Med 17,000 øer at vælge imellem, er indonesisk mad en paraplybetegnelse, der omfatter en bred vifte af regionale køkkener, der findes i hele landet. Men når udtrykket bruges uden yderligere kvalifikationer, betyder det normalt den mad, der stammer fra de centrale og østlige dele af hovedøen Java. Det javanske køkken, som nu er almindeligt i hele øgruppen, består af en række enkelt krydrede retter. De dominerende smagsvarianter, som javanesere foretrækker, er jordnødder, chili, sukker (især javanesisk kokossukker) og visse krydderier.
Mange backpackere ser ofte ud til at falde i hjulene med kun at spise nasi goreng (stegte ris) og de sædvanlige javanesiske retter, men hvis du er eventyrlysten nok, vil du finde mange flere interessante muligheder. På Vestjava spises sundanesiske retter, som består af mange friske grøntsager og krydderurter, for det meste rå. Padang er berømt for det krydrede og rigt krydrede Minangkabau-køkken, som har nogle ligheder med køkkenet i nabolandet Malaysia. Både det kristne Batak-folk og de hinduistiske balinesere er store fans af svinekød, mens Minahasa i North Sulawesi er kendt for at spise næsten alt, inklusive hund og flyvende ræv, og har en meget liberal brug af brændende chili, selv efter indonesiske standarder. Tæmmede, muslimvenlige versioner af alle tre kan findes i indkøbscentre og madhaller i mange indonesiske byer, men det er værd at opsøge den ægte vare, især hvis du rejser i disse regioner. Og kommer du til Papua i den fjerne østlige del af landet, kan du forvente en melanesisk kost af vildsvin, taro og sago.
Der er nogle andre fødevarer, du bør kende til for deres stærke smag, som f.eks terasi (tuh-RAH-see), som er en tørret rejepasta og har en stærk fiskesmag, og pete (peh-TAY), en trælignende bælgplante, der har en stærk smag, der holder længe og påvirker duften af urin , fæces og flatulens. Terasi ind bestemt er en almindelig ingrediens i mange retter, bl.a Petis, chilipebersauce og en række retter og saucer, og pletter tilsættes nogle gange til chilipebersauce og visse retter, selvom det kun er sæsonbestemt. Hertil kommer en række tørrede, saltede, fiskeagtige fisk og skaldyr, herunder tang. Chili peber, Rawit, har en meget kraftig smag, der ligner Tabasco sauce, er stærkt krydret og bruges ofte i mange retter. En sundanesisk favorit er oncom (ohn-chohm) og består af jordnødder, der er blevet gæret i en blok, indtil de er farverigt overtrukket med visse typer svampe; denne ret ser ikke kun muggen ud, men også smag mugne og er en erhvervet smag.
I Jakarta og Bali, såvel som i nogle andre større byer, er franchiserestauranter fra Asien, Europa, Vest- og Østamerika almindelige, med Kentucky Fried Chicken førende, efterfulgt af McDonald's. Du kan også finde beskedne til dyre restauranter med specialiteter fra Thailand, Korea, Mellemøsten, Afrika, Spanien, russisk mad og så videre.
Ris i Indonesien
I store dele af øgruppen, nasi putih (hvide ris) er basisfødevarer, mens Ketan (glutinøse ris) bruges ofte til visse retter og mange snacks. Røde ris er tilgængelige, men sjældne. Ris er så vigtigt, at det har flere forskellige navne afhængigt af, hvilket stadium af dyrkningen/forbruget den er på, fra 'padi' på jorden, 'beras' efter høst til 'nasi', når den er dampet på tallerkenen. Ris serveres i mange former, herunder:
- Grød, risengrød med toppings og hønsebouillon, populær til morgenmad, normalt salt
- Lontong , Ketupat, ris pakket ind i blade og kogt, så det presses sammen til en kage
- Nasi Goreng, den allestedsnærværende stegte ris; bestil det specielt til få et æg på toppen, spist når som helst, selv til morgenmad
- nasi kuning, gule krydrede ris, er den festlige, ceremonielle madversion formet til en spids kegle kaldet tumpeng
- stegte ris, hviddampede ris serveret med talrige karryretter og andre toppings, oprindeligt fra Padang, men assimileret i hele landet med mange variationer og tilpasninger til smag.
- Nasi Timbel, hvide dampede ris pakket ind i et bananblad, en almindelig sideret til sundanesisk mad
- Nasi Uduk, lette søde ris kogt med kokosmælk, spist med omelet og stegt kylling; populær til morgenmad
- nasi liwet, hvide ris serveret med groft hakket kylling, opor (kokosmælksuppe), æg og andet pynt, inklusive indre organer og vagtelæg, traditionelt serveret sent om aftenen
Nudler i Indonesien
Nudler (mi or krumme) er tæt på popularitetsskalaen. En særlig omtale går til Indomie, ikke mindre end den største instant nudelproducent i verden. En pakke i supermarkedet koster over 1,500 Rp. Nogle boder vil koge eller stege dem for dig for så lidt som Rp 3,000.
- bakmi, tynde ægnudler, normalt serveret kogt med en topping efter eget valg (kylling, svampe osv.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, flade risnudler, normalt stegt med sojasovs, men kan også serveres i bouillonbaserede supper (mindre almindelige).
- soun, lange, tynde, for det meste gennemsigtige (bedste kvalitet), runde vermicelli ("glas" eller "bønnetråd" nudler) lavet af stivelse fra bønner, kassava og andre kilder bruges mest i supper
- risnudler, lange, tynde, hvide (dårligere kvalitet er blå), runde rismelsnudler steges normalt eller tilføjes til visse retter
- PangsitI lighed med ravioli er disse nudler, der stammer fra Kina, fyldt med noget kød og er meget bløde, normalt serveret stegt i eller med suppe, eller serveret "våde" i bouillon.
Supper i Indonesien
Supper (soto med gurkemeje og sop) og vandige karryretter er også almindelige. I modsætning til vestlig etikette kan suppe også tjene som hovedret:
- bakso/baso ("BAH-so"), frikadeller lavet af oksekød, kylling eller fisk og nudler i bouillon
- rawon, krydret oksekødssuppe, en specialitet fra det østlige Java, kendt for sin sorte farve på grund af brugen af keluak (Pangium edule).
- sayur asam en sundanesisk grøntsagssuppe lavet sur med asem jawa (tamarind) og belimbing sayur (frugt af agurketræ)
- sayur lodeh, grøntsager i en suppe af kokosmælk og fisk
- kylling Soto, indonesisk kyllingesuppe med kyllingekoteletter, vermicelli og hønsebouillon og forskellige lokale ingredienser
- opor, kylling, nogle gange med visse grøntsager som chayote, kogt i kokosmælksuppe, ofte serveret på helligdage, eller væsken tilsættes til retten jogjakartan, gudeg
- sayur bening, bayam (Indonesisk spinat) og skåret i tern labu siam (chayote) i en klar, sød bouillon
Hovedretter i Indonesien
Populære hovedretter er:
- grillet kylling, grillet kylling
- ayam goreng, dybstegt kylling
- kasketten faldt, stegte grøntsager i kinesisk stil, normalt med kylling, oksekød eller skaldyr
- Gado-gado, blancherede grøntsager med jordnøddesauce
- gudeg, jackfrugtgryderet fra Yogyakarta.
- ikan bakar, grillet fisk
- karedokligner gado-gado, men grøntsagerne er finhakket og for det meste rå
- Perkedel, stegte frikadeller lavet af kartofler og kød eller grøntsager (adopteret fra hollænderne frikadel).
- rendang, en krydret padang-favorit: oksekød tilberedt i en karry af Santan (kokosmælk) og krydderier til de er møre
- kompensere (satay), grillet kylling, oksekød, ged eller sjældent lam, hest eller kanin på en spyd
- tudse, lergryde i kinesisk stil, normalt med tofu, grøntsager og kød eller skaldyr.
- pempek or empek-empek kommer fra Palembang, Sumatra, og er lavet af ikan tenggiri (makrel) og tapioka, med forskellige former (lenjer, keriting), hvoraf nogle kan omfatte et æg (kapal selam), en eller anden form for løg (adaan) eller papaya (pistel), dampet og derefter friturestegt og serveret med hakket agurk i en sød og krydret eddike og sukkerbaseret sauce. Nogle opskrifter smager fiskeagtigt, mens andre er friske. Pas på den meget billige pempek – den vil sandsynligvis indeholde en uforholdsmæssig mængde tapioka og vil føles gummiagtig. God pempek skal være let sprød på ydersiden og blød (men meget let gummiagtig) på indersiden, og smagen af saucen skal få lov til at trække ind i pempek efter et stykke tid.
Advarsel. Det er bedst at undgå råretter som karedok, rå grøntsagssalater (såsom agurker i flødesauce) og salater, medmindre du kan bevise, at grøntsagerne er tilberedt hygiejnisk med kogt, filtreret eller flaskevand, ellers kan du få diarré eller madforgiftning . Spis retter med santan (kokosmælk) med forsigtighed, da det kan belaste dit kolesteroltal eller forårsage diarré.
Krydderier i Indonesien
Chili (passer or Lombok) er lavet til en bred vifte af saucer og dips kendt som sambaland saus sambal. Den nemmeste og nok en af de mest almindelige er sambal ulek, en blanding af cayennepeber og salt, måske med lidt lime, som derefter males i en morter og støder. Der findes mange andre typer af chilisauce såsom chilisauce pekel (med jordnødder), sambal terasi (med tørret rejepasta), sambal tumpeng, sambal Mangga (med mangostrimler), sambal grøn (med grøn chili), sambal bajak (stegt, normalt med tomater) osv. Mange af disse kan være meget krydret, så vær forsigtig, når du bliver spurgt, om du vil have din ret pedaer (krydret). Også nogle gange chilisauce er muligvis ikke frisk og kan give diarré, så tjek friskheden inden du sætter den i.
Kiks, kendt som kerupuk (krupuk or keropok, det er det samme ord stavet forskelligt), ledsager næsten hvert måltid og er også en traditionel snack, og kan løst kaldes puffede [ingrediens] kiks, og er ofte store runde eller firkantede anliggender. De kan laves af næsten alle tænkelige korn, frugter, grøntsager eller frø, inklusive mange du aldrig ville se uden for Indonesien. De mest kendte er dog de tynde, lyserøde, rektangulære kerupuk udang, lavet af tørrede rejer, og de lidt bitre, små og tynde, lysegule emping, lavet fra nødderne fra melinjo-frugten (Gnetum gnemon), samt dem, der er lavet af kassava eller fisk, som begge normalt er store, runde eller firkantede og hvide eller orange, selvom der også er mindre varianter med livlige farver såsom pink. Mest kerupuk er friturestegt i olie, men der er udviklet en maskine, der kan tilberede en chip med det samme ved høj varme. I en knivspids kan kerupuk lavet ved at hælde dejen i et krøllet mønster lægges i blød i bouillon for at gøre dobbelt funktion som nudler - en god måde at bruge soggy kerupuk.
Hvad nordamerikanere kalder chips og andre chips (ikke at forveksle med kentang goreng eller pommes frites), ringer indonesere chips. Crisps er også tilgængelige, men de spiller anden violin til kassavachips, og du finder også chips lavet af andre frugter og knolde, såsom søde kartofler og bananer. Keripik indtages ikke så ofte som Kerupuk, og begge disse varianter spises bedst med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder, da de har en tendens til at absorbere fugt fra luften og blive grødet.
Syltede grøntsager (ved hjælp af eddike og sukker), serveres ofte til visse retter, især nudler og supper, og kaldes en bil. Den indeholder næsten altid hakkede agurker, men kan også indeholde chili, hakkede gulerødder og skalotteløg. Det må ikke forveksles med pickles, som kun fås i visse supermarkeder og er dyre.
Det er ikke almindeligt at blive tilbudt salt og peber, men ting som sødt (sød sojasovs) eller salt sojasovs (kecap asin), eddike (eddike) og, mindre almindeligt, saus tomat (tomatsovs). Du finder måske saus ingris (Worcestershire sauce) i steakhouses, men du vil have svært ved at finde sennep andre steder end store supermarkeder, og du kan lige så godt glemme alt om relish, medmindre du er i en af de større byer.
Desserter i Indonesien
Selvom desserter ikke er almindelige i Indonesien i vestlig forstand, er der mange snacks, der kan kildre din søde tand.Kue omfatter en bred vifte af kager og visse bagværk, alle farverige, søde og som regel lidt intetsigende og ret tørre, med kokos-, ris- eller hvedemel og sukker som hovedingredienser i mange. Kue kering normalt henviser til kiks, og de kommer i en bred vifte. vestlig stil roti (brød) og kager er først for nylig blevet populære, især i de store byer, men traditionelle og hollandske brød og kager er tilgængelige i mange bagerier og supermarkeder.
Nogle populære traditionelle desserter er: martabak manis alias kue Bandung or terang bulan (som en kæmpe gærpandekage lavet frisk og tilgængelig med forskellige toppings på smør eller margarine og kondenseret mælk), lag legit (en ægbaseret kage med mange tynde lag, ofte smagt til med visse krydderier) bika Ambon (en noget behageligt gummiagtig gærkage fra Ambon, som har en behagelig aromatisk smag), pukis (som en halv pandekage med forskellige toppings), pisang molen (bananversionen af grise i et tæppe), pisang goreng (bananer friturestegt i dej) og klepon (en javanesisk favorit – rismelskugler fyldt med flydende javanesukker og overtrukket med revet kokosnød). Også almindelige er naga sari (bogstaveligt talt: dragens essens - banan i fast rismelbudding dampet i bananblade), budding (fast budding med agar agar overhældt med VLA, en sauce), centik manis (sødet fast rismelgrød med farverige tapiokakugler) og nogle mennesker kan lide at spise javanesisk (blok)sukker alene – dets tekstur og smag gør det behageligt for mange.
Nogle kager og bagværk her serveres med sødet kødpølse (Abon) eller en generøs portion revet ost. En favorit under ramadanen er de hollandske "kaastengels", en rektangulær kiks med ostesmag, der kun er lidt sød.
Es buah, knust is blandet med frugt og nogle gange sød kartoffel eller nødder og toppet med kokosfløde eller kondenseret mælk, findes i endeløse varianter ("teler", "campur" osv.) og er et populært valg på en varm dag. Is lavet med enten mælk eller kokosmælk er meget almindeligt. Indonesiens traditionelle udgave af is er lavet med kokosmælk og hedder “es puter" og fås i en række lokale smagsvarianter, såsom chokolade, kokos, durian, blewah (et græskar), sødet kidneybønne, sødet mungbønne osv. Selvom det er puter generelt sikre at indtage, de isfrugtdrikke kan indeholde is fremstillet af ubehandlet vand eller snavsede isblokke, der transporteres af becak, fører til hyppige toiletbesøg!
Men den måske billigste, lækreste og sundeste mulighed er at købe frisk, uforberedt frugt, som er tilgængelig året rundt, selvom individuelle frugter er sæsonbestemte. Nogle af de mest populære valg inkluderer mango (mango), papaya (papaya), banan (banan), æble (æble), kiwi (kiwi), stjernefrugt (stjernefrugt), vandmelon (vandmelon), melon (honningdug) og guava . Blandt de mere eksotiske muligheder, du næppe vil se uden for Indonesien, inkluderer de skællende, sprøde Salak (slangefrugt), jambu luft (Rose æble), Rambutan (Nephelium lappaceum frugt, der ligner en lille kugle med masser af bittesmå fangarme) og den sfæriske markisa (passionsfrugt) og manggier (mangostan). En bemærkning: Undgå frugter, der allerede er skrællet og skåret for dig af en gadesælger, medmindre du kan lide at have diarré.
Sandsynligvis den mest berygtede indonesiske frugt er dog durian. Opkaldt efter det indonesiske ord for torn, den ligner en pansret kokosnød på størrelse med et menneskehoved og har en stærk lugt, der ofte sammenlignes med rådnende affald eller lugten af naturgas. Indeni er gult, cremet kød, der har en unik sød, vaniljeagtig, avocado-lignende smag og tekstur. Det er forbudt på de fleste hoteller og taxaer, men dets stærke lugt kan findes på traditionelle markeder, supermarkeder og restauranter. Gå ikke i panik – det er bare en frugt, selvom det ligner en spids bombe på størrelse med hovedet. Durian har tre fætre – Nangka (jackfrugt), den suk (brødfrugt) og Cempedak (Artocarpus heltalsfrugt). Førstnævnte har en sød, slikagtig smag og ingen stødende lugt, og den umodne frugt bruges i den berømte Jogjakartan trykkogning, "gudeg", og kan være så stor som et lille barn, den suk er rundere og mindre skællende, normalt skåret i skiver og stegt for at blive spist som snack, og sidstnævnte smager som jackfrugt, men dufter svagt som durian, er aflang og kegleformet og normalt ikke længere end 30 cm. Alle tre er tilgængelige sæsonmæssigt.
Kostrestriktioner i Indonesien
Langt de fleste indonesiske restauranter serverer kun halal mad (svarende til muslimske restriktioner). Det betyder blandt andet ingen gris, rotte, tudse eller flagermus. Dette inkluderer vestlige fastfood-kæder som McDonald's, KFC og Pizza Hut, Burger King, Wendy's og andre. Den største undtagelse er etniske restauranter, der henvender sig til Indonesiens ikke-muslimske minoriteter, især dem, der serverer Batak, Manadonesisk (Minahasan), balinesisk og kinesisk køkken, så spørg hvis du er i tvivl. Bemærk, at selvom Indonesien er et muslimsk flertalsland, betyder det ikke, at muslimer er flertallet overalt. Det betyder, at hvis du er i områder, der hovedsageligt er befolket af andre religiøse grupper såsom kristne eller hinduer, vil de fleste lokale restauranter og boder ikke være halal, og du bliver nødt til at gøre en indsats for at finde et halal-sted.
Strenge vegetarer og veganere vil få det svært i Indonesien, da konceptet er dårligt forstået, og fraværet af fiske- og rejebaserede krydderier er udfordrende. Tofu (tofu aka sojabønnemasse) og dens tykkere, lokale fætter Tempe (sojabønnekage) er en væsentlig del af kosten, men de serveres ofte med ikke-vegetariske krydderier. For eksempel indeholder de allestedsnærværende sambal chilipastaer meget ofte rejer og svampede kerupuk kiks, inklusive dem, der altid serveres med nasi goreng, indeholder næsten altid rejer eller fisk. (Dem, der minder om crisps, er derimod normalt fine). Du kan dog bede om noget uden kød, hvilket kan angives ved at spørge efter "vegetar" eller "tanpa daging dan/atau hasil laut (fisk og skaldyr)". Restauranter er normalt villige til at tage imod særlige bestillinger.
Spiseetiketter i Indonesien
At spise med hånden (i stedet for redskaber som gafler og skeer) er meget almindeligt. Grundideen er at bruge fire fingre til at sammensætte en lille kugle ris og andre ting, som så kan dyppes i saucer, inden de puttes i munden ved at trykke på den med tommelfingeren. Der er en grundlæggende etiketteregel at følge: Brug kun din højre hånd, da venstre hånd betragtes som uhøflig (se respekt). Læg ikke begge hænder i fælles serveringsskåle, men tag fat i redskaber med venstre hånd og ræk så efter dem.
Men at spise i hånden er ilde set i "klassigere" etablissementer. Hvis du er udstyret med bestik, og ingen andre omkring dig ser ud til at gøre det, så tag tippet.
Spisepinde, gafler, skeer og knive er også almindelige, selvom knive er sjældne undtagen i eksklusive restauranter.
Det betragtes som høfligt og et tegn på nydelse at spise hurtigt, og nogle mennesker overvejer at bøvse en kompliment.
Steder at spise i Indonesien
At spise billigt i Indonesien er virkelig billigt, og et komplet måltid ved vejen kan fås for over 5,000 Rp. Hygiejneniveauet er dog ikke nødvendigvis op til vestlige standarder, så det er bedre at holde lav profil de første par dage og kun gå til synligt populære steder, men selv dette er ingen garanti for renlighed, da billigt kan være synonymt med populære. Hvis maden serveres som buffet uden varme eller sidder i skåle eller pander, er det bedst at spørge, hvor lang tid der er gået siden maden blev tilberedt eller simpelthen undgå det, eller du kan få diarré eller endda madforgiftning. Især i landsbyhusholdninger er det ikke umuligt, at en fødevare har stået i mere end en dag og sjældent opvarmet til madlavning. Det er som regel op til dig at få personalets opmærksomhed, hvis du vil bestille noget, har brug for noget eller vil have regningen – også på nogle dyre restauranter.
Der er rejsende sælgere, der bærer en kurv med tilberedt mad (normalt kvinder), eller bærer to små træskabe på en bambuspind (normalt mænd), serverer lette snacks eller endda enkle måltider, hvoraf nogle er meget billige og behagelige, men hygiejnen er tvivlsomt.
Den hurtigste måde at få en bid mad på er at besøge en Kaki Lima, bogstaveligt talt "fem fod". Afhængigt af, hvem du spørger, er de enten opkaldt efter de tre hjul på de mobile båse og ejerens to fødder eller "fem-fods gang" på fortovet. De er placeret ved siden af vejen i enhver indonesisk by eller landsby og tilbyder normalt simple retter såsom stegte ris, nudler, frikadellersuppe, siomay (dimsum) og grød. Om aftenen kan Kachilima forvandles til en Leshan-snackbar ved at stille et par bambusmåtter til rådighed for kunderne at sidde og chatte på.
Et trin op fra kaki lima er Warung (eller den gamle stavemåde Waroeng), en lidt mindre mobil bod, der tilbyder næsten den samme mad, men måske et par plastikstole og en presenning til ly. Nogle warung er permanente strukturer.
Et af de store problemer for de ovennævnte tre muligheder er hygiejne: hvor får de rent vand til at vaske op, hvor går de for at bruge et toilet (en nærliggende flod eller grøft), hvor vasker de deres hænder, og hvor rene er de . Tyfus er et almindeligt problem for spisende her, ligesom hepatitis og madforgiftning. Indonesere er udsat for dårligt tilberedt/snavset mad det meste af deres liv, så diarré og madforgiftning påvirker dem sjældent.
En lidt mere behagelig mulighed er restaurant (bogstaveligt talt: spisehus), en simpel restaurant, der har en tendens til at specialisere sig i et bestemt køkken. Padang-restauranter, der let kan genkendes på deres tårnhøje Minangkabau-tage, tilbyder ris og en række karryretter og retter til det. Bestilling er særlig let: Bare sæt dig ned, og dit bord fyldes straks op med utallige små tallerkener.
Buffeter (prasmanan or buffet) og dampskibsrestauranter er selvbetjeningsmuligheder, men førstnævnte bør tages med et gran salt (se ovenfor).
En anden nem middelklassemulighed i større byer er at lede efter madbaner og indonesiske restauranter i indkøbscentre, der kombinerer aircondition med hygiejne, omend ret forudsigelig/kedelig mad.
A restoran er mere af en vestlig madoplevelse med aircondition, duge, bordservice og matchende priser. Især i Jakarta og Bali kan du finde meget gode restauranter, der tilbyder autentiske retter fra hele verden, men du vil være heldig at komme væk for mindre end Rp 100,000 per person.
Menuer i dyrere restauranter kan være struktureret efter forretter, hovedretter, desserter og drikkevarer, men i mere simple etablissementer er strukturen ofte efter hovedingrediensen.
Makanan Pembuka (forretter). Disse er normalt ikke adskilte og indeholder primært fingermad såsom chips og andre stegte fødevarer, samt ting som indre organer og æg grillet på spyd, krupuk og bagateller.
Makanan Utama (hovedret). Typisk vil du se: nasi (ris), lauk pauk (tilbehør, som normalt indeholder en kulhydratkilde), mie (nudler), SAPI (bøf), ayam (kylling), Kambing (ged), ikan (fisk) el hasil laut (fisk og skaldyr), nogle gange er en separat sektion dedikeret til visse fisk, som f.eks gurameh (gigantisk gourami), cumi-cumi (blæksprutte), kepiting (krabbe), kerang (skaldyr som muslinger), udang (rejer) og Sayuran or Sayur mayur (grøntsager). Sommetider Kambing er fejloversat as får (Domba), så pas på det. Mindre almindeligt, vil du se Domba, Gurita (blæksprutte), svinge (frøben) - kun i visse restauranter, som det er haram), vegetar, reje (tunger), tiram (østers) og Babi (gris - kun i visse restauranter, som det er haram, eller forbudt for muslimer). Sop / soto / bakso (supper) og Selada (kastede og grøntsagssalater, men det betyder også salat) er normalt også nævnt her.
Andre almindeligt anvendte ord refererer normalt til madlavningstypen: udseende (Grillet), Panggang (bagt), (de første to bruges undertiden om hverandre) goreng (stegt eller frituret) rebus (kogt), Kukus or tim (Dampet), tumis (svitseret), presto (trykkogt), kendi (lergryde), cah (røre) og varm tallerken.
Eller noget ved opskriften: Kuah (med bouillon), tepung (stegt i dej) og lervirksomhed (tør).
Eller om smag: poler or hambar (almindelig/krydret), asam (sur), manis (sød), pedaer (krydret), som i (saltet), pahit (bitter) og Gurih (salt og lidt sød, som MSG, eller salt og fedtet).
Makanan penutup (desserter): Ikke alle steder vil have dem, men ab restaurant og ovenover vil de fleste have noget. Det er måske bare nogle traditionelle desserter, men du vil sikkert se noget velkendt som det krim (is) og buah-Buahan (frugt) eller selada buah (frugtsalat).
Drikkevarer (drikkevarer). Det absolutte minimum er luft (vand, som kan være på flaske eller bare kogt og kan være varmt, varmt, lunkent eller koldt), luftmineral / botol (mineralvand/flaskevand), teh (te), minuman berkarbonasi (sodavand eller kulsyreholdige drikkevarer) og kaffe (kaffe). Bedre steder har frugt, jus (saft) og forskellige lokale drinks.
Almindelige ord, du vil se for drinks, er: Tawar (almindeligt / uden sukker eller andre tilsætningsstoffer), manis (sød), Panas (varmt) og dingin (kold).
Kædeforretninger i Indonesien
De fleste kæderestauranter i Indonesien har et stort siddeområde. De fleste tilbyder faste måltider, så det er en af de billigste (og normalt de reneste) muligheder. Berømte kæder at holde øje med:
- Hoka Hoka Bento (også kendt som Hokben) serverer japansk fastfood. (Og nej, der er ingen Hoka Hoka Bento i Japan!). Du kan få ris med teriyaki og stegt kylling, æggerull eller rejer for omkring 50,000 Rp eller mindre, plus en drink, salat og misosuppe. Levering ring (kun til større byer i Java og Bali) 500 505
- Bakmi GM er berømt for sine allestedsnærværende nudelretter (inklusive sin meget specielle version af nudelretter) og sine stegte wontons (pangsit goreng), selvom den også byder på risretter. Et godt måltid koster normalt 50,000 Rp eller mindre. Leveringsopkald (kun Jakarta-området) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 er mere som fine dining at være. Tilbyder indonesiske retter og er, som navnet antyder, Es Teler. Retterne koster omkring 50,000 Rp. Udbringning ring 14027
- Den indonesiske Pizza Hut-restauranter ligner mere en god spisemulighed end en fastfood-franchise som den oprindelige placering i USA. Pizzaerne har mere generøse typer toppings og skorpe, og også flere muligheder for sider og pasta. Det er også berømt for sine servitricer eller tjenere, der ville lave miniaturer af balloner til børn. Udover dette er der også en separat forretningsenhed kaldet PHD med egen menu, der udelukkende leveres i udvalgte byer. Levering ring 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi er den største kebab-restaurantkæde i verden. Hot kebabs, shawarma, hotdogs og pommes frites til meget overkommelige priser, velegnet til et hurtigt måltid. De findes for det meste som food court-boder.
- De fleste importerede minimarkeder som f.eks FamilyMart, Cirkel K, Lawson , 7-Eleven tilbyde tilberedte måltider, som personalet kan varme op til dig, ud over den sædvanlige mad, du normalt ville finde, for under 30,000 Rp. 7-Eleven tilbyder endda et separat opholdsområde, hvis du vil nyde dit måltid med det samme. Lokale kæder som Indomaret , Alfamart har mange flere forretninger, men er mere som et typisk minimarked. I bedste fald byder den på brød eller salat som færdigretter.
- Carrefour-supermarkeder har et område til produkter som bageri og snacks, men de fleste vil tage med take-away i stedet for at spise, selvom nogle siddepladser er tilgængelige.
De amerikanske fastfood-franchises McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King eller A&W er også til stede i næsten alle indkøbscentre i Indonesien. Andre kæder fra hele verden, såsom den verdensberømte Yoshinoya, kan være findes i mere eksklusive indkøbscentre.
Madforsigtighed i Indonesien
Bortset fra ovenstående advarsler er der tilfælde, hvor mad og drikkevarer og andre varer (f.eks. babyprodukter og massageolier) overtræder de relevante love. Disse overtrædelser omfatter brugen af forbudte kemikalier, såsom formaldehyd eller borax som konserveringsmidler, tekstilfarvestoffer for at forbedre farven, plastikposer i varm olie for at gøre stegt mad sprødere; brugen af udløbet eller endda fordærvet mad (såsom grøntsager eller mælk), der er blevet "rehabiliteret" ved genopvarmning og eventuelt påføring af kemikalier, eller som fyldstof for at forbedre vægt/volumen; filtrering af brugt madolie og derefter brug af forbudte kemikalier for at få det til at se rent ud; forurenende fødevarer, der ikke er halal-kød (hvilket er imod muslimske fødevareregler); indsprøjtning af vand (nogle gange med formaldehyd) i kød for at gøre det tungere; høst af vandgrøntsager fra stærkt forurenede vandløb; og sælge dyr uden at slagte dem (hvilket er ulovligt). Typisk sælges sådan mad og drikke af kræmmere, omrejsende sælgere og restauranter i lavere klasse, selvom der har været isolerede tilfælde i bedre etablissementer og endda i butikker og supermarkeder.
Vask altid råvarer, før du spiser eller tilbereder det. Det er også bedre at købe dem fra kendte og rene supermarkedskæder.