Ръководство за магазини за сирене в Париж: 25 най-добри магазина за сирене

Парижките сиренария са кулинарни забележителности сами по себе си. Това ръководство картографира над 25-те най-добри магазина за сирене във всички 20 района, съчетавайки профили на магазините с практични съвети. Читателите се научават как да говорят сирене, да разпознават сезонни специалитети и да се ориентират в местните обичаи. Маршрутите в кварталите свързват търсенето на сирене с разглеждане на забележителности. Съвети отвътре – от трикове за вакуумно опаковане до предложения за съчетаване – гарантират, че посетителите могат да пазаруват уверено като парижани. Резултатът е богата на детайли обиколка улица по улица из оживения свят на сирената в Париж, която дава възможност на пътуващите да се насладят на автентични сирена, павилиони и дегустации в целия град.

Париж често е наричан столица на сиренето, с над хиляда разновидности, произведени във Франция. Неговите легендарни магазини за сирене (fromageries) отразяват това наследство, съчетавайки майсторство, регионална гордост и персонализирано обслужване. По-долу е дадено подробно ръководство по райони за пазаруване на парижко сирене като местен жител - от първокласни бутици до оживени пазарни сергии, със съвети какво да питате, какво да купувате и как да си го донесете у дома.

Кратко ръководство: Топ 10 магазина за сирене в Париж, които трябва да посетите

Магазин за сирена Laurent Dubois – Няколко локации (Сен Жермен 5-та, Сен Антоан 4-та и др.). Дюбоа, една от най-известните ферми за сирене в Париж, предлага редки находки (напр. сирене от овче мляко, покрито с черен трюфел) и висококачествени основни продукти. Персоналът е многоезичен и ще вакуумира избраните от вас продукти.
Бартелеми (7-ми авеню) – Парижка класика, известна с изобретателните си продукти (като например Fourme d'Ambert с череши и Brie с пълнеж от смокини). В уютен магазин от мрамор и дърво (на снимката по-горе) ще намерите разнообразие от френски специалитети; обслужването е приятелско и лично.
Фабрика за сирене „Монбло“ – „Баща на сиренето“ (11-ти авеню) – Модерен хибрид от магазин и бистро, управляван от производителя на сирена от MOF Пиер Гей. Monbleu е известен със своите обилни алпийски сирена и достъпни цени (задоволяват всички бюджети). През зимата предлага вечери с раклет „консумирай колкото можеш“ със забавни вкусове (трюфел, черен чесън, еспелет). За вкъщи не пропускайте козе сирене, опушено с хвойна.
Малката ферма (2-ри район) – Малък магазин на улица „Монторгей“ с лоялни последователи. Приветливият персонал ще ви помогне да изберете от магазините, а улицата е пълна с пекарни и винарни – идеално място за пикник.
При Вирджини (18-ти авеню, Монмартър) – Семеен магазин от три поколения, разположен в традиционна витрина на Монмартър. Предлага необичайни регионални сирена (напр. „Бри фасон Тигре“ с коричка от черен пипер или козе сирене том, украсено с цветя). Пътуващите харесват факта, че внимателният персонал вакуумира покупките безплатно.
Ардуен-Лангле (Marché d'Aligre, 12-ти авеню) – В залата за хранителни стоки на Marché Beauvau, на този щанд се предлагат около 350 сирена (над 90% сурово мляко). Собственикът Сирил Лангле поддържа силни връзки с всички млекопроизводители, като акцентира върху местното масло и фермерските сирена. Менюто със сезонни специалитети, изписани с черна дъска (и малко планиране), помага на купувачите да се ориентират в изобилието.
Магазин за сирена: Думи от производители на сирена (10-ти авеню, близо до Република) – Paroles е повече от магазин, дегустационен бар и образователен център. Управляван от страстния майстор Пиер Брисон, той предлага около 150 ръчно изработени сирена и предлага семинари за съчетаване на вино. Долу има сводеста изба за курсове по афинаж и сирене – идеална за дегустация на сирена или за непринудена дискусия, докато разговаряте с опитен персонал.
Фабрика за сирене Quatrehomme (9-ти авеню, улица „Мъченици“) – Забележителен бутик, ръководен от Мари Катрехом (първата жена във Франция, носител на наградата „Най-добър художник на Франция“ в областта на сирената, 2000 г.). Катрехом е известен с креативни продукти (например Манчего, влято с черен чесън) и дори управлява винен бар през уикендите.
Андрует (7-ми авеню, улица „Верньой“) – Фромажерия с яркочервени врати и алпийски привкус. Вътре, облицовани с плочки стени и карта на френските региони за сирене приветстват дегустацията. Собственикът Стефан Блохорн (MOF 2008) е помогнал за осигуряването на статута на сиренето като френско културно съкровище. Магазинът е известен най-вече с кози кротени и сезонни бижута като сурово мляко Soumaintrain, плюс неограничени дегустации, насърчавани от персонала.
Магазинът за сирена в Лувъра (1-ви авеню) – Просторен бутик на крачки от Лувъра/Самаритен. Отворен всеки ден (понеделник–събота, 10:00–20:00 ч.), той предлага широка гама от сирена AOP, както и колбаси и продукти. Магазинът също така провежда ежедневни сесии за съчетаване на сирена и вино в близките исторически изби „Caves du Louvre“, един завладяващ начин да опитате Париж.

Всеки от горепосочените магазини има свой собствен характер, ценово ниво и специалитети, но всички са високо оценени както от местните жители, така и от посетителите.

Разбиране на парижката култура на сирената

Във Франция сиренето е повече от храна – то е наследство. Дори днес парижките сирена имат общностна атмосфера. Много парижани посещават един и същ местен магазин всяка седмица, така че персоналът често ги познава по име. Тези магазини наблягат на майсторството и тероара, като доставят сирена по традиционни методи от специфични региони. Всъщност френските сирена носят етикети като AOP (Appellation d'Origine Protégée, гаранция за произход и метод) и IGP (Защитено географско указание), сигнали за автентичност. (Например, Камамбер дьо Нормандия е сертифициран по AOP.)

Парижани купуват голямо разнообразие от сирена – обикновено смесица от краве, козе и овче сирене. Магазините често групират сирена по вид мляко: търсете резен Камамбер в секцията за краве мляко, Рокфор в секцията за овче мляко и прясно сирене Шевр в секцията за козе мляко. Сезонността е ключова: отлежалите зимни сирена (като Мон д'Ор) отстъпват място на по-леки пролетни сирена Шевр, а промените в пасищата дори фино променят вкуса. На практика всяка фабрика за сирене предлага по нещо от всичко, но акцентът е върху местните специалитети – например сирена Мон Сен Мишел в магазини близо до Нотр Дам или алпийски конте в Сен Жермен.

Два термина могат да предизвикат объркване: „fromagerie“ срещу „crèmerie“. И двата може да се появяват на табелите на магазините, но днес разликата между тях е малка. Първоначално crèmerie е продавала млечни продукти (мляко, масло, кисело мляко, някои сирена), а fromagerie е била фокусирана върху сирене. В Париж обаче ще намерите сирене и под двете имена. И не се изненадвайте, ако видите споменато „affinage“ (изкуството на отлежаване на сиренето); много топ магазини сами отлежават сирената в пещери на място или специализирани изби. Това гарантира, че всяко колело е готово за консумация.

Друга уникална титла е Maître Fromager („Майстор на сирената“), присъждана в конкурса Meilleur Ouvrier de France. Например, Пиер Гей (ръководител на Monbleu) и Стефан Блохорн (Андруе) са Maîtres Fromagers. Подобни отличия отразяват грижата, която се влага в селекцията и зреенето на сирената.

Накратко, парижката фромажерия е смесица от магазин, училище и сцена. Атмосферата е спокойна, но и познавателна. За разлика от обикновения магазин за хранителни стоки, фромажерията е място за учене: търговците на сирене тук с удоволствие ще ви обяснят тънкостите на всеки резен и ще ви насочат към избора. Както се изрази един пътешественик, служител във фромажерия на улица „Клер“ я преведе през процеса на дегустация на Шабишу и Сел сюр Шер, като същевременно ѝ преподаваше термини за „афинаж“ (отлежаване) в движение. Тази сцена е пример за пазаруването в Париж: персонално обслужване, обучение в малък мащаб и споделяне на страстта към фромажа.

Какво прави парижките магазини за сирене специални?

Парижките земеделски производители се различават от обикновените магазини по няколко начина. Първо, разнообразие и качество: дори малките магазинчета ще предлагат десетки сирена, от вездесъщите Камамбер и Конте до труднооткриваеми регионални специалитети. Второ, персонализирано обслужване: производителите на сирена обичат да информират клиентите. В La Fromagerie Cler (7-ми авеню), например, ентусиазиран продавач е развел туристка през три вида козе сирене, като я е попитал дали иска „младо или зряло“ и е обяснил, че по-дългото отлежаване означава по-силен вкус. В Париж подобно индивидуално внимание е норма.

Трето, новост и креативност: много магазини произвеждат или поръчват уникални творения. Като пример, Barthélémy продава „Brie façon Tigre“ - бри, инкрустиран с черен пипер и билки - а Laurent Dubois предлага Epoisses, украсен с билки, и Brillat-Savarin, гарниран със солен черен трюфел. Тези комбинации надхвърлят стандартните предложения. За авантюристично настроените клиенти има дори сирена с трюфели, предназначени само за зимата (вижте „Сирене с трюфели“ по-долу) или местни сътрудничества (като козе сирене, опушено с хвойна). Тази смесица от традиции и иновации придава на парижките магазини специален щрих.

В крайна сметка, чарът на един парижки магазин за сирене се крие както в неговите хора, така и в продуктите му. Много магазини за сирене приветстват англоговорящи, особено в туристическите квартали. Често ще намерите по-млад персонал с тениски със лозунги, наподобяващи сирене (напр. тениските „Père Lacheese“ на Monbleu и „Eat Raclette“), също толкова нетърпеливи да говорят за сирене, колкото и дългогодишните им колеги. Накратко, всеки магазин за сирене е малък свят: със собствена история, селекция и характер, всички изградени около любовта към сиренето.

Изкуството на афинажа (отлежаването на сирене)

Ключово изкуство във фромажерията е рафиниране – внимателното отлежаване, което развива вкус и текстура. Много парижки магазини споменават изрично афинажа или показват „пещери за отлежаване“. Например, Taka & Vermo (10-ти авеню) е построил собствено помещение за афинаж, за да могат собствениците да експериментират със зреенето. По подобен начин Paroles de Fromagers има изби от 17-ти век, където сирената бавно узряват между цеховете.

Какво означава това за вас? Означава, че когато купувате сирене в Париж, то често е отлежало до съвършенство. Полутвърдото краве сирене може да бъде крехко и кремообразно, ако е младо, или по-сухо и пикантно, ако е отлежало по-дълго; производителят на сирене обикновено ще ви каже. Не се колебайте да попитате колко дълго е отлежало сиренето - добрият афиньор ще ви обясни защо това е важно. (Както отбеляза един парижки експерт по сирена, меките млади сирена се нуждаят от едно рязане за всеки ден отлежаване, така че веднага получавате оптимална зрялост.) Накратко, афинирането е това, което издига парижките сирена от обикновени до необикновени, а много производители на сирена се гордеят с отлежаването на място или с курирането на идеални условия за отлежаване.

Пълно ръководство за пазаруване на сирене в Париж

Разглеждането на парижка фромажерия трябва да бъде завладяващо преживяване. Следвайте тези практични съвети, за да пазарувате като професионалист.

Научете няколко френски фрази. Учтивото „Bonjour“ при влизане задава приятелски тон. Ключови фрази включват „Бих искал/а…“ („Бих искал/а…“) „Какво сирене препоръчвате?“ („Кое сирене бихте препоръчали?“) и „Бихте ли ми нарязали около 200 грама от това сирене?“ („Бихте ли ми нарязали около 200 грама от това сирене?“). Служителите в магазина за сирене оценяват усилията. (Добра новина: мнозина ще преминат на английски, ако е необходимо, така че няма да се изгубите.)
Бъдете готови да отговаряте на въпроси. Парижките търговци на сирене често обръщат нещата, за да ви помогнат. Те може да ви попитат какво планирате да сервирате със сиренето – вино, колбаси или просто хляб – и когато възнамерявате да го ядете (сега или дни по-късно). Такива подробности влияят на това кои сирена са готови за консумация. Те ще попитат и за зрялостта: за козе сирене, искате ли да е меко или много тръпчиво?. Всъщност те очакват това взаимодействие. Например, ако кажете „Искам нещо, което не съм опитвал“, служител в магазин за сирена Cler с удоволствие ще ви посочи нови кози сирена (Chabichou, Pouligny, Valençay и др.) и ще обясни разликите.
Поискайте мостри. Никога не си мислете, че не можете да опитате. Парижки традиции насърчавам дегустация. Сирената с кора обикновено се продават на парчета и могат да се нарежат за лек вкус. Не се колебайте да кажете „Мога ли да опитам, моля?“ („Мога ли да опитам, моля?“). Приятелски настроен фермер с удоволствие ще отреже парче Камамбер или ще каже: „Давай, опитай това!“. (Пътеводителят „Everyday Parisian“ отбелязва, че „няма да харесате всяко сирене, което опитате“ и че търговците на сирене знаят това, но насърчават да опитате преди да купите.) Забележка: много малките, цели сирена, продавани като единични парчета, обикновено не могат да се разопаковат за дегустация.
Пазарувайте според сезона. Френските сирена са силно сезонни. Екипът на La Cuisine Paris съветва да попитате „Какво става в момента?“ („Какво е сезонът сега?“). Например, пресните козе сирена са най-популярни през пролетта, а меките сирена – през лятото, докато Мон д'Ор и раклет са зимните акценти. Не пропускайте сезонните звезди: през зимата попитайте за Мон д'Ор (кремообразно сирене от Франш-Конте, често сервирано топло) или Бри с трюфели; през лятото търсете шевр с вкус на мед или алпийски сирена Том.
Обърнете внимание на цените и порциите. Сиренето се продава на тегло. Цената за килограм обикновено е посочена. Като правило, очаквайте по-старите или по-трудоемките сирена да струват повече. Отлежало сирене Конте на 36 месеца може да е много по-скъпо от същото сирене на 12 месеца. (Един купувач отбелязва, че персоналът дори ще попита „На колко години искате да е вашият Конте?“ и „цената се увеличава с напредване на възрастта“.) От друга страна, ежедневните любимци като Камамбер или младо козе сирене са много достъпни в сравнение. Можете да си купите толкова малко, колкото искате – дори 2-3 резена (~100 г) е нещо обичайно – въпреки че често магазините предлагат минимално количество (напр. 50-100 г) за по-чистота.
Времето е важно. Повечето магазини за сирене близо в неделя (често срещан празник за магазините) и много от тях са затворени или отворени само следобед в понеделник. Например, Barthélémy и Androuet не отварят в неделя, а Barthélémy е затворен през целия понеделник. (Androuet отваря в понеделник от около 16:00 до 19:30 ч.) Ако пазарувате в понеделник, фокусирайте се върху места, които изрично отварят тогава – например, Fromagerie du Louvre е отворена от понеделник до събота. Като цяло ще намерите най-богат избор в средата на седмицата; в късните следобеди много магазини заемат почивка в сервиза около обяд, така че сутрините често са най-подходящи за пълни рафтове. И накрая, пиковият туристически сезон (лятото) може да означава тълпи в известните магазини; рано сутрин или точно преди затваряне може да е по-спокойно.

Основният френски праймер за сирене

Преди да пазарувате, един бърз преглед на основните френски сирена ще ви помогне да направите добър избор.

Видове и вкусове мляко. Френските сирена се произвеждат от краве, козе или овче мляко (сирената от краве мляко са най-многобройни). Всяко мляко придава различен профил. Като цяло козето сирене е по-бяло, леко тръпчиво и кисело, като става ронливо с времето. Овчето сирене обикновено е по-богато и с ядков вкус (високото съдържание на мазнини му придава маслен вкус). Сирената от краве мляко варират от кремообразни и меки (като Бри) до силни и пикантни (като отлежало конте). Ако съставяте дъска за сирене, стремете се да включите различни млека за разнообразие.
Категории текстури. Френските сирена също се категоризират по текстура. Прясно шевро (козето сирене) е за мазане; бри и камамбер имат меки, ядливи корички; твърди сирена включват Alpine, Alpine-comtés и Gruyères; сини сирена (напр. Рокфор) имат характерни жилки. В магазините сирената обикновено са групирани във витрините по текстура или мляко. Можете да попитате „Меко или твърдо?“ за да посочите предпочитанията си.
Сурово (cru) срещу пастьоризирано. Вижте етикета или попитайте. Във Франция много традиционни сирена се правят от сурово мляко (lait cru) – това често води до по-сложни вкусове. На етикетите, „Сурово мляко“ означава, че е използвано непастьоризирано мляко. Пастьоризираните сирена са етикетирани „пастьоризирано мляко“(Забележка: сирената от сурово мляко са законни във Франция и са ценени заради вкуса си, но някои страни ограничават вноса им.)
AOP и етикети за качество. Много известни френски сирена носят етикет AOP/PDO, който гарантира, че са произведени по вековни спецификации в определен район. Например, Камамбер дьо Норманди AOP се произвежда в Нормандия от сурово мляко. Съществува и IGP (Защитено географско указание), което свързва сиренето с регион, макар и с малко по-свободни правила. Може да видите също „Фермер“ (произведено в една ферма) или „Етикет Руж“ (превъзходно качество). Тези етикети могат да ви насочат към автентични, висококачествени сирена.
Сезонни акценти. Попитайте вашия производител на зеленчуци, но знайте няколко класически рецепти: Мон д'Ор (сирене, което може да се яде с лъжица, в дървена кутия) се появява всяка есен; Том дьо Савой Младите сирена Tommes (колелата) доминират на зимните пазари; меките Chevres са най-добри през пролетта; лятото често носи леки вина и сирена. Сините сирена и по-тежкото Comté остават налични през цялата година, но дори и техният характер се променя със сезоните (диетата на алпийските крави променя вкуса на млякото).
Редки и необичайни находки. Парижките магазини често предлагат труднооткриваеми любопитни неща. Ако търсите нещо екзотично, попитайте за... „редки сирена“Например, някои магазини предлагат по-стари кози сирена с трюфели или кози сирена, отлежали в сераноПрез сезона търсете специалитети с трюфелиМагазинът Taka & Vermo прави свои собствени пълнени с трюфели сирена Бри и Мон д'Ор, използвайки трюфели от Перигор. Laurent Dubois предлага луксозно козе сирене, покрито с пластове настърган черен трюфел. За нещо наистина различно, много магазини предлагат... непастьоризирано регионални сирена: опитайте непастьоризирано корсиканско овче сирене (като Calenzana) във Fromagerie Goncourt. Не се колебайте да попитате вашия производител на сирене за нестандартни препоръки – те знаят какво е рядкост тази седмица.

7-ми район: Близо до Айфеловата кула

Магазинът за сирена (улица Клер). Сгушен на улица „Клер“ 31, този семеен магазин е основен продукт на Левия бряг от десетилетия. Редици от кръгли камамбери, реблошони и буркани с козе сирене ви посрещат на входа. Персоналът тук действа като експертни сомелиери на сирене от фромаж: те ще се вслушат във вашия вкус (силен или мек, краве или козе) и с ентусиазъм ще ви помогнат да изберете дегустационните си ястия. Както описа един посетител, преживяването може да се почувства като... Енциклопедия на сиренето „Вихърунд“, като продавачът изброява имена като Шабишу и Сел-сюр-Шер, докато обяснява възрастта и текстурата. С други думи, бъдете готови за едно завладяващо преживяване. След като вземете решение, вашите сирена са спретнато опаковани като подарък в шикозната хартия на магазина и си тръгвате много доволни.
Андрует (улица „Верньой“). Точно зад ъгъла на адрес 37 Rue de Verneuil се намира заведение на Androuet, лесно разпознаваемо по яркочервената си врата и декора в алпийски стил. Вътре (вижте снимката по-долу) въздухът е изпълнен с аромат на отлежаващо конте и мюнстер. Собственикът Стефан Блохорн е изиграл важна роля за получаването на признание от ЮНЕСКО за френското производство на сирене като културно наследство. Тук ще намерите подробна карта на френските региони за сирене и рафтове със сурови шунки и шоколадови бонбони, наред със сирената. Androuet е известен със своите... кози изпражнения – десетки малки кози сирена, които приличат почти на бонбони. Посетителите се насърчават да дегустират и сравняват разновидности: Androuet няма да ви пришпорва и често персоналът ще отвори нова рундировка за проба.

14-ти и 15-ти район: Местни любими

Тези южни райони са по-скоро жилищни, със скрити квартални магазинчета, отколкото с туристически атракции. Парижани тук ценят независимите магазини за дрехи, които остават незабелязани от пътеводителите. Макар че никой не може да се сравни със славата на Дюбоа или Бартелеми, ще намерите добре заредени щандове и конкурентни цени.

Магазин за сирена Laurent Dubois (Lourmel, 15-та улица). Вторият клон на Dubois на улица „Дюбоа“ обслужва местни парижани. Предлага същите отлични сирена като съименника си „Сен Жермен“, само че в малко по-малък размер. Местните често го споменават като удобно място за висококачествено хранене с познати лица на щанда.
Магазинът за сирена 14-та/15-та улица (улица Реймънд Лосеран). В покрайнините на Пети-Монруж, този магазин е спечелил похвали за приятелското си обслужване и добрите сирена на умерени цени (често оценявани с „€“ от ParisUnlocked). В негова колекция са включени местни парижки фаворити: Камамбер, Сен Нектар и сезонни сирена шевр, плюс италианска бурата и гръцко фета. Това е добър пример за средния ценови стил на магазините, които парижани посещават ежедневно.
Aux Délices du Palais (Париж 15-ти). По-малка кремерия в Монпарнас, известна с това, че е отворена от понеделник до петък. Предлага фермерски сирена „шевр“ и местни сирена „том“. Клиентелата е предимно от жители на квартала, а собственикът ще помогне на начинаещите купувачи, като нареже няколко различни сирена за опробване, в случай че се чувствате претоварени.

Тези магазини на левия бряг може да не са във всеки пътеводител, но те демонстрират парижкото ежедневие: непринудено пазаруване на висококачествено сирене в района, където живеете или отсядате.

Магазини за сирене на десния бряг (Rive Droite)

Кварталите на десния бряг (северно от Сена) също са пълни с изключителни магазини за зърнена закуска. Те варират от исторически бутици в Маре до модерни нови магазини в развиващи се квартали.

1-ви и 2-ри арондисмани: Централен Париж

Fromagerie du Louvre (1-ви район). На един хвърлей камък от музея Лувър, този сравнително нов магазин (под егидата на групата Edonist) отвори врати около 2014 г. Той предлага внимателно подбрана селекция от класически сирена AOP и някои редки отлежали сирена. Щандът е елегантен и модерен. Уникално е, че Fromagerie du Louvre си партнира с винен бар в съседство („Caves du Louvre“) и те съвместно предлагат дегустации с водач, съчетаващи десет сирена с френски вина в исторически изби. Тази обстановка го прави популярен за туристически групи и любопитни гастрономи. Ако се отбиете небрежно, имайте предвид, че е отворено от понеделник до събота (10:00-20:00 ч.), което е плюс в този район.
Млекарница Terroirs d'Avenir (2-ри район). Разположен близо до Гранд Булевардите (8 Rue du Nil), това е част от верига, първоначално известна с устойчиви продукти. Това е не толкова туристическа дестинация, колкото местно място, предлагащо био и директно от фермите храни. В секцията за кремерии ще намерите занаятчийски сирена от сурово мляко и качествени млечни продукти, плюс малка грилница и био месарница. Духът тук е социален: често се рекламират сирена от малки ферми и устойчиви практики (оттук и името Тероар д'Авенир). Може да се наложи да потърсите малко, но този магазин възнаграждава любопитните купувачи с продукти (фромаж фреш, ферментирано масло, фромаж блан), които няма да видите на всеки ъгъл.

3-ти и 4-ти район: Маре и околностите

Магазин за сирена „Лоран Дюбоа“ (Сен Антоан, 4-ти авеню). От другата страна на реката срещу магазина Saint-Germain, Dubois също има клон в 4-ти район на Rue Saint-Antoine (близо до Бастилията). Той е малко по-малък, но предлага почти същия асортимент от сирена. Ако се разхождате в Marais или посещавате Place des Vosges, това е мястото в Dubois, на което вероятно ще попаднете. То остава магнит за любителите на сирена с френски произход, но туристите също го откриват (така че важат същите уговорки за по-високи цени и обслужване, ориентирано към търсенето).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, 3-ти район). В сърцето на квартал Маре, Saisons е сравнително нов магазин (основан около 2018 г.), управляван от страстни млади търговци на сирене. Той бързо си спечели репутация на... усмихнат екип който посреща клиентите с усмивка. Те подбират изтънчен избор от местни сирена (регионални фермерски сирена) и дори биодинамични вина, плюс домашно приготвени колбаси и известните занаятчийски конфитюри на Стефан Перот. Тяхната философия е да доставят директно от производителите: собствениците говорят за „обиколка на малки ферми“, за да намерят сирена. Магазинът предлага и кошници за пикник (сирене + вино + хляб) при поискване. Важно за пътуващите е, че Saisons ще вакуумират избраните от вас продукти за багаж по време на полет.

10-ти и 11-ти район: модерни и развиващи се

Така и Вермо (10-ти авеню). Този стилен магазин (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) се управлява от млада френска двойка, която е обиколила Франция в търсене на най-добрите сирена от сурово мляко и фермерски продукти. Той има модерен, минималистичен интериор и акцент върху... естествено направени сирена. Taka & Vermo дава приоритет на суровото мляко и традиционните методи, дори отлежава някои сирена в собствената си изба на място. Това е и център на иновациите: собствените им творения включват прясно сирене шевр, гарнирано с юзу и лайм, отразяващи творческия дух на собствениците. През зимата те правят собствено сирене Бри с черен трюфел и Мон д'Ор с трюфели. Клиентелата на магазина е млада и еклектична и понякога те провеждат курсове по съчетаване (вино и дори саке (със сирене). Очаквайте да платите цени на готвач, но също така да намерите сирена, които не можете да намерите другаде.
Фабрика за сирене „Монбло“ („Отец Лачиз“) (11-ти авеню). Както е описано по-горе, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) съчетава магазин и кафене. Той е обичан от модерните парижани заради достъпната си атмосфера и алпийския избор. В този квартал сте на крачки от Rue Oberkampf, така че е обичано да комбинирате вечеря и напитки тук след пазаруване. (Друг клон отвори врати близо до Бастилията през 2021 г., наричан още „Père Lacheese“.)
Фромажери Гонкур (11-ти авеню, Белвил). Малко встрани от утъпканите пътеки, този бутик на улица „Абел Рабо“ има ярка небесносиня фасада. Специализира в корсикански сирена – представете си силни сортове от овче мляко като „Брокиу“ или силно козе сирене „Каленцана“. Изборът е по-малък, но силно подбран, като всяко сирене е внимателно подредено. Предлагат се също хрупкави квасени храни, колбаси и дори пенливи сайдери, което улеснява организирането на пълен пикник, докато разглеждате модерни барове на улица „Оберкампф“ и канал „Сен Мартен“. Работното време е благоприятно (отворено в понеделник следобед, вижте ЧЗВ по-долу).
Сладкарница Saint-Félicien (Halles, 1-ви район). Въпреки че гигантският Marché des Enfants Rouges е по-известен с мароканската си храна, наблизо има малка сладкарница (fromagerie, André?), специализирана в Mont d'Or и сезонни продукти – струва си да се спрете, ако разглеждате първия пазар от тази страна.

Всеки район на десния бряг има своите прелести и специалитети със сирена. Маре е най-туристическият, но магазини като Saisons го поддържат локален. 10-ти и 11-ти квартал имат атмосферата на занаяти и творчество. А Белвил на север предлага екзотични находки благодарение на разнообразното си имигрантско население (италианска рикота, близкоизточно козе лабне и др.), наред с френски класики.

Магазини за сирене на пазарите в Париж

Парижките пазари на закрито и открито са истински съкровищници за любителите на сирене, всеки със свой собствен характер. Ето няколко акцента:

Пазар Aligre (12-ти район) – Hardouin-LangletСпоменахме това по-горе. В тази оживена пазарна зала до площад „Алигр“, Хардуен-Лангле управлява пълен щанд за сирене „фромажери“ с десетки колела и трупи. Отваря сутрин и е особено добър през уикендите. След пазаруване много хора се отбиват на близкия площад „Трусо“ или парк „Монсури“, за да си направят пикник със сирената и колбасите, които са си купили.
Покрит пазар Сен Жермен (6-ти район) – магазин за сирене „Сандерс“В Сен Жермен де Пре, на целогодишния пазар на улица „Лобино“, се помещава „Fromagerie Sanders“. Управляван от Мишел и Туиги Сандърс, този щанд е обичан от местните жители. Те винаги са усмихнати и щедри на съвети, и предлагат отлична гама от сирена от сурово мляко. Редовните клиенти хвалят перфектно узрелите им сирена „Saint-Marcellin“ и „Saint-Félicien“. Цените тук са по-добри от малките бутици и често можете да видите малки кози, висящи от тавана (знак, че наблизо продават и прясно кисело мляко от козе мляко). Пазарът е отворен 6 дни в седмицата (затворен в понеделник); планирайте посещението си от вторник до неделя сутрин.
Пазар Сен Дени (10/18) – Бартелеми и др. Южно от Барбес, покритият пазар Сен Дени включва клон на Бартелеми зад стъкло. Това е удобна спирка, ако пазарувате платове или антики от близките пазари. Понякога на площад Сен Куентин се появяват и други антикварни магазини. Проверете отделните щандове на място.
Marché Raspail (6-ти район, само в неделя) – Пазар за био продукти. Този луксозен пазар периодично предлага занаятчийски сирена (потърсете Fromagerie Danard, която често се намира тук). Отворен е в неделя от 7:00 до 15:00 часа и привлича любители на здравословните храни; тук можете да намерите страхотни козе сирена от Нормандия или тарама.
Други забележителни пазари. Марке Бово (Алигр) по-горе, Марке д'Оберкампф, Марке Бастилия. Много покрити пазари (Сен Куентин, Батиньол и др.) имат магазини за зърнени храни, макар и често по-малки. Най-добре е да пристигнете, когато пазарът отвори (обикновено 8-9 сутринта), за да имате най-голям избор.

Продавачите на пазара обикновено предлагат малко по-ниски цени от бутиците за подобни сирена, тъй като има по-малко режийни разходи. Ако намерите щанд за сирене на пазара, не се колебайте да поискате съвет, точно както в магазин. Не забравяйте, че продавачите на пазара може да затворят в ранния следобед, така че сутрините са най-безопасното време за пазаруване.

Специализирани и иновативни магазини за сирена

Освен „класиките“, Париж предлага и нишови агенции, които разширяват границите или обслужват определени ниши:

Магазини, подкрепящи малки производители. Много съвременни ферми за сирене наблягат на снабдяването от фермата до рафта. Както беше отбелязано, Saisons се гордее със селекция от собствените си производители „тур дьо Франс“, а Taka & Vermo подбира сирена от занаятчийски ферми. Paroles de Fromagers също се фокусира върху малки производители, предлагащи сирена, произведени в малки партиди. Дори по-големи имена са уловили тази тенденция: тези магазини често с гордост ще ви кажат името на фермата (напр. „произведено тази сутрин във Ferme XXX в Бургундия“). Ако подкрепата на местните и занаятчийски продукти е важна, потърсете модни думи като "фермер", „занаятчия“или просто попитайте „Кои са вашите продуценти?“.
Фюжън и креативни предложения. Някои парижки магазини са специализирани в нови вкусови комбинации. Например, Barthélémy редовно предлага нестандартни смеси: може да откриете тяхното „Brie au poivre“ (сире Бри, покрито с черен пипер) или Горгонзола, покрита с конфитюр от смокини. Laurent Dubois дори предлага сирена, пълнени с екзотични съставки като джинджифил или червени боровинки. Ако искате нещо странно и прекрасно, попитайте за... „специалитети на заведението“ (специалитети на заведението), когато пазарувате. Козето сирене юзу на Taka & Vermo (сливане на японски и френски вкусове) е едно от най-обсъжданите нови творения в Париж.
Комбинации от магазин за сирене и бистро. Нарастваща тенденция е съчетаването на магазини с ресторанти. Monbleu (11-та улица) съчетава своята фромажерия с ресторантска зона с места за сядане; през зимата сервира маси с разтопен раклет за групи, които посещават ресторанти без предварително записване. Paroles de Fromagers (10-та улица) има дегустационен бар на горния етаж, където можете да опитате предварително подготвени плато със сирена или винени комбинации с приятели в обстановка на лаундж. Друг пример: La Fromagerie d'Alexandre (6-та улица) е малък магазин, който служи и като кафене. Тези хибридни заведения са по същество мини-академии за сирене, където можете както да купите, така и веднага да се насладите на сирене с други.
Магазини за сирена и колбаси. Няколко магазина за отглеждане на зеленчуци продават и готови продукти. плата със сирена (платки със сирена) и колбасни изделия, особено преди вечеря. Например, Saisons ще приготвят кошници за пикник, които включват месо, сирена, хляб, сладко и вино – готови за еднодневна екскурзия. Дори и да нямате много време, потърсете купчина предварително опаковани платки в стъклени витрини; те могат да бъдат бърз начин да опитате най-добрите сирена в магазина (и понякога струват по-малко от закупуването на няколко парчета сирена).

Тези специализирани магазини често се намират на пресечната точка на традицията и иновациите. Посещението им означава да се срещнете с търговци на сирене като куратори или художници, а не просто като бакалини. Дори и да отивате за бърза покупка, си струва да поговорите с тях – много от тях имат задълбочени познания както за класическите форми, така и за авангардните вкусове.

Ръководство за бюджет за пазаруване на сирена в Париж

Парижките сирена варират от ежедневни до луксозни. Ето как да помислите за цената:

€ – Непринудени магазини и пазари. Ако имате ограничен бюджет, посетете пазари или супермаркети. Стандартните френски вериги супермаркети (Monoprix, Franprix) предлагат приличен избор: обикновен Камамбер, малки кози клонки, младо сирене Конте и др. Те таксуват на килограм, но често продават по-малки, индивидуално опаковани порции. На пазари като Алигр или Сен Жермен ще намерите фермерски сирена на малко по-ниски цени от бутиковите (понякога етикетирани просто като „fromage de pays“). Магазини като Monbleu изрично се рекламират като бюджетен („Подходящо е за любители на сирене от всякакъв бюджет“). Често можете да напълните кошница тук с основни продукти за пикник на умерена сума – например, мини Камамбер, сирене Шевр и малко Сен Нектар може да струват около 2–4 евро на 100 г в места, ориентирани към достъпните цени.
€€ – Магазини за сирена от среден клас. Много от любимите квартални магазини за сирене попадат тук. Тези магазини продават висококачествено сирене, но се стараят да поддържат разумни цени. Например, La Fermette (Montorgueil) и много други... мандрарии В жилищните райони би било в категорията „€€“. Ще платите малко повече (може би 6–12 евро/кг за повечето бри и конте), но преживяването е изпипано. Тези магазини често доставят директно и продават на парчета. Те могат да добавят малка такса за вакуумно опаковане или изобщо да не добавят такса.
€€€ – Бутици от най-висок клас. Това включва магазини за традиционни стоки като Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (близо до Бастилията) и др. Те се гордеят с първокласен внос и редки афинитети. Очаквайте да платите по-висока цена тук: сирена на цени от 20–40 евро/кг са често срещани (някои трюфели или специални отлежали сирена са дори по-скъпи). Атмосферата е „сериозна гурме“ и персоналът може да ви посъветва да купите по-малки количества (напр. 150 г Comté за 30 евро/кг, вместо по-голямо колело). Много от тези магазини поддържат опцията за нарязване на тънка порция, така че да платите точно за това, от което се нуждаете. Ако искате да се похвалите с необикновено сирене (напр. 36-месечно отлежало Comté, отлежала Гауда или бри с трюфели), ето къде да го намерите. Но имайте предвид, че качеството може да се намери и извън утъпканите пътеки – някои магазини с надпис „€“ или „€€“ тихомълком предлагат изключителен избор на по-приемливи цени и с удоволствие ще ви го посочат.
Съвети за стойност: Внимавайте за фиксирана цена оферти – например, плато от три сирена на фиксирана цена или промоции в определени дни. Купуването директно от щанд на пазара (както споменахме по-рано) обикновено спестява няколко евро в сравнение с бутик. Също така, ако пазарувате за пътуване, имайте предвид, че вакуумното опаковане (безплатно на места като Chez Virginie) позволява закупуването на сирена, които иначе бихте сметнали за твърде скъпи, за да консумирате напълно.

Създаване на перфектната френска дъска със сирена

Събиране на плато със сирена (платката за сирене) е изкуство само по себе си. Ето някои насоки:

Колко сирена? Традиционно, 3 до 5 разновидности са добър избор. Това позволява на гостите да опитат разнообразие, без да претоварват вкусовете си. Стремете се към поне едно сирене от всеки вид мляко (козе, овче, краве) и смесете текстурите (меко, полумеко, твърдо, синьо). Както препоръчва един парижки гурман, изберете нечетно число от сирена и разнообразни цветове и млека.
Размер на порцията: Типичната порция е около 50–75 г (2–3 унции) на човек за сирене. Така че плато за 4 души може да съдържа около 200 г общо сирене, разделено между 3–5 сирена. Ако купувате от магазин, можете просто да кажете на продавача колко души е необходимо; той обикновено ще започне с приблизително това общо тегло и ще го нареже на хубава извадка от сирена. Учтиво е да попитате дали искате всяко сирене да бъде нарязано по ред на твърдост (по-твърдите първо, пресните/меките накрая). Много пътеводители казват, че „по-лесно смилаемите сирена отиват последни“, но на практика гостите могат да ядат във всякакъв ред.
Сдвояване на вино. Парижките търговци на сирена ще говорят за комбинацията, ако бъдат попитани. Няколко класически нотки: Loire Sauvignon (Sancerre) или също толкова свежо бяло е перфектно с младо шевро. Червено вино със средно тяло (Pinot Noir или Beaujolais) се съчетава добре с полумеки измити кори или меки краве сирена. По-наситените червени вина (Bordeaux, Burgundy) могат да се съчетаят с отлежало конте или морбие с ядков вкус. За синьо сирене опитайте сладко десертно вино или плодов ликьор (Sauternes, Banyuls), за да балансирате солта. Както се посочва в акцентите за дегустация на Fromagerie du Louvre, взаимодействието на танини, киселинност и кремообразност може да се научи в движение. Но едно просто правило е: бели вина за меки шеври или камамбер; леки червени за бри и твърди сирена; сладки вина или портвайн за сини сирена.
Акомпанименти. Френската дъска за сирене често включва:

Хляб: Прясна багета е класика – средно нарязана, хрупкава отвън, мека отвътре. Крекери или препечени филийки (pains aux graines) са добра алтернатива.
Плодове: Грозде, резени ябълка или круша помагат за прочистване на небцето. Сезонните конфитюри или медът (особено с козе сирене) добавят сладост. Сладкото от смокини е често срещана френска комбинация със синьо или отлежало гауда.
Ядки: Орехите или бадемите добавят хрупкавост и наситен вкус, като се съчетават особено добре с твърди сирена като комте.
Маслини и колбаси: Ако приготвяте по-голямо ястие, естествени гарнитури са саусисон сек (суха наденица) и шунка крю (сушена шунка). Или опитайте мариновани маслини и корнишони (кисели краставички) за пикантен вкус.
Вино или сайдер: Не забравяйте местна напитка. Нормандският сайдер се съчетава чудесно с Камамбер; светлочервено или розе подхожда на повечето дъски.

Преди всичко, подредете сирената си по привлекателен начин. Етикетирайте ги, ако е възможно (с малка картичка или клечка за зъби), за да знаят гостите какво дегустират. Чекмеджета с цвят и форма – кръгло колело бри до резен шевр, син триъгълник до кубче конте – правят таблото привлекателно. И не забравяйте: малко количество е достатъчно. Тези елементи помагат на гостите да се насладят на уникалния профил на всяко сирене, без да са натрапчиви вкусове.

Сирен туризъм: Планиране на вашия маршрут по сирене

За пътуващите, картографирането на маршрут със сирена през Париж може да бъде почти толкова забавно, колкото посещението на Лувъра или Айфеловата кула. Ето някои стратегии:

Обиколки на квартала. Вместо да кръстосвате целия град, избирайте една или две области всеки ден. Например, Кулата Сен Жермен може да включва Fromagerie Laurent Dubois (5-ти авеню), след това пеша на юг до Barthélémy или Androuet в 7-ми авеню, последвано от отклонение до rue Cler (La Fromagerie) до Айфеловата кула. Друг ден, разгледайте Маре и Бастилията: отидете до Dubois Saint-Antoine (4-ти авеню), след това Saisons (3-ти авеню), и сте на половината път до Fromagerie du Louvre (1-ви авеню) близо до Сена. По същия начин, a Хипстърска обиколка на Париж може да отидете от Taka & Vermo (10-ти) до Paroles de Fromagers (10-ти) и след това до Monbleu или Goncourt на 11-ти, с вечеря след това на Rue Oberkampf или Canal St-Martin.
Комбинирайте със забележителности. Парижани имат любими магазинчета за сирене близо до известни забележителности. Например, пазарът на улица „Клер“ до Айфеловата кула има няколко магазинчета за сирене, така че можете да посетите „Ла Фермет“ и „Бартелеми“, след което да се отбиете до кулата. Близо до Нотр Дам можете да спрете в малкия магазин на остров Сен Луи (La Ferme Saint-Aubin) по пътя към катедралата. Ако посещавате музея Лувър, на връщане се отбийте в магазинчето за сирене „Лувър“ – то е точно до „Алите“. Посетителите на Монмартър не бива да пропускат „Chez Virginie“ около улица „Дамремон“. По същество, попитайте вашия екскурзовод (или Google Maps) кой е най-близкият... магазин за сирена е до всяка забележителност от вашия маршрут.
Пешеходни обиколки по райони. Някои блогове дори очертават „маршрути на магазините за сирене“: например маршрут от 1-ви до 2-ри район може да започне от Fromagerie du Louvre, след което да се насочи към Marché d'Aligre (Aligre) в 12-ти; маршрут от 10-ти до 11-ти район се фокусира върху канала Saint-Martin и Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Книгата на ParisUnlocked (и други) също картографира обиколки на магазини за сирене. Но един практичен подход: когато сте навън, внимавайте за табели „Fromagerie“ или „Crèmerie“ – често ще ги видите струпани близо до хранителни пазари или улици за храна (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre и др.). Случайна спирка може да ви донесе възхитителна находка.
Избягване на тълпи. Ако даден магазин изглежда претъпкан с туристи по обяд, помислете дали да не се отбиете по-късно (много от тях остават отворени до 19:00 часа или по-късно) или опитайте сестрински клонове (Dubois и Monbleu имат няколко локации). Магазините за сирене са малко по-спокойни вечер. Не забравяйте също: чуждите езици са често срещани в най-оживените магазини, но в по-тихите магазини може да упражнявате френския си!

В крайна сметка, всяка разходка из Париж може да включва сирене. Небрежен план: започнете с пекарна (кроасани), след това магазин за сирене и масло, след това може би сергия за колбаси или маслини и завършете с магазин за вино. Много от оживените пазари и улици на Париж правят тази обиколка лесна.

Донасяне на сирене у дома: Съвети за пътуване

Пренасянето на сирене обратно в самолет или влак изисква известна подготовка. Ето ключови съвети:

Вакуумирайте сиренето си. Както бе отбелязано, много магазини ще запечатат покупката ви. Това е не само удобно, но и често се изисква от някои страни (пътуването с вакуумно запечатано сирене е по-лесно от гледна точка на митницата). Безплатно вакуумно запечатване се предлага в Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin и няколко други. Винаги питайте в магазина „По„Ще го вакуумираш ли за мен?“ („Можете ли да ми вакуумирате това?“). Персоналът обикновено го прави на място, като увива сиренето в пластмаса, а след това в дебел пластмасов плик, от който е отстранен въздухът.
Най-добрите сирена за пътуване. Твърди, отлежали сирена Най-добре издържат на пътуване. Comté, Beaufort, old Tommes, Parmesan – те ще издържат, ако са в куфар за една нощ, и обикновено са в рамките на ограниченията за ръчен багаж. Полумеки сирена (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) могат да работят, ако са вакуумирани. Меки сирена с пухкава коричка (Камамбер, Бри) са по-деликатни: изяжте ги първо след пристигането или все пак ги охладете добре. Прясно сирене и моцарела са много чувствителни; пропуснете ги, освен ако не са вакуумирани и съхранявани на студено. Сини сирена могат да бъдат удобни за пътуване, ако не са твърде кремообразни. Също така помислете дали вашата дестинация забранява непастьоризираните млечни продукти: някои страни (напр. САЩ, Япония) забраняват сиренето от сурово мляко за повече от 60 дни. Ако не сте сигурни, изберете пастьоризирано или бъдете готови да го декларирате.
Митнически разпоредби. В ЕС обикновено е добре, но проверете правилата на вашата страна, преди да купите. Много пътешественици се ограничават до общо 2–4 кг сирене. Запазете касовата бележка (за всеки случай) и декларирайте на митницата, ако е необходимо. За пътуване със самолет: сложете сиренето в ръчния багаж (не го регистрирайте), за да остане хладно в кабината. Можете също да го поставите в изолирани торбички с гел опаковка. Някои хора премахват кората преди пътуване, но това не е наистина необходимо, ако е вакуумно запечатано.
Съхранение до заминаване. Ако имате ден-два в Париж преди заминаването, планирайте пазаруването си за последния ден. В противен случай съхранявайте сирена в най-хладната част на жилището си (хладилник е идеален; хостелите често ви позволяват да използвате рафт в кухненския си хладилник). Опаковайте добре отворените сирена, за да предотвратите изсъхването им. Твърдите сирена би трябвало да са подходящи за 3-4 дни без хладилник, ако са добре опаковани. Само не забравяйте: Колкото по-рано го изядете у дома, толкова по-добро е качеството.
Оборудване за опаковане на сирене. Ако планирате сериозно пазаруване на сирене, помислете дали да не вземете малка изолирана кутия за обяд или хладилна чанта. Някои пътешественици носят пластмасов нож и мини дъска за рязане. Също така, винаги носете сашета с антисептични кърпички – вероятно ще боравите с много хартия и пластмаса.

Съвети от парижки експерти по сирене

Учете се от ентусиастите:

Какво наистина купуват парижани. Местните хора са склонни да имат любими артикули. Едно семейство от квартала може да си купува един и същ камамбер и козе месо всеки уикенд, допълнени с един нов артикул. Обичайна практика е при всяко посещение да се избира поне едно сирене от краве мляко (бри или конте) и едно козе или овче сирене. Парижаните често избират сирена от апелации AOP, с които са израснали. Не се чувствайте зле, ако поръчвате точно същото сирене, с което винаги го правите - това е норма. Също така обърнете внимание: Парижаните често носят собствени контейнери за епицери, но за сирене обикновено използват хартията или пластмасата, които магазинът предоставя. Носенето на остър нож или дъска за рязане на сирене е прекалено (магазинът ще ви нареже, обикновено безплатно).
Скрити скъпоценности, познати само на местните жители. За истински местен съвет, попитайте френски приятел или портиера на хотела. Например, през последните години малък щанд на Marché Saint-Denis си е спечелил култ сред жителите на Белвил заради арменските си овчи сирена; или камионът с раклет на скара близо до Трокадеро (отворен сезонно през зимата) е обичан от студентите. Друга тайна е, че много парижки магазини за зеленчуци предлагат... млечни продукти като прясно beurre doux (несолено масло) и yaourt de ferme. Купуването на селско масло от Изини (Нормандия) е удоволствие, често запазено за щанда с хранителни стоки. „Трикът с fromagerie“ е да се отбиете малко преди 19:00 часа (времето за затваряне): понякога магазините предлагат остатъците от сирена на намалена цена (не искат да ги изхвърлят).
Грешки, които трябва да се избягват. Най-големият гаф е да не задавате въпроси. Парижките производители на сирене са нетърпеливи да помогнат, така че въпросът „Какво ме съветвате?“ може да доведе до страхотни открития. От друга страна, избягвайте да претоварвате продавача, като сочите всичко; опитайте се да го стесните (например по вид мляко или твърдост). Не приемайте, че вакуумното опаковане е автоматично – трябва да го поискате. Също така, много хора, които купуват сирене за първи път, купуват твърде много, мислейки си, че цялото сирене е сувенир – научете се да разпределяте как ще го ядете, преди да се развали. И накрая, не се притеснявайте за зрялостта: ако сиренето е твърде младо или твърде узряло за вашия вкус, продавачът често може да го замени или да нареже по-малко. Те искат да сте доволни, а не да им задръстват кашоните с върнати продукти.

С тези съвети и това ръководство вече сте готови да се ориентирате в парижката сцена на сирене фромаж с увереност и наслада. Насладете се на всяка хапка френско сирене и богатата култура, която го заобикаля.

Често задавани въпроси

Кои магазини за сирене са отворени в понеделник?
Повечето парижки магазини за зърнени храни почиват в неделя, а работното време в понеделник варира. Някои обаче отварят в понеделник следобед. Например Магазин за сирена Лувър Отворено е от понеделник до събота (10:00 - 20:00 ч.). Androuet и Paroles de Fromagers отварят в понеделник следобед (около 16:00 - 19:45 ч.). Barthélémy е затворен в понеделник. Ако планирате да пазарувате в понеделник, проверете работното време на всеки магазин предварително или се насочете към късния следобед.

Имат ли магазините за сирене персонал, говорещ английски?
Много от тях го правят, особено тези в туристическите райони. Както отбелязва ParisUnlocked, представените магазини за сирене „приветстват англоговорящи“, което гарантира, че можете лесно да задавате въпроси. Дейвид Лебовиц също така установи, че водещите магазини „приветстват любители на сиренето посетители от цял свят, така че персоналът е многоезичен“. Във всеки случай, френският персонал често говори основен английски или може да се разбере. Научаването на няколко френски думи, свързани със сиренето (fromage, chèvre, comté), помага за протичането на разговора.

Мога ли да опитам сирене преди да купя?
Да! Парижаните никога не биха очаквали да платите за грешка. Както казва един екскурзовод, „Не се страхувайте да поискате да опитате конкретно сирене, което искате да закупите“Повечето полумеки и твърди сирена, изложени на показ, могат да бъдат нарязани на резени, за да ги опитате. Просто посочете и попитайте. „Моля, опитайте.“ (Ресторантите често таксуват за дегустации, но магазините обикновено не го правят.) Това е умен начин да избегнете съжаления – парижкото сирене е чудесно разнообразно и може да харесате нещо, за което никога не сте чували. (Най-често срещаният отказ е за цели малки сиренето „шевр“ или меко узрели нови, които не са разрязани, но дори и тогава можете да попитате за идеите, които стоят зад тях.)

Каква е минималната сума за покупка?
Обикновено няма строг „минимум“. Можете да си купите само 50–100 грама сирене, ако желаете. Много магазини няма да ви обърнат внимание, ако искате само няколко резена Бри или малко парче Конте, въпреки че много рядко някой магазин може да има такса от 2 евро за много малки покупки. Учтиво е да се каже „Бих искал около 200 грама, благодаря.“ („Бих искал около 200 грама, моля“) и търговецът ще нареже съответно. Истинският минимум е по-практичен: носете пари в брой или карта поне за малка покупка.

Кои магазини предлагат дегустации на сирена или работилници?
Проверете Paroles de Fromagers (10-ти район) – там редовно се провеждат вечери и курсове за сирене и вино. Fromagerie du Louvre предлага дегустации в близките исторически изби. Monbleu е започнал уикенд празници с раклет (препоръчва се резервация). Някои магазини публикуват регистрационни листове или флаери – така че потърсете обяви за „дегустация“ на щанда или попитайте персонала. „Предстои ли ви скоро някакви работилници или дегустации?“ („Имате ли скоро дегустации или работилници?“). Туристическите офиси и уебсайтовете също така изброяват обществени турове за сирене из Париж.

Кои райони имат най-добрите ферми за бира?
Отговорът е: те са разпръснати! Основните клъстери включват Сен Жермен (5-ти/6-ти авеню) за класики като Дюбоа и Бартелеми; Маре (3-ти/4-ти авеню) за Saisons и Dubois St-Antoine; районът Терн/Айфел (7-ми авеню) за магазините на Androuet и Rue Cler; и Монмартър (18-ти авеню) за Chez Virginie. Нововъзникващи горещи точки са Канал Сен Мартен/Република (10-ти/11-ти авеню) с Taka & Vermo и Monbleu, и Белвил (19-ти авеню) за местния чар като Goncourt. По принцип ще намерите страхотен магазин в почти всяка част на Париж.

Кое сирене определено трябва да опитам в Париж?
Това зависи от вкуса, но някои категории, които задължително трябва да опитате, са: Бри дьо Мо от сурово мляко, възрастен окръг, Ръни Сен-Нектар, Пиренеи Осау-Ирати (овце), Tangy Crottin de Chavignol (козе), и син рокфор или Персиле дьо ТинСезонните хитове включват Мон д'Ор през зимата и пресни кози изпражнения през пролетта. Не тръгвайте, без да опитате поне едно сирене от сурово мляко (където е разрешено) – те изразяват най-вече тероар. Вашият производител на сирене може да ви насочи.

Какви са добрите комбинации между сирене и вино в Париж?
Както споменахме, Loire Sancerre (бяло) с козе сирене е класика.[55] Меките краве сирена (Камамбер, Шорс) се съчетават с плодови червени вина (Пино Ноар или Мерло). Сирена с измита кора (Марой, Пон-л'Евек) - като меко червено вино или Гевюрцтраминер. Синьото сирене (Рокфор) е известно с комбинацията си със сладко десертно вино или сухо шампанско. Fromagerie du Louvre дори преподава техники за съчетаване по време на дегустации. На практика попитайте вашия продавач; често те имат местен магазин за вино в съседство за предложения за съчетаване.

Как трябва да съхранявам френско сирене?
Ако не консумирате сиренето си веднага, увийте го във восъчна хартия или запечатваща се пластмаса (както се прави в магазина) и го охладете. Сиренето обича влажност, но дишаща опаковка; избягвайте само алуминиево фолио (то може да се потят и да влошат вкуса). Малко чекмедже за свежи плодове или по-хладно място в хладилника е идеално. Извадете го 30 минути преди сервиране, за да достигне стайна температура. В случай на съмнение, вижте хартиената торбичка или етикета на всяко сирене – магазините обикновено пишат краен срок или най-добър срок на годност. Обикновено твърдите сирена издържат най-дълго, а много меките сирена трябва да се консумират скоро след покупката.

Какво да правя, ако имам малко време или място за багаж?
– Време: Ако можете да посетите само една сладкарница, посетете известна такава близо до мястото, където ще отседнете или ще разгледате забележителностите. Или изберете пазар с множество щандове (Алигр или Сен Жермен).
– Пространство: Изберете няколко специални сирена, които не можете да си купите у дома, вместо да ги пълните. Вакуумирайте покупките си (повечето магазини го правят безплатно). Твърдите сирена се опаковат добре и губят малко тегло. Полумеките сирена Бри или Камамбер могат да се опаковат плътно и ще оцелеят. Носете изолирана чанта в самолета, ако е възможно. Дори малка найлонова чанта или торбичка за пазаруване е по-добра от нищо. Дръжте сирената отделно от негодни за консумация продукти в багажа си, за да избегнете замърсяване и миризма.

11 август 2024 г

Венеция, перлата на Адриатическо море

С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…

Популярни дестинации

8 август 2024 г

10-те най-добри карнавала в света

От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...

Популярни дестинации

10 август 2024 г

Плаване с баланс: Предимства и недостатъци

Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...

Съвети за пътуване

Предимства-и-недостатъци-на-пътуването-с-лодка

2 август 2024 г.

Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция

Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...