Škampi og Buzaru

Tips, fejlfinding og variationer

• Serveringsforslag: Server denne ret familievenligt med panden eller skålen midt på bordet. Arranger friske citronbåde ved siden af, og server rigeligt med rustikt brød eller cremet polenta ved siden af ​​– buzara-saucen er uimodståelig at dyppe i. Et koldt glas tør kroatisk hvidvin (som Posip eller Malvasija) komplementerer hvidløgs- og vinsmagene. For et mere solidt måltid, server scampi over pasta eller safranrisotto for at opfange saften.
• Opbevaring og genopvarmning: Rester af scampi kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i 1-2 dage. Varm forsigtigt op på komfuret med en smule vand eller bouillon for at løsne saucen. Vær opmærksom på, at genopvarmning kan gøre rejerne en smule seje. Undgå at fryse den færdige ret, da teksturen vil forringes; den er bedst lavet og nydt frisk.
• Variationer og erstatninger: 1. Rød Buzara (Crvena Buzara) Tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré eller ¼ kop knuste tomater sammen med vinen i trin 5. Saucen vil få en rosenrød farve og en lidt sødere, mere robust smagsprofil. 2. Blandet skaldyrs-Buzara Kombiner scampi med muslinger, muslinger eller små krabber for en mere fyldig tallerken. Tilsæt muslinger og muslinger, efter at scampierne har kogt i 3 minutter, da de kræver kortere tid. 3. Glutenfri tilberedning Udelad raspen helt, eller erstat med 2 spiseskefulde finmalet majsmel, der ristes kort før tilsætning. Saucen vil være lidt tyndere, men stadig smagfuld. 4. Hurtigere indendørs grillning Brug en forvarmet støbejernsgrillpande på komfuret. Resultaterne mangler ægte trækulsmag, men giver attraktive grillmærker og kræver ingen udendørs opsætning.
• Kokkens tips: 1. Find skaldyr af høj kvalitet hensynsløst Succesen med begge tilberedninger afhænger næsten udelukkende af scampiens friskhed og kvalitet. Køb fra en betroet fiskehandler, inspicer hvert eksemplar for lyse øjne og faste skaller, og lugt efter ammoniaknoter (et tegn på forringelse). Tilbered inden for 24 timer efter købet. 2. Mestre rysteteknikken Den emulgerede sauce, der er karakteristisk for en rigtig buzara, fremkommer kun gennem kontinuerlig bevægelse under de sidste tilberedningsfaser. Hold panden i bevægelse - korte, skarpe rystelser, der vender scampien forsigtigt - for at samle olie og vin til et sammenhængende, blankt lag. 3. Undgå overtilberedning Scampi går fra at være mør til gummiagtig inden for et snævert tidsrum. Begynd at kontrollere, om den er færdig, efter 6 minutter under tilberedningen af ​​buzaraen; kødet skal være lige akkurat uigennemsigtigt på det tykkeste punkt. Restvarmen fortsætter med at tilberede, efter den er taget ud af panden.
• Relaterede opskrifter - Brudet (Kroatisk fiskegryde): En fyldig tomatbaseret gryderet med blandet fisk og skaldyr. Dalmatisk grillet fisk med Blitva: Hel havbrasen eller havbars serveret med schweizisk bladbede og kartofler. Sort risotto (Crni Rižot): Blæksprutterisotto, endnu en ikonisk tilberedning fra Adriaterhavet. Kroatisk brød (Kruh): Rustikt hvidt brød, perfekt til at nyde buzara-sauce i.
• Nødvendigt udstyr: Stor, dyb stegepande eller sauterpande (30-35 cm) — Til tilberedning af buzara; skal have plads til at ryste scampien uden at spilde. Køkkensaks — Nyttig til at trimme skaller og flække scampi til grillning. Skarp kokkekniv — Til at flække scampi på langs. Tang, helst fjederbelastet — Til at vende scampi på grillen. Tør stegepande eller lille pande — Til at riste rasp. Kul- eller gasgrill eller støbejernsgrillpande — Til grillning. Grillbørste — Til at rengøre riste før tilberedning. Kagepensel eller silikonebørste — Til påføring af hvidløgsolie. Serveringsfad eller lave skåle — Til præsentation.