Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I Kroatien er det en elsket tradition at konservere høsten til vinteren. Generationer af husmødre brugte sene sommerdage på at forvandle moden frugt til džem (marmelade) og kompot (stuvet frugt) og fylde rækker af glas med friske marmelade. Almindelige smagsvarianter inkluderer blomme, abrikos, kirsebær, figen og pære. Når vinterens korte dage kommer, er disse søde glas som små stykker sommer, der er klar til at lyse morgenmaden eller desserten op. En skefuld hjemmelavet blommemarmelade på smørret brød eller varm æblekompot hældt over vaniljebudding er en trøst, der minder om bedsteforældres køkken.
Frugtmarmelade i Kroatien er ofte tykke og blanke. Den grundlæggende metode er enkel: kog frugt med sukker (og nogle gange lidt citronsaft eller pektin), indtil det opnår en smørbar konsistens. Kompotter er løsere: hel eller skåret frugt simret i en sirup, nogle gange smagt til med krydderier som kanel eller vanilje. Begge bevarer frugtens smag og duft, men kompot serveres mere som dessert eller pynt, mens marmelade ofte er et morgenmadspålæg eller fyld i wienerbrød.
Historisk set var marmeladefremstilling en fælles affære. Familier samledes for at hakke og vaske frugt, fyre op i udendørs komfurer og røre i kæmpe kedler i timevis. Ældre kokke holdt øje med den boblende gryde, så marmeladen ikke brændte på. Når den var færdig, blev marmeladen hældt i steriliserede glas, som blev forseglet og opbevaret i et mørkt spisekammer eller kælder. Disse marmelade holdt familien vinteren igennem og blev tilbudt på alt fra grød og pandekager til lagkager. Selv i dag værdsætter mange kroatere et skab fyldt med hjemmelavet marmelade, et farverigt lager af smagsoplevelser.
Det, der gør kroatiske marmelade og kompotter specielle, er vægtningen på ren frugtsmag og tradition. Modne, lokale frugter er stjernen; sukker bruges til at konservere snarere end at overdøve. Ofte tilføjer et strejf af krydderi - kanelstang, vaniljestang eller et stænk rom - dybde og minder om gamle østrig-ungarske opskrifter. Resultatet er et pålæg eller en gryderet, der smager af solmoden frugt og hjem.
Nedenfor er en ligetil opskrift på kroatisk blommemarmelade, et klassisk valg. Den er nem nok for en nybegynder og giver en fyldig og smagfuld marmelade. Instruktionerne beskriver, hvordan man justerer den samme proces for andre frugter og for at lave en kompot i stedet for marmelade.
25
Spsk.20
minutter120
minutter45
kcalDenne opskrift laver en klassisk kroatisk blommemarmelade, som kan bruges som et allround frugtpålæg. Den starter med udstenede blommer og sukker, kogt langsomt indtil tyk, og derefter varmet op i et glas. Ingredienserne inkluderer kanel og citron for den traditionelle smag. Marmeladen har en dyb lilla farve og en balance af sød-syrlig smag. Alternativt kan de samme opskriftstrin give en frugtkompot: Tilsæt blot lidt vand eller juice i starten og kog frugtstykkerne indtil de er bløde, uden at reducere til en tyk konsistens. Resultatet er mør frugt i sirup, serveret varm eller afkølet over desserter. Denne marmelade kan nydes året rundt og bevarer sommerfrugter til højtider og hverdagsmorgenmad.
4 kopper (ca. 1,2 kg) modne blommer, udstenet og grofthakket – Hovedfrugten. (Andre stenfrugter som abrikoser eller kirsebær kan bruges på samme måde.)
2 kopper (400 g) granuleret sukker – Sødemiddel til konservering. Tilsæt efter smag.
Saft af 1 citron – Tilfører syrlighed for at hjælpe marmeladen med at stivne og give smagen en lysere konsistens. (Erstat med ¼ kop æblejuice eller en knivspids pektinpulver efter behov.)
1 kanelstang (valgfrit) – Tilfører varme krydderier. Tag retten op inden opvarmning. (Til kompot kan du erstatte den med 1-2 hele fed ingefær eller en skive ingefær for variation.)
1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeekstrakt (valgfrit) – For aromatisk fylde.
Steriliserede glas og låg – Til sikker opbevaring af marmelade.
Forbered krukker: Vask og steriliser dine glas og låg grundigt ved at koge dem i vand eller lade dem køre i en varm opvaskemaskine. Hold dem varme indtil brug for at forhindre dem i at revne, når de fyldes med varm marmelade.
Forbered frugten: Vask blommerne, fjern stenene og hak frugtkødet groft. Mindre stykker koger hurtigere. (For andre frugter: halvér abrikoser og fjern stenene; bærrene kan lades hele.)
Kombiner ingredienserne: I en stor gryde med tyk bund blandes de hakkede blommer, sukker, citronsaft, kanelstang og vanilje (hvis du bruger det). Rør godt rundt, så frugten er dækket. Lad blandingen stå i 30 minutter (valgfrit), så frugtsaften begynder at frigives.
Kog marmeladen: Sæt gryden over middel varme og bring det i kog. Kog under hyppig omrøring for at forhindre, at det brænder på. Når det begynder at boble, skrues ned til middel-lav varme. Til marmelade: Rør ofte rundt og mos frugten forsigtigt, mens den bliver blød. Kog i 1-2 timer, indtil blandingen tykner og reduceres (den skal dække bagsiden af en ske). Fjern eventuelt skum, der dannes på toppen, med en ske. Til kompot: Tilsæt 1/2 kop vand i starten og lad det simre mere forsigtigt i 30-45 minutter, så frugten bliver mør, men saucen forbliver sirupsagtig og let flydende.
Test af færdighedsgrad: For at teste om marmeladen er stivnet, skal du placere en lille tallerken i fryseren under tilberedningen. Kom lidt varm marmelade på den kolde tallerken og lad den køle af i et minut. Hvis den krøller, når du trykker på den med en finger, er den færdig. Hvis ikke, så kog lidt længere og test igen.
Sæt marmeladen i et glas: Tag gryden af varmen. Kassér kanelstangen og vaniljestangen (hvis brugt). Hæld den varme marmelade forsigtigt i de varme, steriliserede glas, og efterlad ca. 0,6 cm luft øverst. Tør kanten af og luk lågene tæt. Vend glassene på hovedet i 5 minutter (valgfrit) for at sikre en god forsegling, og drej dem derefter oprejst. Lad dem køle helt af ved stuetemperatur. Du kan tilberede glassene i et kogende vandbad i 10 minutter for at forlænge holdbarheden (valgfrit).
Afkøl og mærk: Når de er afkølet, tjek forseglingen. Mærk glassene med dato og indhold. Opbevar uåbnet et køligt, mørkt sted. Opbevar i køleskab efter åbning.
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
45 | 11 gram | 0 g | 0 g | 0,5 g | 0 mg | Ingen (kun frugt) |
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
