Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Muslinger (muslinger (på kroatisk) er en fast bestanddel af det dalmatiske kystkøkken – fyldige muslinger, der åbner sig til mørt sødt kød, når de dampes. I Kroatiens buzara-stil tilberedes disse muslinger simpelthen i et duftende bad af olivenolie, hvidløg, persille og vin. Resultatet er en let, men dybt velsmagende ret, der ofte nydes som forret eller en afslappet middag på varme aftener. Dette til mig og buzaru Opskriften fremhæver, hvordan en håndfuld ingredienser kan give en restaurantværdig bouillon fyldt med havaroma.
Tilberedningen begynder med at rense og afskære muslingerne (et hurtigt skrab og træk i "skægget" på hver skal). Derefter tilsættes muslingerne til en varm gryde med olivenolie tilsat rigeligt hakket hvidløg og frisk persille. Når de begynder at åbne sig, hældes en generøs sjat tør hvidvin over dem, hvilket afglaserer panden og skaber damp. Et låg holder varmen inde og lader skallerne åbne sig helt, så kødet bader i kogevæsken. Til sidst røres en lille mængde frisk rasp i til sidst – dette har to effekter: det fortykker bouillonen let, og det tilføjer en ristet nøddeagtig note (raspkrummer suger saften op, hvilket gør saucen endnu mere luksuriøs).
Den sidste ret serveres straks i et gryde eller en dyb skål med masser af sauce at komme på. Det er sædvanligt at lægge en bund af rustikt brød på eller afslutte med et skvæt citron lige inden servering. Faktisk nyder mange kroater denne ret ved at nippe direkte til den krydrede bouillon eller dyppe brød i den for at fange hver en dråbe. Muslinger bevarer naturligt noget salt fra deres havdyr, så omhyggelig krydring er nøglen: start med meget lidt tilsat salt, og lad gæsterne justere deres egne skåle.
Dagnje na buzaru har en lighed med andre middelhavsretter: den minder om den franske muslinger marineret, men med et umiskendeligt dalmatisk twist. I Kroatien gælder buzara-stil madlavning for alle skaldyr – lignende opskrifter kan bruge muslinger eller endda jomfruhummere (škampi) – men muslinger er blandt de enkleste og mest elskede. Fordi muslinger er bredt tilgængelige og hurtige at tilberede (normalt åbner de sig helt på under 10 minutters dampning), er denne opskrift både tilgængelig og imponerende. Spisegæster forundres ofte over, hvordan en så minimal indsats giver møre muslinger i en fløjlsblød hvidløgs-urte-vinbouillon.
I Dalmatien var en almindelig tommelfingerregel kun at spise muslinger i måneder med "r" (for at undgå sommerfordærv), men moderne akvakultur betyder, at de kan nydes året rundt. Denne ret serveres traditionelt med en kold let øl eller tør hvidvin (kroatisk "graševina" eller en istrisk Malvasija fungerer godt). Server den familievenligt med gryden i midten, og opmuntr alle til at dyppe og grave i dem samtidig. Den fælles fællesskabsfølelse med at skrælle og slurpe muslinger gør det til en varm og hyggelig oplevelse – præcis den slags tidløse kysttradition, der fejres blandt Kroatiens nationalretter.
4
portioner15
minutter15
minutter600
kcalMøre adriaterhavsmuslinger dampes i olivenolie med masser af hvidløg og persille, og toppes derefter med hvidvin og en håndfuld rasp for at danne en lækker bouillon. Denne nemme opskrift på muslinger i buzara-stil er perfekt til en let frokost eller forret; den er klar på cirka 35 minutter og serveres klassisk med sprødt brød til at dyppe i.
Muslinger: 5 kg (3-4 lbs), skrubbet og afskåret – Giver ca. 4 liter afskallede kød. (Erstatning: muslinger eller lillehalsmuslinger kan bruges på samme måde.)
Olivenolie: 2-3 spsk – Brug en ekstra jomfruolie af god kvalitet for den bedste smag.
Hvidløg: 8 fed, knuste eller finthakkede – Jo flere, jo bedre; hvidløgssmagen er central for denne bouillon.
Frisk persille: ¼ kop hakket (ca. 15 g) – Persille tilføjer friskhed og farve.
Tør hvidvin: 300 ml – En simpel tør vin (Riesling, Sauvignon Blanc eller en lokal kroatisk hvidvin) giver fylde. (Mulighed: brug fisk og skaldyrsbouillon i stedet for vin.)
Friske rasp: ½ kop – Helst fra et daggammelt brød. Rist saucen let i. (For glutenfri, udelad rasp eller brug glutenfri rasp.)
Groft havsalt og sort peber: efter smag – muslinger kan være naturligt salte, så tilsæt dem i beskedent omfang.
Valgfri pynt: citronbåde, ekstra persille eller et drys røde peberflager.
Tilbered muslinger: Skyl muslinger under koldt vand og skrub skallerne rene. Fjern eventuelle skæg (de fiberholdige tråde) og kasser muslinger, der er revnede eller forbliver åbne, når man banker på dem (disse er ikke sikre at spise).
Varmearomater: I en stor gryde med låg, varm 2 spsk olivenolie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg og persille; sauter i 1 minut, indtil det dufter. Lad ikke hvidløget brænde på.
Tilbered muslinger: Skru op for varmen til middelhøj, tilsæt muslingerne og vend dem i olie- og hvidløgsblandingen. Læg låg på gryden og lad dem dampe i cirka 3-5 minutter, indtil muslingeskallerne begynder at åbne sig. Ryst gryden af og til for at røre.
Tilsæt vin: Når mange skaller har åbnet sig, tages låget af og hvidvinen hældes i. Dæk gryden til igen og kog i yderligere 3-5 minutter, mens du ryster gryden, indtil alle skallerne har åbnet sig (kassér dem, der forbliver tæt lukkede). Dampen og vinen vil danne en smagfuld kogevæske.
Færdig sauce: Fjern låget og bring væsken i kog. Drys rasp i under forsigtig omrøring. Lad blandingen simre uden låg i yderligere 1-2 minutter, hvilket vil tykne bouillonen let. Smag til med havsalt og peber (pas på med salt).
Serveres varm: Hæld muslingerne og deres saft over i serveringsskåle, eller lad dem blive i gryden. Dryp den resterende bouillon over. Sørg for gafler og skåle med skaller. Muslingerne spises ved at trække kødet ud af skallen med en gaffel og dyppe det i den hvidløgsagtige vinsauce.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 600 kcal |
Kulhydrater | 28 gram |
Protein | 65 g |
Fedt | 21 gram |
Fiber | 2 g |
Natrium | 950 mg |
Allergener: | Skaldyr (muslinger), Gluten (rasp) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
