italiensk pasta
Rute: MainKøkken: Italiensk, MiddelhavetSværhedsgrad: NemI verden er det italienske køkken bedst kendt for pasta. I dag er italiensk pasta eller pasta en integreret del af kosten over hele kloden.
De første lange nudler blev bragt til Sicilien af de arabiske erobrere i det 7. århundrede. Nudler kogt i vand var fremragende mad til lange rejser med skib.
Byen Palermo, som var en arabisk koloni på det tidspunkt, blev berømt for nudler, der blev spist uden noget.
Den italienske kok Bonvicino står for nutidens pastaretter, som har designet en lang række saucer.
Den mest populære af alle saucer blev først skabt i det 16. århundrede, da spanierne bragte tomater fra det nyopdagede Amerika, mere præcist fra Peru.
Den første registrerede opskrift på pasta i tomatsauce går tilbage til 1839, og dens globale popularitet skyldes den italienske emigration, der kom til Amerika omkring 1900 og bragte utallige opskrifter med sig.
Ifølge italiensk lov laves pasta af dulumhvede, vand og salt og tørres derefter. Dulumhvede er rig på gluten, hvilket giver pastaen elasticitet.
Ifølge italiensk etikette spises pasta kun med en gaffel. At bruge en ske til at rulle pastaen sammen betragtes endda som uhøfligt.
Ingredienser
400 g pasta
Salt
Vand til madlavning
Rutevejledning
- Der tilsættes intet til vandet til kogning af pasta, undtagen salt.
- Det må under ingen omstændigheder vaskes med koldt vand.
- Det koges meget kort, kun indtil det flyder op til overfladen og drænes straks.
- Saucer til pasta i dag er forskellige, og der er utallige af dem.
