Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Varaždinski klipići (udtales kla-pee-chee) er legendariske smøragtige halvmåneformede boller, der er opkaldt efter byen Varaždin i det nordlige Kroatien. Denne møre gærdej, kendt som "Varaždin-boller", er så speciel, at den har status som beskyttet geografisk betegnelse i Kroatien. Klipići er lavet af en beriget dej af hvedemel, mælk, olie og frisk gær. I modsætning til typiske croissanter rulles de fra små dejkugler til aflange ovaler (ca. 25 cm lange) og derefter rulles til deres karakteristiske form. Et sidste æggeskyl og drys med frø - normalt sesam eller nigella - giver dem en gylden skorpe.
Varaždin klipići, der traditionelt nydes varme, har en blød, smidig krumme og en let skinnende overflade. Trods deres enkle ingredienser kræver fremstillingsprocessen tålmodighed: dejen æltes længe, indtil den er silkeagtig, og hæver derefter tre gange. Dette giver boller, der er utroligt lette ("mekano i podatno" på kroatisk) og næsten smelter i munden.
Klipići kan serveres naturel som morgenmadsbolle eller snack, ofte med smør, ost eller marmelade. I Varaždins bagerier og hjemmekøkkener er aromaen af hævende dej en elsket morgenrutine. Der findes også kreative variationer: en populær version er skinke og ost klipići (med skinke og ost rullet indeni), samt sødere kager lavet ved at tilsætte sukker og rosiner. Uanset hvordan de smager, er Varaždinski klipići et kulturelt ikon for regionens rige bagetradition – et simpelt brød, der er forhøjet af teknik og lokalsamfundets historie.
26
portioner60
minutter20
minutter210
kcal60
minutterDisse halvmåneformede boller fra Varaždin starter med en brioche-lignende dej beriget med mælk og olie. Efter at gæren er opløst i varm mælk, æltes dejen i hånden, indtil den er glat og elastisk. Efter en indledende hævning deles dejen i ~30 stykker, der hver især rulles i hånden til en tynd oval strimmel og derefter vikles til en halvmåneform. De samlede klipići hæver kort igen, pensles med æggevask og drysses med sesamfrø, før de bages, indtil de er gyldne. Resultatet er bløde, let blanke boller, der er perfekte til morgenmad eller som tilbehør til supper og salater. Planlægning er vigtig, da dejen har brug for flere hvileperioder, men belønningen er en luftig bolle, der kan trækkes fra hinanden og ikke ligner nogen almindelig middagsbolle.
Universalmel: 4 kopper (500 g). (Traditionelle opskrifter bruger en blanding af "hårdt" brødmel og blødere mel; universalmel fungerer godt.)
Frisk gær: 2 terninger (80 g i alt) eller tilsvarende aktivt tørstof (ca. 2,5 spiseskefulde). Gær sikrer en god hævning.
Varm mælk: 600 ml. Varm (ikke stærk) for at aktivere gæren. Sødmælk giver en fyldig konsistens.
Vegetabilsk olie: 1 kop (250 ml). Neutral olie (solsikke- eller rapsolie) giver en blød krumme. Olivenolie kan bruges, men solsikkeolie er traditionel.
Sukker: 1 spiseskefuld. Nærer gæren og tilføjer et strejf af sødme.
Salt: 1½ spiseskefulde. Krydderi til dejen (ja, meget for at afbalancere smagen).
Æg: 1 stor (til vask) + 1 valgfri sammenpisket æggeblomme (se trin 6). Æggevask giver en skinnende skorpe.
Sesamfrø eller nigellafrø: 2 spiseskefulde. Til drys ovenpå (hvid eller sort sesam, kommen eller valmuefrø er også fine).
Smør (valgfrit): 2 spiseskefulde smeltet, til pensling efter bagning (valgfrit, for ekstra smag og glans).
Aktivér gær: I en lille skål opløses den friske gær og 1 spiseskefuld sukker i ca. 100 ml af den varme mælk. Rør forsigtigt og lad det stå i 15-20 minutter, indtil det skummer og bobler. Dette bekræfter, at gæren er aktiv. Tid: 20 minutter (mest ventetid).
Form dej: I en meget stor skål blandes mel med 1½ spiseskefuld salt. Hæld olien og den skummende gærblanding i, derefter den resterende varme mælk. Rør med en træske for at blande. Når dejen begynder at danne sig, hældes den over på en meldrysset overflade. Ælt kraftigt med begge hænder, indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klistret – ca. 10 minutter i alt. (Æltningen kan også gøres i en røremaskine med dejkrog på lav hastighed i ca. 7 minutter, hvis det er muligt.) Tid: 10 minutters æltning.
Første stigning: Læg dejkuglen tilbage i skålen (smør skålen let først, hvis det er nødvendigt). Dæk løst med et fugtigt klæde eller husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt sted, indtil den er fordoblet i volumen (ca. 45 minutter). En varm ovn (slukket) kan hjælpe med at fremskynde dette. Tid: 45 minutter.
Fordel dejen: Slå den hævede dej ned. Brug hænderne til at dele dejen i ca. 25-30 lige store stykker (hver ca. 60-70 g) på en ren, olieret overflade (eller et godt meldrysset bord). Rul hvert stykke til en glat kugle. Dæk kuglerne til og lad dem hvile i 10-15 minutter; dette løsner glutenet og gør det lettere at rulle dem ud. Tid: 10 minutter.
Klipsform: Arbejd en kugle ad gangen, og pres den til en oval (ca. 10 × 25 cm) med en kagerulle. Stræk den ikke voldsomt; flad den bare forsigtigt ud. Hvis dejen gør modstand, lad den hvile længere. Start fra den brede ende, og rul dejstrimlen op mod dig, og stræk den let, mens du ruller den ud, så den endelige længde er ca. 20-25 cm. Klem kanterne sammen. For at danne den klassiske krølning, læg den ene ende ind under den anden, eller læg blot rullen på en bageplade. Placer den formede rulle på en bageplade beklædt med bagepapir. Gentag med de resterende dejkugler. Tid: 15 minutter til formning.
Anden stigning og sæson: Dæk de arrangerede boller med et klæde og lad dem hæve igen i cirka 15-20 minutter, så de bare kan hæve let. I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 °C. Pensl hver bolle let med sammenpisket æg (du kan blande en teskefuld mælk i for at lette penslingen). Drys rigeligt med sesam- eller nigellafrø. Tid: 20 minutter (inklusive forvarmning af ovnen).
Bage: Bag bollerne ved 200 °C i 17-20 minutter, indtil de er hævede og gyldne på toppen. Undgå at overbage dem, da de skal forblive bløde og ikke sprøde. Hvis bollerne brunes for hurtigt, kan du sænke varmen med 15 °C eller dække dem med folie efter 15 minutter. Tid: 17–20 minutter.
Slutte: Tag dem ud af ovnen. Pensl eventuelt de varme boller med lidt smeltet smør for ekstra glans og smag. Lad dem køle let af i formen i ca. 5 minutter, før de lægges på en rist. Server dem varme.
Ernæring | Beløb |
Kalorier | 210 kcal |
Kulhydrater | 28 gram |
Protein | 5 g |
Fedt | 9 gram |
Fiber | 1 gram |
Natrium | 330 mg |
Allergener | Indeholder hvede (gluten), mejeriprodukter (mælk, smør), æg og sesamfrø. |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
