Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Кухнята на Загреб отразява неговото вътрешно, централноевропейско наследство. Както отбелязва един пътеписец, кулинарната сцена на града е „дълбоко вкоренена в австро-унгарските традиции“, отличаваща се с... богати яхнии, печени меса и пластове тестени изделияДруг отбелязва, че във вътрешността на Хърватия се предпочитат „обилни ястия на месна основа“, докато крайбрежието набляга на морски дарове и зехтин. Посетителите ще открият оживена кафене култура – местен автор дори казва, че кафенетата на Загреб „съперници на тези на Париж и Виена“ – и пазари, препълнени с продукти. За да се ориентират новодошлите, ето кратък преглед на кулинарния пейзаж на Загреб и 10 ястия, които задължително трябва да опитате, всеки от които е вплетен в живота на града:
Долац се намира точно над площад „Бан Йелачич“, засенчен от известните си червени чадъри. Това е „най-известният пазар на открито в Загреб“ – празник за сетивата, предлагащ плодове, зеленчуци, сирена, меса и закуски. Пътеводител го описва като „пазар на открито... предлагащ пресни местни продукти, ръчно изработени занаяти и традиционни хърватски деликатеси“. На практика това означава, че можете да се разхождате от сергия на сергия, за да си купите местни маслини, ракия, пушена шунка (пршут), мед и дори каймак (гъста сметана). Забележително е, че продавачите предлагат да опитате загребски специалитети тук: например пресни щрукли или местен мед. Ако успеете в подходящия момент, вземете си бурек или палачинка от уличните търговци на Долац (вижте по-долу) или отпийте кисело мляко с настъргано сирене (sir i vrhnje) от щанд за млечни продукти. Пазарът е най-оживен сутрин (около 7-11 ч.). Съвет от местен наблюдател: пристигайте рано, особено за месни или сирене сладкиши, тъй като „след обяд няма месни“.
Кафето е почти начин на живот тук. Кафе сцената в Загреб е оживена: местните се отпускат с часове на еспресо или капучино на открити тераси. Един посетител възкликна, че „кафе културата на Загреб съперничи на тази на Париж и Виена“. Емблематичните кафенета съчетават вековна елегантност с модерни пекарни. Например, Quahwa (до площад Никола Тесла) е задължително място за посещение: то е „едно от малкото независими пекарни за кафе в Загреб“ и пече зърната си на място. Традицията включва дори Zagrebačka špica: в събота сутрин хората се разхождат до Площада на цветята (Cvjetni trg), наслаждавайки се на специално кафе в най-добрата си неделна униформа. Много квартали имат любима местна кавана (кафенета) – правете като хърватите и казвайте „кава“ (ках-ва) за кафе.
Масите обикновено са подредени със салфетка, вилица и нож. В неформалните коноби или заведенията за бързо хранене може да се наложи да поръчате на бара и да си заемете масата, но в ресторантите сервитьор ще ви настани и ще приеме поръчката ви. По закон кредитните карти не могат да добавят бакшиш, така че ако оставите такъв, направете го в брой (закръгляването е приемливо). Бакшишът не е задължителен, но 5–10% е обичайно за добро обслужване. В по-оживените туристически ресторанти цените са посочени в менютата; винаги проверявайте дали таксата за обслужване е включена (често е включена в по-високите заведения). Съвети за хърватски език: „Приятно хранене“ означава „приятно хранене“ и „Моля“ означава моля (използвайте, когато искате нещо). Въпреки че английският език е широко разпространен, изучаването на имената на ястията (дори само щрудел, крема сирене и др.) може да бъде забавно и се оценява от местните жители.
Избрахме тези 10 ястия заради тяхното културно значение, уникални вкусове и повсеместно разпространение в Загреб. Всяко от тях е дълбоко вкоренено в регионалната история и е широко достъпно в града, от улични сергии до традиционни механи. По-долу са дадени кратки резюмета; за всяко ястие ще се потопим в подробности (рецепти, вкус и текстура, произход, произношение) и ще изброим три препоръчителни места в Загреб (бюджетно, средно, луксозно) с ценови диапазони.
Бързи факти: Струкли (произнася се ЩТРУ-клее) е печен или варен сладкиш със сирене от региона на Загорие, северно от Загреб. Тестото му е много тънко, пълнено с прясно извара, смесено със заквасена сметана и яйца, след което се разточва, нарязва и се готви на пара (варено) или се пече със сметана. Текстурата може да варира от много кремообразна (когато е печена с масло) до мека и крехка (когато е варена в бульон). Вкусът му може да варира от много кремообразна (когато е печена с масло) до мека и крехка (когато е варена в бульон). Вкусът му е богат, пикантен и успокояващ – представете си навита лазаня с кремообразно, леко тръпчиво сирене. Поради популярността си, Загреб няма недостиг на щрукли. Един блог за пътувания възкликва „La Štruk е мястото, където можете да опитате традиционния хърватски специалитет“, като отбелязва, че щруклите са единственото ястие в менюто им. Всъщност, като е построил цял ресторант около това ястие, La Štruk е известен с автентичните си щрукли в загорски стил.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Джуро Видмарович (винопроизводител) – Непринудено бистро (в центъра), известно с семпла домашна кухня; печените им щръкли (със сметана) са много вкусни, а цената им е около 8–10 евро на порция.
– Среден диапазон: Ла Струк – Малък специализиран ресторант (Горни Град), изцяло посветен на щрукли. Опитайте различни разновидности (сирене, ябълка, орех, дори боровинка), сервирани в рустик двор. Очаквайте да платите около 6–8 евро за голямо парче.
– Разход: Винодол – Класически загребски ресторант (Дони Град) с елегантна атмосфера. Сервират загорски щръкли като предястие (6–8 евро) или като гарнитура. Винодол често оглавява класации с традиционни заведения за хранене.
Цена и срокове: Порция щрукли струва приблизително 5–8 евро на повечето места. Тъй като тестото отнема време, много ресторанти го приготвят на партиди; ако поръчате след 18:00 часа, уверете се, че е прясно изпечено (може да се наложи да се пече 20 минути във фурната). Щруклите са подходящи за целогодишна консумация, но са особено вкусни в по-хладно време.
Вегетариански вариант: Класическият пълнеж за щрукли е вегетариански (сирене, яйца, сметана) – но строго вегетариански. Веганските версии са рядкост (без млечни продукти). Ако избягвате млечни продукти, заменете ги, като опитате само хляб, айвар и салати или специални вегански предложения на места като Zrno или VegeHop (няма директен заместител на щрукли).
Произношение и съвет: Щрудели = „ШЧТРУ-кли.“ Поръчайте го, като кажете „един щрудел“ (едни щръкли). Често се продават на парчета; потърсете пекарна или пазарна сергия, където има поднос със златисто изпечени щръкли.
Бързи факти: Крема сирене (кремообразен резен) е кремообразен сладкиш с австро-унгарски корени. В Хърватия има две известни версии: Самоборски крем пай и Крема сирене ЗагребСамоборският сорт – сервиран в малкото градче Самобор, западно от Загреб – е легендарен със своя ефирен крем и люспесто бутер тесто. Той се състои от пластове бутер тесто, ефирен ванилов крем, смесен с разбити белтъци (меренге), и хрупкава захарна глазура. Хърватските пътеписи описват Самобор като „безспорната столица на кремшницата“ – Да не ядеш нито едно „е все едно да отидеш в Париж и да пропуснеш Айфеловата кула“За разлика от това, кремшницата в загребски стил (долна част от бутер тесто и шоколадова глазура отгоре) също е често срещана в града, но е с малко по-различна рецепта.
Вкус и текстура: Кремът на самоборската кремшница е изключително лек и кремообразен. Един местен блогър го хвали като „почти яде сладък облак“. Балансът между хрупкаво тесто и нежен крем създава усещане за топене в устата. Обикновено се яде на ръка (като сандвич) на стайна температура.
Културен произход: Изобретен в средата на 20-ти век от самоборски сладкари, десертът скоро се разпространява в Загреб. Рецептата за самоборската торта (използваща само тесто, крем и меренг, без глазура) е създадена за първи път през 1954 г. от собственика на пекарна Джуро Лукачич. Самобор добавя кремшницата към списъка си с културно наследство и я отбелязва ежегодно на фестивала Самобор. Самият Загреб гордо сервира тази торта, признавайки Самобор за свой източник.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Пекарна Ориент (Бан Център) – Дългогодишна загребска сладкарница близо до площад „Бан Йосип Йелачич“. Тяхната кремшница (2–3 евро) използва класическата самоборска рецепта (чист крем и меренг). Поръчайте я за вкъщи или се насладете, седнала до прозореца.
– Среден диапазон: Якшич – Централно разположено кафене/ресторант, сервират меко и щедро парче Кремнишка Самоборска (€3–4). Порциите са големи, така че е подходящо за делене.
– Разход: Загребска кафене (Jurišićeva) – Историческо кафене на площад „Сан Марко“. Тяхната кремшница (в загребски стил, с шоколадова глазура) е елегантно поднесена (4–5 евро), а богато украсената обстановка е идеална за следобедно удоволствие.
Цена и срокове: Парчетата кремшница варират от около 2,50 евро в пекарните до 5 евро в кафенетата. Това е популярна следобедна закуска; пекарните обикновено се разпродават до средата на следобеда, така че отидете по-рано за най-пресните сладкиши. Самоборска кремшница се предлага целогодишно.
Вегетариански вариант: Кремнишката е подходяща за вегетарианци (съдържа яйца и млечни продукти). Някои магазини добавят шамфъстък или шоколад за разнообразие. Алергичните посетители трябва да имат предвид, че съдържа яйца и глутен.
Произношение и съвет: Крема сирене = „крем-ШНИ-та.“ За да поръчате, можете да кажете „едно пухче с крем“ (едно парче крем). При варианта „Самоборска“ обърнете внимание на липсата на глазирана горна част – само пудра захар. Често се продава индивидуално опакован в обикновени хартиени пликчета; бъдете търпеливи, когато го ядете (кремът може да се разлее!).
Бързи факти: Пуйка с просо (произнася се пу-РИ-ца с МЛИ-нчи-ма) е традиционно празнично ястие, особено за Коледа. Буквално означава „пуйка с плосък хляб“. Пуйката се пече или задушава цяла и се сервира с мелници, вид суха, плоска домашно приготвена паста. Млинците започват като тънко брашнено тесто, изпечено на кори, след което се начупва на парчета и се рехидратира (често попивайки пуешките сокове). Резултатът е ароматна, сочна паста, сервирана заедно с нарязаната пуйка. Ястието обикновено включва щедър пуешки сос, овкусен с червено вино или сокове.
Вкус и текстура: Пуйката обикновено се маринова или опушва първо, така че е крехка и богато ароматизирана. Млинците абсорбират кафявия сос, което им придава лека дъвчаща текстура и дълбок пикантен вкус. Подправките често включват червен пипер и билки. Като цяло това е обилно и успокояващо ястие - като пуйка със сос, срещащи гарнитура от паста.
Произход и традиции: Въпреки че се среща в по-широка Хърватия, пуйка с кюфтета е особено свързано с континенталния регион на Загреб. Традиционно се приготвя на Коледа или Великден. Както отбелязва сайт за храна за емигранти, ястието е „традиционно, консумирано по време на зимни празници, особено Коледа“. По тези поводи е обичайно големи семейства да се събират за празника. Използването на мелници (буквално „тесто за мелница“) датира от старата селска кухня, където нищо не се е хабело: останалите домашно приготвени кори за паста можели бързо да се преобразят под гореща пуйка.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Стара карета 900 – Уютна механа (Горният град), известна с континенталните си класики. В менюто им винаги има пуйка с млинци (особено по празници). Една щедра порция струва около 10–14 евро, а към нея ще получите салата или зеленчуци.
– Среден диапазон: Механа Дидов Сан – Традиционна хърватска механа (Горни Град). Сервират вкусна „Пуйка в котел“ вариант (пуйка в тенджера с млинци) за около 15 евро. Атмосферата (дървен декор) допълва рустикално ястие.
– Разход: Винодол – Този уважаван ресторант (Дони Град) включва пуйка с млинци в сезонното им меню (около 16–18 евро). Тук месото е особено сочно и се съчетава с качествено местно вино.
Цена и срокове: Очаквайте да платите около 12–18 евро на човек (цяло хранене) за пурица с млинци. Тъй като е специално ястие, често се сервира с резервация или в празнични дни. Някои ресторанти може да изискват предизвестие (или да го сервират само през ноември-декември). За гарантиран вкус планирайте пътуването си до Загреб около края на декември (някои места го приготвят през уикендите).
Вегетариански вариант: Няма вегетариански заместител на това. В Загреб вегетарианците вместо това се наслаждават на алтернативи като печени зеленчуци, пълнени чушки или зеленчукова... щруделНа пазарните сергии ще намерите сирене и сметана (сирене и сметана върху хляб) като немесна закуска.
Произношение и съвет: Турция = „ПУ-ри-ца“ мелници = „ТОВА Е ТО.“ При поръчка е полезно да използвате и двете думи: „Една пуйка с кюфтета, моля.“ Ако посещавате ресторант, попитайте дали пуйката се сервира цяла (обикновено една седмица след Коледа, когато се затопля отново в сос). Насладете ѝ се бавно – най-хубавото е често да оставите пресен хляб да се потопи в останалите сокове.
Бързи факти: Загребски стек (зах-греб-ски ох-дре-заак) е по същество кордон бльо: паниран телешки (или свински) котлет, пълнен с шунка и сирене. Обикновено е с размери около 15–20 см и се изпържва до златисто. Концепцията е проста, но се е превърнала в синоним на Загреб. Един хърватски новинарски източник го описва като „вариация на Виенския шницел или Кордон бльо, кръстен на столицата“. Толкова е разпространено, че един блог се шегува, че „8 от 10 ресторанта в Хърватия го сервират“.
Вкус и текстура: Това е изкусителна, комфортна храна. Натрошеният котлет е тънък и хрупкав отвън; вътре е обвит в пушена шунка и разтопено меко сирене. Всяка хапка е солена и леко мазна. Обикновено се сервира с резен лимон, капка тартар или айоли и гарнитури (пържени картофи, кремообразен спанак или ризи-бизи). Вкусът много наподобява по-обилна версия на пилешко кордон блю.
История: За разлика от щръклите или кремшницата, Загребският одрезак не е стар регионален специалитет – изглежда е изобретение от средата на 20-ти век, което е станало популярно под това име. Независимо от точния произход, той се е превърнал в основна част от домашната кухня и механите в Загреб. Името просто означава „загребски котлет“, което придава местна гордост на този вариант на по-широка европейска рецепта.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Стара карета 900 – Известен с класическите си ястия от Загреб, той предлага и щедър одрезак (обикновено свинско) за около 10–12 евро. Включени са купчина пържени картофи и салата.
– Среден диапазон: Винодол – В менюто им е включен „загребски стек“ (телешко), пълнен със сирене и шунка, приготвен хрупкав. На цена от около 15–18 евро се сервира със сезонни зеленчуци и картофи.
– Разход: Дидов Сан – Уютната коноба предлага изискана версия на телешки стек с бурата или каймак, на цена от 16 до 20 евро. Печеният на скара котлет е огромен, често предназначен за споделяне между двама души.
Цена и срокове: Един загребски стек струва 10–20 евро. Повечето ресторанти с възможност за сядане го предлагат като редовно ястие в менюто си през цялата година. Определено е основно ястие за обяд/вечеря, а не закуска. Поднася се със салата или супа (борш или боб).
Вегетариански вариант: Няма директен вегетариански еквивалент. Избягващите месото могат да заменят голямо количество щрудел или зеленчукова яхния. За салати или гарнитури попитайте за печено сирене или гъби – някои коноби имат чушки, пълнени със сирене (чушки, пълнени със сирене), които дават малко от месното удовлетворение.
Произношение и съвет: Кажи „zah-grehb-skee oh-dre-zaak.“ Когато поръчвате, можете просто да кажете „Загреб“ и те ще разберат. Не стискайте лимона отгоре, докато не отхапете парче (той озарява тежките вкусове).
Бързи факти: Чувствителен (произнася се PEH-има) се отнася както за чугунената камбана (капак на буркан), така и за ястието, приготвено под нея. „Под фурната“ означава „под камбаната“. На практика, под покрива е метод за бавно готвене, използван в далматинските и вътрешните райони на Хърватия. Често срещан вариант е агнешко под фурната (агнешко под камбана) или октопод под камбана. Месото (или октоподът, или картофите със зеленчуци) се поставя в плитък тиган, покрива се с капака на камбаната и се нарежда с горещи въглени отгоре. Това пече всичко равномерно в продължение на часове.
Вкус и текстура: Резултатът е изключително крехко, сочно месо (често агнешко или телешко) и карамелизирани зеленчуци. Тъй като се готви в собствен сок, вкусовете се концентрират в дълбоко, опушено ястие, подобно на яхния. Сосовете се образуват естествено от соковете, като обикновено е необходима само филия хрупкав хляб, за да се попият. Текстурата е като разпадащо се крехко месо и сладки, задушени картофи или зеленчуци. Това е по същество храна за общност – подходяща за споделяне от 4-6 души.
Културна бележка: Въпреки че първоначално е далматински (и силно свързан с островите и крайбрежната кухня), под покрива също е представен в Загреб поради местното търсене на традиционни храни. Справочник на Time Out подчертава, че „испод пеке... е класическа характеристика в много далматински менюта“ и съветва да се поръчва ден предварително. В Загреб ресторантите, предлагащи пека, може да я пекат в по-малки куполи или да използват фурни, за да я приготвят приблизително толкова добре.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Плитвице, Сан Антонио или подобни местни кръчми – Те предлагат малки групи или лични „мини-пека“ (обикновено телешко или пилешко) за около 12–15 евро на човек. Порциите са по-малки, но все пак получавате автентичното печено месо с капак.
– Среден диапазон: Винодол – В менюто за уикенда сложиха „Говеждо/Телешко под чушка“ за около 18–22 евро на човек. Атмосферата е спокойна, но не туристическа.
– Разход: Дидов Сан – Тяхното „Еленско или октопод под чушка“ (когато е в сезон) е пиршество в стил Зелманик. Цената е около 20–25 евро на човек, включва гарнитури и се приготвя традиционно пред вас, ако го поръчате предварително.
Цена и срокове: Малка порция пека (за един или двама) може да струва едва 10–15 евро, но за цяла група... под покрива (за 4+ души) може да бъде €60+. Обикновено ресторантите сервират пека само през уикендите или с предварителна уговорка, тъй като приготвянето ѝ отнема часове. Попитайте дали трябва да поръчате до обяд.
Вегетариански вариант: Истински под покрива винаги е месен. Съществуват обаче и зеленчукови версии (чувствителен на картофи, зеле или бобена яхния) в някои ресторанти. Например, може да откриете пастикада от гъби и сушени плодове под чушкатаВ противен случай, вегетарианците могат да опитат обилни щрукли с тиква и сирене или солени палачинки (палачинки с повръц).
Произношение и съвет: Чувствителен = „ПЕХ-ти.“ Когато питате за това, кажете „Под скарата, моля“Посочете каква съставка: „с агнешко“ (с агнешко) или „с октопод“ (с октопод). Обърнете внимание, че поръчката на пека е почти като резервация на представление – приветлив ресторант ще ви напомни, че им трябват 3-4 часа. Бъдете готови и за общ стил на хранене: може да помолят група да споделят едно голямо плато.
Бързи факти: Черно ризото (произнася се TSIR не е REE-zot) е ризото, оцветено с мастило от калмари или сепия. Произхожда от адриатическото крайбрежие на Хърватия (особено от Вис и други далматински острови) и се приготвя със сотиран лук, зехтин, чесън, бяло вино и морски дарове. Мастилото му придава поразителен черен цвят и богат умами - вкус на морски дарове. Стана толкова известно, че в пътеводителите пише, че се появява на „почти всяко далматинско меню“.
Вкус и текстура: Добрият црн рижот е кремообразен и копринен (като всяко добре приготвено ризото). Мастилото добавя солен вкус и дълбочина, напомнящи на буйабес с ориз. Често ще намерите парченца калмари или скариди, смесени в него, което придава солен, месест вкус. Вкусът може да бъде интензивен за начинаещи (дори временно оцветява зъбите ви). Най-добре е да се наслаждавате бавно с чаша бяло вино или розе.
Крайбрежен произход спрямо наличност в Загреб: Въпреки че черният рижот е по-скоро крайбрежен по произход, космополитните ресторанти на Загреб вече го сервират често – особено тези, специализирани в морски дарове или изискана средиземноморска кухня. Ако маршрутът ви е навътре в континента, все още можете да намерите това ястие в няколко загребски заведения. Един хърватски пътеписец предупреждава: „Посочено в почти всяко далматинско меню, черното ризото е далеч по-вкусно, отколкото звучи или изглежда“Така че не съдете по цвета!
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Бистро „Под стената“ – Близо до градските стени, това малко бистро сервира солидно черно ризото с калмари за около 8–10 евро. Това е малка порция (размер за предястие) в местен стил изакая.
– Среден диапазон: Магазин – Модерен винен бар и бистро. Ризотото им с мастило от скариди и калмари (13–15 евро) е богато и добре подправено, с добра презентация (сервира се в горещ глинен съд, за да се запази кремообразността).
– Разход: Дубравка Пут – Луксозен ресторант, разположен в парк. Предлагат ризото с мастило от омар или ризото с калмари (~18–22 евро). Обслужването и атмосферата са елегантни, съответстващи на изисканото ястие.
Цена и срокове: Очаквайте цени на черното ризото от 8 до 20 евро, в зависимост от включените морски дарове. Често е в менютата за обяд/вечеря. Тъй като е ястие на маслена основа, то се приготвя сравнително бързо (макар че винаги е ал денте). Може да се яде по всяко време на годината, но по-леки ястия като това са подходящи за летни посещения.
Вегетариански вариант: Не съществува стандартно вегетарианско мастило за ризото (мастилото е от калмари). Вегетарианците обаче могат да поискат ризото със зеленчуци или паста. Много ресторанти в Загреб предлагат и ризото с цвекло, моркови или гъби като вегетариански алтернативи.
Произношение и съвет: Черно ризото = „ЦИР ще бъде КИНГ-зот.“ Не забравяйте да споменете "черен" при поръчка, като ризото само по себе си може да се наложи ризото с пиле. Ако го видите в менюто, сервитьорите знаят, че е на основата на мастило от калмари. Съчетава се особено добре с охладено бяло вино (истрийска малвазия или лека грашевина).
Бързи факти: Бюрек е люспесто пластово тесто от османски произход, пълнено най-традиционно с кайма. В Загреб (и цяла бивша Югославия) варианти със сирене (сирница), спанак (зеле), или дори сладки пълнежи също са често срещани. Пазарът Долац е известен с малка витрина, буквално наречена „Бюрек“ – продава тези пайове от десетилетия. Друг местен фаворит е Plac Kitchen & Grill (Долац 2), който предлага първокласни говежди чевапи, но също и бурек за закуска. Тези магазини са магнити за децата туристи заради бързата и евтина храна.
Вкус и текстура: Всяка хапка има хрупкави, тънки като хартия фило слоеве, обгръщащи топъл, пикантен пълнеж. Бюрекът с месо е сочен с подправена кайма; бюрекът със сирене е кремообразен (често подсладен със захар след това). За разлика от гевреците или сандвичите, държите парче в ръка (често от пластмасовата маса или изправено). Това е улична храна в най-простия ѝ вид – рустик, засищащ и вкусно мазен по добър начин. Често се яде с кисело мляко като гарнитура.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Бюрек (Долац 9) – Този емблематичен щанд буквално се казва „Бурек“. Местен екскурзовод възхищава се, че „Най-добрият в Загреб се приготвя на място, подходящо наречено Бюрек“Отваря рано (07:00) и се разпродава до обяд. Можете да поръчате бурек с месо или сирене (или солен сирене и спанак) за около 1,70–2,20 евро. Масите са оскъдни, така че повечето клиенти си го вземат за вкъщи или стоят на щанда.
– Среден диапазон: Plac Kitchen & Grill (Долац 2) – Въпреки че е по-известен с чевапите, Plac сервира и хрупкави буреци със сирене и месо за закуска (2–3 евро). Има малък кът за сядане. Добре е, ако вече посещавате пазара.
– Разход: Не съществува обикновен „разточителен“ бурек (евтино е по природа). Вместо това, занесете бурека си в по-хубаво кафене горе: например, хапнете го с крафт кафе в кафенето на каменната тераса. Кафе дьо Париж в Каптол (недалеч) и сте подобрили преживяването си с улични закуски.
Цена и срокове: Бюрекът е много евтин – под 3 евро за голяма порция. Щандът за бюрек в Долац е отворен до ранния следобед (работно време от 7:00 до 15:00 часа и често затваря, когато заливът е разпродаден). За гарантирана доза, отидете преди 11:00 часа. Това е перфектна закуска набързо с кисело мляко или турско кафе.
Вегетариански вариант: Спанак със сирене зеле или чисто сирене сирница са често срещани вегетариански пълнежи. (Можете дори да поискате бурек със сирене без добавяне на кисело мляко.) Други месни пайове: проверете продавачите на сладкиши в Долац за сирене и сметана (сирене и сметана върху хляб) или изберете парче щрудел или палачинки.
Произношение и съвет: Бюрек (ударение върху първата сричка) е същата дума в английския език. Може да се наложи да посочите пая, който искате. Захарта за бурека със сирене е по избор – дамата в Долац я дава, ако ви помолят, просто кажете "със захар" (със захар). Често срещан съвет е да се консумира бързо, за да не изстине и да не загуби люспест вид.
Бързи факти: Kotlovina е рустикална яхния от различни меса и зеленчуци, приготвена на открито в голям плитък тиган (като широк тиган на огън). Думата произлиза от „котел“ (казан), което отразява приготвянето му в тенджера на огън. Това ястие е емблематично за селските райони на Хърватия – става въпрос за процес и общност, както и храната. Загребски блог за храна отбелязва, че котловината е свързана със социални събирания: тя е „повече от просто хранене, а по-скоро ритуал“ на готвене за тълпа. Обикновено свинското месо (вратове, котлети, наденички) първо се запържва, след това зеленчуците (лук, чушки, червен пипер) се сотират в сосовете и всичко се задушава заедно.
Вкус и текстура: Това ястие е изключително вкусно. Получавате парчета запечено свинско месо и наденица, омекнали чушки и лук, всичко това полято с леко пикантен сос от червен пипер. Месото е крехко и богато; сосът е опушен и сладък от домати и червен пипер. Много е засищащо. Котловина често се яде с хляб или картофи като гарнитура (или дори с хлебни кнедли). Тъй като обикновено се приготвя на открито, представете си вкус на барбекю, срещащ яхния.
Кога да го намерите: Kotlovina is сезонен и празнично. То е особено свързано с пролетните панаири и сватби в северозападна Хърватия. Местен писател казва, че най-големите пазари в Загреб „не могат без котловина“ – например, битпазарът в Хрелич в неделя често има големи казани с нея. Също така, град Самобор (близо до Загреб) сервира котловина на определени фестивали. В града тя понякога се появява в менютата на традиционни коноби, особено през есента/зимата. Същият загребски блог препоръчва да я опитате в механа „Стари Фиякер“, когато е налична.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Стара карета 900 – Те предлагат от време на време Котелна смес по специална поръчка (обадете се предварително). Когато го направят, цената е около 8–10 евро на човек с щедри порции.
– Среден диапазон: Бичко – Местен фаворит в Подсльеме (покрайнините). Известен сред туристите в Загреб, понякога тук се приготвя котловина на открито (вижте менюто за уикенда).
– Разход: Кезеле (Мославина) – Макар и да не е в града, този семеен ресторант на 40 минути от Загреб заслужава споменаване. Те са специализирани в котловина и вина, превръщайки го в луксозно селско преживяване.
Вегетариански вариант: Котловина няма традиционен вегетариански вариант (всичко е с месо). Вегетарианците трябва вместо това да търсят други засищащи ястия: овчар (яхния без месо с червен пипер и боб – понякога се приготвя вегетарианско) или просто се насладете понички (пържени понички) и зеленчукови супи по пазарите.
Произношение и съвет: Kotlovina = „кохт-лох-ВИ-на.“ Ако видите реклама за него, често е на големи обществени табели. На пазарите следвайте дима и попитайте местните „где е котловина?“. Тъй като е мазна, е разумно да я балансирате с пикантно вино или бира.
Общ преглед: Сладката сцена на Загреб е богата. Градът се намира на кръстопътя на славянските и централноевропейските сладкарски традиции. Кафенета и пазари ще ви изкушат с палачинки (тънки палачинки/крепове), кнедли със сливи (варени кнедли със сливи), пържени картофи (зимни понички), бисквитки и щрудел. Палачинки са повсеместни – представете си френски креп. Както отбелязва един местен екскурзовод, палачинките могат да се пълнят с всичко: конфитюри, Нутела, сладолед или дори солени пълнежи. В Загреб вече има „палачинкарнице“ (креперии), където можете да персонализирате екстравагантността си (напр. дебели пухкави палачинки със сметана и плодове).
Крема сирене, вече разгледана по-горе (#2), е кралицата на кремообразните десерти (опитайте и двата вида - Самоборски, Загребски). Книдъл (произнася се KNED-leh) са кнедли на картофена основа, обикновено пълнени със сливи и оваляни в галета със захар. Те са утешително зимно лакомство. Пържени картофи са малки пържени топчета понички (често подправени с ром или цитрусови плодове), поръсени с пудра захар. Както Time Out казва: „Коледа не би била Коледа без пържени... малки панирани топчета понички... пълни с ром и стафиди“. Очаквайте да ги видите на коледните пазари и в пекарни от късна есен до пролетта. Други сладкиши: папреняк (медени бисквитки с подправки от черен пипер), кроасан (полумесецови ролки), орехи (ролца с ядки) около празниците. Също така кафенетата се продават добре шоколадови пралини и торти.
Къде да опитате десерти в Загреб:
– Крепове: Красива На Цветния площад има класическа улична количка за палачинки, отворена до късно през нощта. За да седнете, опитайте Ла Струк (правят също сладки щрукли със сирене и ядки) или специално кафене за палачинки като Шоко Бар или Кадифе (Martićeva/Britanski trg). Пълнената палачинка струва €2–4.
– Крема сирене: Както по-горе – пекарна Orijent, Jakšić, Zagreb Kavana (виж # 2) са най-добрите избори.
– Кнедъл: Търсете ги в ресторанти с домашна кухня (може да се появят в менютата през уикенда) или ги вземете замразени, за да си ги сварите сами (супермаркети). Няма известна сергия за кнедли, така че попитайте местните за домашно приготвени варианти в конобите.
– Пържени картофи: Уличните търговци и витрините на пекарни (особено близо до адвентните пазари) предлагат пържени картофи на кутия (€2–5). Един от най-известните търговци е на площад Щросмайер през декември, но всеки адвентски пазар (напр. парк Зриневац) ще ги има.
Съвети: Хърватските десерти често не са прекалено сладки; те балансират свежи вкусове с лека сладост. Опитайте. щрудел също и като десерт – могат да бъдат с тиквен или плодов пълнеж. Когато отпивате кафе, типично е да похапнете малка торта или сладолед. Ако обичате сладкиши, насрочете си обиколка на кафенетаЗапочнете с креп, след това следобедно кафе + торта, а вечерта - пържени картофи.
Бързи факти: Кебапи (произнася се ЧЕХ-ва-пимножествено число от кебап) са печени наденички от кайма, навити на парчета с размер на пръст. Въпреки че не са по произход хърватски (произлизат от османското наследство, разпространено в Босна и Сърбия), те са изключително популярни в Загреб. Местен екскурзовод отбелязва, „Загреб е известен със своите вкусни специалитети, а едно от най-любимите ястия сред загребчани е чевапите.“Традиционно се сервират в плосък хляб (лепиня или сомун) с нарязан суров лук и гарнитура от червен пипер (айвар) или гъста сметана (каймак).
Вкус и текстура: Добрите чевапи са от едро смляно говеждо месо (понякога смесено с агнешко), силно подправено с чесън и червен пипер. Те се пекат на скара, така че външната част е леко хрупкава, докато вътрешността остава сочна и крехка. Вкусът е опушен и чеснов. Хлябът попива месните сокове, а суровият лук добавя пикантност. Често ресторантите предлагат кисели краставички или каймак. Това е много удобно ястие за споделяне, което е непринудено.
Къде да опитате в Загреб:
– Бюджет: Пекарна Цветно – Непретенциозен грил пъб в предградията. Порции от 4, 8 или 12 парчета струват едва 4–6 евро (голям размер). Известен е с висококачествено месо.
– Среден диапазон: Plac Kitchen & Grill (Долац) – Освен че са известни с говеждото си чевапи, те сервират 100% говеждо чевапи за около 8–10 евро. Тази малка механа (до Долац) има места както за вътре, така и за навън. Често е претъпкана, особено около обяд.
– Разход: Батак Грил – Верига с множество заведения. Предлагат първокласни опции: например чевапи с пълнеж от сирене, пилешки чевапи или плата с микс грил. Едно ястие тук може да струва 12–15 евро с гарнитури, но порциите и атмосферата (модерен гастропъб) са изобилни.
Цена и срокове: Скромна порция чевапи (6 броя) струва около 3–5 евро на евтини места, до 10+ евро на по-хубави (често се сервира като микс плато с пържени картофи или салата). Много заведения за чевапи в Загреб са отворени до късно (някои до полунощ), което ги прави популярна храна в кръчмите. Най-вкусни са прясно приготвени на скара.
Вегетариански вариант: Едно вегетарианско решение е да поискате гриловано сирене халуми или фалафел (някои места го предлагат) в подобен стил. Повечето традиционни заведения за чевапи обаче нямат вегетариански заместител. Ако групата има вегетарианци, често една поръчка за споделяне се комбинира с други ястия (като гриловани зеленчуци или айвар и хляб със сирена), за да се задоволят всички.
Произношение и съвет: Кебапи = „ЧЕ-ва-пи“ (ударение върху първата сричка). При поръчка, посочете количество и вид, ако е необходимо (напр. говежди кебапчета за говеждо месо, пилешки кебапчета за пиле). Полезна фраза: „Чевапи със сметана, моля“ (с каймак). Винаги казвайте на сервитьора колко: „Девет кебапчета, моля.“ (девет кебапчета, моля).
Накратко, Долац/Горният град = пазари и основни хърватски продукти; Тъкач = сладкиши, кафе, барчета; Британски/Мартическа = модерни места и бюджетни грилове. В случай на съмнение, местните жители ще ви насочат към места, където пуловете са повече от туристите.
Храненето на улицата или на пазара е част от живота в Загреб. Освен бурека и чевапите, ето и местни специалитети:
– Щандове за бюрек: Освен Долац, в града има малки магазинчета за бурек (buregdžinice) (например в мазето на Главна гара в сутерена на жп гарата).
– Кебап павилиони: Някои кръчми и заведения за бързо хранене пекат чевапи на открито или в отворени кухни (потърсете табела, която гласи кебапчета с айвар).
– Печене (щандове за печено месо): През пролетта ще видите фургони, които пекат цели агнета или прасенца на събития (котловина и печенка).
– Улични закуски: Заведения за бързо хранене с фюжън кухня като Хърватски камиони за храна През уикендите предлагат панини с местни пълнежи, печена царевица или босненски чевапчици в питка. – Колички за прясно изцеден сок: През летните дни ще намерите продавачи на студено пресован сок или сайдер в парковете.
Бюджетен маршрут (един ден ~€15–20): Започнете от Долац с кисело мляко и бурек (3 евро). Разходете се до Капуциньор сладкарница (Горния град) за кафе и крема сирене (4 евро). За обяд си вземете пиле на скара или чевапи от мобилна скара (6 евро). Следобед хапнете дворец в Бонита (€3). Накрая, вечеря в неформална коноба – поръчайте щрудел, салата и супа, може би литър домашно вино (около €10–12 за всички). С много места, приемащи карти и разумни цени, Загреб е доста достъпен.
Традиционната загребска кухня е богата на месо, но градът се грижи за растителните диети повече от всякога. Вегетариански опции В класическите ястия се включват сиренените варианти на пайове и щрукли (както по-горе), както и използването на пресни зеленчуци, гъби или бобови растения. Например сирене и сметана (сирене със заквасена сметана) е проста пазарна закуска; айвар (пиперлив релиш) и смесени зеленчуци (яхния от смесени зеленчуци) са често срещани гарнитури. Кафенетата и пекарните предлагат бурек със сирене (вегетариански) и сладкиши.
Има изобилие от специализирани вегетариански/вегански ресторанти: Зърнено био бистро, Боен скок, Улична храна в Мундоака (вегетариански буритос) и Бистро Каш (място за брънч) са добре познати. Много менюта обозначават вегетарианските ястия като „ПЪТ“Веганизирането на местно ястие често означава пропускане на сирене и искане на допълнителни зеленчуци: например щрудел без сирене (вариант със солен спанак) или без млечни продукти в крем супите. Веган сладкиши (захарни бисквитки без масло) могат да бъдат намерени в занаятчийски пекарни.
Разбиране на етикетите: търсете вегетарианец (вегетарианец) или веган (веган) в менютата. Забележка: без глутен е рядкост в традиционните заведения (нито бюрекът, нито кнедлето са без глутен). Ако имате алергии, хърватските кухни са предпазливи относно кръстосаното замърсяване; винаги го споменавайте, когато поръчвате.
Загреб обикновено е подходящ за хранене с деца. Палачинките (креповете) винаги са хит сред децата – могат да бъдат обикновени (със захар) или пълнени с Нутела, конфитюр или сладолед. Пастата с доматен сос или обикновено масло, както и месото и картофите (като печено пиле) са подходящи за претенциозните. Много кафенета имат детски менюта или по-малки порции. Родителите препоръчват едно просто правило: ходете там, където ходят местните. Заведения като Bonita или пекарна Delicije са неформални и предлагат разнообразие от сладкиши, които малките обожават.
При внезапен глад, имайте предвид, че магазините около пазарите често продават топла царевица или наденички на клечки. В ресторантите персоналът обикновено е гостоприемен към семействата; те могат да предоставят пластмасови чаши, пастели или дори да позволят на децата да стоят на щанда с тях (често срещано в магазините за бурек). Алергиите и претенциозните диети се посрещат с емпатия: повечето хървати са израснали с доверието, че храната им е приготвена просто, така че опасенията относно ядките и др. често са добре разбрани, след като ги споменете на английски или хърватски.
Кафе: Както бе отбелязано, кафето е цар. Освен Куахуа, други места, които задължително трябва да посетите, включват Планиране на практиката и Пинклик (модерни кафенета) или историческите Кафе дьо Париж на Каптол. Хърватите често добавят мляко (в стил флат уайт) или поръчват смилане (еспресо с коняк или ликьор) за следобедно ободряване.
Бира: Крафт пивоварните преживяват бум. Опитайте халба местен светъл ейл или лагер в кръчми като Мали Медо или Пъб МедведградВинени барове като Dvor (на Горни Град) сервират голям избор от хърватски вина.
Вино: Загреб е в обсега на няколко винарски региона. Истрийската Малвазия (свежо сухо бяло вино) и Далматинският Плавац (силно червено вино) са популярни вина в града. Вината от вътрешността на страната – славянската Грашевина (плодово бяло вино) и червените Плешивица – също присъстват във винените листи. Като насока: комбинирайте червени меса и яхнии с червени вина (Плавац, Франковка), а ястия с морски дарове или свинско месо с бели (Малвазия, Гевюрцтраминер). Местните пътеводители подчертават, че традиционните хърватски ястия се съчетават добре с местни сортове грозде – например, франковката се съчетава с яхнии котловина с червен пипер.
Плодова ракия: Основен дижестив. Опитайте. Траварица (билкова ракия) с десерт, или Медика (медена ракия) след хранене. Много механи предлагат домашно приготвени ракии (круша, дюля или череша). На коледните пазари ще видите също сливова ракия (сливова ракия) и топла греяно вино (греяно вино). Забележка: алкохолът не е включен в цените на повечето ястия, така че ако вземете вино или ракия на порция, това ще се увеличи сметката.
Някои храни са обвързани със сезоните. В Декември/Адвент, търся пържени картофи поръсени със захар (печени на сергии в Зриневац и други празнични базари). Папреняк пиперливи бисквитки и Адвент медена торта са коледни класики. В пролет, потърсете събития, включващи котловина – например „фестивал на котловина“ често се провежда около Велика Госпа (август) или на селски панаири. На неделния битпазар Хрелич в Загреб често ще усетите миризмата или ще видите как се приготвя котловина.
Сезон на трюфелите (късна есен)Отправете се към ресторанти в Истрия или Жумберак за фужи с трюфели (паста с трюфели) или ризото с трюфели. . . . Някои загребски заведения за хранене (Gallo, Draga di Lovrana) подчертават трюфелите от Истрия в менютата си през октомври-ноември.
Великден/Коледа: Както е посочено по-горе, пуйката с млинци е традиция през зимата. На Великден шунката и шунката (пушено месо) стават звездите. Пекарните продават сирница (великденски сладки пайове със сирене) и украсени яйца.
Популярни ядливи сувенири, които можете да донесете у дома, включват: Производство на сирене (твърдо овче сирене от остров Паг), куршумът (пикантна сушена наденица от Славония), Истрийско зехтини местни вино или ракияСамоборски микс от фритуле или местен мед от Медведница са сладки подаръци. Папреняци (джинджифилови сладки) са очарователни коледни подаръци. По-малки артикули: консерви айвар или кисели чушки. Опаковайте сирена и меса в хладилни куфари, ако летите; в противен случай повечето европейски дестинации позволяват запечатани месни продукти.
Съвети: Купувайте сирене и колбаси от добър магазин за деликатеси (пазар Долац има солидно предложение) или от специализирани магазини за хранителни стоки (Gavranovic doo). Хърватски вина (Malvazija, Graševina, Postup) можете да намерите във винарските магазини или супермаркетите на Загреб; хубав подарък е хубава бутилка вино. просеко (сладко далматинско вино) или Медика (меден ликьор). Не забравяйте да съхранявате в сухи шкафове (без смлян червен пипер – мелничката за подправки трябва да е внимателна!).
Търсенето на местни ястия си заслужава. Търсете места с: менюта само на хърватски език (не е необходим английски), специални предложения за бизнес обяд (много местни се хранят навън по обяд през делничните дни) и дървени интериори или семейни снимки по стените. Тълпа от добре облечени хървати на обяд или вечеря е добър знак. Предупредителни знаци за туристически капани: преводи на английски с едър шрифт, сервитьори, които ви досаждат отвън, и менюта, пълни с международни ястия (пица, суши), а не с местни имена.
Запитайте се: Сезонно ли е менюто? Изброени ли са дневните специалитети на черна дъска? Твърде добри ли са цените, за да са истина? Ако отговорът на тези въпроси е „да“, може би сте на прав път към автентичността. И обратното, ако всяко ястие има снимки, то може да е по-скоро туристическо място. Подслушването на разговорите на масата: клиентите обсъждат какво да поръчат (а не кой град да обиколят) обикновено означава, че е автентично.
Накрая, имайте предвид, че много малки местни таверни са скрити на видно място – в тихи странични улички или на втория етаж над магазини. Те често се пропускат от пътеводителите. Не се колебайте да попитате хърватин или вашия екскурзовод: „Где ви едете традиционно?“ (Къде ядете традиционна храна?).
Пари: От януари 2023 г. Хърватия използва еврото. Цените по-долу отразяват еврото за местен контекст (преизчислили сме по-стари цени, базирани на куни). Очаквайте около 3–6 евро за обикновена закуска или бурек, 6–15 евро за типично основно ястие за обяд и 15–30 евро за по-луксозна вечеря (разделете ястие, за да спестите пари). Кафето струва 1,50–3,00 евро, бирата 2–4 евро, а чаша вино 3–5 евро. Чешмяната вода е питейна в Загреб, въпреки че повечето местни жители пият бутилирана за вкус.
Работно време: Хърватският живот все още се върти около работното време на пазара. Търговците на Долац работят приблизително от 7 до 13:00 часа през делничните дни (по-кратко в събота, затворено в неделя). Пекарните отварят рано (около 6:00 сутринта) и често затварят до средата на следобеда, така че купувайте пресен хляб сутрин. Ресторантите, които сервират обяд, отварят до 11:00 часа и затварят кухнята до 14:00-15:00 часа, след което отварят отново за вечеря около 18:00-20:00 часа (някои туристически райони остават отворени по обяд). Музеите и магазините обикновено затварят по-рано в неделя. Съвет: Ако видите, че дадено място е затворено в 15:00 часа, то може да отвори отново в 19:00 часа за вечеря.
Език: Хърватският е местният език, но английският е широко разпространен в ресторанти, пазари и магазини. Прости фрази (dobar dan = добър ден, hvala = благодаря, molim = моля/няма защо) са ценени. Табелите често са на английски, но не винаги (особено в по-малките заведения за хранене), така че разговорник или приложение са от полза. Персоналът в глобалните вериги може да знае други езици (немски, италиански), но можете да се справите и на английски.
Транзит: Трамвайната и автобусна мрежа на Загреб покрива широко града. Много заведения за хранене (Долац, Ткалчичева, Британски площад) са лесно достъпни пеша, ако отседнете близо до центъра. Такситата и споделеното пътуване са евтини за връщане късно вечер след вечеря.
Безопасност: Загреб е много безопасно място. Уличната престъпност е ниска. Джебчиите на пазара са рядкост, но внимавайте за чантите в оживените райони.
24-часов ден за гурмани: Започваме в 8:00 сутринта с кафе и крема сирене в историческо кафене (напр. площад Ткалчичев). До 10:00 ч. разгледайте пазара Долац и си вземете бурек за 2 евро. За обяд (13:00 ч.) хапнете чиния с овчар или печена пъстърва със салата в Stari Fijaker. След това се отпуснете в кръчма за крафт бира (напр. Mali Medo) с лека закуска от пай със сирене. В средата на следобеда си починете с палачинки и кафе в Otto & Frank или Bonita. Вечерта (18:30) се отправете към коноба като Дидов Сан за обилна вечеря – поръчайте трио: щръкли, пуйка с млинци и телешки котлет и ги разделете. Завършете с шотове... траварика.
3-дневно дълбоко гмуркане: Ден 1: Пазар Долац (бурек, сирена), механи в Горния град (одрезак, щрукли). Ден 2: Обяд в хърватски винен бар (риба на скара, далматински прошуто, ракия), след това обиколка на сладкарници (кремшница, палачинки), вечеря във Винодол. Ден 3: Направете кулинарна обиколка, за да научите местните предания (опитайте каймак, кулен, домашно приготвена салата), последвано от търсене на десерти „Направи си сам“ (фритуле на Адвентния пазар, меденяци), след това прощална вечеря с пека или традиционен банкет с няколко ястия.
Регулируеми на всяка стъпка: можете да добавяте вегетариански спирки, да пропускате напитки или да избирате международен вариант, ако ви омръзне тежката хърватска храна (въпреки че вероятно няма да ви омръзне!). Ключът е в баланса и широката дегустация – малко посетители опитват всичките десет представени ястия, така че приоритизирайте това, което ви интригува най-много, и оставете място за спонтанни улични закуски.
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
