Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Artiskokker med ærter (eller friske hestebønner) er en traditionsrig forårsfrøken langs Kroatiens Adriaterhavskyst. Når artiskokker når deres højdepunkt i april eller maj, kombinerer kystfamilier dem med unge grønne ærter (eller de fyldige unge ...) bob forårsbønner) i en simpel gryderet. Denne ret fremviser artiskokkernes møre, nøddeagtige blade parret med ærternes søde friskhed. Artiskokhjerterne er ofte fyldt eller lagdelt med en blanding af rasp og hvidløg og derefter braiseret langsomt med ærter i lige præcis nok vand og olivenolie. Resultatet er en trøstende, lysegrøn ragout med antydninger af hvidløg, persille og citron.
Denne opskrift er typisk for Dalmatiens konobas (kroer) og hjemmekøkkener om foråret. Artiskokker er i sig selv en elsket regional delikatesse, og når de kombineres med ærter, får man det bedste frem fra begge ingredienser. Når de tilberedes sammen, blandes smagene: grøntsagerne bliver bløde og møre, og bouillonen bliver let cremet af raspen. Det er en let, kødfri hovedret eller tilbehør, der føles luksuriøs uden at være tyngde. I mange dalmatiske husstande markerer denne ret årstidens skifte – tænk på det som et twist på havet. vandkottaDen kræver ikke meget krydderi udover hvidløg, persille, olivenolie og et skvæt citron; hver ingrediens får lov til at skinne igennem.
For at lave den blancheres hele små artiskokker (hvor de ydre, hårde blade fjernes) for at fjerne enhver astringens og arrangeres derefter oprejst i en gryde på en bund af grønne ærter. En velsmagende fyldning af hvidløg, persille og grove rasp lægges forsigtigt mellem bladene. Olivenolie og vand tilsættes, indtil artiskokkerne er halvt nedsænket i vandet. Mens gryden simrer langsomt – nogle gange dækket med låg – bliver artiskokkerne helt bløde og absorberer kogesaften. Mod slutningen tilsættes ærter (eller hestebønner) for at koge, indtil de er møre. Den færdige ret serveres med kogevæsken, som normalt drysses over eller omkring artiskokkerne.
Smagen er diskret sød og urteagtig. Artiskokbladene, dryppet med olivenolie, kan skrælles og spises blad for blad (ved at skrabe det bløde frugtkød med tænderne), eller bladene fjernes for at afsløre det ømme hjerte. Hver bid smager af havbrise og forårsbjergsider. Et sidste drys friskhakket persille og en ekstra smule olie eller et skvæt citron lyser op på tallerkenen. Den nydes ofte med frisk brød for at tørre eventuelle resterende safter op.
4
portioner25
minutter40
minutter195
kcalDenne traditionelle kroatiske braisering kombinerer møre artiskokhjerter med søde ærter i en let, aromatisk kogevæske lavet af ekstra jomfruolivenolie, hvidløg, hvidvin og friske krydderurter. Grøntsagerne simrer forsigtigt, indtil artiskokkerne giver efter for en gaffel, og ærterne opnår en blød, næsten cremet tekstur, samtidig med at de bevarer deres klare farve. En generøs skvæt frisk citronsaft til sidst skærper smagene og giver en velkommen syrlighed. Retten fungerer smukt som en kødfri hovedret serveret over sprødt brød eller sammen med polenta, eller som et elegant grøntsagstilbehør til grillet fisk eller stegt kød. Tilberedningen involverer omhyggelig rengøring af artiskokkerne - det mest tidskrævende trin - efterfulgt af ligefrem braisering, der kræver minimal aktiv indgriben.
4 store artiskokker (eller 400 g frosne artiskokhjerter, optøede)
Friske artiskokker giver overlegen tekstur og smag; frosne hjerter reducerer tilberedningstiden betydeligt.
2 kopper (300 g) friske eller frosne ærter
Friske forårsærter tilbyder sødme, som frosne sorter ikke kan matche, selvom frosne ærter forbliver en pålidelig mulighed året rundt.
1 kop (150 g) afskallede favabønner, valgfrit
Traditionelle "s bobom"-versioner inkluderer favabønner; deres jordagtige, let bitre noter komplementerer artiskokkerne.
1 citron, halveret (saft og skal)
Bruges både til syrnet vand under forberedelse og som afsluttende syre; vælg uvoksede økologiske citroner til skal.
⅓ kop (80 ml) ekstra jomfruolivenolie
Vælg en koldpresset olie af høj kvalitet – kroatiske eller græske varianter fungerer særligt godt.
4 fed hvidløg, tyndt skåret
At skære i stedet for at hakke gør det muligt for hvidløget at smelte ind i braiseringen uden at brænde på.
1 mellemstort gult løg, finthakket
Søde løgsorter reducerer skarpheden, hvis det foretrækkes.
½ kop (120 ml) tør hvidvin
Graševina eller andre kroatiske hvidvine er ideelle; enhver sprød, ikke-fadet hvidvin fungerer.
1 kop (240 ml) grøntsags- eller kyllingebouillon
Grøntsagsbouillon opretholder rettens kødfrie karakter til fastetiden.
½ kop (120 ml) vand, efter behov
¼ kop frisk bredbladet persille, hakket
Opdelt: halvdelen til madlavning, halvdelen til færdiggørelse.
2 spiseskefulde frisk dild, hakket (valgfrit)
Almindelig i tilberedninger fra det nordlige Dalmatien; udelad hvis ikke tilgængelig.
1 spiseskefuld frisk mynte, hakket (valgfrit)
Tilføjer lysstyrke; især god med favabønner.
1 tsk fint havsalt, plus mere efter smag
½ tsk friskkværnet sort peber
En knivspids sukker (valgfrit)
Balancerer enhver bitterhed fra artiskokkerne.
Fyld en stor skål med koldt vand og tilsæt saften af en halv citron. Dette syrne vand forhindrer bruning. Sæt til side.
Tid: 1 minut
Arbejd med én artiskok ad gangen, og knæk de hårde yderste blade af, indtil du når de lysegulgrønne inderste blade. Skær den øverste tredjedel af artiskokken af, og fjern de spidse spidser.
Tid: 3-4 minutter pr. artiskok
Skær stilken af til ca. 2,5 cm, og brug derefter en grøntsagsskræller til at fjerne det fiberholdige ydre lag af stilken og bunden. Skær artiskokken på langs i kvarte, og brug en lille ske til at skrabe den lodne klump ud af hver kvart. Læg straks de tilberedte stykker i citronvandet.
Tid: 2-3 minutter pr. artiskok
Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller i en hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det under omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt, men ikke brunet.
Tid: 4–5 minutter
Tilsæt den hakkede hvidløg og steg, indtil den dufter, under konstant omrøring for at forhindre, at den brænder på.
Tid: 30–45 sekunder
Hæld hvidvinen i og lad den boble kraftigt, så eventuelle smagsrester skrabes op fra bunden af gryden.
Tid: 1–2 minutter
Hæld vandet fra artiskokstykkerne, og kom dem i gryden i et enkelt lag, hvis det er muligt. Krydr med salt, peber og halvdelen af den hakkede persille.
Tid: 1 minut
Tilsæt grøntsagsbouillonen og nok vand til at det når halvvejs op med artiskokkerne. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til middellav.
Tid: 3–4 minutter
Dæk gryden med et låg på klem og braiser forsigtigt, vend artiskokkerne en eller to gange, indtil de er næsten møre, når man prikker dem med en kniv.
Tidspunkt: 20–25 minutter
Tilsæt ærterne (og fabbønner, hvis du bruger dem), og fordel dem blandt artiskokkerne. Læg låg på igen, og fortsæt med at koge, indtil ærterne er møre, og artiskokkerne er helt bløde.
Tid: 8-10 minutter for friske ærter; 4-5 minutter for frosne
Tag gryden af varmen. Rør den resterende friske persille, dild og mynte (hvis du bruger det) i. Tilsæt saften af den resterende halve citron; smag til og juster saltmængden efter behov.
Tid: 1 minut
Hæld retten over i en lav serveringsskål, dryp med ekstra jomfruolivenolie og pynt med citronskal. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Tid: 1 minut
Nødvendigt udstyr
| Udstyr | Formål |
|---|---|
| Stor hollandsk ovn eller tykbundet gryde med låg | Braisering |
| Stor skål | Syrnet vandbad til artiskokker |
| Skarp skrællekniv | Beskæring af artiskokstilke og fjernelse af chokes |
| Grøntsagsskræller | Afskalning af fiberholdige stilke på ydersiden |
| Lille ske eller melonballe | Udtagning af chokes |
| Træske | Omrøring |
| Citruspresser eller saftpresser | Udvinding af citronsaft |
| Mikroplan eller fint rivejern | Citronskal |
| Skærebræt | Generel forberedelse |
Pr. portion (baseret på 6 portioner, tilberedt med grøntsagsbouillon)
| Næringsstof | Beløb |
|---|---|
| Kalorier | 195 kcal |
| Kulhydrater | 18 g |
| Protein | 6 g |
| Total fedt | 12 g |
| Mættet fedt | 1,7 g |
| Enkeltumættet fedt | 8,5 g |
| Fiber | 7g |
| Sukker | 5g |
| Natrium | 420 mg |
| Kalium | 485 mg |
| C-vitamin | 28% af den anbefalede daglige dosis |
| Folat | 32% af den anbefalede daglige dosis |
| Jern | 12% af den anbefalede daglige dosis |
Allergener: Ingen (naturligvis fri for gluten, mejeriprodukter, æg, nødder, soja og skaldyr)
Næringsdata beregnet ved hjælp af USDA FoodData Central-værdier for rå artiskokker, grønne ærter, olivenolie og standard grøntsagsbouillon. De faktiske værdier kan variere afhængigt af specifikke ingredienser og portionsstørrelser.
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
