Sataraš (Kroatisk peber- og tomatgryde)

Tips, fejlfinding og variationer

• Erstatninger og noter: Enhver sød peberfrugt fungerer; i traditionelle opskrifter bruges lokale peberfrugter som babura eller roge. Hvis peberfrugterne er meget store, brug 2-3; hvis de er små, brug 4-5. Det er fint at erstatte med ristede røde peberfrugter på dåse eller stuvede tomater i en snæver vending. For en fyldigere gryderet kan du røre en teskefuld røget paprika eller et stænk hvidvin i. Denne ret er naturligt glutenfri, vegansk og fungerer godt med tilsatte krydderier eller urter efter eget valg.
• Serveringsforslag og tilbehør: Sataraš er meget alsidig. Server den som tilbehør til grillet kød (cevapi eller ćevapčići), pølser eller fisk. For et kødfrit måltid, server den toppet med et spejlæg eller pocheret æg. Den er fremragende over et stykke sprødt brød, polenta (pura) eller endda som tacofyld. Et drys smuldret feta eller en klat cremefraiche giver en cremet kontrast. I Kroatien serveres sataraš ofte med bøf eller grøntsagsbøffer og spises nogle gange kold i madpakker. Server den med en lys rødvin (som Pinot Noir) eller en frisk hvidvin (Graševina).
• Opbevaring og genopvarmning: Opbevar rester af sataraš i køleskabet i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret; tilsæt lidt vand, hvis det er tyknet for meget. Smagen bliver dybere med tiden, så det er almindeligt at nyde sataraš dagen efter. Denne gryderet kan fryses (op til 2 måneder); tø op i køleskabet, før den genopvarmes.
• Variationer og erstatninger: Rør tern af zucchini eller aubergine i sammen med peberfrugterne for en mere middelhavsagtig version. For en mere stærk version, tilsæt en hakket chili eller et strejf af stærk paprika. For at efterligne shakshuka, tryk et par fordybninger ned i den simrende gryderet og slå æg ud i dem, mens du koger, indtil æggene stivner. Om vinteren gør dåsetern af tomater og frosne peberfrugter det nemt. Hvis du har travlt, kan du bruge et glas ajvar (rød peberfrugter) af god kvalitet i stedet for friske peberfrugter og tomater – kog det blot sammen med løg, indtil det er tykt.
• Kokkens tips: Langsom og skånsom tilberedning er nøglen. Lad grøntsagerne nedbrydes naturligt ved lav varme, hvilket koncentrerer deres sødme. Rør af og til for at forhindre, at de klistrer, og dæk gryden til for at holde dampen inde. Hvis tomaterne er meget sure, kan en knivspids sukker afbalancere syrligheden (eller riv en gulerod). Undgå at presse grøntsagerne for meget med din ske – du vil have dem grove, ikke purerede.
• Valgfrie tilbehør: Tilsæt hakket persille, basilikum eller dild inden servering. En skefuld ajvar eller harissa hvirvlet i kan give dybde. Du kan også afslutte en servering med et stænk olivenolie eller eddike for at give den en friskere smag. Denne ret er fantastisk til madlavning i forvejen – varm den op og pynt den ved måltidet.
• Relaterede opskrifter: Sataraš minder om andre balkanske peber-tomatretter som bosnisk pinđur eller tyrkisk menemen. Den passer smukt til retter som fyldt kål (sarma), grillet kød eller som en del af en meze-fad.
• Nødvendigt udstyr: En stor stegepande eller gryde med låg, træske eller spatel, skærebræt og kniv.