10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
På den nordkroatiske ø Krk fortæller en tallerken med šurlice en hel historie i mel og vand. Lange, hule dejrør, der krølles om en strikkepind og tørres på et melet klæde, danner en af øens signaturretter og et kulinarisk symbol for den bredere Kvarner-region. Enkle ingredienser forankrer pastaen, men formningsarbejdet, der udføres i hånden ved køkkenborde og i små værtshuse, signalerer omhu, tålmodighed og lokal stolthed.
Šurlice hører en fast del af hjemmekøkkenet. Dejen starter med mel, vand, salt og ofte et strejf af æg og olivenolie, hvorefter den hviler, indtil den er smidig nok til at rulles til reb og skæres i nuggets. Hvert lille stykke presses og rulles rundt om en tynd pind eller strikkepind, hvorefter det forsigtigt glides af, hvilket efterlader en hul midte, der byder sauce velkommen. På Krk er denne metode blevet så tæt knyttet til den lokale identitet, at hele begivenheder, såsom Šurlice-dagene i Vrbnik, fejrer pastaen med demonstrationer og lange borde med gæster, der spiser den i mange former.
Selve formen føles specialbygget til solid mad. Šurlice ligner en slankere fætter til istrisk fuži, men strækker sig længere og har en tykkere dejvæg. Denne struktur giver et behageligt bid - fast, men mørt - og skaber en slags tunnel, som saucen kan løbe igennem. Kødragùs og gryderetter hænger fast i de ydre kamme, mens saften siver ind i det hule indre, så hver gaffelfuld leverer både stivelse og sauce i balance. På Krk kombinerer kokke ofte šurlice med lamme- eller oksegryderetter, braiserede skaldyr eller sæsonbestemte grøntsager, hvilket skaber en bro mellem komfortmadlavning fra det indre af landet og den adriateriske stemning.
Denne opskrift følger den tradition med en langtidsstegt oksegullasch, rig på løg, tomat, paprika og rødvin. Kombinationen afspejler de lange bånd mellem kroatisk kystmadlavning og centraleuropæiske gryderetter: masser af løg, der er sødt kogt, moderat varme fra paprikaen, og kød, der simrer, indtil det giver efter, men ikke falder fra hinanden. Den resulterende sauce smager dyb, men mild, og omgiver den håndrullede pasta uden at overdøve den. Lam bruges ofte i Krk-køkkener til denne ret, men velmarmoreret oksekødsgullasch passer let ind i mange hjemmelavede spisekammere og tåler generøst en langsom simretur.
Fremstillingen af šurlice belønner et stabilt tempo snarere end hastighed. Når dejen hviler, bliver formningen en stille rytme: rulning, udskæring, presning, snoning om pinden, afglidning og drys med mel. I mange hjem bliver arbejdet en social opgave, med flere par hænder omkring bordet, der taler og ruller, mens bakker fyldes med lyse pastasnore. Ved festivaler og workshop-lignende smagsprøver på Krk ser de besøgende ofte denne proces personligt og sætter sig derefter ned til tallerkener med dampende pasta med gullasch eller tomatsauce.
Til et hjemmekøkken langt fra Adriaterhavet er den samme metode afhængig af udstyr, der føles betryggende beskedent: en skål, et bræt og en tynd dyvel, et spyd eller en strikkepind. Dejen kræver ikke en maskine. Saucen kræver tid på komfuret snarere end en kompleks teknik. Den færdige skål har dog en stille følelse af fest - dybt smagende kød over hjemmelavet pasta, afsluttet med lidt skarp fåreost eller pecorino og frisk persille.
Tilberedt til en weekendsammenkomst eller en vinteraften inviterer šurlice med oksegullasch gæsterne ind i Krks madkultur gennem tekstur og gentagelse: pastaens tyggeevne, saucens glans, den måde, hvorpå hvert hult rør indfanger lige præcis den nødvendige sovs. Når metoden først har sat sig i hukommelsen, kan retten gå fra et særligt projekt til et tilbagevendende midtpunkt, åben for mange regionale variationer - fra fisk og skaldyr til forårsgrøntsager - uden at miste sin ø-karakter.
6
portioner45
minutter120
minutter780
kcal60
minutterDenne opskrift præsenterer šurlice, den håndrullede ø-pasta fra Krk, parret med en langsomt simret oksekødsgullasch. En fast, elastisk dej af mel, æg, vand og olivenolie hviler og rulles derefter rundt om en tynd pind for at skabe lange, hule rør, der koger til en behagelig sej tekstur. Mens dejen slapper af, simrer oksekødet med løg, tomat, paprika og rødvin, indtil kødet bliver mørt, og saucen tykner, blank og teglrød. Den færdige pasta absorberer saucen både indvendigt og udvendigt, så hver streng bærer kød, sødme fra langtidsstegte løg og duftende paprika. En sidste omgang revet fåreost eller pecorino og et drys persille løfter retten ved bordet. Selvom metoden er forankret i Krk's festival og familiemadlavning, passer den til ethvert køkken, der er villig til at bruge lidt tid på at rulle og simre.
400 g (ca. 3 ¼ kopper) hvedemel
Skaber en fast, let bearbejdelig dej; brødmel giver en mere sej bid, mens "00"-mel giver en mere silkeagtig tekstur.
1 stort æg, stuetemperatur
Tilfører dejen fylde og struktur.
1 stor æggeblomme, stuetemperatur
Giver dybde i farve og smag uden at tilsætte for meget ekstra fugt.
160-190 ml (⅔-¾ kop) lunkent vand
Hydrerer dejen; den nøjagtige mængde varierer med mel og luftfugtighed.
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
Blødgør dejen en smule og bidrager med en diskret frugtsmag.
1 ½ tsk fint havsalt
Krydr pastaen indefra.
Mel til drysning
Forhindrer fastklæbning under rulning og formning.
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Til sautering og blid fylde i den færdige sauce.
800 g (ca. 1 ¾ lb) oksekød, skåret i tern på 2-3 cm
Godt marmoreret og egnet til langtidssimring; skulder- eller bladsnit fungerer på samme måde.
450 g (ca. 1 lb) gule løg, finthakkede
Danner den søde, salte base for gullasch.
3 fed hvidløg, finthakket
Tilføjer aromatisk dybde.
2 spsk tomatpuré
Koncentrerer tomatsmagen og hjælper saucen med at hæfte til pastaen.
400 g (14 oz) knuste tomater på dåse
Giver fylde og mild syre; ildristede tomater tilføjer en let røget smag.
250 ml (1 kop) tør rødvin
Afglaserer panden og bidrager med kompleksitet; en mellemfyldig kroatisk eller anden middelhavsrødvin passer godt.
500 ml (2 kopper) oksebouillon, lavt natriumindhold
Forlænger braiseringsvæsken, samtidig med at smagene holdes afbalancerede; grøntsagsbouillon fungerer for en lettere profil.
2 tsk sød paprika (kroatisk, ungarsk eller spansk)
Giver en varm farve og en mild pebernot.
½ tsk røget paprika (valgfrit)
Tilføjer et diskret røget lag, især behageligt hvis der ikke bruges ildstegte tomater.
1 tsk tørret rosmarin, let knust
Genspejler urtenoter, der er almindelige i regional gullasch.
2 laurbærblade
Giv en baggrund urteagtig aroma.
1-1 ½ tsk fint havsalt, plus mere efter smag
Krydr saucen og kødet.
½ tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter smag
Bringer mild varme og kompleksitet.
45 g (ca. ½ kop) fintrevet hård fåreost eller pecorino
Afspejler Krk's fåreost-tradition; parmesan kan erstattes om nødvendigt.
2-3 spsk hakket frisk bredbladet persille
Tilfører farve og friskhed til sidst.
Bland de tørre ingredienser
Kom mel og 1 ½ tsk salt i en stor skål og rør for at fordele saltet jævnt (2 minutter).
Tilsæt æg, blomme og det meste af vandet
Lav en lav fordybning i midten, tilsæt æg, blomme, olivenolie og ca. ⅔ af vandet, og bland derefter med en gaffel, indtil dejen dannes (3-4 minutter).
Ælt til en fast, glat dej
Hæld blandingen ud på en let melet overflade og ælt den. Tilsæt kun små stænk af det resterende vand, hvis dejen føles tør, indtil den er glat, elastisk og ret fast (8-10 minutter).
Lad dejen hvile
Form dejen til en kugle, pak den ind i plastik eller dæk den med en skål, der vendes om, og lad den hvile ved stuetemperatur, mens gullaschen begynder at koge (45-60 minutter).
Brun oksekødet
Varm 1 spsk olivenolie op i en bred, tung gryde ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødet i et enkelt lag (i portioner om nødvendigt), krydr let med salt og peber, og brun det på mindst to sider. Læg de brunede stykker over på en tallerken (10-15 minutter).
Steg løgene
Skru ned for varmen til middel, tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie og de hakkede løg, skrab de brunede stykker op af gryden, og steg, indtil de er bløde og gyldne, under omrøring (12-15 minutter).
Tilsæt hvidløg, paprika og tomatpuré
Rør hvidløg, sød paprika, røget paprika, hvis du bruger det, og tomatpuré i, og kog under konstant omrøring (2-3 minutter), indtil det dufter og er let mørkt.
Deglasér med vin
Hæld rødvinen i, skrab bunden af gryden, og lad den simre, indtil den er reduceret til cirka halvdelen (4-6 minutter).
Byg braiseringen
Kom det brunede oksekød og eventuel opsamlet saft tilbage i gryden, tilsæt de knuste tomater, oksebouillon, rosmarin, laurbærblade og 1 tsk salt, og bring det derefter i kog under omrøring (5 minutter).
Lad det simre indtil det er mørt
Dæk gryden delvist til og lad det simre ved meget svag varme under omrøring og justering af varmen efter behov, indtil oksekødet bliver mørt, og saucen tykner til en konsistens, der kan dækkes med en ske (60-80 minutter).
Del og rul dejen
Tag den hvilende dej afdækket, del den i 4 lige store stykker, hold 3 stykker dækket, og rul det første stykke til en snor, der er ca. 1-1,5 cm tyk (3-5 minutter).
Skær i små nuggets
Skær rebet i stykker på ca. 2-3 cm, drys dem let med mel, og dæk dem med et klæde, mens du arbejder (3 minutter).
Form den hule pasta
Tag et stykke, tryk det let fladt i håndfladen, placer den melede dyvel eller nål langs dets længde, og rul derefter dejen rundt om det med den anden hånd, indtil det danner et ensartet rør; skub røret forsigtigt af og læg det på en meldrysset bageplade (10-15 minutter pr. kvart dej).
Gentag med den resterende dej
Arbejd de resterende stykker af den portion igennem, og gentag derefter med de andre tre fjerdedele. Hold de færdige šurlice let melede og i et enkelt lag, så de ikke klistrer sammen (30-40 minutter).
Juster gullaschen
Smag saucen til, tilsæt salt og peber efter behov, og fjern laurbærbladene. Hvis den virker for tyk, løsnes den med en sjat bouillon eller vand, og hvis den er for løs, simrer den uden låg i et par minutter (5-10 minutter).
Kog pastavandet
Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog; sigt efter vand, der smager behageligt krydret (10 minutter, overlappende med trin 15).
Kog šurlice
Ryst overskydende mel fra pastaen, tilsæt det til det kogende vand, rør forsigtigt for at forhindre det i at klistre, og kog, indtil rørene flyder og føles møre, men behageligt seje i midten (5-7 minutter).
Bland pasta og sauce
Brug en hulske til at komme de kogte šurlice direkte i den simrende gullasch, og gem lidt pastavand. Vend forsigtigt, og tilsæt om nødvendigt en øse pastavand for at løsne og gøre saucen glansfuld (3-4 minutter).
Færdiggør og server
Rør det meste af den revne ost og persille i, men lad lidt være tilbage til pynt, og server derefter pastaen og oksegullaschen i varme skåle med ekstra ost og persille ovenpå (2-3 minutter).
Omtrentlige værdier for 1 ud af 6 portioner, inklusive pasta, gullasch og ostepynt:
| Næringsstof | Mængde pr. portion (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~780 kcal |
| Kulhydrater | ~62 g |
| Protein | ~46 g |
| Total fedt | ~39 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~900 mg (varierer med bouillon og tilsat salt) |
| Allergener | Hvede (gluten), æg, mælk (ost) |
Værdierne stammer fra standard USDA-ingrediensdata og vil variere afhængigt af specifikke mærker, kødudskæringer og præcise saltniveauer.
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
