Blunzengröstl

Blunzngröstl er mere end bare en tallerken med blodpølse, kartofler og løg – det er en stille hymne til overlevelse, sparsommelighed og smag presset ud af de mest beskedne ingredienser. Denne ret, der er født i Østrigs snedækkede køkkener, har den slags tilstedeværelse, der fylder et rum, før den første bid er taget. Du starter med kartofler, der koges, indtil de lige akkurat giver efter, derefter skrælles og skåret groft – perfektion er ikke nødvendig her. Løgene blødgøres i svinefedt eller smør og bliver søde og gyldne, den slags sødme, som kun tiden kan tilbyde. Så kommer Blunzn, eller blodpølse, hvis tarm er skrællet væk som en vinterfrakke ved døren. Den brækkes forsigtigt ned i panden og røres i kartoflerne med merian, sort peber og kommen – en duft, der siger hjem, selvom du aldrig har været til en som denne. Et spejlæg, solrigt og dirrende, topper bunken, blommen er klar til at løbe ud i sprækker som smeltet guld. Nogle drysser persille, andre tilsætter eddike eller surkål for at skære i smagen. Blodpølse kan træde ind, hvor Blunzn ikke kan. Det er et måltid til både begravelser og høst, en ret der hænger fast i dine ribben og din hukommelse. Madrester overlever sjældent natten, men hvis de gør, er de lige så gode dagen efter – måske endda bedre.