I mange dele af Colombia er det almindeligt at spise fritters (stegte majsmelskugler med ost i dejen) og arepas (temmelig tykke majstortillas, ofte lavet med ost og serveret med smør) med røræg til morgenmad. Bogotá og den centrale region har deres egen morgenmadsspecialitet, tamales – majs og hakket svinekød eller kylling med grøntsager og æg, dampet i bananblade, ofte serveret med hjemmelavet varm chokolade.
Empanadas, lavet af kartofler og kød og med et gult ydre som en lomme, er lækre og helt anderledes end deres mexicanske og argentinske modstykker. Bagværk er udbredt, både krydret og sødt, herunder pandebono, pan de yuca, pastel gloria og roscon. De varierer i kvalitet - spørg de lokale, hvor de bedste nicher er for at nyde dem.
Til frokost, især om søndagen, kan du prøve en sancocho de gallina (rig kyllingesuppe serveret med noget af selve kyllingen, ris og grøntsager/salat). Sancocho er almindelig i hele landet, med utallige regionale variationer. På kysten serveres den med fisk og kan varmt anbefales. En anden suppe, der serveres i Bogotá og omegn, er Ajiaco (kyllingesuppe med tre forskellige typer kartofler, grøntsager og krydderurter (guasca), serveret med ris, avocado, majs, mælkeskum og kapers).
"Bandeja paisa" er almindelig de fleste steder ("paisaerne" er indfødte i nogle afdelinger i det nordvestlige, som Antioquia, Caldas, Risaralda og Quindío). Det inkluderer ris, bønner, stegte pisang, arepa, spejlæg, chorizo, chicharrón (svinekød) med kødet stadig vedhæftet. Det er en meget fed ret, men du kan udelade det, du ikke kan lide, og hvis du er heldig, kan du finde en gourmet bandeja paisa i en god restaurant i Bogotá eller Medellín. De er lettere og mindre.
Der er enkelte kæder i hele landet. Bortset fra de globale franchises (McDonald's, Subway, TGIF, som fokuserer specifikt på Bogotá og andre større byer), er de colombianske kæder meget stærke og til stede i næsten alle byer. Presto og især El Corral serverer fremragende burgere, Kokoriko laver stegt kylling og Frisby har specialiseret sig i stegt kylling. Gokela er det første valg for folk, der leder efter sunde muligheder som wraps, salater, superfoods og kosttilskud, hvilket gør det til en af de eneste muligheder for vegetarer, veganere og økologiske spisende. Pancakes and Waffles er, som navnet antyder, en eksklusiv morgenmads-/brunchrestaurant med god mad og... Pandekager, vafler og is. Der er mange internationale restauranter, herunder Rodizios (brasiliansk steakhouse-stil), paellahuse osv.
Der er en bred vifte af tropiske frugter og et tilsvarende udvalg af juice, fra de mærkeligste du kan finde i verden (virkelig) til de sødeste. Du skal bare vide, hvordan du finder og forbereder dem. Under alle omstændigheder vil enhver med glæde undervise dig. Nogle eksempler på disse eksotiske frugter er: Tamarind, mango, guanabanas, lulo, mangosteen (virkelig fantastisk og sjælden selv for colombianere) og en bred vifte af citrusfrugter. Derudover kan du finde nogle af disse rige og mærkelige smage i forarbejdede fødevarer, såsom mærker af is eller restaurantjuice. De fleste colombianere drikker juice derhjemme og på restauranter, de er billige og naturlige overalt.
Colombia har et bredt udvalg af tamales, hvis du kan lide dem, men vær opmærksom på, at de er meget forskellige fra deres mere berømte mexicanske fætre. De varierer fra region til region, men de er alle lækre. De kaldes "envuelto", de sødmajsbaserede tamales.
For så vidt angår kaffe, er der mange produkter, både kommercielle og håndværksmæssige, fremstillet af dette meget berømte colombianske produkt, såsom vine, kiks, slik, mælkebaserede desserter som "arequipe", is osv.
Colombianere er kendt for at have en sød tand, så du finder masser af lokale desserter og slik såsom den guayaba-baserede "bocadillo" (guavafrugt) eller den mere berømte mælkebaserede "arequipe" (svarende til sin argentinske fætter " dulce leche" eller det franske "confiteure du lait"). Dette dækker kun det grundlæggende, da hver region i Colombia har sin egen frugt, sine egne lokale produkter og derfor sine egne søde tilbud. Hvis du er fan af sjældne slik, kan du få håndlavede slik i de små byer nær Bogota og Tunja.
"Tres Leches"-kagen er ikke til at gå glip af - en svampekage opblødt i mælk, toppet med flødeskum og serveret med kondenseret mælk er for de store mælkeelskere. En anden lækker dessert er "leche asada", ligesom ristet mælk.
Økologisk mad er en aktuel trend i storbyerne, men i små byer kan du få helt naturlige, friske frugter og grøntsager. Colombianerne er ikke vant til at opbevare mad til vinteren, da der ikke er årstider i traditionel forstand. Så spørg dem ikke om tørvarer som tomater eller tørret frugt. Bare køb ind i de små dagligvarebutikker i nærheden og få de friskeste råvarer fra månedens høst (næsten alt er tilgængeligt og frisk hele året rundt). Hvad angår pickles og lignende konserves, kan du finde dem i supermarkeder, men de er ikke almindelige i familiehusholdninger.
Præcolumbianske civilisationer dyrkede omkring 200 sorter af kartofler. Colombia er som Andesland ingen undtagelse. Selv McDonalds anerkender kvaliteten af dette produkt og køber det. Prøv lokale tilberedninger såsom "papas saladas" (saltede kartofler) eller "papas chorriadas" (dampede kartofler).
Kort sagt, i Colombia kan det være sjovt at få forklaret ingredienserne og tilberedningen af mange eksotiske opskrifter.