Det finske køkken er stærkt inspireret af sine naboer, med kartofler og brød, der fungerer som grundpiller, med en række fiske- og kødretter ved siden af. Mælk eller fløde er historisk set blevet set som en væsentlig bestanddel af kosten og bruges ofte som ingrediens i måltider og drikkevarer, selv for voksne. Der laves også oste og andre mælkeprodukter. Mens det traditionelle finske køkken er notorisk intetsigende, har den kulinariske revolution, der fulgte efter Finlands optagelse i EU, resulteret i en bølge af sofistikerede restauranter, der eksperimenterer med lokale råvarer, nogle gange med fantastiske resultater.
Den finske gane er mild, og krydderier bruges sparsomt. Den traditionelle kulinariske oplevelse bød på mere olie og smør, end det nu anbefales, og det var især mere jordnært, men ikke mindre velsmagende. Det moderne finske køkken inkorporerer smag og påvirkninger fra hele kloden. Fordi komponenter udgør en stor del af fødevarer, kan landbrugsvarer i Finland lide under det kolde miljø. På trods af deres lille størrelse og sjældenhed er fiskene lækre. Laks importeres ofte fra Norge og sælges i finske butikker og markedspladser. Når du skal gennem centrum af Finland, er der en unik mulighed for at købe friskfanget og tilberedt fisk fra en af de tusinde søer. "Kalakukko", en lækker og fantastisk blanding af fisk, oksekød og brød, er måske et af de mest berømte og lækre måltider.
Alt godt fra havet
Fisk er en grundpille i Finland, som har titusindvis af søer og en lang kystlinje, og der er meget mere på menuen end blot laks (lohi). Blandt specialerne er:
- Baltisk sild (silakka), en lillebitte, fed og lækker fisk, der kan kulristes (hiilisilakka), syltes, marineres, røges, grilles og tilberedes på en række forskellige måder.
- Gravlax ("graavilohi"), er en pan-skandinavisk appetitvækker lavet af rå saltet fisk.
- Røget laks (savulohi), ikke bare kold, tyndt skåret, semi-rå røget laks, men også helt kogt "varm" røget laks.
- vendace (vendace), en specialitet i det østlige Finland, er en lillebitte fisk pakket ind i pankomel og salt og kogt i smør, indtil den er sprød. De serveres ofte med kartoffelmos og kan findes på de fleste musikfestivaler.
Andre lokale fisk at holde øje med omfatter sandart (kuha), en dyr delikatesse, gedde (hauki), skrubber (kampela) og aborre (ahven).
Hvert år i oktober er Helsinki vært for en traditionel sildemesse. Det er en fantastisk oplevelse at tage del i; fisken er lækker, og en stor skare har samlet sig. Det samme kan siges om Turku og andre kystbyer.
Kødretter
- Karelsk gryderet (karjalanpaisti), en solid gryderet bestående af oksekød, gris (og evt. lam), gulerødder og løg, der ofte spises med kartofler.
- Lever gryderet (maksalaatikko), en ovnkogt ret af hakket lever, ris og rosiner; det smager meget anderledes end hvad du havde forventet (og slet ikke leveragtigt)
- Løkkepølse (lenkkimakkara), en stor pølse med let smag, der bedst grilles og serveres med en klat sød finsk sennep (sinappi) og øl.
- Kødkugler (lihapullat, lihapyörykät) er lige så populære og lækre i Finland, som de er i Sverige.
- Rensdyr (Poro) fødevarer, især sauterede rensdyrspåner (poronkäristys, serveret med kartoffelmos og tyttebær), er en turistattraktion og populær i norden. Bortset fra poronkäristys er rensdyr jerky (ilmakuivattu poro) en velkendt delikatesse, der er svær at få, og mildt røgede rensdyrkødkoteletter er tilgængelige i alle butikker, men de er også dyre (lækre med rugbrød)
- Svensk hash ("pyttipannu"), (oprindeligt fra Sverige, svensk: "pytt I panna") et betydeligt måltid af stegte kartofler, løg og eventuelle kødfulde rester ved hånden, toppet med et æg
- Makkara er en slags traditionel finsk pølse. Fordi det reelle kødindhold sandsynligvis er minimalt, omtales det ofte som "den finske mands grøntsag."
Mælkeprodukter
I Finland er ost og andre mælkeprodukter ekstremt populære. De mest populære typer er milde hårde oste som Edam og Emmental, selvom der også er lokale specialiteter som:
- Aura ost (aurajuusto),en indfødt Roquefort blåskimmelost, der også bruges i supper, saucer og som pizzatopping.
- Brødost (leipäjuusto or juustoleipä), en mildt aromatiseret grillet ostemasse, der knirker, når den spises, serveres bedst varm med en klat multebærsyltetøj.
- Piimä, er en tyk og sur kærnemælksdrik, der indeholder naturligt gavnlige mælkesyrebakterier.
- viili, er en yoghurt, der er geléagtig, elastisk og syrlig.
Viili, en slags ostemasse, har en tekstur som superstrækbar flydende tyggegummi, men smager alligevel som almindelig yoghurt. Den serveres normalt med kanel og sukker drysset på toppen. Fermenterede mejeriprodukter hjælper med at regulere fordøjelsessystemet, så giv dem en chance, hvis din er urolig (dem uden marmelade eller dem, der er mærket AB, er nok bedst til denne brug).
Yoghurt, typisk kombineret med marmelade, er meget indtaget. Skyr, et islandsk kulturmælkprodukt, er blevet et populært yoghurtalternativ. Kefir med smag bliver stadig mere populær som en dyrket mejeridrik og er nu tilgængelig i større butikker. Soja-, mandel-, hasselnød-, ris- og kokosmælksdrikke er tilgængelige i større supermarkeder, lejlighedsvis med smag og typisk i langtidsholdbar emballage i nærheden af mejerikøleskabe. Der er også fløde og (sødet) kondenseret mælk til rådighed.
Der spises meget ost (juusto), meget lokalt lavet mild til mellemlagret. Importerede oste er bredt tilgængelige, mens lokale gårdoste kan smages og købes på friluftsmarkeder (tori) og markedshaller året rundt. En bagt æg ost (munajuusto) blok er en populær kulinarisk komponent fremstillet af mælk, kærnemælk og æg, der kan spises koldt med (cloud berry) marmelade, i en salat eller opvarmet med måltider.
Andre retter
- Ærtesuppe (hernekeitto), spises typisk med en klat sennep og serveres om torsdagen; men pas på flatulensen!
- Karelske tærter (karjalanpiirakka), en oval 7 x 10 cm bagt wienerbrød, typisk lavet med rugmel og indeholder risengrød eller kartoffelmos, bedst serveret med smør og hakket æg (munavoi)
- Grød (puuro), som oftest spises til morgenmad, tilberedes med havre (kaura), byg (ohra), ris (riisi) eller rug (ruis).
Brød
Brød (leipä) spises til hvert måltid i Finland og fås i en bred vifte af smagsvarianter. Det mest populære brød i Finland er rugbrød (ruisleipä, rgbröd). Det kan være op til 100 % rug, og det er typisk surdejsbrød, som er mørkere, tungere og sejere end blandet hvede-rugbrød i amerikansk stil. I modsætning til svensk tradition er mange finske rugbrød usødet og derfor syrlige, hvis ikke ubehagelige. Malt bruges ofte til at søde de søde slags (nogle gange også med sirup).
Sæsonbestemte specialiteter
Hold øje med mämmi, en slags brun sød rugbudding, omkring påske. Den har et notorisk grimt udseende, men smager virkelig meget dejligt (spises bedst med cremet mælk og sukker). I løbet af året sælger større butikker frossen pool mämmi. Tippaleipä, en tragtkage i palmestørrelse, der typisk spises med mjød, er en lækker specialitet til 2016. maj. Det er kutyme at tilbyde årets første kartofler med sild under midsommerfesten sidst i juni. Fra slutningen af juli til begyndelsen af september er det værd at spørge om krebs (rapu) menuer og priser på pænere restauranter. Det er ikke billigt, man bliver ikke mæt af krebsene alene, og der er adskillige ritualer involveret, hvoraf størstedelen involverer enorme mængder iskold vodka, men det er værd at prøve mindst én gang. Eller forsøg at komme på gæstelisten til en krebsefest for erhvervslivet; steder er meget eftertragtede hos nogle. Bagt skinke er den traditionelle stjerne på julemiddagsbordet, med en galakse af gryderetter rundt om.
Regionale specialiteter
Regionale specialiteter omfatter Savonias kalakukko, som er lille sikløver eller anden fisk pakket ind i bacon og omsluttet af rugbrødsdej og bagt i lang tid, så fiskebenene bliver bløde, så de faktisk bliver ret behagelige i konsistensen, og Tamperes sorte fastfoodpølse (mustamakkara) , som i bund og grund er blod, fedt og udblødte bygkerner lavet til en pølse og er bedst med tyttebærsyltetøj. Vetyatomi (brintatom) er en tærte med indhold af kød og ris og fyld (skinke og spejlæg), der tilbydes på grillikioski, ikke kun i Lappeenranta, da den er meget fremragende, hvis du vil indtage hurtig mad med lokal smag.
Desserter
Finske kager bugner af til dessert eller som snack, og indtages ofte sammen med kaffe efter et måltid. Se efter kardemommekaffebrød (pulla) samt en bred vifte af tærter (torttu) og donuts (store kaldes munkki, men de små kaldes donitsi). Om sommeren er et stort udvalg af friske bær tilgængelige, især de lækre, men dyre multebær (lakka), og bærprodukter er tilgængelige hele året som marmelade (hillo), suppe (keitto) og kiisseli, en slags klistret gennemsigtig budding .
Finsk chokolade er også meget fremragende, med Fazer-varer som den berømte Sininen ("Blå") bar, der sælges over hele kloden. Lakrids er en mere finsk specialitet (lakritsi). Især ammoniumchlorid giver stærk saltlakrids (salmiakki) dens distinkte (og erhvervede) smag.
Efter et måltid er det sædvanligt at gumle på tyggegummi (purukumi), der indeholder xylitol, hvilket er gavnligt for mundsundheden. Jenkki er et populært xylitol-holdigt tyggegummimærke i USA (mange smagsvarianter tilgængelige).
Steder at spise
Finnerne foretrækker kun at spise ude i sjældne tilfælde, og restaurantens omkostninger afspejler dette. Den eneste undtagelse er omkring middagstid, hvor virksomhedernes cafeterier og næsten alle restauranter i byen tilbyder faste måltider for omkring 8-9 €, typisk bestående af en hovedret, salatbar, brødbord og en drink på grund af en regeringssponsoreret frokost voucher system. Universitetets cafeterier, hvoraf mange er tilgængelige for offentligheden, er særligt billige med frokoster i niveauet 2-4 € for studerende, men hvis du ikke har et finsk studie-id, skal du typisk betale omkring 5 € –7. Der er også offentlige cafeterier i kontor-/administrationsområder, som kun er tilgængelige i hverdagens frokosttid. Selvom de ikke er særlig moderigtige og ofte svære at finde, tilbyder de generelt en frokostbuffet af høj kvalitet til en moderat pris (8.40 euro).
Cafékulturen er vokset hurtigt, især i løbet af 1990'erne og især i Helsinki. Udvalget af kager og bagværk er måske ikke så omfattende som i Centraleuropa, men de lokale unikke kaffer (lattes, mokkaer osv.) er værd at prøve hos de to store lokale kaffehuskæder: Wayne's Coffee (grundlagt i Sverige) og Robert's Kaffe (Finland). Starbucks udvider også til Finland.
Middagsmuligheder er begrænset til generisk fastfood (pizza, hamburgere, kebab og så videre) i intervallet 5-10 €, eller du skal bruge mere end 20 € for et måltid på en "god" restaurant. Se efter grillkiosker (grill), der tilbyder pølser, hamburgere og anden transportabel, men ikke særlig sundhedsbevidst mad til langt ud på natten til overkommelige priser. Bortset fra hamburgere og hotdogs, søg efter kødtærter (lihapiirakka), som ligner store salte donuts fyldt med hakket oksekød og dit valg af pølse, spejlæg og saucer. Med en sammenlignelig menu er Hesburger den lokale fastfood-modstykke til McDonald's. Nogle få måltider, såsom en sur-rug kyllingesandwich, har et "finsk" twist. Selvfølgelig er de fleste internationale fastfood-virksomheder tilgængelige, herunder McDonald's, som leverer sur-rug-boller som erstatning for flere af deres sandwich-boller efter anmodning.
Den finske betegnelse for buffet er seisova pöytä ("ståbord"), og selvom det i stigende grad bliver brugt til at henvise til alt-du-kan-spise kinesiske eller italienske restauranter, ligner den oprindelige konnotation Sveriges smörgsbord: et stort udvalg af sandwich, fisk, kød og kager. Det spises typisk i tre omgange: først fisken, så pålæg og til sidst de opvarmede måltider, hvor den første er hovedattraktionen. Selvom det er dyrt og ualmindeligt i et restaurantmiljø, vil de, hvis du er så heldig at blive officielt inviteret til en finnes hus, næsten helt sikkert have forberedt et festmåltid til deres besøgende, samt masser af kaffe. Morgenmad på pænere hoteller ligner hinanden, og det er nemt at spise nok til også at dække frokosten!
Selvforplejning kan spare dig for mange penge, hvis du mangler penge. Klar-til-spise gryderetter og anden basismad, der hurtigt kan tilberedes i en mikrobølgeovn, kan købes i ethvert supermarked for nogle få euro. Det er værd at bemærke, at det normalt forventes, at du selv vejer og mærker enhver frugt eller grøntsager (poser det, læg det på vægten og tryk på nummerknappen; det korrekte tal kan findes på prisskiltet), og grønne skilte indikerer potentielt lækrere, men uden tvivl dyrere økologiske (luomu) produkter. Man skal være opmærksom på, at billig mad ofte indeholder en uforholdsmæssig stor mængde fedt.
På trods af de høje omkostninger er serveringer på restauranter meget beskedne, i hvert fald sammenlignet med USA, Canada og mange europæiske lande. Finnerne er vant til at have en stor morgenmad og frokost, så aftensmaden behøver ikke at være særlig mættende og kan være to- eller enkeltretter. Aftensmad serveres typisk omkring kl. 5 eller kl. 6, selvom det kan være så tidligt som kl. 4
Kostbegrænsninger
Traditionel finsk mad afhænger primært af kød og fisk, selvom vegetarisme (kasvissyönti) bliver mere almindeligt og velforstået og sjældent vil skabe problemer for besøgende. Næsten hver restaurant har vegetariske valg, som typisk er angivet på menuer med et "V." Fordi æg (kananmuna eller muna) er inkluderet i mange tilberedte retter, færdigretter og bagte produkter, er veganske måltider ikke populære uden for udvalgte restauranter, men de mange forskellige råvarer, specialkorn og helsekost er tilstrækkelig til at lave dine egne . På samme måde findes gelatine (liivate) ofte i yoghurt, gelé og desserter. Etiketter vil altid angive begge.
Laktoseintolerance (laktoosi-intoleranssi, manglende evne til at fordøje mælkesukkeret laktose) og cøliaki er to hyppige sygdomme blandt finnerne (keliaki, manglende evne til at fordøje gluten). Laktosefri valg er ofte mærket med "L" i restauranter (varer med lavt laktoseindhold omtales nogle gange som "Hyla" eller mærkes med "VL"), mens glutenfrie muligheder er mærket med "G". Hydrolyseret laktose (mærket EILA eller HYLA) mælk eller laktosefri mælkedrik til laktoseintolerante er dog let tilgængelig, hvilket betyder, at et laktosefrit måltid ikke altid indebærer mælkefrit. Allergier er også meget udbredte blandt finnerne, derfor er restaurantpersonalet generelt meget informeret om, hvad der indgår i hvert måltid, og det er ofte muligt at bestille retten uden specifikke komponenter, hvis det ønskes.
Kosher- og halal-køkken er ualmindeligt i Finland, og er normalt utilgængelige uden for nogle få specialbutikker og restauranter, der henvender sig til landets små jødiske og islamiske befolkninger. Hold øje med hakket kødmåltider som frikadeller, der ofte indeholder en kombination af oksekød og gris. I Helsinki driver det jødiske samfund i Helsinki en beskeden kosher-deli.
En række stoffer med mere almindelige allergier og diætrestriktioner kan være skrevet med fed skrift i ingredienslisten (ainekset eller ainesosat) på alle emballerede produkter, men du skal forespørge på restauranter og butikker.