Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Blæksprutte under følsom) er en traditionsrig dalmatisk ret, der ofte er forbeholdt særlige sammenkomster på grund af den spektakulære tilberedningsmetode og det møre resultat. "Peka" refererer til et stort, kuppelformet metallåg (ligner en klokke), der bruges til langsom stegning over kul. I hjemmekøkkener uden brændeovn efterlignes effekten ved at bruge en hollandsk ovn med låg på i en varm ovn. Resultatet er smeltende blæksprutte og grøntsager tilberedt i deres egen saft.
For at tilberede denne ret koges eller braiseres blæksprutten først kort for at frigive noget fugt. Derefter lægges den oven på grøntsager som kartofler i kvarte, gulerødder og løg vendt i olivenolie og krydderurter. Tomater eller fennikel kan tilsættes for at give smag, og et stænk hvidvin eller noget af den gemte blækspruttebouillon hjælper med at opbygge saucen. Gemt i gryden under peka-kuplen damper blæksprutten langsomt i de smagfulde safter. Det tunge låg og den jævne varme gør kødet utroligt mørt uden at tørre ud. Efter cirka 60-70 minutters stegning tildækket og yderligere et par minutter uden låg, fremstår retten med en blid karamellisering på toppen og en fyldig bouillon i bunden.
Det, der gør blæksprutte under pekaen speciel, er den luksuriøse tekstur og de jordagtige safter. Kartoflerne og grøntsagerne suger alle de salte væsker til sig, bliver bløde og har en hvidløgsagtig blækspruttesmag. Traditionelt blev retten tilberedt udendørs med varme kul på låget, men en ovn kopierer det godt. Når retten er færdig, bringes den normalt hel til midten af bordet, så gæsterne kan servere sig selv direkte fra gryden (hvilket holder den varm). En stor skive brød eller en simpel grøn salat ved siden af er ofte nok til at fuldende måltidet – den solide gryde i én gryde står alene.
Denne tilberedningsmetode fremhæver en fælles og festlig ånd. Det er slow cooking, når det er bedst: tålmodighed giver blæksprutte, der falder fra hinanden, og en velsmagende sovs. Octopus pod pekom er et sandt midtpunkt – en påmindelse om det rustikke dalmatiske liv og et eksempel på, hvordan et støbejernslåg forvandler ydmyge ingredienser til noget helt særligt.
4
portioner30
minutter90
minutter665
kcalEn klassisk dalmatisk gryderet med blæksprutte og rodfrugter, langtidsstegt under et låg af en klokke eller hollandsk ovn ("peka"). Blæksprutten forkoges, indtil den er mør, og derefter steges den med kartofler, gulerødder, løg, hvidløg og krydderurter. Resultatet er utrolig mør blæksprutte i en fyldig, aromatisk sovs.
Blæksprutte: 5 kg (3-4 lbs), renset – Gerne forfrossen (og derefter optøet) for at møre.
Gulerødder: 2 mellemstore, skrællede og skåret i 1-2 cm store stykker.
Løg: 1 stor (150 g), skåret i kvarte.
Hvidløg: 4 fed, skrællede.
Friske tomater: 200 g (ca. 4-5 romatomater), grofthakkede – Eller 100 g cherrytomater. (Flåede tomater på dåse kan erstatte dem, eller udelade dem, hvis der ikke er nogen.)
Friske krydderurter: 1-2 kviste rosmarin og 1 tsk tørret oregano (eller persille) – Især rosmarin giver en træagtig aroma.
Ekstra jomfruolivenolie: 3-4 spsk. – Nok til at panere grøntsager og blæksprutte.
Hvidvin: ¼ kop (50 ml), valgfrit – Til deglasering og smagsindstilling.
Salt og friskkværnet peber: efter smag – Krydr lagene undervejs.
Par-cook blæksprutte: Bring vand i kog i en stor gryde og tilsæt en knivspids salt. Tilsæt blæksprutten (du kan vikle den om en gaffel eller et piskeris for at bevare formen). Kog i 20-30 minutter ved middel varme, indtil den er næsten mør (lidt fasthed er fint). Tag den op og lad den dryppe af i et dørslag. Gem 1/4 kop af kogevæsken. (Denne korte forkogning hjælper med at mørne blæksprutten.)
Forvarm ovnen: Mens blæksprutten køler af, forvarm ovnen til 200 °C (390 °F).
Tilbered grøntsager: I en stor skål blandes kartoffelstykker, gulerodsstykker, løgkvart og hvidløg. Dryp med 2 spsk olivenolie og krydr med salt, peber, rosmarin og oregano. Vend, så alle stykker er jævnt dækket.
Samles i gryde: Smør en dyb, ovnfast gryde eller en hollandsk ovn med lidt olie. Fordel halvdelen af grøntsagerne i bunden. Læg den forkogte blæksprutte oven på dette lag. Læg de resterende grøntsager rundt om og oven på blæksprutten. Tilsæt de hakkede tomater langs kanterne og eventuel gemt blækspruttevæske. Dryp med den resterende olie og hvidvinen. Krydr blækspruttens top med lidt salt og peber.
Steg under låg (peka): Dæk gryden med det tunge låg. Sæt den i den varme ovn (eller under en bagekuppel). Bag i 60 minutter. Fjern derefter låget, og fortsæt stegningen i yderligere 10-15 minutter, så toppen kan blive let brun. (Hvis grøntsagerne er meget tørre, så tjek efter 45 minutter, og tilsæt en smule vand eller vin, hvis det er nødvendigt.)
Hvil og servering: Tag gryden ud af ovnen. Lad den hvile et par minutter (stadig uden låg) før servering. Kom forsigtigt blæksprutte og grøntsager over i et serveringsskål, eller server direkte fra gryden. Hæld den rige saft over med en ske.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 665 kcal |
Kulhydrater | 64 g |
Protein | 62 g |
Fedt | 17 gram |
Fiber | 8 gram |
Natrium | 910 mg |
Allergener: | Skaldyr (blæksprutte) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
