Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bučnica er et traditionelt wienerbrød fra det kontinentale Kroatien, især populært i regioner som Slavonien og Zagreb. Dets navn kommer fra buča, det kroatiske ord for græskar eller squash. Denne ret er i bund og grund en strudel eller tærte med fyld af revet sommersquash eller græskar blandet med hytteost (skuta eller kvark) og æg. I velsmagende landkøkkener krydres bučnica ofte let med salt og peber. Til denne sødere variant tilsættes sukker og duftende krydderier som vanilje eller muskatnød, og den drysses ofte med flormelis, når den serveres, hvilket forvandler den til en trøstende dessert.
Selve dejen kan laves på to måder: en delikat hjemmelavet pulled dej (som filodej) eller lag af færdigkøbte filodejplader. Fyldet smøres tyndt ud over dejen, rulles derefter og rulles til en spiral eller snoning i en smurt bageplade. Under bagningen smelter squash og ost sammen til et fugtigt, luftigt indre, mens de ydre lag bliver sprøde til en gyldenbrun farve.
Denne søde bučnica-variant er en festlig sød godbid. Den har den varme aroma af kanel og sukker (hvis tilsat) og den umiskendelige smag af frisk græskar blandet med cremet ost. Den stammer fra en rustik tradition, hvor intet går til spilde – sommersquash høstes, forvandles hurtigt til fyld og bages til en solid tærte, der tilfredsstiller både sult og en sød tand. I dag er det stadig en elsket familieopskrift, der er gået i arv gennem generationer.
12
portioner45
minutter40
minutter260
kcalBučnica tilberedes ved at rulle en tynd dej ud, lægge den i lag med et sødt fyld af revet græskar og hytteost, og derefter bage den, indtil den er gylden. I denne søde version blandes sukker, vanilje og en knivspids muskatnød i græskar-ostefyldet. Dejen kan være hjemmelavet eller købes filodej; uanset hvad smøres fyldet på dejen, som derefter rulles tæt. Efter at have rullet rullen i et ildfast fad, skylles den med æg og bages i cirka 45 minutter. Den færdige bučnica er blød indeni og sprød på toppen, serveret varm med et drys flormelis eller en smule sød fløde. Det er en dessert rig på tradition og smag, der præsenterer simple ingredienser i en tilfredsstillende, festlig form.
Mel (til dej): 2 ½ kopper (320 g). Brug universaldej af praktiske årsager. (Alternativt kan du bruge 1 pakke filodej, ca. 12-15 ark, optøet.)
Salt: 1 teskefuld (til dej).
Vand: cirka 1 kop (240 ml), lunken. Til hjemmelavet dej.
Olie: 2 spiseskefulde. (Til dej og til at overtrække lag.)
Revet græskar/squash: 4 kopper (ca. 500-600 g). Brug en sød sommergræskar eller et grønt græskar, skrællet og uden kerner. Nogle river dem på et groft rivejern.
Hytteost (frisk ost): 2 kopper (400 g). Blød hytteost eller ricotta. Giver fugt og syrlighed.
Æg: 2 store, plus 1 til at pensle dej med.
Sukker: ½ kop (100 g) eller efter smag. Søder fyldet (øg mængden, hvis du kan lide det meget sødt).
Cremefraiche eller sød fløde: ¼ kop (valgfrit). For et fyldigere fyld eller som en del af topping.
Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker: 1 tsk (valgfrit). For smag.
Stødt kanel og/eller muskatnød: ½ tsk pr. stk. (valgfrit). Varme krydderier, der supplerer græskar.
Smør eller olie til pensling: 2-3 spiseskefulde, smeltet. Til at pensle lagvis eller ovenpå.
Flormelis (til servering): efter behov.
Tilbered dej: Hvis du laver dejen i hånden, blandes mel, 1 tsk salt og 2 spsk olie. Tilsæt lunkent vand gradvist og ælt, indtil du har en glat og elastisk dej. Dæk den til og lad den hvile i 20-30 minutter. Alternativt kan du pakke filodejpladerne ud og holde dem dækket med et fugtigt håndklæde, så de ikke tørrer ud. Tid: 10 minutter aktiv (plus hvile).
Lav fyld: I en stor skål blandes det revne græskar eller squash med en knivspids salt og lad det stå i 10 minutter for at frigive væsken. Pres det overskydende vand grundigt ud. I en anden skål blendes den afdryppede squash med hytteost, 2 æg, sukker, vanilje og krydderier, indtil det er godt blandet. Blandingen skal være våd, men smørbar. Tid: 10 minutter.
Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et dybt ildfast fad (ca. 23 x 23 cm eller lignende).
Samles med filodej (hvis det bruges): Læg 2-3 filodejplader lagvis på en arbejdsflade, og pensl hvert ark let med smeltet smør eller olie. Smør en del af græskar-ostfyldet langs den ene lange kant af filodejen, og lad der være ca. 2 cm frit i kanten. Rul filodejen sammen til en lang pølse, der omslutter fyldet. Fortsæt med at rulle lagvis, indtil alt fyldet er brugt (du kan lave flere ruller). Fold eller rul rullerne i bageformen, så de passer (traditionel spiral eller løs spiral). Pensl toppen med det resterende æg. Tid: 15 minutter.
Samles med hjemmelavet dej: Rul den hvilende dej ud på en meldrysset overflade til en stor, tynd cirkel eller et rektangel (tyndt som silkepapir). (Dette kræver plads; nogle strækker det ud over hele bordet.) Dryp lidt olie på dejen. Fordel fyldet jævnt over dejen, og efterlad en lille margen langs kanterne. Brug et linnedhåndklæde eller dine hænder til at rul dejen forsigtigt fra den ene ende til at danne en lang pølse. Rul denne rulle i det smurte fad. Bland det resterende æg med 2 spiseskefulde cremefraiche (hvis du bruger det) og pensl toppen. Tid: 15 minutter.
Bage: Sæt den færdigsamlede bučnica i ovnen. Bag i 40-50 minutter, indtil dejen er dybt gylden og sprød. (Hvis dejen bruner for hurtigt, kan den løst dækkes med folie.) Tjek midten med en kniv – den skal komme ud næsten ren. Tid: 40–50 minutter.
Færdiggør og server: Lad bučnicaen køle af i cirka 10 minutter, og drys derefter rigeligt med flormelis, mens den er varm. Skær den i skiver eller firkanter og server. Sukkeret og eventuel kanel ovenpå vil smelte ind i overfladen og give en sød glasur. Tid: 10 minutters afkøling.
Ernæring | Beløb |
Kalorier | 260 kcal |
Kulhydrater | 30 g |
Protein | 7 gram |
Fedt | 12 gram |
Fiber | 3 g |
Natrium | 250 mg |
Allergener | Indeholder hvede (gluten), æg og mejeriprodukter (ost, smør). Kan indeholde nødder/frø (hvis brugt som topping). |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
