Det overvældende flertal af fremragende restauranter i storbyer tager kreditkort (EC/MC, VISA), men bliv ikke chokeret, hvis en håndfuld ikke gør det. Når du går ind i restauranten, skal du kigge efter de passende kortlogoer på døren eller spørge tjeneren, før du bestiller. I visse restauranter betaler tjekkerne med særlige måltidsbilletter (stravenky), som er skattebegunstigede og subsidierede af arbejdsgiverne. Du vil ikke være i stand til at erhverve disse billetter, medmindre du arbejder i Tjekkiet, så bliv ikke chokeret, hvis du ser dem.
Traditionel lokal mad
Traditionelt tjekkisk køkken er omfattende og tilfredsstillende efter en lang dag i markerne. Den er fyldig og fed, og den er fantastisk om vinteren. Der har på det seneste været en tendens til mere let køkken med flere grøntsager; traditionel tung og fed tjekkisk mad indtages ikke længere på daglig basis, og nogle individer undgår det helt. Intet supplerer dog den store tjekkiske øl såvel som nogle af de fineste eksempler på traditionel tjekkisk mad, såsom svinekød, and eller gæs med knedlky (dumplings) og surkål.
En typisk dags større måltid (typisk frokost) består af to eller tre genstande. Den første ret er en skål varm suppe (polévka). Den anden ret er den mest betydningsfulde portion, og den er normalt centreret om noget kød og en sideskål (begge serveret på samme tallerken). Det tredje valgfrie kursus er noget sødt (med kaffe) eller en lillebitte grøntsagssalat eller noget lignende.
Der er mange typer suppe (polévka) i det tjekkiske køkken. De mest populære er bramboraka – kartoffelsuppe (nogle gange med skovsvampe), hovz vvar – klar oksekødsuppe (nogle gange s játrovmi knedlky – med leverboller), guláovka – tyk gullaschsuppe, zelaka – tyk og sur kålsuppe, esneka (stærk hvidløg suppe, meget sund og velsmagende, men spis ikke dette før du kysser), kula Drková polévka er en unik forekomst, der ikke er for alle (kræmmesuppe). Den traditionelle julesuppe er ryb polévka, en tyk fiskesuppe tilberedt af karper (inklusive hovedet, nogle indvolde, rogn og sperm).
Nogle supper serveres med brød, og små croutoner lægges af og til i suppen kort før den skal spises. Suppe kan også indtages som den eneste ret, især til en beskeden aftensmad.
Den anden ret (hovedret, hlavn jdlo) i et måltid er typisk den berømte tunge og fede portion, meget almindeligt baseret på svinekød, men nogle gange oksekød, kylling, and eller andet kød. Tilbehøret (hele måltidet inklusive tilbehøret præsenteres på én tallerken) er en vigtig del af de fleste hovedretter – typisk kogte eller bagte kartofler, pommes frites, ris, pasta eller det mest karakteristiske tilbehør fra det tjekkiske køkken – knedlky.
Knedlky (dumplings) kommer i en række forskellige former og størrelser. De fleste typer serveres som tilbehør, mens andre med fyld serveres som hovedret. Den mest populære variant, som altid serveres som tilbehør, er houskové knedlky (brødboller). Disse bages i cylinderform og skæres derefter i cirkulære skiver på cirka 8 cm i diameter, der minder om hvidt brød. Houskové knedlky serveres med tjekkiske klassikere såsom gulá, der ligner ungarsk gullasch, men med en tyndere sauce og mindre krydret; Svková na smetan, som er oksehøjreb med en cremet rodfrugtsauce (gulerod, knoldselleri, pastinak), serveret med en spiseskefuld tranebærsauce, en skive appelsin og flødeskum; Sidstnævnte passer godt til de verdensberømte tjekkiske øl, herunder Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel og Kruovice. Hvis du tilfældigvis støder på en bar, der serverer Svijany, bør du bestemt bestille den, da den i vid udstrækning anses for at være et af de lækreste mærker i verden.
Bramborové knedlky (kartoffelboller) er en anden populær slags; skiverne er mindre og mere gule i farven, og serveres altid som tilbehør. Stegt kød (f.eks. gris eller lam) med spinat og bramborové knedlky, eller and med surkål og bramborové knedlky (eller en blanding af bramborové og houskové knedlky). Mindre hyppige er chlupaté knedlky (behårede dumplings, selvom der ikke er nogen hår, bare rolig), som tilberedes i form af kugler i stedet for skiver. De serveres ofte med stegt flæsk og enten surkål eller spinat.
Andre tjekkiske retter omfatter peená kachna, som er andesteg serveret med brød eller kartoffelboller og rød og hvid surkål; moravsk vrabec, også kendt som 'Moravian Sparrow', men som faktisk er svinekød kogt i hvidløg og løg; smaen kapr, som er stegt karpe paneret og serveret med en meget rig kartoffelsalat og spises juleaften; og peené vepové koleno, Hvis du skal, er hranolky – pommes frites – tilgængelige. Og selvfølgelig er der den allestedsnærværende zel (råkål), som passer til alt. Vildt er også ganske fremragende, og måltider som kan, vildsvin, baant, fasan og jelen eller da, begge slags hjorte, er tilgængelige. Næsten normalt serveret med dumplings og rød- og hvidkål, eller som gulá.
Medmindre du er på landet, skal du ikke forudse en bred vifte af zelenina, grøntsager – peberfrugt, tomater og kål er de hyppigst sete tilbehør, typisk præsenteret som en lille pynt.
Besøgende kan blive overrasket over at se "amerikanske kartofler" på menuen. Det er virkelig krydrede kartoffelbåde.
Måltider du normalt ikke får på restauranter
Generelt er den bedste måde at opleve tjekkisk mad på at blive inviteret til en middag hjemme hos nogen. Det er dog ikke så enkelt, da folk i dag ønsker at lave enklere og mere kosmopolitiske måltider. Traditionel tjekkisk mad gemmes ofte til søndage eller bestemte festivaler, eller laves af en ældre bedstemor, når hendes børnebørn kommer. Dette er ikke en regel, men det er en hyppig forekomst. Traditionelt tjekkisk køkken på almindelige restauranter, selv de bedste, er sjældent sammenligneligt med det, den gamle bedstemor tilbyder. Dermed ikke sagt, at køkkenet er forfærdeligt eller utiltalende, men det mangler noget, som hjemmelavet kan tilbyde. Maden kan være fantastisk på luksusrestauranter med speciale i tjekkisk køkken, men kokkens overdådige stil og innovative forandringer svarer ofte ikke til den gamle bedstemors maner. Igen, dette er ikke en hård og hurtig regel. Du kan nogle gange rose en restaurants køkken "som om min bedstemor lavede det."
Nogle måltider tilbydes typisk ikke på restauranter eller barer, men tilberedes derhjemme og er værd at smage, hvis du har muligheden. Brambory og loupačku ("skrællede kartofler") er en billig og nem ret, som ofte tilberedes på landet. Hele skrællede kartofler koges i en stor gryde og serveres i gryden eller i en skål ved bordet. Fjern blot en varm kartoffel fra komfuret, skræl den selv, krydr den med salt, smør og/eller ostemasse (tvaroh), og spis den. Drik det med et glas kold mælk. Det kan være meget lækkert til sådan en enkel middag, især når den serveres på landet efter en dag tilbragt udendørs og snakket om det.
Søgning efter svampe i skove er et almindeligt tidsfordriv i Tjekkiet. Ikke overraskende bliver de svampe, der er blevet indsamlet, fortæret. På restauranter bruges ofte kun dyrkede svampe. Hvis der tilbydes vilde svampe på en restaurant, er de typisk kun som tilbehør. Hjemmelavede svampemiddage er derimod en helt anden historie. Smaženice (udtrykket er baseret på verbet 'smait' – at stege), også kendt som mchanice (at blande), er et typisk eksempel – vilde svampe, jo flere varianter jo bedre, skæres i små stykker, kombineres og stuves ( med lidt fedtstof, løg og kommen). Blandingen afsluttes derefter med tilsætning af æg. Brød serveres med smaenice. Smažené sengetøj er stegte hele hætter af parasolsvampe dækket af brødkrummer. Černý kuba (betyder "sort jimmy") er en traditionel juleaftensmad bestående af tørrede svampe og pillet byg. Houbová omáčka (svampesauce) er også populær, især til kød- og brødboller. Friske eller tørrede svampe supplerer bramboračka s houbami godt (kartoffelsuppe med svampe). Fedt nok er en svampe- og flødesuppe. Fordi de indeholder en begrænset mængde svampe, er supper og saucer de mest sandsynlige skovsvamperetter at finde på en restaurant.
Vær forsigtig, hvis du ønsker at høste svampe på egen hånd. Der er hundredvis af slags, hvoraf nogle er ekstremt lækre, hvoraf nogle bare er spiselige, og andre er giftige eller endda dødelige. En art bruges også som et hallucinogent stof. En lækker og spiselig art kan ligne en farlig. Hvis du ikke kender til svampe, bør du ledsages af en ekspert svampeplukker.
Øl snacks
Prøv traditionelle ølsnacks, som nogle gange er det eneste måltid, der tilbydes i visse barer (hospoda, pivnice) og er beregnet til at blive skyllet ned med en god øl:
- Utopenec – (tjekkisk for "druknet mand") er en syltet pølse lavet med løg, hvidløg og andre grøntsager og krydderier.
- Zavináč – (rollmop) en sammenrullet skive syltet fisk, normalt sild eller makrel, fyldt med forskellige syltede grøntsager (surkål, løg, nogle gange gulerod eller peber).
- Tlačenka s cibulí – (smag med løg) et stykke haggis-lignende oksebudding toppet med friske løgskiver. På grund af eddiken kan den være meget sur.
- Nakládaný Hermelín er en syltet Brie-lignende ost, der ofte krydres med hvidløg og chili.
- Pivní sýr er en blød ost med en stærk, Cheddar-lignende smag. Du bør mose osten med en skvæt øl og servere den på traditionelt tjekkisk brød – Šumava (navnet på en region i Sydbøhmen) er det mest populære brød, et meget lækkert tykt brød lavet af rug og carroway frø.
- Tvarůžky or Syrečky – Traditionel ost med en kraftig duft og en smag, der skal erhverves. Ofte friturestegt, men kan spises for sig selv med hakket løg, sennep og toast. Nogle gange tilsættes øl til marinaden ('syreky v pivu'). Denne ost har praktisk talt lidt fedt fra naturens side (mindre end 1 procent).
- Romadur – Ost med en skarp duft, der er typisk. Aroma og Tvarky ligner hinanden, men Romadur er en særskilt slags ost.
- Matesy s cibulí – Kold fisk (soused sild) serveret med løg.
Hvis du vil have en varm, større og mere kompleks middag, der passer godt til øl, så prøv nogle af de traditionelle tjekkiske retter lavet med fedt kød (svinekød, and eller gås) med surkål og knedlky (dumplings). Et helt svineknæ med peberrod og brød (ovarové koleno s kenem) er et andet godt valg.
Dessert
Tjekkerne kan lide slik, men deres købsvaner varierer fra Frankrig, USA og Storbritannien. Nogle traditionelle delikatesser er blevet massemarkedsproduktioner for besøgende, mens andre er meget svære at få fat på.
På gaden
- Spa oblater – Spa-wafers fra Mariánské Lázn og Karlovy Vary (vigtige kurbyer i det vestlige Bøhmen kendt under deres tyske navne Marienbad og Karlsbad) er beregnet til at blive spist, mens de "tager vandet" i en spa, men de er lige så lækre alene . Andre bemærkelsesværdige kurbade omfatter Karlova Studánka (en yndet destination for den tidligere tjekkoslovakiske præsident Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice og Luhaovice. De findes lettest ikke kun i spa-destinationer, men også i Prag. Du kan spise dem direkte fra pakken eller kogte og isede med sukker, kanel og andre krydderier.
- Trdlo eller trdelník – tilbydes på specifikke salgssteder på tværs af Prags gader. Det er en sød rulle med æg og mel på middelalderens måde.
I restauranter
- Jablkový závin or štrůdl, – Æblestrudel, også kendt som jablkov závin eller trdl, serveres ofte lun med flødeskum.
- Medovník – en nybegynder, der hurtigt har spredt sig over de fleste spisesteder. En honningkage, honning og valnøddefyldt brun højkage.
- Ovocné knedlíky – Frugtfyldte dumplings, der kan serveres som hovedret eller som en fyldig dessert. De mindre ('tvarohové') har blomme-, æble- eller abrikosfyld, mens de større ('kynuté') har jordbær, blåbær, povidla (blommesyltetøj) eller andre frugter. Knedlky serveres med smeltet smør, tvaroh (ostemasse) og sukkerglasur samt flødeskum på toppen.
- Palačinka – I modsætning til franske crepes er disse pandekager typisk tykkere og tilbydes med en række forskellige fyld såsom chokolade, is, frugt og flødeskum.
Slik butik
Prøv det store udvalg af lækre flødekager, der ofte er tilgængelige i en Kavárna (en café) eller en Cukrárna (et bageri) (en butik, der sælger alt det søde sammen med is og drikkevarer, som findes i hele Tjekkiet og ofte det eneste sted, der er åbent i små byer og landsbyer om søndagen). På grund af deres fælles historie som en del af det østrig-ungarske imperium, er tjekkiske kager sammenlignelige med deres wienerkolleger. Prøv Vdeská káva (wiensk kaffe), som serveres med et bjerg af flødeskum.
- Rakvička (bogstaveligt talt, en lille kiste) er en let, sprød småkage med fløde.
- Vane er en cirkulær flødekage som en fransk éclair,
- Punčák er en sukkerglaseret romudblødt gul/lyserød kiksekage.
- Laskonka er en smørrebrødskage lavet med blandt andet kokos og fløde.
Hjemmelavet
- Bábovka – Bábovka er en klassisk kage, der ligner marmorkage, idet den er ret tør og typisk serveres drysset med flormelis.
- Buchty er traditionelle boller fyldt med tvaroh (ostmasse), mák (valmuefrø) eller povidla (blommesyltetøj)
- Koláče – populære flade tærter dækket med en række søde fyld såsom tvaroh, povidla, mák, frugtsyltetøj, hakkede æbler og mandler. Deres størrelse varierer fra mundrette ('svatebn koláky') til pizzastørrelser ('Chodsk kolá' eller 'frgál'), med adskillige ingredienser blandet i et indviklet design.
Vegetarmad
Det er ikke længere så svært at få en vegetarisk middag i Tjekkiet, som det tidligere var. De fleste restaurantmenuer, i det mindste i turistregioner som Prag og Bohemian Paradise, har en kategori af vegetariske måltider (bezmasá jdla eller vegetariánská jdla) med 2-3 valg. Folks fortolkninger af 'vegetarisk' varierer, og det er ikke usædvanligt at se retter som "broccoli bacon" eller rejer mærket som "vegetarisk middage." Vegetariske muligheder i traditionelle restauranter er generelt begrænset til stegt ost, dumplings (knedlky), omelet, kartofler (kogt, bagt, stegt eller som 'kartoffelpandekager' og nogle gange en græsk salat eller kogte grøntsager. Vær opmærksom på, at grøntsager næsten altid skal bestilles separat, selvom de ser ud til at være en del af retten: For eksempel er de grøntsager, der er nævnt i et menupunkt med navnet "kartoffelpandekager med grøntsager", oftest en garniture bestående af et par salatblade og en skive tomat.
Udenlandske restauranter, hovedsageligt italienske og kinesiske, kan tilbyde kødfrie måltider såsom vegetarisk spaghetti i større byer.