Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Сланина е хърватската дума за парче маринована в сол свинска мас – по същество бекон от стария свят. В голяма част от Източна Европа е известна като стил, а в Хърватия сланината е обичан основен продукт. Тази леко пушена, солена сланина може да се нареже на тънки филийки и да се яде сурова или да се пържи до хрупкавост. Тя е основен вкус в традиционната хърватска кухня, добавяйки богат вкус към яхнии, боб, кисело зеле и дори сладкиши. Някога фермерите са държали парчета сланина, окачени в пушилните си през цялата година, като консервирана енергийна храна. За много хървати едно просто сутрешно хранене може да бъде хляб, намазан със сланина и натъркан с пресен чесън, или покрит с кисели краставички.
Това, което отличава сланината, е чистата ѝ мастна текстура, подчертана от малка ивица постно месо и понякога слоеве кожа. Тя се маринова щедро със сол и често леко се пресова с черен пипер или червен пипер преди опушване. Резултатът е интензивно свински с мек опушен вкус. Когато се яде сурова, сланината почти се разтваря на езика, оставяйки след себе си маслен, опушен вкус. Когато се пържи, тя се разтваря... пръжки (свински пръжки) и свинска мас; тези хрупкави парченца са специален деликатес, често намазван върху хляб или използван за овкусяване на картофи и зеленчуци.
В регионален план сланината има много имена – в Славония може просто да се нарича „чварци“, когато е хрупкава; в Далмация може да бъде ключова съставка в агрегат (рибена яхния) за допълнителна дълбочина. Въпреки скромния си произход като селска храна, сланината е спечелила и гурме фенове. Тя се съчетава прекрасно с обилни тъмни бири или силни червени вина, балансирайки горчивината им с богатата си мазнина. Готвачите сега дори използват мас от сланина като мазнина за готвене на полента или печени зеленчуци в луксозни бистра. Във всяка форма – сурова, пържена или разтопена – сланината въплъщава топлината и уюта на старомодната хърватска селска кухня.
500
грамове10
минути60
минути900
ккал7
дни100
грамовеЗа да се приготви сланина, парче свински корем (с кожата) се натрива отвсякъде с едра сол, черен пипер и по избор подправки като чесън или червен пипер. След това се суши в хладилник за около седмица. След сушенето коремът се изплаква, суши и или се опушва леко за ден-два, или просто се суши на въздух на хладно място. Готовата сланина може да се нареже на тънки резени и да се сервира студена, или да се нареже на по-дебели резени и да се изпържи хрупкаво. Пържената сланина дава пръжки и разтопена мазнина. Традиционно сланината се консумира със селски хляб, лук или се използва за овкусяване на супи и яхнии. Тя е многофункционална - опитайте да добавите парчета към боб, да я разбъркате с картофи или да я добавите към салата за опушен вкус.
Свински корем: ~1,5 кг (3–4 фунта) с кожа (или остатъци от сланината от клането)
Едрогасна морска сол: 2–3 супени лъжици на 500 г свинско месо (приблизително 1½ супени лъжици на килограм)
Черни зърна пипер: 2 чаени лъжички, счукани (или смлян черен пипер на вкус)
Чесън: 3–4 скилидки, тънко нарязани или счукани (по избор, за аромат)
Дафинов лист и/или червен пипер: 1–2 цели натрошени дафинови листа или 1 супена лъжица сладък червен пипер (по избор, с регионален вкус)
Дървени стърготини или дърва за пушене: за пушене (ябълково дърво, дъб или хикори), ако пушите у дома (по избор)
Смесете лекарството: В купа смесете морската сол, счукания черен пипер и (ако използвате) натрошени дафинови листа или червен пипер.
Пригответе свинското месо: Изплакнете свинското коремче и го подсушете. С кожата надолу натъркайте солена смес от цялата страна с месото. Ако използвате резени чесън, разпределете ги отгоре, преди да втриете. Обърнете и втрийте останалия марината в кожата.
Втвърдяване в хладилник: Поставете коремчето в стъклен или пластмасов контейнер (или запечатана торбичка) с месото надолу. Покрийте и охладете за 7 дни, като го обърнете веднъж по средата на времето, за да се втвърди равномерно. (Време за втвърдяване: 7 дни)
Изплакнете и подсушете: След като се втвърди, изплакнете излишната сол със студена вода и подсушете коремчето напълно с кухненска хартия. В този момент то прилича на непушен бекон и може да се яде.
Пушене или сушене на въздух: За да се задълбочи вкусът, опушете коремчето за 6–8 часа при ~70°C (160°F), използвайки дървени стърготини, след което охладете. Като алтернатива, просто окачете коремчето на хладно и сухо място за 2–3 дни, докато леко се втвърди. (Време за опушване: ~8 часа; време за сушене на въздух: 2–3 дни)
Нарязване или готвене: Нарежете сланината на порции. За консумация в суров вид, нарежете я възможно най-тънко като бекон. За да изцедите мазнината и да направите пръжки, нарежете я на лентички или кубчета и запържете в студен тиган на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава и бълбукаща. Отцедете върху кухненска хартия.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
900 ккал | 0 г | 0 г | 100 г | 0 г | ~1800 мг | Няма (свинска мас) |
Забележка: Сланина е почти чиста мазнина. Малка порция е достатъчна. Съдържанието на натрий е високо – умерете размера на порцията си и балансирайте с гарнитури с ниско съдържание на сол.
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
