Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Makaruli er en pastatype, der stammer fra Middelhavsområdets kulinariske traditioner, især den dalmatiske region i Kroatien. Denne ældgamle pastaform repræsenterer århundreders gastronomisk arv langs Kroatiens solbeskinnede adriaterhavskyst, hvor simple ingredienser forvandles til dybe udtryk for regional identitet. Den traditionelle kunst og færdigheder i at lave Žrnovski makaruni, makaroni fra landsbyen Žrnovo, er blevet givet videre i generationer, og opskriften er blevet bevaret i mere end 400 år.
Pastaens særpræg ligger i dens konstruktion – karakteriseret ved dens lange, rørformede form, der minder om makaroni, men ofte med en tykkere og til tider let buet krop. Hvert stykke bærer præg af tålmodigt håndarbejde, hvor dejen gennem øvede bevægelser forvandles til hule cylindre, der holder saucer med bemærkelsesværdig effektivitet. Tidligere blev de lavet ved at vikle dejen omkring en revnet paraplytråd for at få et hul i kroppen til saucen.
Makarunis kulturelle betydning rækker ud over blot næring. Tidligere prydede hjemmelavet makaroni bordene for den tidligere adel i Republikken Dubrovnik og Korculas kommune. Under festdage og fejringer, især festlighederne for Sankt Blasius i Dubrovnik, bliver disse håndlavede pastarør midtpunktet i fællessammenkomster. Det ret usædvanlige navn på denne pastaret stammer fra Dubrovnik-republikkens tid, hvor den traditionelt blev tilberedt til festlighederne for Sankt Blasius, Dubrovniks skytshelgen... De første, der ankom til frokost, havde nok sauce til deres pasta, men jo flere mennesker, der kom, jo mindre sauce havde de for at gøre deres pasta "beskidt", hvilket er grunden til, at den kaldes "Beskidte makaroni".
Tilberedningsmetoden adskiller makaruni fra dens italienske fætre. Den største forskel på denne type pasta i modsætning til ægpasta er dens stive konsistens. Folk, der prøver den for første gang, har en tendens til at synes, at den er utilstrækkeligt tilberedt, da den er ret sej. Men når du først har vænnet dig til dens konsistens, vil du begynde at elske den, da den er næsten umulig at overkoge. Denne karakteristiske fasthed tjener et praktisk formål - makaruni ledsages traditionelt af en fyldig oksekødsragout, hvor dens flade struktur har til formål at give saucen en ekstra dimension og give måltidet en ekstra dimension.
Moderne kroatiske køkkener fortsætter med at ære denne tradition, selvom paraplytråden har veget pladsen for rigtige pastaspyd og metalnåle. Denne ret er traditionel, og til dens ære arrangerer byen Žrnovo hvert år i august Makarunada, en festival der promoverer makaruni! Festivalen hylder ikke kun selve pastaen, men også den fælles ånd bag dens skabelse - familier der samles for at rulle hundredvis af stykker i hånden og forvandle køkkenarbejde til et socialt ritual.
4
portioner30
minutter40
minutter300
kcalMakaruni, eller makaruli, er en lang, håndrullet dalmatisk pasta, der typisk kombineres med fyldige, langtidsstegte kødsaucer. Denne opskrift kombinerer en fast ægepastadej med en klassisk kyst-oksekød šugo bygget af oksekød, rødvin, tomat og aromatiske grøntsager. Dejen hviler, saucen simrer, og så mødes de to til sidst: friskrullet pasta, kort kogt, dækket af en blank, dybt aromatiseret sauce. Retten passer til små forsamlinger, når der er tid til at forme pasta sammen ved bordet. Udstyrsbehovet er beskedent - en skål, en gryde, et træspyd eller en strikkepind - men resultatet føles festligt. Med klare trin, afmålte ingredienser og muligheder for at lave mad i forvejen bringer denne version en hjørnesten i dalmatisk hjemmelavet madlavning inden for rækkevidde af ethvert omhyggeligt køkken.
2 ½ kopper (300 g) hvedemel
For struktur og tyggeevne kan 00-mel erstattes med en lidt mere silkeagtig tekstur.
3 store æg (ca. 150 g uden skal)
Giv dejen fylde, farve og elasticitet.
2-3 spiseskefulde lunkent vand, efter behov
Justerer dejens hydrering; start med 2 spiseskefulde, tilsæt mere med teskefulde.
1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
Tilfører smag og hjælper dejen med at rulle glat.
1 tsk fint havsalt
Krydrer selve pastaen, ikke kun kogevandet.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Til sautering og basissmag.
550 g oksekød, renset og skåret i tern på ¾ tommer
Marmoreret kød, der bliver mørt og smagfuldt med lang simretid.
1 stort gult løg, finthakket (ca. 1 kop / 150 g)
Danner den søde, salte rygrad i saucen.
1 mellemstor gulerod, finthakket (ca. ½ kop / 70 g)
Tilfører mild sødme og fylde.
1 lille stilk selleri, finthakket (ca. ¼ kop / 30 g)
Bringer den aromatiske dybde, der er typisk for dalmatiske gryderetter.
3 fed hvidløg, hakket
For varme og en pikant aroma.
2 spiseskefulde tomatpuré
Koncentreret tomatnote og farve.
1 kop (240 ml) tør rødvin
Traditionelt kystvalg; brug en kraftig, ikke overdrevent egetræsagtig vin.
360 ml tomatpassata eller glat tomatpuré
Danner hoveddelen af saucen.
1 kop (240 ml) okse- eller let kalvebouillon, lavnatriumindhold
Forlænger simretiden og tilfører samtidig smag.
2 laurbærblade
Signatururt til dalmatiske kødsaucer.
1 lille kvist frisk rosmarin eller ½ tsk tørret rosmarin
Tilføjer en fyrretræsagtig urteagtig note, der passer godt til oksekød.
1 tsk fint havsalt, plus mere efter smag
At krydre saucen gradvist.
½ tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter smag
Salt til pastavand
Cirka 2 spiseskefulde kosher salt til en stor gryde.
Friskmalet sort peber
Til krydderi ved bordet.
½ kop (40-50 g) fint revet hård ost
Traditionelt en lagret ko- eller fåreost; Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano fungerer godt.
Ekstra jomfruolivenolie til at dryppe over (valgfrit)
Bland de tørre ingredienser.
Kom mel og salt i en stor skål og pisk det hele sammen. (2 minutter)
Tilsæt æg og olie.
Lav en fordybning i midten, tilsæt æg og olivenolie, og pisk forsigtigt blommerne med en gaffel, mens du gradvist trækker melet i. (3-4 minutter)
Juster hydrering.
Når blandingen bliver ru, og der stadig er tørre pletter, drysses 2 spiseskefulde lunkent vand i og vendes sammen med hænderne. Tilsæt kun ekstra teskefulde vand, hvis dejen ikke samler sig. (3-4 minutter)
Ælt dejen.
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den, indtil den er glat, fast og elastisk; den skal føles stram, men også smidig. (8-10 minutter)
Lad dejen hvile.
Form til en kugle, pak den tæt ind i husholdningsfilm eller dæk med en skål, der vender om, og lad den hvile ved stuetemperatur. (30 minutter, inaktiv)
Brun oksekødet.
Varm olivenolie op i en bred, tung gryde ved middelhøj varme, tilsæt derefter oksekødet i et enkelt lag og brun det på alle sider uden at det stivner; arbejd i portioner om nødvendigt. (8-10 minutter)
Blødgør grøntsagerne.
Læg det brunede oksekød over på en tallerken, skru ned til middel varme, og tilsæt løg, gulerod og selleri i den samme gryde; steg under omrøring, indtil det er blødt og let gyldent. (8-10 minutter)
Tilsæt hvidløg og tomatpuré.
Rør hvidløg i og steg, indtil det dufter. Tilsæt derefter tomatpuré og steg under omrøring, indtil pastaen bliver let mørkere i farven. (2-3 minutter)
Deglasér med vin.
Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, hæld rødvin i og skrab bunden for at løsne de brunede stykker; lad det simre, indtil vinen reduceres til cirka halvdelen. (5-7 minutter)
Tilsæt væsker og krydderurter.
Rør tomatpassata, bouillon, laurbærblade, rosmarin, salt og peber i, og bring derefter blandingen i kog ved svag varme. (3-5 minutter)
Lad saucen simre.
Skru ned for varmen, læg delvist låg på, og lad saucen simre meget forsigtigt under omrøring, indtil oksekødet er mørt, og saucen tykner. (60-70 minutter)
Juster krydderierne.
Smag saucen til, fjern laurbærblade og rosmarinstilk, og juster salt og peber efter smag. (2-3 minutter)
Fordel den hvilende dej.
Pak dejen ud og skær den i 4 lige store stykker; hold stykkerne dækket med et håndklæde, så de ikke tørrer ud. (2 minutter)
Rul dejen til reb.
Arbejd med ét stykke ad gangen, rul det på en ren overflade til et reb, der er ca. 1,25 cm tykt, og skær det derefter i små klumper, der er ca. 2 cm lange. (5-7 minutter)
Form på en spyd eller nål.
Tag en dejklump, tryk den forsigtigt fast på spidsen af et træspyd eller en metalstrikkepind, og rul den frem og tilbage med hænderne, indtil den forlænges til et rør på ca. 7-10 cm. (10-15 minutter i alt for portionen)
Glid af og gentag.
Skub den formede makaruni af spyddet med et let drej, læg den på en let melet bageplade uden at overlappe, og gentag med de resterende dejstykker. (10-15 minutter)
Kog pastavandet.
Bring en stor gryde vand i kog og krydr rigeligt med salt. (10 minutter, overlap med trin 11, hvis det ønskes)
Steg kødbollerne.
Kom makaruni i kogende vand, rør forsigtigt for at forhindre dem i at klistre, og kog dem, indtil de flyder og føles faste, men møre, når man bider dem i dem. (4-6 minutter)
Varm saucen op.
Mens pastaen koger, varm oksekøds-šugoen op igen ved middellav varme, hvis det er nødvendigt. Fortynd med en sjat pastavand, hvis den er for tyk. (3-5 minutter)
Bland pasta og sauce.
Hæld vandet fra makarunien, men gem en lille kop kogevand. Kom pastaen direkte i gryden med sauce, og vend den ved svag varme, indtil den er dækket. Tilsæt en skefuld pastavand, hvis blandingen virker fast. (2-3 minutter)
Tallerken og pynt.
Server makaruni i varme skåle, top med ekstra skefulde oksekød og sauce, og afslut med revet ost, sort peber og en let smule olivenolie, hvis du bruger det. (3-4 minutter)
Estimeret ved hjælp af standard USDA-data for hvedemel, æg, oksekød, olivenolie, tomatprodukter og grøntsager. Værdierne vil variere afhængigt af specifikke mærker og portionsstørrelser.
| Næringsstof | Mængde (pr. portion) |
|---|---|
| Kalorier | ~750 kcal |
| Kulhydrater | ~72 g |
| Protein | ~36 g |
| Total fedt | ~30 g |
| Fiber | ~5 g |
| Natrium | ~780 mg |
| Allergener | Hvede (gluten), æg, mejeriprodukter (hvis tilsat ost) |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
