Mlinci (kroatisk ristet fladbrød)

Tips, fejlfinding og variationer

• Erstatninger og noter: Hvis du undgår æg, så øg vandmængden en smule og udelad ægget; konsistensen vil være lidt mere sej. Brug en glutenfri melblanding til glutenfri mel (de vil være mere sprøde). Hvis du mangler stegefyld, kan kogende saltvand eller kyllingebouillon hjælpe med at rehydrere stykkerne. Denne opskrift giver et sprødt fladbrød; hvis du foretrækker det blødere, så ælt det lidt længere og tilsæt 1-2 spiseskefulde olie eller mælk til dejen.
• Serveringsforslag og tilbehør: Mlinci serveres klassisk med stegt kalkun (purica s mlincima) eller kylling. Server dem ved siden af ​​det udskårne kød, så de absorberer hver en dråbe dryp. De passer også godt til and, flæskesteg eller endda en hvidløgsagtig kalvesauce. I det nordlige Kroatien serveres der ofte en sød/syrlig marmelade- eller tranebærsauce sammen med kalkun og mlinci. Til et festligt måltid kan du pynte de tallerkenfyldte mlinci med hakket persille eller et drys parmesan. En sprød hvidvin eller ravfarvet ale komplementerer den ristede smag af fladbrødet.
• Opbevaring og genopvarmning: De færdigbagte (men tørre) fladbrødsplader kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i flere dage. Når de er udblødt, bør rester sættes i køleskabet og spises inden for en dag. Varm de bløde mlinci forsigtigt op (i en mikrobølgeovn eller i ovnen ved lav varme), og tilsæt en smule bouillon, hvis de tørrer ud. De forbagte stykker (før udblødning) kan fryses ned til senere brug.
• Variationer og erstatninger: Udelad æg for en æggefri opskrift, eller erstat vand med mælk for en fyldigere dej. Lav smagsatte mlinci ved at blande hakkede krydderurter eller paprika i dejen. Hvis du har travlt, kan du bruge færdigkøbt usyret fladbrød eller en tortilla: bag det, indtil det er sprødt, bræk det derefter og lad det lægges i blød. For et røget præg kan du bruge dryppet af grillet pølse eller endda tilsætte et stænk fjerkræbouillon. Vegetariske spisere kan blot bruge krydret smør eller olivenolie til iblødsætning.
• Kokkens tips: Rul dejen meget tyndt ud – den skal være næsten gennemsigtig. Arbejd hurtigt, så den ikke tørrer ud. Steg ved konstant middel varme, så pladen brunes, men ikke brænder på. Lad hver plade køle helt af, før den brydes – den vil blive sprød og lettere at håndtere. Hvis dejen går i stykker, skal du forsigtigt trykke den sammen igen. Brug en køkkensaks efter bagning for at få ensartede stykker.
• Valgfrie tilbehør: Har du mlinci tilovers? De kan genbruges: rør dem med æg til morgenmad eller læg dem i lag i en gryde. Før servering vendes de afdryppede mlinci med en teskefuld bacon eller stegte løg for ekstra smag. Du kan også drysse ost over inden den sidste grillning for en gratineret tilbehørsret.
• Relaterede opskrifter: Mlinci er mest berømte med stegt kalkun, men de passer også til enhver stegt kødret. Prøv dem med Pečenka (stegt flæsk) eller ražnjići (kødspyd). En anden traditionel parring er mlinci med vildt eller gås til højtider.
• Nødvendigt udstyr: Røreskål, kagerulle, non-stick stegepande eller bageplade (eller bageplade), skærebræt, skarp kniv og serveringsskål.