Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Bourek (také psáno borek nebo brik) jsou zlatavé pečivo trojúhelníkového tvaru, které patří k nejoblíbenějším svačinkám v Alžírsku. Každý bourek je jemná křupavka z tenkého těsta fylo neboli „cihlového“ těsta (někdy nazývaného těsto dyoul) zabalená kolem teple kořeněné náplně. V Alžírsku se tyto koláče často objevují na iftarovém stole během ramadánu nebo jako předkrmy na rodinných setkáních. Výjimečnost boureku spočívá v souhře textur a chutí – lehké, křupavé vrstvy těsta obalují vydatné jádro z bramborové kaše, tuňáka, petrželky a vajec a dodávají mu jen náznak tepla z harissy. K talíři se obvykle přidává citronová chuť nebo chladivá jogurtová omáčka, která vyvažuje bohatý, slaný vnitřek. Protože toto pečivo bylo dovezeno pod osmanským kulinářským vlivem a adaptováno lokálně, náplně a tvary se v jednotlivých regionech značně liší. V Alžíru se můžete setkat s bourekem s masem a sýrem, zatímco v Oranu nebo pobřežních městech je běžná verze s tuňákem a bramborami. Ve všech případech nesou výraznou, uklidňující vůni česneku, petrželky a někdy i kmínu nebo skořice.
Dnešní recept se zaměřuje na klasický bramborovo-tuňákový burek – jednoduchou, ale velmi chutnou kombinaci. Těsto se sroluje kolem rustikální směsi bramborové kaše smíchané s okapaným tuňákem, nasekanou petrželkou, restovanou cibulí a rozšlehaným vejcem. Špetka harissy nebo chilli pasty dodá těstu jemnou pálivost. Po vytvarování se těsto smaží dozlatova. Podávejte je horké, což je doba, kdy jsou nejkřupavější. Jakmile se zbaví oleje, každý trojúhelník jemně praská pod prsty; kapka citronu navrch rozzáří každé sousto. Tyto burek se obvykle podávají teplé s vychlazeným mátovo-jogurtovým dipem nebo rajčatovým salátem. Během ramadánu se často podávají s chorbou (bílou kuřecí polévkou) nebo loubií (dušeným masem z bílých fazolí) jako jedno z hlavních jídel k přerušení půstu.
Tento recept poskytuje burek, který má autenticky alžírský charakter a chuť. Úvod níže vysvětluje kulturní kontext a chuťový profil. Následuje stručné shrnutí pokrmu. Zbytek receptu obsahuje podrobný návod, tipy na servírování a varianty a kompletní nutriční štítek.
6
porce30
zápis15
zápis180
kcalKřupavé zlatavé trojúhelníčky smaženého těsta plněné kořeněnou bramborovou kaší s tuňákem. Tyto alžírské bourek jsou slané placky, které si můžete vychutnat jako předkrm nebo ramadánskou pochoutku. Plnění se začíná vařením a rozmačkáním brambor, poté se smíchá s okapaným tuňákem, bylinkami, kořením a rozšlehaným vejcem. Každý plát bourek se přeloží kolem lžíce této směsi a poté se smaží na pánvi, dokud nebudou bublavé a křupavé. Výsledkem jsou lehké, vločkové těsto s pikantním a křehkým středem. Podávejte horké s citronovými klínky, harissou nebo jogurtovým dipem.
8 plátů těsta na cihle (také nazývané bourek nebo filo listy) – tenké kulaté nebo čtvercové obaly, které při smažení krásně křupají; v případě potřeby můžete nahradit obaly z jarních závitků.
2 střední brambory (celkem asi 400 g), oloupané a nakrájené na plátky – uvařené a rozmačkané do náplně. Hodí se Yukon Gold nebo jakýkoli voskový brambor.
1 malá cibule, jemně nasekané – restované do změknutí; dodává sladkost.
1 konzerva (120 g) tuňáka ve vodě nebo oleji, odvodněný – vločky a vmíchané do brambor.
1 stroužek česneku, mleté (volitelně) – dodává aromatickou notu.
1/2 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané (asi 15 g) – dodává bylinný jas.
2 vejce, zbitý – vmícháno do náplně; bílkovina pomáhá ji vázat.
1–2 lžíce harissa pasty (nebo podle chuti) – Marocká chilli pasta; dodává jemnou pálivost a chuť. (Náhrada: rajský protlak a špetka kajenského pepře.)
Sůl a černý pepř, podle chuti – náplň okořeňte.
Rostlinný olej, na smažení – dostatečně na mělké osmažení (asi 5 cm hluboko na pánvi).
Citronové klínky, k servírování – dodává jasný nádech.
Jako alternativní náplň použijte místo tuňáka vařené trhané kuřecí maso nebo mleté hovězí maso.
Pro vegetariánskou verzi vynechejte tuňáka a přidejte ½ šálku rozdrobené fety nebo oliv.
Pokud jste alergičtí na pšenici, zkuste těsto na bázi kukuřice nebo bezlepkové (textura se bude lišit).
Uvařte brambory:Oloupané bramborové plátky dejte do středně velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu a vařte 7–8 minut, dokud brambory nezměknou. Sceďte a v misce nahrubo rozmačkejte. (Doba přípravy: 10 minut, vařte na mírném ohni ~8 minut.)
Připravte si náplň:Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. Orestujte nakrájenou cibuli (a česnek, pokud používáte), dokud nezměkne a nezprůhlední, asi 5 minut. Přidejte petrželku a míchejte 1 minutu. Vmíchejte tuňáka nakrájeného na plátky, bramborovou kaši a harissu. Osolte a opepřete. Promíchejte a nechte 2–3 minuty vařit. Sejměte z ohně a vmíchejte rozšlehaná vejce. (Tím se směs spojí; měla by být vlhká, ale ne tekutá.) Náplň přendejte do misky a nechte ji krátce vychladnout.
Sestavte stojan budovy:Položte jeden plát cihel na čistý povrch. Pokud se jedná o velký obdélník, rozřízněte ho napůl po šířce. Na jeden konec plátu dejte přibližně 2 lžíce náplně. Přeložte plát jednou přes náplň (pyramidový přehyb) a poté přehněte strany dovnitř, čímž vytvoříte úhledný trojúhelníkový nebo doutníkový tvar. Okraje utěsněte trochou vody nebo rozšlehaného vejce. Opakujte se zbývajícími pláty a náplní. (Doba sestavení: 10–15 minut.)
Smažení bourku:V těžké pánvi (wok nebo hluboká pánev se hodí dobře) rozehřejte 2–3 cm oleje na středně vysokém plameni. Jakmile je olej horký (otestujte to házením malého kousku těsta – mělo by okamžitě zasyčet), opatrně do něj vložte každý burek švem dolů. Pánev nepřeplňujte, v případě potřeby smažte po dávkách. Smažte asi 2 minuty z každé strany, dokud bourek nenafoukne a nezezlátne. Kleštěmi nebo děrovanou lžící je opatrně obraťte. Vyjměte burek a nechte okapat na papírových utěrkách nebo mřížce. (Doba smažení: celkem 5–6 minut na dávku.)
Sloužit:Horký bourek naaranžujte na talíř. Ihned podávejte s klínky citronu a extra harissou nebo jogurtovým dipem. Pečivo si nejlépe vychutnáte čerstvé a křupavé.
Kalorie | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Alergeny |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Pšenice (lepek), Vejce, Ryby |
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
