Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Feines vildtgullasch er et luksuriøst twist på traditionel vildtgryde, der nyder balancen mellem det krydrede og det søde, som vildtkød byder velkommen. I denne ret braiseres magert vildtkød (typisk fra hjort eller antilope) langsomt med aromaer, vin og en håndfuld søde tørrede svesker. Tilsætningen af svesker, sammen med hele krydderier som enebær og allehånde, giver en blid sødme, der komplementerer hjortekødets jordagtige smag. En sidste omrøring af syrlig cremefraiche (og ofte lidt piskefløde) beriger saucen til en fløjlsblød finish. Navnet bøde (betyder "fin" eller "delikat" på tysk) afspejler dens raffinerede karakter – dette er ikke kun din rustikke gryderet; det er en berømt ret, der ofte serveres ved fester og helligdagsborde i Kroatiens nordlige skove og højland.
I de køligere regioner i Kroatien har vildtjagt længe været en skattet tradition. Denne gullasch stammer sandsynligvis fra en metode til at forstærke den stærke smag af vildtkød. Efter slagtning marinerer eller stuver jægere og kokke kødet for at blødgøre dets robusthed. I vores version skæres det rå vildtkød i tern og steges med bacon for at få fedt og smag. Løg og hvidløg karamelliserer dybt, før de bades i rødvin og bouillon. Mens alt simrer, koger alkoholen langsomt af, og vinens frugtighed smelter sammen med bouillonen. I trin et udblødes sveskerne i lidt vin krydret med laurbær og enebær; disse bær røres derefter tilbage midt i kogningen, hvilket giver sovsen en subtil aroma af tørret frugt.
Det, der gør fines vildtgullasch unik, er dens sidste touch. Mod slutningen af tilberedningen vendes der en fyldig cremefraiche (og nogle gange en smule sød fløde) i gryden. Denne cremefraiche blødgør retten, hvilket giver den mørke sauce en lysere tone og en silkeblød tekstur. Uden fløde ville retten være robust og fyldig; med den aftages smagene og bliver mere behagelige. Man kan stadig smage vildtet, men det er mildt. Til sidst forbinder et drys frisk persille eller et par ekstra knas sort peber smagene sammen. Aromaen er læskende: vinkogt kød blandes med diskret røg fra baconen og en hvisken af julekrydderduft fra svesker og enebær.
Denne vildtgryde nydes ideelt i hyggelige omgivelser. Forestil dig tykt, sprødt brød på bordet til at tørre saucen op. Traditionelt set kan denne ret være på menuen til en vinterfest eller en gourmetmiddag med vildt. Den passer smukt til rustikke tilbehør: ægnudler, smørristet spaetzle eller endda cremet kartoffelmos. En dampende skål garneret med en klat cremefraiche og en kvist persille er lige så indbydende at se på, som den er at spise. Og selvfølgelig komplementerer en dyb rødvin - tænk Plavac Mali eller en ung Cabernet-blanding - sødmen fra svesker og tanninerne fra vildtkødet. I modsætning til hverdagsmåltider skiller denne gryderet sig ud med sine komplekse lag, hvilket gør den til et sandt midtpunkt for enhver traditionel kroatisk fest.
4
portioner20
minutter120
minutter840
kcal30
minutterFeines vildtgullasch kombinerer møre tern af vildtkød med søde tørrede svesker, løg og rødvin. Efter en lang, langsom simretid afsluttes retten med cremet cremefraiche, der giver en fyldig, silkeblød sauce. Resultatet er en sofistikeret gryderet, der balancerer den vilde smag af vildtkød med en mild, frugtagtig sødme. Server med smørristede nudler eller polenta og et drys frisk persille.
Vildtkød (600 g, udbenet, skåret i tern på 2-3 cm): Magert hjorte- eller elgkød. Frys det let ned inden udskæring for at gøre det lettere at skære det ud. Kan erstatte oksekød, hvis vildtkød ikke er tilgængeligt.
Bacon (slanina, 40 g, i tern): Fedt svinekød, der tilføjer dybde og en røget note. Smeltet fedt eller urøget bacon fungerer også.
Løg (4 mellemstore, finthakkede): Giv den aromatiske base. Brug gule eller røde løg.
Tørrede svesker (200 g): Mørke, fyldige svesker (udstenede). Disse tilføjer sødme og fylde. Abrikoser eller tørrede figner er et alternativ.
Rødvin (200 ml, tør): En robust vin (som Cabernet eller Plavac Mali) til deglasering og smag.
Okse- eller vildtbouillon (500 ml): Væske til braisering.
Allehåndebær (4) og enebær (10): Traditionelle vildtkrydderier. Knus dem let for at frigive aromaen.
Laurbærblad (1–2): Smag af træagtig urt.
Cremefraiche (200 ml): Røres i til sidst for en cremet konsistens og en syrlig afslutning.
Piskefløde (100 ml, valgfrit): Sød fløde for ekstra fylde. Vend i med cremefraiche.
Hvedemel (1 spsk): Drys kødet let for at jævne saucen en smule. Majsstivelse kan erstatte mel om nødvendigt.
Olivenolie (3 spsk): Til bruning og sautering af kød.
Salt og peber: Brug med forsigtighed, da gryderetten reduceres.
Sukker (en knivspids, valgfrit): Modvirker eventuel ekstra syre fra vinen eller sveskerne.
Læg sveskerne i blød: I en lille skål blandes 100 ml vin med laurbær, enebær og allehånde. Hæld det over sveskerne og lad det trække i 30 minutter. Tid: 30 min (passiv).
Brun kødet: Dup vildtkødet tørt, drys med salt og peber, og drys derefter med mel. Varm 1 spsk olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt bacon og steg den sprød i 2-3 minutter. Tilsæt halvdelen af kødternene og brun dem i 2 minutter på hver side, indtil de er brunede. Tag dem op og gentag med resten af olien og kødet. Time: 10 min.
Brune løg: Skru ned for varmen til medium. Tilsæt resterende olie efter behov. Sautér hakkede løg i samme gryde, indtil de er gyldne (5-7 min). Skrab de brunede stykker af kødet.
Deglasér og lad det simre: Kom alt kød og bacon tilbage i gryden. Hæld den resterende vin i (tilsæt ikke væsken fra sveskeudblødsætningen endnu). Tilsæt bouillon, så kødet lige akkurat dækkes. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 60 minutter.
Tilsæt svesker: Hæld svesker fra (gem iblødsætningsvinen) og rør dem i gryderetten sammen med 100 ml af iblødsætningsvinen (lad laurbær eller enebær blive i, eller fjern dem, hvis det ønskes). Læg låg på og lad det simre i yderligere 30-45 minutter, indtil kødet er mørt.
Afslut med fløde: Rør cremefraiche og piskefløde i. Varm forsigtigt op, men kog ikke. Hvis saucen er tynd, lad den simre kort uden låg for at tykne. Tilsæt en knivspids sukker om nødvendigt. Smag til og juster salt/peber. Time: 5 min.
Tjene: Øs vildtkød og sauce i skåle eller på tallerkener med smørstegte nudler eller spaetzle. Pynt med hakket persille. Server med sprødt brød og en kraftig rødvin. Time: 5 min.
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
839 kcal | 46 g | 54 g | 49 gram | 5 g | 285 mg | Mejeriprodukter (fløde), Gluten (mel) |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
