Hanoi til Ho Chi Minh: Den ultimative madguide til Vietnam

Hanoi er Vietnams ældste hovedstad, hvor tradition og travlhed mødes. Dens madscene er også en levende historie. Smalle gader vrimler med vogne, der sælger morgen-pho og kaffe, middags-risretter med valgfrit valg (billig ris), og grillede middage når skumringen falder på. Essentielle retter fra Hanoi, som du kan prøve, inkluderer:

• Pho – Vietnams berømte nudelsuppe (typisk oksekød). Hanois pho har en klar, kompleks bouillon smagsat med stjerneanis og kanel og mindre skåle end den sydlige stil. Prøv Khoi Hoi oksekød Pho (50 Hang Vai) for en klassisk version.
• Bun Cha – Grillede svinekødsbøffer og -stykker serveret med risnudler i sursød bouillon og krydderurter. For en ikonisk oplevelse, spis hos Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – boden “Obama bun cha” (serveret til præsident Obama i 2016). Dens røgede svinekød og kølige nudler opsummerer Hanois flair for enkelhed.
• Risruller – Dampede risruller fyldt med hakket svinekød og skovsvampe, toppet med stegte skalotteløg og fiskesauce. En populær morgenmad; find den i gadevogne omkring den gamle bydel, ofte serveret med vietnamesiske pølser ved siden af.
• La Vong fiskefrikadelle – En berømt Hanoi-specialitet af gurkemejemarineret fisk grillet med dild. Det serveres ofte på dedikerede restauranter og er en unik aromatisk ret (ikke at forveksle med havkatretter andre steder).
• Bun Thang og Sneglenudelsuppe – Nudelsupper, der er unikke for Hanoi. Bun Thang (kyllingenudelsuppe med æg og skinke) er en raffineret, mild bouillon; Sneglenudelsuppe er en syrlig sneglenudelsuppe. Begge er værd at prøve, hvis tiden tillader det.

Disse retter kan fås ved boder og små spisesteder. I den gamle bydel (Hoàn Kiếm-distriktet) er der mange berømte boder i smalle gyder som Ta Hien og Hang Dầu. Der er også bemærkelsesværdige markeder: Dong Xuan-markedet (en indendørs basar) og tilstødende gader har adskillige madboder (for det meste billige, lokale retter). For eksempel byder Dong Xuans omkringliggende gyder på boder med nudelsuppe, vermicelli med grillet svinekød, riskage (klæbrige risdumplings) og mere. Turister elsker også traditionel kaffe: vietnamesisk drypkaffe ismælkskaffe (iskaffe med kondenseret mælk) eller æggekaffen æggekaffeSidstnævnte – en sød, cremet blanding – smages bedst på steder som Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân). Man må ikke gå glip af vietnamesisk kaffekultur: folk slapper af på små plastikskamler og nipper til en stærk kop kaffe hele dagen.

• Fødevaresikkerhed: Rejsende spørger ofte, om Hanois gademad er sikker. Generelt set ja – hvis du bruger din sunde fornuft. Vælg travle boder med mange lokale (høj udskiftning betyder friskere mad). Kontroller, at madlavningsområderne ser rene ud, og at maden er gennemstegt, inden servering. Spis mad, der er varm og nyligt tilberedt; undgå alt, der har stået ude i solen. Som en guide råder til, skal du først kigge efter et sted, der er "rent og organiseret", og hvor en "flok lokale kunder" nyder måltidet. Sørg også for at have flaske- eller kogt vand til at drikke (isterninger og postevand kan være risikabelt). Hanois sælgere serverer normalt iste (isgrøn te) i stedet for vand, gratis ved siden af. Medbring syreneutraliserende midler eller probiotika, hvis du er følsom. De fleste rejsende oplever, at de kan spise tallerkener med nudelsuppe, forårsruller eller grillet kød dagligt uden problemer; vask blot hænder og brug sund fornuft.

Vietnams mad er generelt sikker for turister, men grundlæggende forholdsregler kan hjælpe med at undgå sygdom. Vigtige råd:

• Spis ved travle boder: En høj kundeudskiftning sikrer, at ingredienserne er friske og tilberedes ofte. En nyttig regel er kun at spise på steder, hvor de lokale står i kø. Hvis for eksempel flere gadesælgere sælger phở, er den med mange mennesker sandsynligvis sikrere og mere velsmagende.
• Varmt er sikkert: Spis mad, der er tilberedt på bestilling og serveret dampende. Undgå salater med rå grøntsager eller frugter, du ikke kan skrælle. (Sæbeholdne skaldyr eller ukogt kød bør undgås.) Spis generelt wokretter, supper og grillet kød. Hvis du får tilbudt salat, skal du sørge for at skylle den i rent vand; eller spring den over.
• Forsigtig med vand: Drik altid vand på flaske eller filtreret vand. Brug ikke postevand, heller ikke til at børste tænder eller drikke is. De fleste caféer serverer iste (iste) eller sukkerrørsaft (sukkerrørssaft) som tørstslukkere. Medbring en genanvendelig flaske, og bed en restaurant om at genopfylde den fra en kande filtreret vand, hvis det er muligt.
• Hygiejne: Hav håndsprit eller vådservietter ved hånden. Spis med rene bestik (nogle rejsende skyller først spisepindene under kogende vand). Vietnams turismeråd råder til, at det er "klogt" at tørre dine spisepinde og ske af, inden du spiser.
• Maveplejesæt: Medbring imodium eller loperamid og rehydreringssalte, hvis du har tendens til rejsemave. Nogle mennesker starter med et probiotisk tilskud en uge før rejsen og fortsætter under rejsen (dette er et personligt valg, ikke idiotsikkert). Hvis du føler dig utilpas, så skift til koldkogte ris og supper i en dag og undgå råvarer. Søg lægehjælp, hvis symptomerne forværres (der er internationale klinikker i store byer).
• Forsikring: Sørg for, at din rejseforsikring dækker lægehjælp. Vietnam har mange velrenommerede hospitaler (i Hanoi og Saigon) med engelsktalende læger.

Ved at følge reglen om en "travl bod" og spise varme, varme retter, kan de fleste besøgende nyde en uge med pho og brød uden mavebesvær. At spise lokal mad med omhu er en del af eventyret.