Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I det kontinentale Kroatien er špek (også kaldet slanina) den elskede røgede bacon eller svinefedt, der giver smag til mange solide retter. Denne skive af hærdet svinebryst eller rygfedt er saltet og koldrøget over træ, hvilket giver den en dyb røget aroma og fyldig smag. Sammenlignet med panceta har špek en fastere tekstur og mere udtalt røg. Du kan finde plader af špek hængende i landsbykøkkener sammen med pølser og skinke – en fast bestanddel af regioner som Slavonien, Lika og Međimurje, hvor vintrene er lange.
Šspek er mere end bare en ingrediens – det er comfort food. Et gammelt ordsprog i Dalmatien velsigner endda sammenkomster med "fisk, mandler og panceta på bordet", hvilket indfanger dens betydning. I mange landlige hjem eksemplificerer et simpelt måltid af stegte kartofler vendt med sauteret špek og løg bondemadlavning, når det er bedst: ydmyg, mættende og dybt tilfredsstillende. Kålruller (sarma) og gryderetter starter ligeledes med špek: sprøde stykker steges først, hvilket giver retten en røget-saltet base. I Serbien og Kroatien er en klassisk morgenmad špek i jaja, hvor stykker af røget bacon steges og blandes med røræg eller serveres ved siden af dem, ofte med en side brød eller polenta.
Selvom den er solid og rustik, har kroatisk špek også fundet vej til det moderne køkken. Man kan se kokke sprøde den og bruge dryppet til at afslutte grøntsager eller pynte salater for et umami-kick. I sin kerne repræsenterer špek det rustikke hjerte i det kontinentale kroatiske køkken. Den bærer et strejf af brændende eg og et strejf af historie. Langt ud over blot "røget bacon" er den i Kroatien et ikon for landlig madlavning - ydmyg, røget comfort food, der er gået i arv gennem generationer. Hver gang špek syder i en pande, signalerer den varme, fællesskab og den simple glæde ved et godt måltid.
4
portioner5
minutter15
minutter540
kcalDenne hurtige opskrift viser, hvordan man tilbereder kontinental kroatisk špek til brug i forskellige retter. Skær den røgede bacon i små stykker og steg den ved middel varme, indtil fedtet er smeltet, og kanterne bliver sprøde (ca. 5-10 minutter). Resultatet er sprøde, røgede baconstykker og en stegepande fuld af velsmagende fedt. Brug disse stykker som topping (drys dem over salater, røræg eller hvid bønnesuppe), eller rør dem i sauterede grøntsager eller pasta som en velsmagende base. På bare et par minutter vil det smeltede fedt og baconstykkerne forvandle et simpelt måltid og tilføje en dyb, røget note, der er intenst tilfredsstillende. Lidt špek gør en stor forskel for at få enhver ret til at smage af kroatisk smag.
200 g røget bacon (slanina eller bacon) – tykke, saltede strimler fra det kontinentale Kroatien. Hvis det ikke er muligt, kan du bruge røget pancetta eller tyk bacon.
1 spsk vegetabilsk olie – valgfrit; špek smelter sit eget fedtstof, men brug olie, hvis panden er meget tør.
1 mellemstort løg, hakket – klassisk parring til “špek i luk” (bacon og løg); tilføjer sødme.
2–4 æg – valgfrit; til et simpelt måltid med spejlæg eller røræg blandet i eller serveret ved siden af.
Frisk persille eller purløg – hakket, til pynt og friskhed.
Friskmalet sort peber – efter smag.
Skær baconen: Skær den røgede špek i små tern eller strimler (ca. 1 cm store stykker). Tyndere stykker bliver hurtigere tilberedt og sprødere.
Steg baconen: Varm en tung stegepande op ved middel varme. Tilsæt olie, hvis du bruger det, og derefter špek-stykkerne. Steg i ca. 5-7 minutter under omrøring, indtil fedtet syder, og špeken begynder at blive brun.
Tilsæt løg: Tilsæt det hakkede løg til stegepanden. Sauter det sammen i yderligere 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt og blødt, og špek'en er sprød i kanterne.
(Valgfrit) Tilsæt æg: Hvis du bruger æg, skub špek-løgblandingen ud til den ene side af panden. Slå æggene ud på den anden side og steg dem med solsiden opad eller rør dem. Når æggene næsten er færdige, blandes alt forsigtigt sammen, så hver bid indeholder både æg og bacon.
Krydr og server: Drys sort peber og hakket persille eller purløg over. Server špek-blandingen varm. Den kan spises alene med æg (morgenmadsstil) eller blandes i andre retter (for eksempel ved at ske den over dampende polenta eller blande den i en gryderet eller salat).
| Kalorier | 540 |
| Kulhydrater | 0 g |
| Protein | 37 g |
| Fedt | 42 g |
| Fiber | 0 g |
| Natrium | 1500 mg |
| Allergener | Ingen |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
