Top 10 FKK (Nudiststrande) i Grækenland
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Škripavac, hvis navn kommer fra det kroatiske verbum at knirke (at knirke), er en traditionel frisk ost fra bjergregionerne Lika, Gorski Kotar og Kordun i Kroatien. Den fik øgenavnet "knirkende ost" på grund af sin karakteristiske gummiagtige tekstur, der bogstaveligt talt knirker mellem tænderne, når den spises. Lokalt fremstillet af fed komælk (ofte fra Jersey-køer) eller nogle gange fåremælk, blev Škripavac engang lavet i næsten alle bjerglandsbyhusholdninger, der havde en ko. I dag laves den af små mejerier som Sirana Vedrina og er beskyttet som en regional specialitet (BOB-status siden begyndelsen af 2020'erne).
Smagen af Škripavac er mild, mælkeagtig og let syrlig med et strejf af salt. Den har et højt fugt- og fedtindhold, hvilket giver den en cremet, spændstig bid. I modsætning til langtidslagrede oste er den beregnet til at blive spist meget ung – ofte inden for få dage efter produktionen. Gammel overlevering siger, at hvis der var rester tilbage, blev de let røget og tørret for at holde sig længe, men friske er værdsat. Når de varmes op under en grill eller steges på panden, blødgøres og smelter Škripavac let uden at miste sin form, hvilket gør den til en dejlig forret (grillmetoden er populær i lokale værtshuse). Typisk spises den simpelt, og du kan finde Škripavac skåret i skiver med et drys salt, dryppet med olivenolie eller gemt i en sandwich. Landmændene kan også lide den smuldret over varme zucchinifritter eller rørt i ovnbagte bønner for ekstra cremethed.
Kort sagt er Škripavac en hyggeost: beskeden, rustik og fuld af karakter. Den fremkalder kroatiske bjergmorgener – forestil dig smørret rugbrød, frisk Škripavac og en kop stærk kaffe i et brændeopvarmet sommerhus. Dens knirkende tekstur og rene mejerisødme gør den til en nostalgisk favorit, der forbinder moderne borde med århundreders ostefremstilling på landet.
6
portioner60
minutter120
kcalŠkripavac fremstilles ved forsigtigt at opvarme rå komælk til omkring 37-40 °C og tilsætte en lille mængde osteløbe. Når mælken er koaguleret meget blødt, skæres ostemassen (hvis den overhovedet stivner) og får lov til at udstøde valle. Ostemassen drænes derefter i forme eller poser med minimal presning; den kræver ofte ingen skorpe eller lagring. Osten kan spises bogstaveligt talt den næste dag, mens den stadig er varm. Resultatet er en ung, fugtig ost med en knirkende konsistens. Til servering skæres den ofte i tykke skiver eller bidder. Den kan også hurtigt grilles eller steges, hvilket forstærker dens aroma og blødgør den lidt indvendigt. Škripavac kræver ingen tilberedning eller bagning, hvilket gør den til en hurtig ost at tilberede, hvis frisk mælk og osteløbe er til rådighed.
Komælk: 8 liter (ideelt set hel, rå jerseykomælk for en fyldig konsistens)
Osteløbe: 5-10 ml flydende osteløbe (eller som anvist til 8 liter mælk)
Ikke-iodiseret salt: ca. 1,5 teskefulde (valgfrit, til let saltning eller saltlage)
Valgfrie smagsstoffer: Kommenfrø eller hakket hvidløg (traditionelle Lika-variationer tilsætter nogle gange disse til ostemassen)
Varm mælken: Hæld mælken i en stor gryde og varm den forsigtigt op til 37°C (ca. 99°F) under omrøring. (Tid: ~20 minutter)
Tilsæt osteløbe: Tag gryden af varmen. Rør langsomt den flydende osteløbe i i ca. 1 minut, læg derefter låg på gryden og lad den stå uforstyrret i 45 minutter for at stivne. (Tid: 45 minutter)
Tjek ostemasse: Mælken skal lige akkurat have fået en cremelignende konsistens. Hvis den ikke er fast, så vent lidt længere. Skær eller skrab derefter ostemassen ud: Traditionelt skæres Škripavac-ostemassen meget groft eller skrabes endda bare ud, da teksturen forbliver fugtig. Brug en hulske eller en stor kniv til at løsne ostemassen.
Hæld valle fra: Beklæd et dørslag med ostelærred eller brug en osteform. Øs forsigtigt ostemassen ned i det, så vallen kan dryppe af naturligt. Hvis du har tilsat salt, drys det over ostemassen nu eller rør det i. Saml kanterne af dørslaget og bind eller tryk det let. Lad det dryppe af i 30-60 minutter, indtil ostemassen holder formen, men stadig er fugtig. (Tid: 1 time)
Form osten: Fjern den nu formede ost (den vil være blød) fra klædet. Den kan formes til en lille træstamme eller lades ligge i en rund form. Dæk til og stil i køleskabet i et par timer, hvis du foretrækker den kold; ellers er den færdig med det samme. (Valgfrit: For en fastere ost kan du presse den under en let vægt i 30 minutter.)
Server eller grill: Skær Škripavac i skiver eller både. Den knirker bedst ved første servering. For at varme den op, læg skiverne på en varm grill eller pande i kun 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne kanter – indersiden forbliver cremet. Server varm fra grillen med brød, eller afkøl med en smule olie og friskkværnet peber.
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
124 kcal | 1 gram | 9 gram | 10 g | 0 g | 300 mg | Mælk (ko) |
Bemærk: Škripavac har et relativt lavt kalorieindhold for at være en ost takket være dens høje fugtighed. Den er rig på protein og indeholder gavnlige levende kulturer, hvis den er lavet med rå mælk.
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
