kaffe (cà phê) er en anden populær drik blandt både beboere og besøgende. Når du drikker lokalt brygget kaffe, skal du være forsigtig, fordi de indfødte har tendens til at drikke det meget stærkt med omkring 4 teskefulde sukker hver kop. Den serveres typisk sort eller med sødet kondenseret mælk over is.
Vietnamesiske kaffebønner er ikke ristede, men snarere ristede. Medbring din egen kaffe, hvis du er kræsen.
Drypfilterkaffe
Vietnamesiske kaffebønner ristes ofte i smør, før de brygges via metalfiltre. Nogle filtre er små nok til at sidde på en kaffekop og lave gode souvenirs, mens andre er så store, at de kræver et hold at transportere. At vente på, at din kaffe brygger er en del af nydelsen af denne type kaffe. Sort vietnamesisk kaffe er en erhvervet smag på grund af dens hårdhed. Du kan søde din drink med kondenseret mælk (som mange lokale gør) eller blande den med is. På en varm dag er en kold cà phê sa á den ideelle vietnamesiske kaffeoplevelse.
Varm æggekaffe
Ifølge legenden søgte hanoianerne selv efter krigen, da mælken var knap, noget for at tage kanten af deres kaffe. Æggeblommer, som er billige og cremede, dukkede op som den ideelle erstatning. Selv da Vietnam blev mere rigt og mælken vendte tilbage til markedet, forblev cà phê trứng populær på grund af dens fremragende smag. Det er nu en Hanoi-specialitetsdrink, der skal prøves, især om vinteren. Et tæt, skummende hoved af skum hviler oven på en rig bryg: fold den forsigtigt ind med en ske og nyd afslappet.
Kokos kaffe
I Vietnam undslipper få byer den varme sol. Hvis du bliver for varm, mens du er på tur, så overvej en iskaffe. Kokosnøddekaffe, også kendt som cà phê ct da, er en pick-me-up, fill-me-up og cool-me-down alt i én. Traditionel dryp kaffe vil blive blandet med kokosmælk, frisk mælk og kondenseret mælk af baristaen. Det færdige resultat hældes i et glas og serveres som en kølig forfriskning. Kaffen knuser smagen, mens kokosnødden tilføjer et behageligt tropisk twist til drinken, svarende til en kaffecocktail.
Yoghurt kaffe
En spændende yoghurtkaffe, også kendt som cà phê sữa chua, er et mærkeligt og dejligt alternativ til mælk. Vietnamesisk drypkaffe kombineres med yoghurt, kondenseret mælk og is, men de to sidstnævnte er valgfrie. Ca phe sua chua er tilgængelig på menuer over hele Hanoi, men de bedste kaffebarer bruger frisk, hjemmelavet yoghurt. Yoghurtens syrlighed, kaffebønnernes bitterhed og sødmen i den kondenserede mælk skaber en lækker blanding.
Bac xiu
Hvis du har fået vietnamesisk iskaffe og leder efter noget endnu sødere, så prøv cà phê bc xu. Ingredienserne er i det væsentlige de samme som i en cà phê bạc xỉus hellige treenighed: kaffe, kondenseret mælk og knust is. Det hele er i proportionerne, med mere mælk og mindre kaffe i en bac xiu. Teenagere, der stadig lærer at forstå Robusta-kaffens hårdhed, nyder drinken.
Læskedrikke
Kokosvand er en af de mest populære drinks i landets svulmende syd. Nước mía, eller sukkerrørsjuice, leveres fra karakteristiske metalvogne udstyret med en sukkerrørsstængeknuser, der drejes med en håndsving for at udtømme saften. En anden forfriskende mulighed er sinh tố, et højt glas skåret frisk frugt toppet med knust is, sødet kondenseret mælk og kokosmælk. I en blender kan du også purere den. Du kan tilføje enhver slags frugt efter ordet sinh tố, såsom sinh tố bo (avocadosmoothie) eller sinh t da (daglig frugtsmoothie) (ananassmoothie). Hvis du vil have appelsinjuice, skal du ikke bruge sætningen sinh t, men hellere nước (betyder vand) eller nước cam. Safterne er typisk fri for kondenseret mælk og kokosmælk.
Vin og spiritus
Vietnamesisk "rượu đế" eller risvin serveres i miniatureporcelænskopper, ofte med kandiserede frugter eller agurker (rượu betyder spiritus eller vin). Det leveres typisk til mandlige besøgende og gæster. Vietnamesiske kvinder indtager ikke alkohol i store mængder, i hvert fald ikke offentligt. Det er ikke egnet til turister.
Vietnam har en lang historie med vinfremstilling, der går tilbage til fransk kolonitid. Dens centrum er Dalat, hvor du kan købe rigtig fin rød- og hvidvin for cirka 2-3 dollars, men det er svært at finde. De fleste restaurantvine er australske, og du skal betale australske priser, hvilket gør vin dyrere end at indtage øl eller spiritus.
Efter vestlige standarder er ris spiritus og lokal vodka billigt i Vietnam. En 750 ml flaske lokal vodka koster mellem $2 og $4 USD. Russisk champagne er også bredt tilgængelig. En dagscruise og fest med et liveband ombord på båden i Nha Trang koster omkring 10-15 USD.
