Focaccia, et typisk italiensk fladbrød, er kendetegnet ved sin sprøde, gyldne skorpe og bløde, luftige indre. Dette brød, der stammer fra kystområdet i Ligurien, især Genova, har flere anvendelser i italiensk madlavning. Det spises ofte alene, som tilbehør eller som basis for sandwich. Ofte forbedret med olivenolie, krydderurter og groft havsalt, bidrager den forsænkede overflade til smagskarakter og visuelle appel.
12
portioner20
minut15
minut180
kcalFocaccia, der stammer fra den liguriske kyst omkring Genova, er kendetegnet ved sin krumme og skinnende, ravgule skorpe. Formlen kræver hvedemel, en beskeden mængde fint salt og aktiv tørgær, blandet i lunkent vand for at danne en smidig dej. En generøs mængde ekstra jomfruolivenolie æltes i fra starten, hvilket giver dejen fylde og smidighed. Efter en times hviletid, hvor dejen udvider sig let, lægges dejen forsigtigt i luften og hæver for anden gang i en velsmurt pande. Når ovnen når 230 °C, presses dejens overflade dybt med fingerspidserne for at lave en række fordybninger. Hver fordybning inviteres til at omfavne yderligere olivenolie, blandet med de friske harpiksagtige noter af rosmarinkviste og et drys groft havsalt. Femten minutter i varmen er tilstrækkeligt til at forvandle massen til en finer af dyb guld, hvor kanterne hæver sprødt, mens indersiden bevarer en blød, hviskende smag af tyggegummi. Serveret ved bordet kan dette brød stå alene – perfekt til at dyppe i lys olivenolie eller en reduktion af eddike – eller tjene som base for åbne sandwich. Det supplerer også dampende skåle suppe og grønne salater, hvor dens let krydrede krumme tilbyder et stille modspil til mere selvsikre smagsoplevelser.
4 kopper (512 g) hvedemel
2 teskefulde (10 g) salt
2 teskefulde (8 g) aktiv tørgær
2 kopper (455 g) lunkent vand
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie (plus mere til at dryppe over)
Friske rosmarinkviste (valgfrit)
Groft havsalt til topping
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Pizza Quattro Stagioni, også kendt som "Four Seasons Pizza", er en italiensk kulinarisk kreation, der understreger den vifte af smagsoplevelser, der er forbundet med Italiens sæsonbestemte scene.…
Pizza Quattro Formaggi er en traditionel italiensk pizza, der kendetegnes af sin fyldige tekstur og robuste smag. Pizzaen med "Fire oste" er et essentielt element i…
Panzanella, eller panmolle, er en toscansk brødsalat, der er et udtryk for de centrale kendetegn ved italiensk sommerkøkken. Oprindelsen kan identificeres i det 16.…
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
Polpette Alla Milanese, eller kødboller i milanesisk stil, er en elsket ret, der stammer fra den pulserende by Milano i Norditalien. Denne traditionelle italienske comfort food ...
