De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I kystområderne i Dalmatien er rafioli et elsket symbol på fest. Trods det italienskklingende navn er de meget kroatiske: søde, mandelfyldte "ravioli", der næsten altid er på bordet til bryllupper, dåb og julefester. Legenden siger, at de første rafioli blev bagt af en dame ved navn Rafioli, der var fængslet i Trogirs fæstning; hun fordrev tiden med at lave lækkerier, og efter sin redning blev de et tegn på taknemmelighed. I dag har hver dalmatisk familie sin egen opskrift på rafioli, små delikate smagsløg, der giver et elegant præg til desserten.
Rafioli laves ved at lægge en sød mandel- (eller hasselnødde-) fyldning mellem to tynde dejcirkler og derefter folde dem til halvmåner. Når dejen er bagt, bliver den lys gylden, og mandelfyldet damper indeni til en blød, fugtig midte. Hver småkage pensles derefter med sukkervand og rulles i flormelis eller toppes med sød glasur. Resultatet er en smukt simpel småkage: sprød og smøragtig udenpå, med et mørt, marcipanlignende mandelfyld og et blidt strejf af citrus eller krydderi. De får deres "farvede glas"-look, når man bider i det gennemsigtige sukkerovertrukne fyld, der titter frem.
Det, der gør rafioli speciel, er deres arv og smag. De er søde, men ikke klistrede, og nøddefyldet giver dem fylde og tekstur. De smages ofte til med citron- eller appelsinskal og et stænk rom eller rosenvand og bærer duftende noter af den dalmatiske kyst. Kulturelt repræsenterer de familietradition og fællesskab. At lave rafioli kan være et kærlighedsarbejde – at rulle dejen papirtyndt ud, sprøjte hver lille mandeltung og omhyggeligt forsegle hver kant. Men at servere dem indbyder til glæden ved at dele noget virkelig hjemmelavet og festligt.
Selvom rafioli er perfekt til fester, er det også en trøst på en kølig eftermiddag med te. Hver bid fremkalder varme minder fra bedstemors køkken eller feriesammenkomster. Nedenfor er en detaljeret opskrift på dalmatisk mandelrafioli. Følg den trin for trin for at lave disse udsøgte småkager, og du vil snart smage et stykke kroatisk kulturarv.
24
portioner45
minutter20
minutter150
kcalDalmatiske rafioli er tyndvæggede småkager fyldt med mandelmasse. For at lave dem rulles en blød dej af mel, æg og fedtstof meget tyndt ud. Mandelfyldet - malede mandler blandet med sukker, æggehvide, smør og smagsstoffer som citron og rom - hældes ud på dejskiver. Hver skive foldes og krølles, så fyldet forsegles. Småkagerne bages i ca. 15-20 minutter, til de er lysegyldne. Mens de stadig er varme, pensles de let med vand og overtrækkes med granuleret sukker, som tørrer ind i en skinnende skorpe. De færdige rafioli er mandelsøde, let seje indeni og vidunderligt elegante. Denne opskrift giver ca. 24-30 småkager.
2 kopper (250 g) hvedemel – danner dejbunden.
3 spsk (45 g) granuleret sukker – giver dejen en let sødme.
½ tsk salt – balancerer smagene.
4 spsk (60 g) koldt usaltet smør eller svinefedt, i tern – giver en fyldig smag (afkølet, som tærtebund).
2 store æggeblommer – hjælper med at binde dejen og gøre den blødere.
3 spsk (45 ml) olie eller smeltet smør – for en glat konsistens (olivenolie eller neutral olie).
1 spsk (15 ml) hvidvin eller 1-2 spsk brandy (valgfrit) – for smag og dejens elasticitet.
1 tsk vaniljeekstrakt og/eller skal af 1 citron – til at give dejen smag.
1-2 tsk mælk (hvis nødvendigt) – lige nok til at samle dejen.
2 kopper (200 g) malede, blancherede mandler – den fyldige, nøddeagtige base i fyldet.
½ kop (100 g) granuleret sukker – søder fyldet.
Skal af 1 citron (2 tsk) og 1 tsk mandelekstrakt eller vanilje – aromatiske smagsvarianter.
1 spsk smør, blødgjort – gør fyldet saftigt.
2 store æggehvider – pisket til skum; foldet i for en luftig masse.
1 spsk (15 ml) hvidvin eller rom (valgfrit) – giver dybde og holder fyldet mørt.
½ kop (100 g) granuleret sukker – til at rulle de bagte småkager ud.
2-3 spsk vand – pensles på småkagerne inden sukkerblandingen for at hjælpe sukkeret med at hæfte.
Flormelis (valgfrit) – til at drysse eller dryppe med.
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel, sukker og salt sammen. Brug fingrene eller en dejskærer til at gnide det kolde smør ind i melblandingen, indtil det ligner grove krummer. Rør æggeblommer, olie (eller smeltet smør), vin (hvis du bruger det), vanilje og citronskal i. Bland, indtil der dannes en dej. Tilsæt en smule mælk, hvis blandingen virker for tør. Dejen skal holde sammen, men ikke være klistret. Form den til en skive, dæk den til, og stil den i køleskabet i 30 minutter for at hvile.
Lav fyldet: Mens dejen køler af, forberedes mandelfyldet. Bland de malede mandler, sukker, citronskal, mandelekstrakt og blødt smør i en skål. Pisk æggehviderne til bløde toppe i en separat, ren skål. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i mandelblandingen, indtil den er glat og smørbar. Hvis den virker for løs, kan den køles af kort for at blive fast.
Rul dejen ud: Drys let mel på en arbejdsflade og rul dejen meget tyndt ud (ca. 2 mm). Brug en rund udstikker eller et glas (7-10 cm i diameter) til at udstikke cirkler. Rul dejen ud igen efter behov.
Fyld og form: Placer ca. 1 tsk mandelfyld i midten af hver dejcirkel. Fold hver cirkel på midten for at danne en halvmåne (eller du kan danne en hel ravioli ved at presse to cirkler sammen, hvis du har en ekstra cirkel). Tryk kanterne godt sammen og klem dem helt sammen med en gaffel. Sørg for, at der ikke er huller, hvor fyldet kan lække.
Bag rafioli: Forvarm ovnen til 160 °C. Arranger småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt mellemrum. Bag i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne. Overbag ikke; de skal forblive ret lyse på toppen.
Sukkerlak: Bland 2-3 spsk vand med et stænk vanilje (valgfrit). Når småkagerne stadig er varme, pensles toppen let med vand, og rul derefter straks hver kage i det granulerede sukker, indtil de er dækket. (Vandet hjælper sukkeret med at hæfte ved.) Lad dem køle helt af på en rist; sukkeret vil stivne til en flot skorpe. Dryp eventuelt med en simpel glasur lavet af flormelis og citronsaft.
Butik: Når rafioli er afkølet, opbevares de i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De holder sig godt i op til 3 uger.
Næringsindhold (pr. småkage, ca. 3,8 cm)
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
150 | 13 gram | 3 g | 9 gram | 1 gram | 20 mg | Æg, hvede, mandler (nødder) |
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
