Linzer-tærte

Linzer-tærten, et velkendt wienerbrød med rødder i det østrigske køkken, har en særlig plads i hjerterne hos østrigere og dessertentusiaster overalt. Denne lækre ret, der er opkaldt efter den østrigske by Linz, er det perfekte eksempel på, hvordan simple ingredienser kan kombineres for at skabe noget helt fantastisk. Takket være den smøragtige mørdej, søde frugtmarmelade og unikke gitterplade er Linzer-tærten den populære dessert og kulturelle ikon.

Linzer-tærtens unikke sammensætning er det, der adskiller den så meget. Normalt hasselnødder, men du kan også lave en hurtig, smuldrende dej med mel, usaltet smør, æggeblommer, citronskal, kanel og malede nødder - normalt mandler eller valnødder. Normalt ribs, hindbær eller abrikos, danner et tykt lag frugtmarmelade fyldet, der står i skarp kontrast til dejens fylde. I modsætning til de fleste kager, der er stablet i lag, er Linzer-tærten normalt en enkeltlags konfekt, der efterligner en tærte. Gitterdesignet af tynde dejstrimler, der hviler ovenpå, giver frugtmarmeladen et vidunderligt, rustikt præg. For at tilføje tekstur og smag, pensl dejen med letpiskede æggehvider; bag den indtil den er gylden; drys derefter nødder ovenpå.

Linzer-tærtens forbindelse til højtiderne bekræfter dens plads i det østrigske samfund. Den er traditionelt en julegodbid i Østrig, Tyskland, Schweiz, Tjekkiet og Tyrol, og den bringer glædelig hygge til familiesammenkomster. Med tiden er dens popularitet steget; i nogle nordamerikanske bagerier er Linzer-tærten blevet omdannet til små tærter eller småkager, hvilket tilbyder en mere fornuftig, men lige så god variation. Linzer-tærten er stadig en populær ret i bagerier langt uden for Østrig på grund af dens tilpasningsevne.

En lige så god variation af denne bagværk er de mundrette sandwichkager kendt som Linzer-kager, undertiden omtalt som Linzer Augens ("Linzer-øjne"). Disse delikatesser, der normalt er toppet med flormelis, har en udskåret cirkel på det øverste lag af dej, der afslører frugtmarmeladen indeni. Da den så rammende indfanger kernen af ​​Linzer-tærten i en mere fornuftig og bærbar emballage, er cookieversionen lige så populær som den større.

Ligesom sin smag kan Linzer-tærte prale af en rig baggrund. Siden sin begyndelse i det 17. århundrede er denne kage den ældste, der er opkaldt efter et bestemt sted. Den første opskrift nogensinde blev fundet i publikationen fra 1696 af Wiener Stadt- und Landesbibliothek. Men i 2005 stødte Waltraud Faissner, biblioteksdirektøren for Oberösterreichs Landesmuseum, på en endnu ældre opskrift, der går tilbage til 1653, hvilket antyder, at historien om denne kage kan være endnu ældre end hidtil antaget. Selvom dens nøjagtige kilde er ukendt, er tærten omgivet af mange historier. Mens nogle tilskriver en wienerbager ved navn Linzer æren, hævder andre, at kagen blev opfundet af den frankiske konditor Johann Konrad Vogel og først blev berømt i Linz omkring 1823.

Linzer-tærtens historie ændrede sig, da den østrigske immigrant Franz Hölzlhuber bragte opskriften til Milwaukee i midten af ​​det 19. århundrede. Han hjalp denne kage med at blive global ved at bringe den til USA, hvilket gjorde den til en delikatesse, der værdsættes langt ud over dens østrigske oprindelse.

Nu om dage skaber mange bagerier Linzer-tærten, der hver især giver den klassiske opskrift et unikt twist. Kendte virksomheder som Jindrak-bageriet, der producerer mere end 100.000 Linzer-tærter årligt, er kommet til at definere kvaliteten af ​​bagværket. Liz Linzer-tærten er kendt for sit utroligt saftige fyld og sit egenproducerede blå og hvide diamantmønster og er stadig elsket af kendere. Bagerier som Kurkonditorei Oberlaa og Ölz i Wien er også med til at bevare kagens arv, hvilket gør Linzer-tærten lige så eftertragtet for århundreder siden, som den er i dag.

Nydt som en lille, delikat småkage eller som en stor tærte, er Linzer-tærten et bevis på Østrigs rige gastronomiske arv. Dens tidløse appel og vedvarende appel på tværs af landegrænser og generationer er bevis på den færdighed, der ligger i hver mundfuld.