Top 10 FKK (Nudiststrande) i Grækenland
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fuži, et symbol på Istriens kulinariske arv, fremstår på bordet som et værdsat arvestykke. Det er et kort rør, rullet af et diamantformet stykke dej, der indeholder sauce. Hver omhyggeligt sammenknibt fold sikrer, at saucen klæber til alle overflader. Denne form forvandler ydmyge ingredienser til noget særligt. Resultatet er pasta, der indfanger saucens kerne, hvilket gør hver bid fyldig og mættende.
I Istriens køkkener er fuži ikke bare aftensmad, men et ritual. Under familiefester og søndagsfrokoster er køkkenet livligt og aktivt, mens dejen tilberedes. Landsbyer kan holde pause på helligdage for at se ældre rulle portion efter portion i hånden, hvor hvert stykke er næsten identisk i størrelse. Ofte serveres pastaen med en langtidsstegt ragù – en fyldig sauce af løg, tomat og lokal hvidvin. Mens pastaen koger, frigiver den en behagelig aroma, der inviterer alle til bordet. En sidste byge af skarp, lagret ost bringer et strejf af salt til hver tallerken.
Fuži er værdsat for sin enkelhed og byder på særlige detaljer. Istrien er berømt for sine trøfler, og nogle kokke høvler sort eller hvid trøffel over den færdige ret. En smule trøffelolie kan forstærke den jordagtige smag. Dette gør et hverdagsmåltid til en fest. Selv uden trøfler kan friske krydderurter som persille eller et skvæt citron fremhæve smagen og afspejle Kroatiens kystlys.
Fusi (det slovenske navn) eller fuži deler en historie på tværs af Istrien-halvøen. Dejen skal rulles meget tyndt ud og derefter skæres i strimler. Ved at lave disse strimler til diamanter og folde dem fuldender forvandlingen. Den øvede teknik kræver tålmodighed og giver pastaen en blød tyggeoplevelse. Når den er anrettet, er fuži beskeden i udseende, men generøs i smagen. Den kan øses med oksegryde eller kyllingebouillon eller med en kraftig vildtkødssauce. Hver variation er loyal over for sine rustikke rødder.
I mange hjem er fuži en comfort food. Børn hjælper ofte med at forme pastaen, mens de ældre holder øje med den ved lange træborde. Efter tilberedning placeres skåle med dampende fuži midt på bordet. Gæsterne rækker ivrigt ind og nyder bidder af mør pasta, der drypper med varm sauce. På et familiebord dækket under en vingårdslysthus eller i et stenkøkken i landhusstil bringer fuži virkelig folk sammen. Den bærer smag af solmodne tomater og haveurter, af rolige eftermiddage under oliventræer. Et glas lokal vin – en sprød Malvasia Bianco eller en kraftig Teran – dukker ofte op ved siden af, og dens klare syrlighed skærer gennem den fyldige sauce. Til sidst smager fuži som selve Istrien i hver eneste trøstende mundfuld.
4
portioner20
minutter5
minutter300
kcal30
minutterDenne Fuži-opskrift giver cirka 500 gram frisk pasta, nok til fire til seks personer som hovedret. Dejen kombinerer hvedemel med æg, olivenolie og en knivspids salt, hvilket skaber en glat og smidig blanding, der rulles tyndt uden at gå i stykker. Efter en halv times hviletid rulles dejen ud til en tykkelse på cirka 1,5 millimeter, skæres i små diamanter og vikles om en trædyvel for at danne den karakteristiske fjerpen. Den færdige pasta koges i saltet kogende vand i fire til fem minutter, hvor den bliver mør, men fast. Fuži passer exceptionelt godt til flødebaserede trøffelsaucer, langtidsbraiseret vildtragù, tilberedninger af vilde svampe og simple smør-og-ost-behandlinger. Pastaen kan laves flere timer i forvejen og opbevares ved stuetemperatur eller fryses til længere opbevaring.
400 g (3¼ kopper) hvedemel — Italiensk "00"-mel fungerer fint til en mere silkeagtig tekstur, selvom standard universalmel giver fremragende resultater. Proteinindholdet bør ligge mellem 10-12% for optimal elasticitet.
4 store æg (ca. 200 g i alt) — Æg ved stuetemperatur blandes lettere i melet. Friske æg fra gården med dyb orange blomme giver en bedre farve.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie — En god olivenolie fra Istrian eller Italien giver en diskret frugtsmag og holder dejen smidig. Neutral vegetabilsk olie kan bruges som erstatning, hvis det foretrækkes.
1 tsk fint havsalt — Salt styrker glutenstrukturen og krydrer dejen overalt. Reducer til ¾ tsk, hvis du holder øje med natriumindtaget.
2-4 spiseskefulde koldt vand (efter behov) — Fugtighed og æggestørrelse varierer; vand justerer konsistensen. Tilsæt sparsomt, en spiseskefuld ad gangen.
4-5 liter (4-5 quarts) vand — Rigeligt vand forhindrer, at pastaen klistrer til, og opretholder temperaturen, når du tilsætter den.
2 spiseskefulde groft havsalt — Kogevandet skal smage behageligt salt, som mildt havvand.
(3 minutter): Fordel melet på et stort træbræt eller en ren arbejdsflade, og lav derefter en bred fordybning i midten. Fordybningen skal være dyb nok til at rumme æggene uden at den løber over.
(2 minutter): Slå æggene ud i en brønd, tilsæt olivenolie og salt, og pisk let med en gaffel for at blande væskerne. Træk små mængder mel fra de indre vægge ned i æggeblandingen, og bland det gradvist.
(8–10 minutter): Når blandingen bliver for tyk til at arbejde med en gaffel, begynder du at ælte den i hånden. Tryk dejen væk med hælen af din håndflade, fold den tilbage over sig selv, drej den en kvart omgang og gentag, indtil den er glat og elastisk.
(30 minutter): Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur. Denne hvileperiode giver glutenet mulighed for at løsne sig, hvilket gør det betydeligt nemmere at rulle den ud.
(2 minutter): Pak den resterende dej ud og del den i fire lige store portioner. Hold resterne dækket for at forhindre dem i at tørre ud.
(5–7 minutter pr. portion): Brug en kagerulle eller pastamaskine til at rul hver portion ud til en tykkelse på ca. 1,5 mm – tyndt nok til at man kan se skyggen af sin hånd igennem den. På en pastamaskine svarer dette typisk til indstilling 5 eller 6 ud af 7.
(3 minutter pr. ark): Skær pladen ud i diamanter, der måler cirka 3 cm i bredden og 4 cm i længden, med en skarp kniv eller en dejskive. Traditionelle Fuži er ikke ensartede; små variationer er forventelige og velkomne.
10-15 minutter pr. portion): Placer en tynd trædyvel (ca. 5 mm i diameter) eller det rene håndtag på en træske diagonalt hen over den ene diamant. Rul dejen rundt om dyvelen, startende fra det ene punkt og rul mod det modsatte punkt.
Klem de to resterende punkter godt sammen for at forsegle, og skub derefter den formede Fuži af dyvelen. Resultatet skal ligne en lille, åben fjerpen eller et rør med en let drejning.
Arranger den færdige Fuži i et enkelt lag på en meldrysset bageplade eller bageplade. De må gerne røre hinanden let, men må ikke overlappe hinanden. Fortsæt, indtil al dejen er formet.
(10 minutter): Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt det grove salt. Rør rundt, indtil det er helt opløst.
(4–5 minutter): Tilsæt Fuži til det kogende vand i portioner om nødvendigt for at undgå, at det bliver for stort. Rør forsigtigt én gang umiddelbart efter tilsætning for at forhindre, at det klistrer.
(30 sekunder): Når pastaen flyder og virker let gennemsigtig, testes et stykke for at se om det er færdigt – det skal være mørt, men bevare en let fasthed i midten.
(1 minut): Gem en kop pastaens kogevand, inden du hælder vandet fra. Bland straks Fuži med den tilberedte sauce, og brug det gemte vand efter behov for at opnå den ønskede konsistens.
Pr. portion, baseret på 6 portioner (ca. 85 g kogt pasta pr. portion). Sauce ikke inkluderet.
| Næringsstof | Beløb |
|---|---|
| Kalorier | 285 kcal |
| Kulhydrater | 47 g |
| Protein | 10 g |
| Fedt | 6 g |
| Mættet fedt | 1,5 g |
| Fiber | 2g |
| Natrium | 390 mg |
| Kolesterol | 124 mg |
Allergener: Hvede (gluten), æg
Næringsværdier beregnet ved hjælp af USDA FoodData Central-databasen. De faktiske værdier kan variere afhængigt af specifikke ingredienser og portionsstørrelser.
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
