Singapore er en smeltedigel af internationale køkkener, og mange singaporeanere er madkendere, der elsker at spise ("spise" på malaysisk). Denne bystat har fremragende kinesiske, malaysiske, indiske, japanske, thailandske, italienske, franske, amerikanske og andre køkkener.
De fleste måltider spises med gaffel og ske, hvor gaffelen i venstre hånd skubber og skærer og skeen i højre hånd spiser. Nudler og kinesiske retter ankommer normalt med spisepinde, mens det malaysiske og indiske køkken kan spises med hænderne. Men hvis du i stedet beder om en gaffel og en ske, vil ingen slå et øje. Hvis du spiser i hånden, skal du altid vælge din mad med din højre hånd, da malaysiske og indere ofte bruger deres venstre hånd til at håndtere beskidte ting. Når du bruger spisepinde, skal du huske på den typiske traditionelle kinesiske etikette, og vigtigst af alt, sæt ikke dine spisepinde lodret ind i en skål med ris. Serveringstallerkener deles normalt, mens du spiser i en gruppe, men du modtager din egen skål med ris og suppe. Det er sædvanligt at hente mad fra fælles tallerkener ved hjælp af dine egne spisepinde, selvom serveringsskeer kan anmodes om.
Singapore er kendt for sit køkken, som er en unik blanding af malaysiske, kinesiske, indiske og vestlige påvirkninger. Listen nedenfor er kun et udsnit af de mest populære måltider.
Peranakan / Nonya køkken
Peranakan- eller Nonya-køkkenet er det mest kendte køkken i området, efter at have udviklet sig fra den blandede malaysiske og kinesiske befolkning i, hvad der tidligere var britiske besiddelser i Straits Settlements (nutidens Singapore, Penang og Malacca).
- Chili krabbe er en hel krabbe, der er blevet kvalt i en klæbrig, syrlig chilisauce. Det er lidt varmt i starten, men det bliver bedre, efterhånden som du spiser mere. Det er notorisk hårdt at spise, så spring den hvide skjorte over og dyk blot ind med dine hænder, og ignorer rodet. Dette er en specialitet fra østkystens fiskerestauranter. Sort peberkrabbe er en mindre rodet, men lige så lækker mulighed.
- Kaya er et marmelade-lignende smørepålæg lavet med æg og kokos, en usædvanlig men lækker kombination. Til morgenmad serveres den traditionelt på toast med flydende æg og stærk, sød kaffe (kopi). Der er to forskellige stilarter: en grønlig Nonya-variant med pandanbladfarvning og en brunlig hainanesisk variation.
- Laksa, især Katong laksa eller laksa lemak, er måske den mest kendte singaporeanske ret: hvide nudler i en cremet, rig kokosbaseret karrybouillon med hjertemuslinger eller rejer på toppen. Selvom du kan anmode om mindre eller ingen chili for at reducere intensiteten, er den typiske version, der ses på kræmmercentre, ekstremt varm. Katong-versionen er betydeligt mindre krydret og ses ofte udelukkende i Katong.
- mig siam er rismelsnudler serveret med bønnemasseterninger og hårdkogte æg i en sursød suppe tilberedt med tamarind, tørrede rejer og fermenterede bønner. På trods af at kineserne, malayerne og indianerne alle har deres egne variationer, foretrækker singaporeanere Peranakan-versionen. Dette ses normalt ved malaysiske boder.
- Popiah (薄饼), eller forårsruller, kommer friske eller stegte. De er lavet af et fyld af kogt majroer, stegt tofu, svinekød, rejer og en række andre ingredienser pakket ind i en tynd crepe, der er sladret med sød sort sojasovs og spist som en fajita. De er forbundet med andre kinesiske grupper i Asiens lumpia og runbing.
- Rojak - På malaysisk betyder rojak "en kombination af alt", og der er to slags. Ananas, hvid majroe, agurk, tau pok (stegt bønnemasse) og tynde skiver bunga kantan (gefærblomstknopper) blandes i rejepasta sauce og sukker og toppes derefter med knuste jordnødder i kinesisk rojak. Indisk rojak er for det meste sammensat af stegte fritter bestående af hvede og forskellige bælgfrugter, samt agurk og tofu, og serveret med søde og krydrede saucer.
- Satay bee hoon er ris vermicelli (bee hoon) serveret med den samme peanut og chilisauce som satay. Hjertemuslinger, tørret blæksprutte og grisestykker bruges ofte.
- Flødeis er tilgængelig på samme måde, som den er i vestlige nationer. Der er dog en række unikke smagsvarianter i Singapore, som durian og røde bønner, som ikke er tilgængelige andre steder i verden og er værd at prøve. Anmod om is i roti for at imponere de indfødte (brød).
Bortset fra disse måltider er Peranakans berømte for deres kueh eller snacks, som varierer fra malaysiske modstykker på grund af større kinesiske påvirkninger.
malaysisk køkken
På trods af at de var i undertal af kineserne, var malayerne de første indbyggere i Singapore, og deres unikke mad er stadig populær den dag i dag. De fleste malaysiske måltider er karryretter, gryderetter eller dips af en eller anden art, og nasi padang-restauranter, som serverer en række af dem til at hælde over dine ris, er ekstremt populære.
- Mee rebus – Ægge nudler serveres med en krydret, lidt sød sauce, et stykke hårdkogt æg og lime i mee rebus.
- Mee soto er en malaysisk kyllingesuppe lavet med strimlet kyllingebryst og ægnudler i en klar bouillon.
- nasi lemak er den typiske malaysiske morgenmad, bestående af ris kogt i let kokosmælk, ansjoser, jordnødder, et stykke agurk og en klat chili ved siden af. En større ikan kuning (stegt fisk) eller kyllingevinge er en populær sideret. Serveres ofte med en række karryretter og/eller sambal.
- Otah / Otak er en slags fiskekage sammensat af hakket fisk (hovedsageligt makrel), kokosmælk, chili og mange andre krydderier, derefter stegt i et banan- eller kokosblad. Det spises ofte sammen med andre måltider såsom nasi lemak.
- rendang, en varm (men sjældent flammende) kokosbaseret karrypasta, der stammer fra Indonesien og ofte omtales som "tør karry", er kød, der er blevet kogt i timevis i en krydret (men sjældent brændende) kokosbaseret karrypasta indtil næsten alt vandet er blevet absorberet. Den hyppigste rendang er oksekød, men kylling og fårekød ses nogle gange.
- sambal er en generel betegnelse for en række forskellige chilisaucer. Sambal belacan er et berømt krydderi skabt ved at kombinere chili med rejepastaen belacan, hvorimod sambal sotong er et populært måltid lavet med blæksprutte (sotong) stegt i rød chilisauce.
- satay er grillede kødspyd, normalt kylling, fårekød eller oksekød. Krydderierne, der bruges til at krydre kødet, samt den noget krydrede peanut-baserede dipsauce, adskiller satay fra almindelig kebab. Et berømt sted for denne delikatesse er Satay Club i Lau Pa Sat nær Raffles Place.
Malayiske retter, især søde kager og geléer (kuih eller kueh) lavet for det meste af kokosnød og palmesukker (gula melaka), ligner thailandske delikatesser. I den brændende hede i troperne kan du dog prøve en af de mange isbaserede påfund:
- Bubur cha-cha er en kokosmælksuppe med yam i tern, sød kartoffel og sago. Denne ret kan serveres enten varm eller afkølet.
- Grønne ærtenudler, kidneybønner, palmesukker og kokosmælk bruges til at lave Chendol.
- Durian er en naturlig frugt med en unik lugt, der kan spores på en kilometers afstand og et skarpt stikkende skal. Både duften og smagen er svær at beskrive, men jeg kan godt forestille mig at spise hvidløgsis ved siden af en åben kloak. Du bør prøve det, hvis du er modig nok, men vær advaret: enten vil du elske det eller afsky det. Det rige cremede gule kød sælges ofte i praktiske færdigpakkede pakker i områder som Geylang og Bugis, og koster alt fra $1 for en lille frugt til $18/kg afhængigt af sæsonen og slags durian. Is, kager, slik, buddinger og andre lækre godbidder er alle skabt ved hjælp af denne 'konge af frugter'. Durians må ikke medbringes på MRT eller busser, og de er forbudt på mange hoteller.
- Ice kachang bogstaveligt oversættes til "isbønne" på malaysisk, hvilket giver dig et hint om hovedingredienserne: barberet is og lækre røde bønner. Dog tilsættes ofte gula melaka (palmesukker), græsgele, sukkermajs, attappalmefrø og hvad der ellers er til rådighed, og hele retten dryppes derefter med inddampet mælk eller kokoscreme på dåse og farvede sirupper. Det endelige produkt er spændende - og forfriskende.
- Kuih (eller kueh) er et udtryk, der bruges til at beskrive en række forskellige dampede eller bagte "kager" lavet for det meste med kokosmælk, strimlet kokoskød, klæbrig ris eller tapioka. De er ofte farvestrålende og skåret i finurlige former, men på trods af deres brede vifte af udseende smager de alle meget det samme.
- Pisang goreng er en dybstegt banan, der er blevet pisket.
Kinesisk køkken
Størstedelen af det kinesiske køkken, der indtages i Singapore, kommer fra det sydlige Kina, især Fujian og Guangdong. Mens "ægte" mad kan findes i fine spisesteder, har det daglige køkken, der tilbydes på kræmmercentre, absorberet en række tropiske indslag, især den liberale brug af chili og den malaysiske fermenterede rejepasta belacan som krydderier. Nudler kan serveres ikke kun i suppe (tang), men også "tørre" (gan), hvilket betyder, at nudlerne vil blive kastet med chili og krydderier i én skål, og suppen vil blive serveret i en anden.
- Bak chor mee (肉脞面) består af hakkede svinenudler blandet i en chili-baseret sauce med fedtstof, ikan bilis (stegte ansjoser), grøntsager og svampe. Du kan også bruge sort eddike.
- Bak kut teh (肉骨茶), bogstaveligt talt "svineknoglete," er en suppe med enkelt lyd, lavet med svineribbe, kogt på lager i timevis, indtil de kommer af benet. Den lette og pebret Teochew-variant ("hvid") foretrækkes blandt singaporeanere, selvom nogle få butikker leverer den originale mørke og duftende Fujian-version ("sort"). Bak kut teh serveres traditionelt med hvide ris, mui choy (syltede grøntsager) og en kande stærk kinesisk te, på trods af bouillonens mangel på te. Bestil nogle tiao-fritter fra en nabosælger, og hak dem i mundrette stykker til at dyppe i din suppe for at imponere lokalbefolkningen.
- Char kway teow (炒粿条) består af forskellige slags nudler i en fyldig brun sauce med stykker af fiskefrikadeller, kinesisk pølse, en symbolsk grøntsag eller to, og enten hjertemuslinger eller rejer. Det er billigt ($2-3/portion), tilfredsstillende og har intet at gøre med måltidet kendt andre steder som "Singapore stegte nudler." (Og som ikke eksisterer i Singapore.)
- Chee cheong sjovt (豬腸粉) er en populær morgenmadsret lavet af foldede risnudler i lasagne-stil med forskelligt stegt kød såsom fiskeboller og stegt tofu. En stor mængde sauce serveres typisk ovenpå måltidet.
- Chwee kway (水粿)er et morgenmadsmåltid lavet af riskager toppet med chai po (saltede fermenterede majroer) og serveret med chilisauce.
- Fiskeboller nudler (魚丸面) forekommer i en række forskellige former og størrelser, men den mest almindelige nudeltype er mee pok, som er flade ægnudler. Nudlerne blandes i chilisauce og serveres til et fad suppe-fiskeboller.
- Hainan kylling ris (海南鸡饭). Dampet (“hvid”) eller ristet (“rød”) kylling smagt til med sojasovs og sesamolie serveres over en seng af duftende ris kogt i hønsebouillon og smagt til med ingefær og hvidløg i hainanesisk kyllingris (). Chilisauce tilberedt med frisk knust chili, ingefær, hvidløg og tyk sort sojasauce samt agurk og en lille skål kyllingebouillon serveres ved siden af. På trods af sit navn er det kun teknikken til fremstilling af kylling, der stammer fra Hainan, mens ristilberedningsmetoden blev udviklet af hainanesiske immigranter i det nuværende Singapore og Malaysia.
- Hokkien mee (福建面) er en suppestegt nudelret med rejer og andre skaldyr i en let, aromatisk fond. Overraskende nok har den kun lidt lighed med den samme navngivne Kuala Lumpur-ret, som bruger tykke nudler i sort sojasovs, eller endda Penang-versionen, som serveres i en varm suppe.
- Kway kap (粿汁) er en ret bestående af rismelplader serveret i en brun bouillon med et fad af braiseret svinekød og grisedele (tunge, øre og tarme).
- Rejerudler (虾面, hej mig i Hokkien) En mørkebrun rejebouillon serveres med ægnudler og en stor tigerreje eller to ovenpå rejenudler (hae mee i Hokkien). Nogle forhandlere tilbyder det også med kogte svineribbe. De bedste versioner er ekstremt vanedannende, og du vil finde dig selv i at suge de resterende MSG-snørede dråber op (sandsynligvis fra rejehovederne).
- Dampbåd (火锅), (også kendt som hot pot) er en gør-det-selv-suppe i kinesisk stil. Du starter en gryde med bouillon på en bordplade, vælger derefter dit kød, fisk og grøntsager fra en menu eller buffetbord og tilbereder det efter dine præferencer. Når du er færdig, tilsæt nudler eller ris for at fylde dig op. Dette kræver generelt mindst to personer, men jo flere jo bedre.
- Tau huay (豆花), almindeligvis kendt som beancurd, er en skål med tofu ostemasse i sirup spist varm eller kold, og er måske den mest populære traditionelle kinesiske dessert. En vidunderlig creme-lignende variant ("blød tau huay"), der ikke indeholder sirup og er meget blød, samtidig med at den er solid, har for nylig fejet over øen.
- Wonton mee (云吞面) er en tynd nuddelret toppet med krydret hakket svinekød dumplings. Den serveres typisk 'tør' med sojasovs og chili, i modsætning til den suppeagtige Hong Kong-version.
- Yong tau foo (酿豆腐) oversættes simpelthen som "fyldt tofu", men det er meget mere interessant end som så. Spisestedet vælger deres favoritter blandt en bred vifte af tofu, fiskepasta, skaldyr og grøntsager, som derefter skæres i mundrette stykker, koges hurtigt i kogende vand og serveres enten i bouillon som suppe eller "tørre" med bouillonen. i en separat skål. Måltidet er lækkert alene eller med enhver form for nudler. Krydret chilisauce og sød sauce til dypning er påkrævet tilbehør.
Indisk køkken
Indianere, det mindste af Singapores tre store etniske samfund, har haft den mindste effekt på den lokale kulinariske scene målt i befolkning, selvom der ikke er mangel på indisk køkken på talrige hawker-centre. Little India serverer lækkert og ægte indisk køkken, herunder sydindiske favoritter som dosa (thosai) crepes, idli linseriskager og sambarsuppe samt nordindiske favoritter som karryretter, naanbrød og tandoori kylling. En række indiske køkkener er på den anden side blevet "Singaporeanized" og omfavnet af hele samfundet, herunder:
- Karry af fiskehoved – Tro mod sit navn er fiskehovedkarry et massivt karryfiskehoved, der er kogt helt, indtil det falder fra hinanden. Dette kan findes i Singapores Little India. Det er værd at bemærke, at der er to forskellige stilarter: varm indisk og blidere kinesisk.
- Nasi briyani er ris, der er blevet kogt med gurkemeje for at give den en appelsin hue. Det er generelt ret intetsigende, i modsætning til Hyderabadi-originalen, men specialbutikker producerer mere smagfulde variationer. Det er typisk ledsaget med karrykylling og indiske kiks.
- Roti prata – Den lokale ækvivalent til paratha er roti prata, som er et fladbrød, der kastes i luften som pizza, hurtigt steges i olie og indtages dyppet i karry. Moderne varianter kan indeholde usædvanlige komponenter såsom ost, chokolade og endda is, men klassiske former inkluderer roti kosong (almindelig), roti telur (æg) og murtabak (lag med kylling, fårekød eller fisk). Pas på, veganere: I modsætning til indisk fladbrød indeholder roti prata-dej ofte æg.
- Putu mayam er en lækker delikatesse lavet af vermicelli-lignende nudler og strimlet kokos med appelsinsukker på toppen.
Hawker center
Hawker-centre, dybest set tidligere sælgere af pushcars, der er skubbet ind i massive komplekser ved regeringsdekret, er de billigste og mest populære spisesteder i Singapore. Priserne er billige ($2.50-5), renlighedsstandarderne er gode (hver stand skal offentligt vise et hygiejnecertifikat, der vurderer den fra A til D), og køkkenet kan være fremragende. Selvom stemningen ofte mangler, og der ikke er aircondition, er en tur til et hawkercenter et must, når du besøger Singapore. Vær på vagt over for påtrængende pushere-cum-sælgere, især i Satay Club i Lau Pa Sat og Newton Food Center i Newton Circus: De bedste stande kræver ikke højtryksmetoder for at få forbrugerne. Det er imod loven at udråbe forretninger, og at minde enkeltpersoner om dette kan få dem til at trække sig lidt tilbage.
For at afgive en bestilling, skal du først hugge (reservere) et bord ved at parkere en kammerat i nærheden af det, notere bordnummeret og derefter foretage din bestilling ved din foretrukne bod. Medarbejderne bringer maden til dit bord, og du betaler, når du får det. Bemærk, at visse boder (især de mest populære) er "selvbetjening", som det står på et skilt, selvom de generelt leverer, hvis det er stille, eller du sidder tæt på. Næsten hver bod tilbyder takeaway (også kendt som "pakke" eller "ta pao () på Hokkien-dialekt), i hvilket tilfælde arbejdere pakker din mad ind i en plastikboks/pose og sørger endda for engangsbestik. Du skal bare stå op og gå efter du har gjort det, da bordene bliver rengjort af professionelle rengøringsassistenter.
Hvert distrikt i Singapore har sit eget kræmmercenter, og efterhånden som du kommer længere ud på landet, falder omkostningerne. For turister er de mest populære muligheder Newton Circus nær (Newton MRT Afkørsel B), Gluttons Bay nær (Esplanade MRT Afkørsel D) og Lau Pa Sat nær (Raffles Place MRT Afkørsel I, floden). Det betyder dog ikke, at de er de billigste eller de lækreste, og den krævende gourmand ville være bedre stillet til at tage til Chinatown eller hjertelandet i stedet. I det travle Tekka Center i udkanten af Little India kan man finde et svimlende udvalg af madleverandører med en stærk sydindisk tilstedeværelse. Den nemmeste metode til at opdage de fineste madboder er at spørge de lokale om forslag. Mange af de bedste madboder er beliggende i boligområder uden for turistruten og promoverer ikke i medierne, så det er den bedste måde at finde dem på at spørge de lokale om anbefalinger. Old Airport Road Food Center (nær Dakota MRT Afgang B) og Tiong Bahru Market (nær Tiong Bahru MRT) er to gode eksempler tættere på byens centrum, som begge er store og hjemsted for en masse populære stande. Botak Jones tilbyder relativt ægte og moderat store amerikansk-restaurant-type måltider til kræmmerpriser i en række kræmmercentre.
Kaffebarer
På trods af deres navn tilbyder kaffebarer eller kopitiam meget mere end kaffe; de er i det væsentlige mini-hawker-centre, med kun nogle få stande (hvoraf den ene vil sælge kaffe og andre drikkevarer). Folk samles her til den klassiske singaporeanske morgenmad med kopi (stærk, sød kaffe), kaya (æg-kokosmarmelade) toast og løbende æg, samt for at drikke en øl eller to og snakke væk om aftenen. Selvom engelskkundskaber lejlighedsvis er begrænset, er de fleste stadeejere i stand til at forklare det væsentlige, og selvom de ikke er i stand til det, vil omkringboende generelt hjælpe dig, hvis du spørger. Til aftensmad tilbyder mange kaffebarer zi char/cze cha (), som er en menu med lokale fødevarer, for det meste fisk og skaldyr i kinesisk stil, serveret ved dit bord til mellempriser.
Ethvert indkøbscenter vil have Starbucks og andre lokale cafékæder som Coffee Bean & Tea Leaf, men en iskaffe eller te kan koste dig $5 eller mere tilbage, mens en tarik ("trukket") mælkeagtig te eller kopi kaffe ville sætte dig tilbage tættere på $1 på ethvert kræmmercenter. Mens du rejser rundt i byen, vil du helt sikkert støde på en række uafhængige cafeer, der serverer gourmetkaffe, kager og kager, som er dukket op overalt i det foregående årti.
Fødevarer
Food Courts er den klimatiserede pendant til hawker-centre, og de kan findes i kælderen eller øverste niveau i næsten alle indkøbscentre. Udvalget af retter, der tilbydes, er næsten det samme, men omkostningerne er $1-3 mere i gennemsnit end på kræmmercentre og kaffebarer (afhængigt af regionen er det lidt dyrere i turisttunge områder), og kvaliteten er fremragende, men ikke altid værdi for pengene.
Fastfood
McDonald's, Carl's Jr., Burger King, KFC, MOS Burger, Dairy Queen, Orange Julius, Subway og andre internationale fastfood-mærker kan findes i de fleste indkøbscentre. Prisen på en standard burger varierer fra $2 til $5 for et fast måltid. Selvbetjening er tilgængelig i alle restauranter, og rengøring af dit bord efter dit måltid er valgfrit.
Restauranter
Singapore har også en bred vifte af full-service restauranter, der passer til enhver smag og pengepung.
Fordi etniske kinesere udgør størstedelen af Singapores befolkning, er der mange kinesiske restauranter i bystaten, hvoraf de fleste serverer sydkinesisk køkken (for det meste Hokkien, Teochew eller kantonesisk), dog på grund af det store antal udstationerede og udenlandske arbejdere fra Kina i disse dage, er køkken fra Shanghai og længere mod nord også tilgængelig. På grund af blandingen af deres sydkinesiske oprindelse og lokale påvirkninger tilbyder ægte lokale kinesiske restauranter typisk fødevarer, der sjældent findes på kinesiske restauranter i udlandet eller på det kinesiske fastland.
Priserne varierer betydeligt afhængigt af, hvor du går hen, og hvad du får. Almindelige restauranter koster mellem $15 til $35 per person, mens toprestauranter på luksushoteller opkræver op til $300 per person for delikatesser som abalone, pattegris og hummer. Maden spises med spisepinde og serveres med kinesisk te, som det er på alle kinesiske restauranter.
Som kystby er fiskerestauranter populære, herunder kinesisk-prægede singaporeanske klassikere som chili-krabber. Det er meget sjovere at gå med en gruppe, men vær forsigtig med, hvad du bestiller: gourmetdelikatesser som srilankansk gigantisk krabbe kan hurtigt lægge op til hundredvis af dollars på din fane. Menuer angiver normalt "markedspris", og hvis du spørger, vil de fortælle dig mængden pr. 100 g, selvom en stor krabbe let kan veje mere end 2 kg. De fineste fiskerestauranter er koncentreret på østkysten, selvom spisestederne ved floden ved Boat Quay og Clarke Quay ikke kan matches med hensyn til atmosfære. Spørg altid om omkostningerne, hvis de ikke er nævnt eksplicit, og vær forsigtig med touts.
Singapore kan også prale af en række fremragende vestlige restauranter, hvor britisk og amerikansk-inspireret køkken er særligt populært blandt singaporeanere. Størstedelen af de mere billige franchises kan findes i forskellige indkøbscentre på hele øen, med priser for hovedretter, der spænder fra $14 til $22. Prøv hainanesisk vestlig mad for en mere regionaliseret version af det vestlige køkken, som kan spores tilbage til hainanesiske migranter, der arbejdede som kokke for vestlige arbejdsgivere i kolonitiden. Mad fra Frankrig, Italien, Japan og Korea er også bredt tilgængelig, men omkostningerne har en tendens til at være i overkanten, mens thailandske og indonesiske restauranter er mere rimelige.
High tea er en populær britisk import i Singapore. Dette er et lille eftermiddagsmåltid bestående af te og en bred vifte af salte retter i britisk stil og søde kager såsom fingersandwich og scones, typisk leveret af bedre hoteller over hele øen. Udtrykket bliver dog hurtigt brugt til alle typer eftermiddagsbuffeter, hvor kinesiske dim sum og andre singaporeanske køkkener er populære tilføjelser. Priserne varierer, men forvent at betale mellem $35 til $80 per person. Mange restauranter tilbyder kun high tea i weekenden, og åbningstiden kan være begrænset: for eksempel er den berømte fest på Raffles Hotels Tiffin Room kun tilgængelig fra 15:30-17:00.
Buffeter er populære blandt singaporeanere, især udenlandske buffeter, der tilbyder et stort udvalg af måltider til en fast pris, herunder vestlige, kinesiske og japanske køkkener samt visse oprindelige specialiteter. Sakura, Pariss, Wien og Todai er populære kæder.
Buffeter er tilgængelige på de fleste hoteller til frokost og aftensmad. Champagnebruncher om søndagen er særligt populære, men forvent at bruge over $100 per person og foretage reservationer på berømte steder som Mezza9 på Hyatt on Orchard.
Spise fint
Mens Singapore historisk var kendt for sin enestående afslappede spisning, men mangel på fine spisemuligheder, har opførelsen af de to kasinoer i Marina Bay og Sentosa resulteret i, at mange af verdens bedste kokke, herunder Santi, Waku Ghin og Guy Savoy, har etableret lokale afdelinger af deres restauranter. Priserne er typisk på linje med, hvad du ville forvente at betale i en udsøgt restaurant i Vesten, med smagsmenuer, der koster $400 eller mere pr. person.
Kostbegrænsninger
Næsten alle kan finde noget at spise i Singapore. Visse indere og et lille antal kinesiske buddhister er vegetarer, så vegetariske valg kan være tilgængelige ved indiske boder, og nogle kræmmercentre kan omfatte en kinesisk vegetarbod eller to, der ofte disker op med fremragende glutenfri kødimitationer. Kinesisk vegetarisk køkken er næsten altid vegansk, da det ikke bruger æg eller mejeriprodukter; Indisk vegetarisk mad bruger derimod ofte ost og andre mælkeprodukter. I almindelige kinesiske restauranter skal du dog være forsigtig, da selv måltider, der ser ud til at være vegetariske på menuen, kan indeholde marine genstande såsom østerssauce eller saltet fisk – spørg tjeneren, hvis du er usikker. Der er spisesteder, der bruger "ingen hvidløg, ingen løg."
Muslimer bør være på udkig efter halal-certificeringer givet af MUIS, Singapores Islamiske Religiøse Råd. Dette kan findes på næsten alle malaysiske stande, såvel som mange indiske muslimske virksomheder, selvom det er mere ualmindeligt i kinesiske virksomheder, der ejes af folk, der ikke er muslimer. Der er dog et par halal-madbaner i området, som er et godt sted at prøve halal-kinesisk køkken i et sikkert miljø. I Singapore bruger mange vestlige fastfood-restauranter halal-kød; tjek efter et certifikat ved bestillingsområdet eller spørg en leder, hvis du er usikker. Nogle få virksomheder giver afkald på den officielle certificering og sætter bare "ingen svinekød, intet svinefedt"-skilte op; det er op til dig at afgøre, om dette er tilstrækkeligt.
Kosher-observative jøder vil på den anden side have sværere ved at finde kosher-køkken i Singapore, som næsten ikke eksisterer uden for Central Business Districts to synagoger ved Oxley Rise og Waterloo Street.