Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Zagrebs køkken afspejler byens indre, centraleuropæiske arv. Som en rejseskribent bemærker, er byens madscene "dybt forankret i østrig-ungarske traditioner" med rige gryderetter, grillet kød og lagdelte kagerEn anden bemærker, at det indre Kroatien foretrækker "mettede, kødbaserede måltider", mens kysten lægger vægt på fisk og skaldyr og olivenolie. Besøgende vil finde en livlig cafékultur – en lokal forfatter siger endda, at Zagrebs caféer "rivaler med Paris og Wien" – og markeder fyldt med råvarer. For at orientere nytilkomne er her en hurtig oversigt over Zagrebs kulinariske landskab og 10 retter du skal prøve, hver især vævet ind i byens liv:
Indholdsfortegnelse
Dolac ligger lige over Ban Jelačić-pladsen, i skyggen af sine berømte røde parasoller. Det er "Zagrebs mest berømte udendørsmarked" - en fest for sanserne, der tilbyder frugt, grøntsager, oste, kød og snacks. En guidebog beskriver det som et "udendørsmarked ... der tilbyder friske lokale råvarer, håndlavet kunsthåndværk og traditionelle kroatiske delikatesser". I praksis betyder det, at du kan vandre fra bod til bod og købe lokale oliven, rakija, røget skinke (pršut), honning og endda kajmak (tyk fløde). Det er værd at bemærke, at sælgere foreslår at prøve Zagrebs specialiteter her: for eksempel friske štrukli-kager eller lokal honning. Hvis du har det rigtigt i timen, kan du snup en burek eller palacinke fra Dolacs gadesælgere (se nedenfor) eller nippe til yoghurt med revet ost (sir i vrhnje) fra en mejeribod. Markedet er travlest om morgenen (omkring kl. 7-11). Et tip fra en lokal spotter: kom tidligt, især for kød- eller ostekager, da "der ikke er nogen kødkager tilbage efter middag".
Kaffe er næsten en livsstil her. Zagrebs caféscene er levende: de lokale dvæler i timevis over espresso eller cappuccino på udendørsterrasser. En besøgende begejstrede, at "Zagrebs cafékultur kan konkurrere med Paris og Wiens". Ikoniske kaffehuse blander århundredgammel elegance med moderne kafferisterier. For eksempel er Quahwa (ved Nikola Tesla-pladsen) et must-visit: det er "et af de få uafhængige kafferisterier i Zagreb" og rister sine bønner internt. Traditionen inkluderer endda Zagrebačka špica: lørdag formiddag slentrer folk til Blomsterpladsen (Cvjetni trg) og nyder specialkaffe i deres bedste søndagstøj. Mange kvarterer har en elsket lokal kavana (kaffebar) – gør som kroaterne og sig "kava" (kah-vah) om kaffe.
Bordene dækkes normalt med serviet, gaffel og kniv. I afslappede konobas eller hurtigrestauranter skal du muligvis bestille ved disken og selv bestille, men på restauranter vil en tjener give dig et bord og tage imod din bestilling. Ifølge loven kan kreditkort ikke give drikkepenge, så hvis du giver drikkepenge, skal du give dem kontant (afrunding op er i orden). Drikkepenge er ikke obligatorisk, men 5-10% er sædvanligt for god service. I mere travle turistrestauranter er priserne angivet på menuerne; tjek altid, om servicegebyret er inkluderet (det er ofte tilfældet på mere eksklusive steder). Kroatiske drikkepenge: "Nyd dit måltid" betyder "nyd dit måltid", og "Behage" betyder venligst (brug venligst når du anmoder om noget). Selvom engelsk er udbredt, er det vigtigt at lære navnene på retter (selv strudel, flødeost osv.) kan være sjovt og værdsættes af de lokale.
Vi valgte disse 10 retter på grund af deres kulturelle betydning, unikke smagsoplevelser og allestedsnærværelse i Zagreb. Hver af dem er dybt forankret i regional historie og er bredt tilgængelig i byen, fra gadeboder til traditionelle værtshuse. Nedenfor er korte resuméer; for hver ret vil vi dykke ned i detaljerne (opskrifter, smag og tekstur, oprindelse, udtale) og liste tre anbefalede steder i Zagreb (budgetvenlig, mellemklasse, luksus) med prisklasser.
Hurtige fakta: Strukli (udtales SJÆTRU-klee) er en bagt eller kogt ostedej fra Zagorje-regionen lige nord for Zagreb. Dens dej er meget tynd, fyldt med frisk hytteost blandet med cremefraiche og æg, derefter rullet, skåret i skiver og enten dampet (kogt) eller bagt med fløde. Konsistensen kan variere fra meget cremet (når den bages under smørret fløde) til blød og mør (når den koges i bouillon). Den smager fyldig, syrlig og behagelig – forestil dig en rullet lasagne af cremet, let syrlig ost. På grund af sin popularitet har Zagreb ingen mangel på štrukli. En rejseblog udbryder "La Štruk er stedet at tage hen for at prøve den traditionelle kroatiske specialitet"og bemærker, at štrukli er den eneste ret på deres menu. La Štruk er faktisk berømt for autentiske strukli i Zagorje-stil, da de bager en hel restaurant omkring denne ret.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Đuro Vidmarović (Vinproducent) – En afslappet bistro (i midten) kendt for enkel hjemmelavet mad; deres bagte štrukli (med fløde) er meget god, og prisen er omkring €8-10 pr. portion.
– Mellemtone: La Struk – En lille specialrestaurant (Gornji Grad) udelukkende dedikeret til štrukli. Prøv flere varianter (ost, æble, valnød, endda blåbær) serveret i en rustik gårdhave. Forvent at betale omkring €6-8 for et stort stykke.
– Splurge: Vinodol – En klassisk restaurant i Zagreb (Donji Grad) med elegant atmosfære. De serverer Zagorje štrukli som forret (6-8 €) eller som tilbehør. Vinodol topper ofte lister over traditionelle spisesteder.
Pris og tidspunkt: En portion štrukli koster cirka €5-8 de fleste steder. Da dejen er tidskrævende, tilbereder mange restauranter den i portioner; hvis du bestiller efter kl. 18, skal du bekræfte, at den er friskbagt (den skal muligvis have 20 minutter i ovnen). Štrukli er året rundt, men især varm i køligere vejr.
Vegetarisk mulighed: Det klassiske štrukli-fyld er vegetarisk (ost, æg, fløde) – men strengt vegetarisk. Veganske versioner er sjældne (uden mejeriprodukter). Hvis du undgår mejeriprodukter, kan du erstatte det med brød, ajvar og salater eller særlige veganske tilbud på steder som Zrno eller VegeHop (ingen direkte štrukli-erstatning).
Udtale og tip: Strudler = "Sjtsjtru-klee." Bestil det ved at sige "en strudel" (én strukli). Den sælges ofte i stykker; kig efter et bageri eller en markedsbod, der har en bakke med gyldenbagte strukli.
Hurtige fakta: Flødeost (creme slice) er en vaniljecreme-dej med østrig-ungarske rødder. I Kroatien findes der to berømte versioner: Samobor flødetærte og Zagreb flødeostSamobor-varianten – der serveres i den lille by Samobor lige vest for Zagreb – er legendarisk for sin luftige vaniljecreme og sprøde butterdej. Den er lavet med lag af butterdej, en luftig vaniljecreme blandet med piskede æggehvider (marengs) og en sprød sukkertopping. Kroatiske rejseskribenter beskriver Samobor som den "ubestridte hovedstad i Kremšnita" – At ikke spise en "er som at tage til Paris og springe Eiffeltårnet over"I modsætning hertil er kremšnita i Zagreb-stil (bund af butterdej og top med chokoladeglasur) også almindelig i byen, men det er en lidt anderledes opskrift.
Smag og tekstur: Samobor kremšnitas vaniljecreme er usædvanlig let og cremet. En lokal blogger roser den som "næsten at spise en sød sky". Balancen mellem sprød dej og mør fløde giver en smeltende fornemmelse i munden. Den spises normalt i hånden (som en sandwich) ved stuetemperatur.
Kulturel oprindelse: Desserten, der blev opfundet i midten af det 20. århundrede af Samobor-konditorer, spredte sig hurtigt i Zagreb. Samobor-kagens opskrift (der kun bruger dej, vaniljecreme og marengs, ikke glasur) blev først skabt i 1954 af bagerindehaveren Đuro Lukačić. Samobor tilføjer kremšnita til sin liste over kulturarvsgenstande og fejrer den årligt ved Samobor-festen. Zagreb serverer selv stolt denne kage og anerkender Samobor som dens ophavsmand.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Orient Bageri (Ban Center) – Et veletableret konditori i Zagreb nær Ban Josip Jelačić-pladsen. Deres kremšnita (€2-3) bruger den klassiske Samobor-opskrift (ren vaniljecreme og marengs). Bestil den med hjem, eller nyd den ved vinduet.
– Mellemtone: Jaksic – En centralt beliggende café/restaurant, der serverer et blødt og generøst stykke Kremšnita Samoborska (€3-4). Portionerne er store, så det er godt at dele.
– Splurge: Zagreb Coffee House (Jurišićeva) – En historisk café på Markuspladsen. Deres kremšnita (Zagreb-stil med chokoladeglasur) er elegant præsenteret (4-5 €), og de udsmykkede omgivelser er perfekte til en eftermiddagsforkælelse.
Pris og tidspunkt: Kremšnita-skiver koster fra omkring 2,50 € i bagerier til 5 € på caféer. Det er en populær eftermiddagssnack; bagerier har en tendens til at blive udsolgt midt på eftermiddagen, så gå tidligere for at få det friskeste wienerbrød. Samoborska kremšnita er tilgængelig året rundt.
Vegetarisk mulighed: Kremšnita er velegnet til vegetarer (indeholder æg og mejeriprodukter). Nogle butikker tilsætter pistacienødder eller chokolade for variationens skyld. Allergiske gæster bør være opmærksomme på, at den indeholder æg og gluten.
Udtale og tip: Flødeost = "krem-SHNEE-ta." For at bestille kan du sige "en flødepust" (en skive fløde). Bemærk i Samoborska-varianten fraværet af en glaseret top – kun flormelis. Den sælges ofte individuelt indpakket i simple papiromslag; vær tålmodig med at spise den (fløden kan klemmes ud!).
Hurtige fakta: Kalkun med hirse (udtales poo-REE-tsa s MLEE-nchee-ma) er en traditionel festlig ret, især til jul. Det betyder bogstaveligt talt "kalkun med fladbrød". Kalkunen steges eller braiseres hel og serveres med møller, en type tørret, flad hjemmelavet pasta. Mlinci starter som en tynd meldej, der er bagt i plader, som derefter brækkes i stykker og rehydreres (ofte absorberes kalkunens dryp). Resultatet er en smagfuld, fugtig pasta, der serveres sammen med den udskårne kalkun. Retten indeholder typisk en generøs kalkunsovs tilsat rødvin eller juice.
Smag og tekstur: Kalkunen bliver normalt først sat i saltlage eller røget, så den er mør og har en fyldig smag. Mlinci absorberer den brune sovs, hvilket giver dem en let sejhed og en dyb, velsmagende smag. Krydderier inkluderer ofte paprika og krydderurter. Alt i alt er det et solidt og trøstende måltid – som kalkun og sovs møder pasta.
Oprindelse og traditioner: Selvom det findes i det bredere Kroatien, kalkun med kødboller er især forbundet med Zagrebs kontinentale region. Traditionelt tilberedes den til jul eller påske. Som en hjemmeside for expat-mad bemærker, spises retten "traditionelt i vinterferier, især jul". Ved disse lejligheder er det almindeligt, at store familier samles til festen. Brugen af møller (bogstaveligt talt "mølledej") stammer fra gammel landlig madlavning, hvor intet gik til spilde: hjemmelavede pastaplader tilovers kunne hurtigt forvandles under varm tyrker.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Gammel Vogn 900 – En hyggelig taverna (Øvre bydel) berømt for kontinentale klassikere. Deres menu har altid kalkun med mlinci (især omkring helligdage). En generøs tallerken koster cirka €10-14, og du får salat eller grøntsager til den.
– Mellemtone: Værtshuset Didov San – En traditionel kroatisk taverna (Gornji Grad). De serverer en lækker "Kalkun i en kedel" version (turkey in a pot with mlinci) for about €15. The ambience (wooden decor) complements the rustic dish.
– Splurge: Vinodol – This well-regarded restaurant (Donji Grad) includes turkey with mlinci on their seasonal menu (about €16–18). Here the meat is especially succulent and paired with quality domestic wine.
Pris og tidspunkt: Expect to pay about €12–18 per person (a whole meal) for purica with mlinci. Because it’s a special dish, it’s often served by reservation or on festive days. Some restaurants may require notice (or only serve it in November–December). For a guaranteed taste, plan your Zagreb trip around late December (some places prepare it on weekends).
Vegetarisk mulighed: There is no vegetarian substitute for this. In Zagreb, vegetarians instead enjoy alternatives like grilled vegetables, stuffed peppers, or the veggie strudel. At market stalls, you’ll find sir i vrhnje (cheese and cream on bread) as a non-meat snack.
Udtale og tip: Purica = “POO-ree-tsa,” møller = “MLEEN-tsee.” When ordering, it helps to use both words: “Jedna purica s mlinci, molim.” If visiting a restaurant, ask whether the turkey is served whole (usually one week after Christmas, when it’s re-heated into a sauce). Enjoy it slowly – the best part is often letting fresh bread dip into the leftover juices.
Hurtige fakta: Zagrebački odrezak (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) is essentially a cordon bleu: a breaded veal (or pork) cutlet stuffed with ham and cheese. It typically measures about 15–20 cm and is fried golden. The concept is simple but became synonymous with Zagreb. One Croatian news source describes it as a “variation of the Wiener Schnitzel or Cordon Bleu named after the capital”. It is so common that one blog quips “8 out of 10 restaurants in Croatia serve it”.
Smag og tekstur: This is indulgent comfort food. The pounded cutlet is thin and crisp on the outside; inside it encases smoky ham and melty mild cheese. Each bite is savory and slightly fatty. It’s usually served with a slice of lemon, a drizzle of tartar or aioli, and side dishes (fries, creamed spinach or rizi-bizi). The flavor is very much like a heartier version of chicken cordon bleu.
Historie: Unlike štrukli or kremšnita, Zagrebački odrezak isn’t an old regional specialty – it appears to be a mid-20th-century invention that grew popular under that name. Regardless of exact origin, it’s become a staple of Zagreb home cooking and taverns. The name simply means “Zagreb cutlet,” giving local pride to this variant of a broader European recipe.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Gammel Vogn 900 – Famous for Zagreb classics, it also serves a generous odrezak (usually pork) for around €10–12. Pile of fries and salad included.
– Mellemtone: Vinodol – Their menu lists a “Zagreb steak” (veal) stuffed with cheese and ham, cooked crisp. At about €15–18, it’s served with seasonal veggies and potatoes.
– Splurge: Didov San – The cozy konoba offers a fine version of the steak (veal) with burrata or kajmak cheese, at €16–20. The grilled cutlet is huge, often meant for sharing between two.
Pris og tidspunkt: En enkelt Zagreb-bøf koster 10-20 euro. De fleste restauranter med servering har den som en fast ret på menuen året rundt. Det er helt sikkert en frokost-/aftensret, ikke en morgenmad. Server med en salat eller suppe (borsjtj eller bønne).
Vegetarisk mulighed: Der findes ingen direkte vegetarisk ækvivalent. Kødundgåere kan erstatte en stor strudel eller en grøntsagsgryde. Spørg om grillet ost eller svampe til salater eller tilbehør – nogle konobas har peberfrugter fyldt med ost (peberfrugter fyldt med ost), der giver lidt af den kødfulde mæthed.
Udtale og tip: Sige "zah-grehb-skee oh-dre-zaak." Når du bestiller, kan du blot sige "Zagreb" og de vil forstå. Pres ikke citronen ovenpå, før du bider i et stykke (det fremhæver de tunge smagsnuancer).
Hurtige fakta: Følsom (udtales PEH-har) henviser både til støbejernsklokken (klokkelåget) og det måltid, der tilberedes under den. "Under ovnen" betyder "under klokken". I praksis, under taget er en langsom tilberedningsmetode, der bruges i Kroatiens dalmatiske og indlandsregioner. En almindelig version er lam under ovnen (lam under klokken) eller blæksprutte under klokken. Kød (eller blæksprutte eller kartofler med grøntsager) placeres i en lav pande, dækkes med klokkelåget og lægges med glødende kul ovenpå. Dette steger alt jævnt i timevis.
Smag og tekstur: Resultatet er usædvanligt mørt, saftigt kød (ofte lam eller kalv) og karamelliserede grøntsager. Fordi det tilberedes i sin egen saft, koncentreres smagene i en dyb, røget gryderet-lignende ret. Saucer dannes naturligt fra saft, og kræver typisk kun en skive sprødt brød til at mose dem op. Teksturen er mørt kød, der falder fra hinanden, og søde, stuvede kartofler eller grøntsager. Det er i bund og grund fællesmad – god til 4-6 personer at dele.
Kulturel note: Selvom det oprindeligt var dalmatisk (og stærkt forbundet med øer og kystkøkken), under taget findes også i Zagreb på grund af den lokale efterspørgsel efter traditionelle fødevarer. En Time Out-guide understreger, at "ispod peke ... er et klassisk element på mange dalmatiske menuer" og anbefaler at bestille det dagen i forvejen. I Zagreb kan restauranter, der serverer peka, riste det i mindre kupler eller bruge ovne til at tilnærme sig det.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Plitvice, San Antonio eller lignende lokale pubber – Disse tilbyder "mini-pekas" (normalt kalvekød eller kylling) for små grupper eller personlige personer for omkring €12-15 pr. person. Portionerne er mindre, men du får stadig den autentiske steg med forseglet låg.
– Mellemtone: Vinodol – De har sat en "Oksekød/Kalv under døren" på weekendmenuen for omkring €18-22/person. Atmosfæren er afslappet, men ikke turistet.
– Splurge: Didov San – Deres "Vildekød eller blæksprutte under klokken" (når det er i sæson) er et festmåltid i zelmanisk stil. Prisen er omkring €20-25 pr. person, inklusive tilbehør og tilberedes traditionelt foran dig, hvis du bestiller det på forhånd.
Pris og tidspunkt: En lille portion peka (for en eller to) kan koste så lidt som €10-15, men en fuld gruppestørrelse under taget (for 4+) kan koste €60+. Typisk serverer restauranter kun peka i weekenderne eller efter forudgående aftale, da det tager timer at tilberede. Spørg, om du skal bestille en inden middag.
Vegetarisk mulighed: En sand under taget er altid kødfuld. Der findes dog vegetabilske versioner (følsom af kartofler, kål eller bønnesovs) på nogle restauranter. For eksempel kan du finde pasticada af svampe og tørrede frugter under klokkenEllers kan vegetarer prøve solide squash- og ostestrukli eller salte pandekager (palacinke s povrcem).
Udtale og tip: Følsom = "PEH-du." Når du spørger om det, så sig "Under grillen, tak"Forklar hvilken ingrediens: "med lam" (med lam) eller "med blæksprutte" (med blæksprutte). Bemærk at bestilling af peka næsten er som at booke et show – en venlig restaurant vil minde dig om, at de har brug for 3-4 timer. Vær også forberedt på fællesspisning: de kan bede en gruppe om at dele en stor tallerken.
Hurtige fakta: Sort risotto (udtales TSIR er ikke REE-zot) er risotto farvet med blæksprutte- eller ottefiskblæk. Den stammer fra Kroatiens Adriaterhavskyst (især på Vis og andre dalmatiske øer) og er lavet med sauterede løg, olivenolie, hvidløg, hvidvin og fisk og skaldyr. Blækket giver den en slående sort farve og en rig umami-skaldyrsmag. Den er blevet så berømt, at guidebøger siger, at den optræder på "næsten alle dalmatiske menuer".
Smag og tekstur: En god crni rižot er cremet og silkeagtig (ligesom enhver vellavet risotto). Blækket tilføjer en saltet smag og dybde, der minder om en bouillabaisse i risform. Du finder ofte stykker af blæksprutte eller rejer blandet i, hvilket giver en saltet, kødfuld bid. Smagen kan være intens for førstegangsbrugere (den farver endda midlertidigt dine tænder). Den nydes bedst langsomt med et glas hvidvin eller rosé.
Kystnær oprindelse vs. Zagreb tilgængelighed: Selvom crni rižot har mere kystnær oprindelse, serverer Zagrebs kosmopolitiske restauranter den nu ofte – især dem, der specialiserer sig i fisk og skaldyr eller eksklusiv middelhavsmad. Hvis din rejseplan læner sig ind i landet, kan du stadig finde denne ret på flere spisesteder i Zagreb. En kroatisk rejseskribent advarer: "Sort risotto, der står på næsten alle dalmatiske menuer, smager langt mere, end det lyder eller ser ud til."Så døm ikke ud fra farven!
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Under the Wall Bistro – Nær bymurene serverer denne lille bistro en solid sort risotto med blæksprutte for omkring €8-10. Det er en lille portion (forretsstørrelse) i lokal izakaya-stil.
– Mellemtone: Butik – En trendy vinbar og bistro. Deres reje- og blæksprutterisotto (€13-15) er fyldig og velkrydret med en god præsentation (serveret i en varm lergryde for at holde den cremet).
– Splurge: Dubravka Put – En eksklusiv restaurant beliggende i en park. De tilbyder hummerrisotto med blæksprutter eller blæksprutterisotto (ca. €18-22). Betjeningen og atmosfæren er elegante og matcher den raffinerede ret.
Pris og tidspunkt: Forvent priser på sort risotto fra €8 op til €20 afhængigt af, hvilke fisk og skaldyr der er inkluderet. Den er ofte på frokost-/aftensmadsmenuerne. Da det er en oliebaseret ret, er den relativt hurtig at tilberede (dog altid al dente). Den kan spises når som helst på året, men lettere retter som denne passer godt til sommerbesøg.
Vegetarisk mulighed: Der findes ingen standard vegetarisk risotto-blæk (blækket er fra blæksprutte). Vegetarer kan dog bede om grøntsagsrisotto eller pasta. Mange restauranter i Zagreb tilbyder også rødbederisotto, gulerodsrisotto eller svamperisotto som vegetarvenlige alternativer.
Udtale og tip: Sort risotto = "TSIR bliver KONGE-zot." Sørg for at nævne "sort" ved bestilling, som risotto alone might default to a chicken risotto. If you see it on the menu, the servers know it’s squid-ink-based. It pairs particularly well with a crisp chilled white wine (Istrian Malvazija or a light Graševina).
Hurtige fakta: Burek is a flaky layered pastry of Ottoman origin, filled most traditionally with minced meat. In Zagreb (and all of ex-Yugoslavia) variants with cheese (sirnica), spinach (zeljanica), or even sweet fillings are also common. The Dolac Market is famous for a small storefront literally called “Burek” – it has been selling these pies for decades. Another local favorite is Plac Kitchen & Grill (Dolac 2), which offers top-notch beef ćevapi but also burek for breakfast. These shops are tourist-kid magnets for fast, cheap eats.
Smag og tekstur: Each bite has crisp, paper-thin phyllo layers enveloping a warm, savory filling. Meat burek is juicy with spiced ground beef; cheese burek is creamy (often sweetened with sugar afterward). Unlike pretzels or sandwiches, you hold a piece in your hand (often from the plastic table or standing up). It’s street food at its simplest – rustic, filling and deliciously greasy in a good way. Often eaten with yogurt on the side.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Burek (Dolac 9) – This iconic stall is literally named “Burek.” A local guide raves that the “best one in Zagreb is made in a place appropriately named Burek”. It opens early (07:00) and sells out by midday. You can order meat or cheese (or savory cheese-spinach) burek for about €1.70–2.20. Tables are sparse, so most customers take it to go or stand at the counter.
– Mellemtone: Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) – While better known for ćevapi, Plac also serves crispy cheese and meat bureks for breakfast (€2–3). It has a small seating area. Good if you’re already visiting the market.
– Splurge: No simple “splurge” burek exists (it’s cheap by nature). Instead, take your burek to a nicer café upstairs: e.g. have it with craft coffee at the stone terrace cafe Cafe de Paris in Kaptol (not far) and you’ve elevated your street snack experience.
Pris og tidspunkt: Burek is very cheap – under €3 for a large portion. The Dolac burek stand is open until early afternoon (hours from 7:00 to 15:00 and often closes when sold out). For a guaranteed fix, go before 11am. It’s a perfect on-the-run breakfast with yogurt or Turkish coffee.
Vegetarisk mulighed: Spinach-cheese zeljanica or straight cheese sirnica are common vegetarian fillings. (You can even ask for the cheese burek without adding yogurt.) Other meat pies: check Dolac’s pastry vendors for sir i vrhnje (cheese and cream on bread), or pick a slice of strudel eller palačinke.
Udtale og tip: Burek (stress on the first syllable) is the same word in English. You might have to point at the pie you want. Sugar for cheese burek is optional – the lady at Dolac gives it if asked, just say “sa šećerom” (with sugar). A common tip is to eat it quickly to avoid it getting cold and losing flakiness.
Hurtige fakta: Kotlovina is a rustic stir-fry stew of assorted meats and vegetables cooked outdoors in a large shallow pan (like a broad pan on a fire). The word comes from “kotao” (cauldron), reflecting its pot-on-fire preparation. This dish is emblematic of rural Croatia – it’s about the process and community as much as the food. A Zagreb food blog notes that kotlovina is tied to social gatherings: it’s “more than just a meal, but about the ritual” of cooking for a crowd. Typically, pork (necks, chops, sausages) is seared first, then vegetables (onions, peppers, paprika) are sautéed in the drippings, and everything simmers together.
Smag og tekstur: This dish is intensely savory. You get chunks of seared pork and sausage, softened peppers and onions, all bathing in a mildly spicy paprika sauce. The meat is tender and rich; the sauce is smoky and sweet from tomatoes and paprika. It’s very filling. Kotlovina is often eaten with bread or potatoes on the side (or even bread dumplings). Since it’s usually prepared outdoors, imagine a barbeque-meets-stew flavor.
When to find it: Kotlovina is seasonal and festive. It’s especially linked to spring fairs and weddings in northwestern Croatia. A local writer says the biggest markets in Zagreb “can’t do without kotlovina” – for example, the Hrelić flea market on Sundays often has big cauldrons of it. Also, the town of Samobor (near Zagreb) serves kotlovina at certain festivals. Within the city, it occasionally appears on menus of traditional konobas, especially in fall/winter. The same Zagreb blog recommends trying it at Stari Fijaker tavern when available.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Gammel Vogn 900 – They occasionally offer Kotlovina mix by special order (call ahead). When they do, it’s about €8–10 per person with generous portions.
– Mellemtone: Bicko – A local favorite in Podsljeme (outskirts). Known among Zagreb hikers, they sometimes cook kotlovina outdoors (check the weekend menu).
– Splurge: Kezele (Moslavina) – While not in the city, this family-run restaurant 40 minutes from Zagreb deserves mention. They specialize in kotlovina and wines, turning it into an upscale rural experience.
Vegetarisk mulighed: Kotlovina has no traditional vegetarian variant (it’s all about meat). Vegetarians should instead look for other hearty dishes: čobanac (a paprika meatless stew with beans – sometimes made vegetarian), or simply enjoy uštipci (fried doughnuts) and vegetable soups at markets.
Udtale og tip: Kotlovina = “koht-loh-VEE-na.” If you see it advertised, it’s often on big communal notices. At markets, follow the smoke and ask locals “gdje je kotlovina?” (where’s the kotlovina?). Because it’s fatty, balancing it with a sharp wine or beer is wise.
Oversigt: Zagreb’s sweet scene is rich. The city lies at the crossroads of Slavic and Central European pastry traditions. Cafés and markets will tempt you with palačinke (thin pancakes/crepes), knedle s šljivama (boiled plum dumplings), fritule (winter doughnuts), cookies and strudel. Palačinke are ubiquitous – think of a French crêpe. As one local guide observes, pancakes can be filled with anything: jams, Nutella, ice cream or even savory fillings. There are now “palačinkarnice” (creperies) in Zagreb where you customize your extravaganza (e.g. thick fluffy pancakes with cream and fruit).
Flødeost, som allerede er nævnt ovenfor (#2), er dronningen af cremede desserter (prøv både Samobor- og Zagreb-stilene). Knædle (udtales KNED-leh) er kartoffelbaserede dumplings, der normalt er fyldt med blomme og rullet i rasp med sukker. De er en hyggelig vintergodbid. Fritters er små stegte donutkugler (ofte krydret med rom eller citrus), drysset med flormelis. Som Time Out udtrykker det: "Julen ville ikke være jul uden frugt ... små panerede donutkugler ... fyldt med rom og rosiner". Forvent at se dem på julemarkeder og bagerier fra det sene efterår til foråret. Andre søde sager: paprenjak (peberkrydrede honningkager), croissant (halvmåneruller), valnødder (nøddeboller) omkring helligdage. Caféer sælger også fint chokoladepraliner og kager.
Hvor kan man prøve desserter i Zagreb:
– Crepes: Smuk På Cvjetni trg er der en klassisk gade-crêpevogn, der er åben sent om aftenen. For at sidde ned, prøv La Struk (de laver også sød ost og nøddestrikli) eller en dedikeret palačinke-café som f.eks. Chokoladebar eller Fløjl (Martićeva/Britanski trg). En fyldt pandekage koster 2-4 €.
– Flødeost: Som ovenfor - Orijent bageri, Jakšić, Zagreb Kavana (se #2) er topvalg.
– Knæl: Kig efter dem på hjemmelavede restauranter (de kan være på weekendmenuer), eller tag frosne til at koge selv (supermarkeder). Der er ingen berømt knedle-bod, så spørg de lokale om hjemmelavede versioner på konobas.
– Frittere: Gadesælgere og bagerier (især i nærheden af adventsmarkeder) har fritule i kasser (€2-5). En af de mest kendte sælgere er på Strossmayer-pladsen i december, men ethvert adventsmarked (f.eks. Zrinjevac-parken) vil have dem.
Tips: Kroatiske desserter er ofte ikke overdrevent søde; de balancerer friske smagsoplevelser med mild sødme. strudel også som dessert – de kan være fyldt med græskar eller frugt. Når man nipper til kaffe, er en lille kage eller is typisk. Hvis du elsker søde sager, så planlæg en caféer kryber: Start med en crepe, derefter eftermiddagskaffe + kage, så fritule om aftenen.
Hurtige fakta: Kebaber (udtales CHEH-vah-tisse, flertal af kebab) er grillede hakket kødpølser, rullet i fingerstore stykker. Selvom de ikke oprindeligt er kroatiske (de stammer fra den osmanniske arv, almindelig i Bosnien og Serbien), er de ekstremt populære i Zagreb. En lokal guide bemærker, "Zagreb er kendt for sine lækre specialiteter, og en af de mest populære retter blandt Zagrebs indbyggere er ćevapi."De serveres traditionelt i et fladbrød (lepinja eller somun) med hakkede rå løg og en side af rød peberrelish (ajvar) eller clotted cream (kajmak).
Smag og tekstur: Gode ćevapi har en grovhakket oksekød (nogle gange blandet med lam), stærkt krydret med hvidløg og paprika. De grilles, så ydersiden er let sprød, mens indersiden forbliver saftig og mør. Smagen er røget og hvidløgsagtig. Brødet suger kødsaften til sig, og rå løg giver bid. Ofte tilbyder restauranter pickles eller kajmak. Det er et meget afslappet måltid, der er egnet til deling.
Hvor man kan prøve i Zagreb:
– Budget: Risteriet Cvjetno – En ukompliceret grillpub i forstæderne. Portioner på 4, 8 eller 12 stykker koster så lidt som €4-6 (stor størrelse). Den er kendt for kød af højeste kvalitet.
– Mellemtone: Plac Køkken & Grill (Dolac) – Udover deres berømmelse for oksekøds-ćevapi serverer de 100% oksekøds-ćevapi for omkring €8-10. Denne lille taverna (ved Dolac) har både indendørs og udendørs siddepladser. Den er ofte fyldt, især omkring frokosttid.
– Splurge: Batak Grill – En kæde med flere restauranter. De tilbyder premium-muligheder: f.eks. ćevapi med ost, ćevapi med kylling eller mixed grill-retter. En tallerken her koster måske 12-15 euro med tilbehør, men portionerne og atmosfæren (moderne gastropub) er rigelig.
Pris og tidspunkt: En beskeden portion ćevapi (6 stykker) koster omkring €3-5 på billige steder, op til €10+ på bedre steder (serveres ofte som en blandet tallerken med pommes frites eller salat). Mange ćevapi-steder i Zagreb har åbent sent (nogle til midnat), hvilket gør dem til populære pubretter. De spises bedst friske fra grillen.
Vegetarisk mulighed: En vegetarisk løsning er at bestille grillet halloumi eller falafel (nogle steder tilbyder det) i en lignende stil. De fleste traditionelle ćevapi-spisesteder har dog ikke en vegetarisk erstatning. Hvis gruppen er vegetarer, serveres ofte én portion til deling med andre retter (som grillede grøntsager eller Ajvar og brød med oste) for at tilfredsstille alle.
Udtale og tip: Kebaber = "CHEH-vah-pee" (tryk på første stavelse). Angiv mængde og type, hvis det er nødvendigt, ved bestilling (f.eks. oksekødsspyd til oksekød, kyllingekebaber (til kylling). En nyttig sætning: "Cevapi med fløde, tak" (med kajmak). Fortæl altid tjeneren hvor mange: "Ni kebaber, tak." (ni kebaber, tak).
Kort sagt, Dolac/Øvre bydel = markeder og kroatiske basisvarer; Væver = kager, kaffe, barer; Britisk/Martisk = trendy steder og budgetvenlige grillsteder. Hvis du er i tvivl, vil de lokale henvise dig til steder, hvor Damspillere er i overtal i forhold til turister.
At spise på gaden eller på et marked er en del af livet i Zagreb. Udover burek og ćevapi er her nogle lokale basisretter:
– Burek står: Udover Dolac's er der små burek-butikker (buregdžinicas) rundt omkring i byen (f.eks. i kælderen af Kælder Hovedstation på togstationen).
– Kebabkiosker: Nogle pubber og fastfoodrestauranter griller ćevapi udendørs eller i åbne køkkener (se efter et skilt med teksten kebab med ajvar).
– Stegning (stegkødsstativer): Om foråret kan du se varevogne, der steger hele lam eller pattegrise ved arrangementer (kotlovina og pečenka).
– Gadesnacks: Fastfood-fusionssteder som f.eks. Kroatiske madvogne I weekenderne tilbydes panini med lokalt fyld, grillet majs eller bosniske ćevapčići i bolle. Friskpressede juicevogne: På sommerdage finder du sælgere af koldpresset juice eller cider i parker.
Budgetplan (én dag ~€15-20): Start på Dolac med en yoghurt og burek (€3). Gå en tur til Kapuciner konditori (Øvre bydel) for en kop kaffe og flødeost (4 €). Til frokost kan du købe grillet kylling eller ćevapi fra en mobil grillbod (6 €). Om eftermiddagen kan du spise en snack. palads på Bonita (€3). Endelig middag på en afslappet konoba – bestil strudel, salat og suppe, måske en liter husets vin (omkring €10-12 for alle). Med mange steder, der accepterer kort, og rimelige priser er Zagreb ret overkommelig.
Traditionel Zagreb-mad er tung i kød, men byen henvender sig mere end nogensinde til plantebaserede kostvaner. Vegetariske muligheder I klassiske retter kan man nævne osteversioner af tærter og strukli (som ovenfor) samt brugen af friske grøntsager, svampe eller bælgfrugter. For eksempel sir i vrhnje (ost med cremefraiche) er en simpel snack fra markedet; ajvar (peberrelish) og blandede grøntsager (blandet grøntsagsgryde) er almindelige tilbehør. Caféer og bagerier har osteburek (vegetarisk) og wienerbrød.
Der findes et væld af dedikerede vegetariske/veganske restauranter: Korn Bio Bistro, Kamphop, Mundoaka Street Food (vegetariske burritos) og Bistro Kash (brunchsted) er velkendte. Mange menuer markerer vegetariske retter som "VEJ"At veganisere en lokal ret betyder ofte at springe ost over og bede om ekstra grøntsager: f.eks. strudel uden ost (den krydrede spinatvariant) eller ved at undgå mejeriprodukter i flødesupper. Veganske kager (sukkerkager uden smør) kan findes hos håndbagerier.
Etiketbevidst: kig efter vegetarisk (vegetarisk) eller vegansk (vegansk) på menuer. En bemærkning: glutenfri er sjælden på traditionelle steder (hverken burek eller knedle er glutenfri). Hvis du har allergier, er kroatiske køkkener forsigtige med krydskontaminering; nævn det altid, når du bestiller.
Zagreb er generelt børnevenligt at spise i. Palacinke (crepes) er altid et hit hos børn – de kan være almindelige (sukker) eller fyldt med Nutella, marmelade eller is. Pasta med tomatsauce eller almindeligt smør, og kød og kartofler (som stegt kylling) er velegnet til kræsne. Mange caféer har børnemenuer eller mindre portioner. Forældre anbefaler én simpel regel: gå derhen, hvor de lokale går. Steder som Bonita eller Delicije bageri er afslappede og tilbyder et udvalg af søde sager, som de små elsker.
Bemærk, at kiosker omkring markeder ofte sælger varm majs eller pølser på pinde, hvis du pludselig bliver sulten. På restauranter er personalet normalt imødekommende over for familier; de kan give plastikkrus, farveblyanter eller endda lade børn stå ved disken med dem (almindeligt i burek-butikker). Allergier og kræsne kostvaner mødes med empati: de fleste kroatere voksede op med tillid til, at deres mad var lavet enkelt, så bekymringer om nødder osv. er ofte letforståelige, når man nævner dem på engelsk eller kroatisk.
Kaffe: Som nævnt er kaffe konge. Udover Quahwa er der andre must-sees, som man ikke må gå glip af. Planlæg øvelse og Pinkleec (hippe caféer) eller de historiske Cafe de Paris på Kaptol. Kroatere tilsætter ofte mælk (flat white-stil) eller bestiller en male (espresso med cognac eller likør) til en opkvikkende eftermiddag.
Øl: Håndbryggerier er vokset voldsomt. Prøv et krus lokal pale ale eller lager på pubber som Mali Medo eller Medvedgrad PubVinbarer som Dvor (på Gornji Grad) serverer et udvalg af kroatiske vine.
Vin: Zagreb ligger i nærheden af flere vinregioner. Istrien Malvazija (en sprød, tør hvidvin) og dalmatisk Plavac (robust rødvin) er populære vine i byen. Indlandsvine – den slavonske Graševina (en frugtagtig hvidvin) og den røde Plesivica – optræder også på vinkortene. Som en rettesnor: Kombiner rødt kød og gryderetter med rødvine (Plavac, Frankovka), og skaldyrs- eller svinekødsretter med hvidvine (Malvazija, Gewürztraminer). Lokale guidebøger fremhæver, at traditionelle kroatiske retter passer godt til lokale druer – for eksempel passer frankovka til paprika-krydrede kotlovina-gryderetter.
Frugtbrandy: En uundværlig digestif. Prøv det. Travarica (urtebrandy) med dessert, eller Medica (honningbrandy) efter måltiderne. Mange værtshuse har hjemmelavede rakija-infusioner (pære, kvæde eller kirsebær). På julemarkederne vil du også se blommebrandy (blommebrandy) og varm gløgg (gløgg). Bemærk: Alkohol er ikke inkluderet i de fleste måltidspriser, så hvis du tager vin eller rakija som shot, øges regningen.
Visse fødevarer er knyttet til årstider. December/Advent, opsøg fritule drysset med sukker (bagt ved boder i Zrinjevac og andre feriebasarer). Paprenjak peberkager og Advent honningkage er juleklassikere. I forår, hold øje med begivenheder med kotlovina – f.eks. finder en "Kotlovina-festival" ofte sted omkring Velika Gospa (august) eller på landsbymarkeder. På Zagrebs søndagsloppemarked Hrelić vil du ofte lugte eller se kotlovina blive lavet.
Trøffelsæson (sent efterår)Tag til restauranter i Istrien eller Žumberak for at fuži med trøfler (pasta med trøfler) eller trøffelrisotto. . . . Nogle Zagreb-spisesteder (Gallo, Draga di Lovrana) fremhæver istriske trøfler på deres menuer i oktober-november.
Påske/Jul: Som ovenfor er kalkun med mlinci traditionelt om vinteren. Til påske er skinke og šunka (røget kød) stjernerne. Bagerier sælger sirnica (Påskesøde ostetærter) og pyntede æg.
Populære spiselige souvenirs at tage med hjem inkluderer: Ostefremstilling (hård fåreost fra øen Pag), kuglen (krydret tørret pølse fra Slavonien), Istrisk olivenolieog lokale vin eller brandySamobors frituleblanding eller lokal honning fra Medvednica er søde gaver. Paprenjaci (peberkager) er charmerende julegaver. Mindre ting: dåser med ajvar eller syltede peberfrugter. Pak oste og kød i rejsekøletasker, hvis du flyver; ellers tillader de fleste europæiske destinationer forseglede kødprodukter.
Tips: Køb ost og pølser i en god delikatesseforretning (Dolac-markedet har et solidt udvalg) eller i specialforretninger (Gavranovic doo). Kroatiske vine (Malvazija, Graševina, Postup) kan findes i Zagrebs vinbutikker eller supermarkeder; en fin gave er en flot flaske vin. prosecco (sød dalmatisk vin) eller Medica (honninglikør). Husk tørre skabe (ingen knust rød peber – send krydderikværnen med forsigtighed!).
Det betaler sig at se lokalt ud. Find steder med: menuer kun på kroatisk (engelsk er ikke nødvendigt), specialiteter til forretningsfrokoster (mange lokale spiser ude ved middagstid på hverdage) og træinteriør eller familiebilleder på væggene. En flok velklædte kroatere til frokost eller aftensmad er et godt tegn. Advarselsflag om turistfælder: Engelske oversættelser i stor skrift, tjenere der generer dig udenfor, og menuer fyldt med internationale retter (pizza, sushi) i stedet for lokale navne.
Spørg dig selv: Er menuen sæsonbestemt? Er dagens specialiteter angivet på en tavle? Er priserne for gode til at være sande? Hvis svaret på disse er ja, er du måske på rette vej til autenticitet. Omvendt, hvis hver ret har fotografier, kan det være mere et turistmål. At lytte til bordsnak: gæster diskuterer, hvad de skal bestille (snarere end hvilken by de skal besøge) betyder normalt, at det er ægte.
Endelig skal du overveje, at mange små lokale taverner ligger skjult i det åbne – i stille sidegader eller på anden sal over butikker. Disse overses ofte i guidebøger. Tøv ikke med at spørge en kroat eller din guide: “Gdje vi jedete tradicionalno?” (Hvor spiser I traditionel mad?).
Penge: Siden januar 2023 har Kroatien brugt euroen. Priserne nedenfor afspejler euro i den lokale kontekst (vi har omregnet ældre kuna-baserede priser). Forvent omkring €3-6 for en simpel morgenmadsbagværk eller burek, €6-15 for en typisk frokostret og €15-30 for en mere eksklusiv hovedret (del en ret for at spare penge). En kaffe koster €1,50-3,00, øl €2-4, et glas vin €3-5. Postevand kan drikkes i Zagreb, selvom de fleste lokale drikker på flaske for smagens skyld.
Åbningstider: Det kroatiske liv drejer sig stadig om markedsåbningstider. Dolacs sælgere har åbent cirka kl. 7-13 på hverdage (kortere lørdag, lukket søndag). Bagerier åbner tidligt (omkring kl. 6) og lukker ofte midt på eftermiddagen, så køb frisk brød om morgenen. Restauranter, der serverer frokost, åbner kl. 11 og lukker køkkenet kl. 14-15, hvorefter de åbner igen til aftensmad omkring kl. 18-20 (nogle turistområder holder åbent middag). Museer og butikker lukker generelt tidligere om søndagen. Tip: Hvis du ser et sted lukket klokken 15:00, åbner det muligvis igen klokken 19:00 til middag.
Sprog: Kroatisk er det lokale sprog, men engelsk tales udbredt på restauranter, markeder og i butikker. Enkle sætninger (dobar dan = god dag, hvala = tak, molim = vær sød/velkommen) værdsættes. Skiltene er ofte på engelsk, men ikke altid (især i mindre spisesteder), så en parlør eller app er en hjælp. Personalet i globale kæder kan måske tale andre sprog (tysk, italiensk), men du kan klare dig på engelsk.
Offentlig transport: Zagrebs sporvogns- og busnetværk dækker byen i vid udstrækning. Mange madområder (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) er lette at nå til fods, hvis du bor i nærheden af centrum. Taxaer og samkørsel er billige til at komme tilbage sent om aftenen efter aftensmaden.
Sikkerhed: Zagreb er meget sikkert. Gadekriminalitet er lav. Lommetyve på markedet er sjældne, men hold øje med tasker i overfyldte områder.
24-timers maddag: Start kl. 8:00 med kaffe og flødeost på en historisk café (f.eks. Tkalčićev trg). Inden kl. 10:00 kan du besøge Dolac-markedet og købe en burek for €2. Til frokost (kl. 13:00) kan du spise en tallerken med čobanac eller grillet ørred med salat på Stari Fijaker. Bagefter kan du slappe af på en pub med specialøl (f.eks. Mali Medo) med en snack bestående af ostepie. Midt på eftermiddagen kan du tage en pause med palačinke og kaffe på Otto & Frank eller Bonita. Om aftenen (kl. 18:30) kan du tage til en konoba som Didov San for en solid middag – bestil en trio: štrukli, kalkun med mlinci og en kalvekødskotelet, og del dem. Afslut med shots af travarica.
3-dages dybdegående undersøgelse: Dag 1: Dolac-marked (burek, ostepålæg), taverner i den øvre bydel (odrezak, štrukli). Dag 2: Frokost på kroatisk vinbar (grillet fisk, dalmatisk prosciutto, rakija), derefter en rundrejse i konditoriet (kremšnita, palacinke), middag på Vinodol. Dag 3: Tag på en madtur for at lære lokal tradition (smag kajmak, kulen, hjemmelavet salat), efterfulgt af gør-det-selv-dessertjagt (fritule på adventsmarkedet, medenjaci-kager), derefter afskedsmiddag med peka eller en traditionel festmiddag med flere retter.
Justerbar i hvert trin: du kan tilføje vegetariske stop, springe drinks over eller erstatte med internationale retter, hvis du bliver træt af tung kroatisk mad (selvom du sandsynligvis ikke bliver det!). Nøglen er balance og at prøvesmage bredt – få besøgende prøver alle ti udvalgte retter, så prioriter det, der fascinerer dig mest først, og giv plads til spontane gadesnacks.
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
