Nicaraguansk mad er meget billig efter vestlige standarder. En tallerken streetfood koster mellem 30 og 70 cordobas. En typisk middag består af kød, ris, bønner, salat (f.eks. coleslaw) og nogle stegte pisang og koster mindre end 3 USD. Buffetrestauranter/spisesteder kaldet "fritanga" er meget almindelige, men kvaliteten varierer meget. Meget af maden er stegt i olie (grøntsag eller svinefedt). Det er muligt at spise vegetarisk mad: Den mest almindelige ret er gallo pinto (bønner og ris), og de fleste steder serveres der ost (stegt eller frisk), stegte pisang og coleslaw. Der er nogle grøntsagsretter såsom guiso de papas, pipián o ayote – en cremet, smøragtig gryderet af kartofler, courgette eller squash; guacamole nica, tilberedt med hårdkogte æg og paneret pipian (courgette), og forskellige stegte fritter af kartofler, ost og andre grøntsager. Begrebet vegetarisme er dog ukendt for de fleste nicaraguanere, især på landet, og at sige, at man "ikke spiser kød", kan føre til, at man i stedet bliver tilbudt kylling, som betragtes som noget andet end "kød" (svine- eller oksekød). ).
Hvis du kan lide kød, er grillet kylling og oksekød lækkert, oksekødet er generelt af god kvalitet, men ofte hårdt tilberedt. Prøv også nacatamales, en traditionel søndagsret, der i det væsentlige er en stor tamal af svine- eller oksekød og andre krydderier pakket ind i et bananblad og bundet med bananbladssnor (35-40 cordobas). Folkene, der fremstiller dem, sælger dem ofte fra deres huse fredage, lørdage og søndage; hold øje med skilte, der siger "Hay nacatamales" ("Vi har nacatamales"),
Indio Viejo er en ret baseret på majsmel (masa), tilberedt med hakket kylling eller oksekød og krydret med mynte. Det typiske krydderi er "chilero", en blanding af løg og tørrede chilier, mere eller mindre krydret afhængig af kokken. Nicaraguansk mad er ikke kendt for at være krydret, selvom chilero eller hot sauce næsten altid er tilgængelig (men vær forberedt på nogle mærkelige udseende, hvis du bruger det meget).
Selvom det ikke er så allestedsnærværende som i nabolandet Costa Rica, Lizano salsa (en type Worcestershire sauce) serveres normalt til dine måltider og sælges i de fleste supermarkeder. Soya sovs (salsa chinesa) og Worcestershire sauce (Engelsk sauce) sælges også i supermarkeder. Hvis de ikke har det, så spørg bare.
Den typiske nicaraguanske kost består af ris, små røde bønner og fisk eller kød. Nicaraguanere er stolte af deres berømte gallo pinto, en afbalanceret blanding af ris og bønner, der normalt serveres til morgenmad.
Nicaraguanske tortillas er lavet af majsmel og er tykke, næsten som en pita. En almindelig ret er quesillo: en streng mozzarella-lignende ost med syltede løg, vandig creme fraiche og lidt salt pakket ind i en tyk tortilla. Du kan finde dem på gadehjørner eller i kurvene med kvinder, der løber rundt og råber "Quesiiiiillo". De mest berømte quesillos findes på siden af motorvejen mellem Managua og Leon, i Nagarote (de serverer også en lokal drink, tiste) og i La Paz Centro. Det bedste udvalg af oste, fra quesillos til cuajada, kan findes i Chontales.
En typisk ret, der kan købes både på gaden og i restauranter, er vigoron, som består af hakket svinekød, yuca og coleslaw, chili kan tilsættes efter smag.
Fritangas (mellemstore til store fødevareleverandører og griller, normalt med siddepladser og findes i de fleste boligområder) sælger typisk grillet kylling, oksekød, svinekød og stegt mad. De sælger også "tacos" og "enchiladas", som kan være lækre, men har lidt til fælles med deres mexicanske fætre. Tacos består af kylling eller oksekød pakket ind i en tortilla og stegt. Dette er ledsaget af coleslaw, fløde, nogle gange ketchup eller hjemmelavet tomatsauce og chili ved siden af. Enchiladas" er ikke enchiloso (ikke krydret). De består af en tortilla fyldt med en blanding af oksekød og ris, foldet på midten for at omslutte blandingen, dækket med dej og derefter, ja, friturestegt. De serveres på samme måde som tacos.
Et alternativ til de stegte tilbud på den typiske menu er carne en baho. Dette er en kombination af oksekød, yucca, sød kartoffel, kartoffel og andre ingredienser dampet i plantainblade i flere timer.
En af de typiske desserter er tre mælke, en blød, svampet kage, der kombinerer tre typer mælk (inddampet, kondenseret og frisk, deraf navnet) til en sød sammenkogt. Din diætist og tandlæge vil hade denne dessert, men da den normalt kun spises ved særlige lejligheder, kan du forkæle dig selv med den en gang imellem.
På den caribiske kyst kan du spise stort set alt "de coco" (med eller fra kokos). Prøve kokosbrød (kokosbrød) eller kokos gallo pinto. En berømt specialitet ved den caribiske kyst er nedslidt (nogle gange stavet og udtalt ron-don), som består af fisk og andre ingredienser kogt, indtil fisken "synker". Da det tager lang tid at forberede, bør det bestilles op til en dag i forvejen og gerne til flere personer.
Frugter
Plantains er en vigtig del af den nicaraguanske kost. Du finder dem i forskellige former for tilberedning: stegte (opdelt i maduros/sød, tajadas/lange og tynde fritter og tostones/tynde og to gange stegte), bagt, kogt, med fløde eller ost, som chips til dypning. Grønne bananer og guineo bananer tilberedes og spises også som tilbehør. Modne (gule) plantains (platanas maduros) kan også spises frisk, men folk gør det tilsyneladende ikke så tit; de er mindre søde og smager mere "substantielt" end bananer.
Passionsfrugten (kendt som passionsfrugt på internationalt spansk og mere almindeligt som calala ind Nicaragua) er ret almindelig i Nicaragua. Nicaraguanere synes at foretrække dem i søde drinks (refrescos), men de kan også spises friske. De smager især godt sammen med is eller naturel yoghurt.
De fleste appelsiner, du ser vokse i nicaraguanske haver, er af den sure sort; næsten lige så sure som en citron, eller nogle gange endda lidt bitre, de bliver ikke spist, men presset til saft. Du kan også gøre det på denne måde; pres saften af en eller to appelsiner (det er et par spiseskefulde) i en kop, fyld resten af koppen med vand og lidt sukker efter smag – og din kop limonade er klar!
Mango vokser på enorme træer og høstes med netposer fastgjort til lange stænger; nogle gange kaster folk bare et par sten i et træ for at plukke noget frugt at spise. På visse tidspunkter af året, eller i nogle af de mindre kommercielle byer, ser du måske ikke mangoer til salg, men du vil finde masser på jorden under mangotræer langs vejen. Hvis du gør dig den ulejlighed at plukke dem, der er mindst skadet af efteråret og skadedyr, og vaske dem, kan du finde dem mere velsmagende end dem på udsalg!
Når du tager til Chinandega, så spørg de lokale, der sælger "tonqua". Dette er en fremragende frugt, der er kandiseret i sukker og er KUN tilgængelig i Chinandega. De fleste nicaraguanere uden for Chinandega ved ikke, hvad tonqua er. Tonqua er et kinesisk ord for frugt, fordi tonqua er en plante, som kinesiske immigranter bragte til Chinandega-området.