De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Psari plaki er en elsket hjemmelavet ret fra Grækenland, hvor simple ingredienser kombineres til en trøstende skaldyrsgryde. Navnet betyder bogstaveligt talt "fisk i et fladt fad", en hentydning til den traditionelle metode til at bage fisk med grøntsager og olivenolie (ordet plaketter (refererer til denne gryderetstil). Denne rustikke ovnbagte fiskeret er dybt forankret i græske økøkkener og landsbytavernaer. Den består typisk af mild hvid fisk (såsom torsk eller helleflynder) i en fyldig tomat- og løgsauce, alt sammen smagt til med klassiske middelhavsurter og citron.
Denne ret indfanger essensen af det græske kystkøkken: den hylder frisk fisk og skaldyr og mættende grøntsager uden besvær. I sin enkelhed fremhæver psari plaki hver ingrediens karakter. Fisken krydres og bages direkte i saucen, så dens saft blandes med tomater, løg og olivenolie. Resultatet er mør, flaget fisk dyppet i en aromatisk braisering af søde løg, syrlige tomater og duftende krydderurter. Psari plaki, ofte garneret med persille og et skvæt citron, leverer lyse, velsmagende smagsoplevelser på ganen.
Et kendetegn ved denne opskrift er dens fælles appel. I Grækenland nydes psari plaki ofte ved familiesammenkomster og festlige måltider. Det er et populært tilbud under ortodokse fasteperioder og på helligdagsborde. (Fordi den er baseret på fisk og olivenolie snarere end kød eller mejeriprodukter, passer den til de græske fastetraditioner, hvor fisk er tilladt.) Lokale fiskerkoner bagte ofte dagens fangst i en stor bakke og delte den med naboer eller ved festlige fester. I dag er den en varm påmindelse om denne tradition: et trøstende måltid på én ret beregnet til deling.
Kulturelt er psari plaki knyttet til ideen om filoxenia (Græsk gæstfrihed). Et fad med plaki, der sættes foran gæsterne, vidner om generøsitet. Synet af den boblende tomatsauce og fiskefileter, der damper fra ovnen, legemliggør den afslappede græske livsstil: mad er beregnet til at nære og bringe folk sammen. Traditionelt serveret med sprødt brød til at tørre saucen op, og måske sammen med citronris eller en sprød salat, forvandler psari plaki en hverdagsmiddag til en begivenhed.
Smagsmæssigt er denne ret fyldig, men alligevel afbalanceret. Olivenolie og de langtidsstegte løg blødgøres til sødme og mildner tomaternes syrlighed. Samtidig giver oregano og måske en knivspids spidskommen eller paprika varme og jordnærhed. Et sidste skvæt frisk citronsaft holder fisken sprød og skærer igennem enhver fylde. Teksturkontrasten er også behagelig: mør fisk mod en stuvet grøntsagsbase.
Psari plaki er et særligt godt valg, når man ønsker en solid og behagelig ret uden piskefløde eller smør. Den holder sig til middelhavsidealet om sunde fedtstoffer og friske råvarer. Fordi hele middagen bages sammen, er den også relativt nem at lave. Hjemmekokke vil sætte pris på, at der kun kræves minimal opmærksomhed, når fisken og saucen er i ovnen.
Kort sagt repræsenterer psari plaki sjælen i græsk fisk- og skaldyrsmad: ukompliceret, robust og fællesskabsorienteret. Dens oprindelse i små landsbyer og kystsamfund giver den en autentisk karakter. Tilberedning af denne ret forbinder én med rytmerne i både græsk hverdag og fest. Når ovntimeren ringer, og køkkenet fyldes med dens velsmagende aroma, ved gæsterne, at en virkelig trøstende græsk klassiker er klar.
4
portioner15
minutter30
minutter300
kcalPsari plaki er en simpel, men smagfuld græsk fiskeret. Hvide fiskefileter (som torsk eller helleflynder) krydres og lægges i en tyk tomat- og løgsauce, inden de bages. Saucen – lavet med olivenolie, hvidløg, skivede løg, tomater fra dåse eller friske tomater og krydderurter – simrer, indtil den er tyk, hvorefter fiskestykkerne lægges i og bages, indtil de er møre. Et stænk citron lysner den færdige ret op. Denne ret i én gryde serveres som en solid hovedret, ofte ledsaget af sprødt brød eller krydderurtris for at suge saften til sig. Den er klar på cirka 45 minutter og er en nem måde at nyde klassiske middelhavssmage på.
1½ pund faste hvide fiskefileter (torsk, helleflynder eller lignende), skåret i portionsstykker
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie (til at sautere løg og hvidløg)
1 stort gult løg, tyndt skåret
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 dåse (740 g) hele skrællede tomater, knust i hånden (eller 4-5 friske tomater, hakkede)
1 tsk tørret græsk oregano (eller merian)
½ tsk sød paprika (valgfrit, for farve og varme)
¼ tsk stødt spidskommen (valgfrit, for en diskret jordagtig note)
Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag (ca. 1 tsk salt i alt)
Saft af ½ citron, plus ekstra citronbåde til servering
1 spiseskefuld frisk persille eller dild, hakket (til pynt)
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et stort ildfast fad eller en ovnfast stegepande let med olivenolie. (Hvis du har en tung ovnfast form, kan du bruge den til begge trin og bage direkte i den.)
Kog grøntsagerne: Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det under omrøring, indtil det bliver blødt og begynder at blive gyldent, cirka 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter. Krydr med en knivspids salt og peber. (Bemærk: at tilberede løgene først giver saucen smag.)
Tilsæt tomater og krydderier: Hæld de knuste tomater (inklusive saft) i og rør rundt. Tilsæt oregano, paprika, spidskommen og en knivspids røde peberflager, hvis du bruger det. Bring blandingen i kog ved svag varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil saucen tykner let, ca. 8-10 minutter. Smag til og juster krydderiet, tilsæt salt og peber efter behov. Rør citronsaften i.
Saml retten: Hæld cirka to tredjedele af tomatsaucen i det forberedte ildfaste fad, og fordel det jævnt. Læg fiskestykkerne oven på saucen. Krydr hvert stykke let med salt og peber. Fordel resten af tomatsaucen over fisken, så den dækker den meste, men lad toppen af fileterne være synlig.
Bag fisken: Dæk bageformen tæt med folie og sæt den i ovnen. Bag i 15 minutter. Fjern folien og bag uden låg i yderligere 5-10 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig og let flager med en gaffel. (Tykkere fileter kan have brug for lidt længere tid; tjek efter 20 minutter i alt.) Saucen skal boble rundt i kanterne.
Færdiggør og server: Tag fadet ud af ovnen. Hæld saften over fisken med en ske, og drys derefter med hakket frisk persille eller dild. Lad fisken hvile i et par minutter (den vil fortsætte med at stivne). Server straks med citronbåde ved siden af.
Tip til at lave mad i forvejen: Du kan tilberede tomat-løgsaucen op til en dag i forvejen, køle den af og sætte den i køleskabet. Næste dag bringes den tilbage til stuetemperatur, inden du lægger fisken i lag og bager den. Dette fordyber smagen og gør den endelige sammensætning hurtig.
Næringsstof | Mængde pr. portion |
Kalorier | 300 kcal |
Protein | 33 g |
Kulhydrater | 12 gram |
– Kostfibre | 3 g |
– Sukkerarter | 5 g |
Total fedt | 10 g |
– Mættet fedt | 2 g |
Kolesterol | 80 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Fisk (hvid fisk) |
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
