Сатараш (хърватска яхния с чушки и домати)

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

• Заместители и бележки: Всяка сладка чушка ще свърши работа; в традиционните рецепти се използват местни чушки като бабура или роге. Ако чушките са много големи, използвайте 2-3; ако са малки, използвайте 4-5. В краен случай е добре да замените с консервирани печени червени чушки или задушени домати. За по-богата яхния, разбъркайте чаена лъжичка пушен червен пипер или малко бяло вино. Това ястие е естествено без глутен, веган и се съчетава добре с добавени подправки или билки по ваш избор.
• Предложения за сервиране и съчетания: Сатарашът е многофункционален. Сервирайте го като гарнитура към печени меса (чевапчичи), колбаси или риба. За безмесно ястие го сервирайте с пържено или поширано яйце. Чудесен е, когато се сложи върху резен хрупкав хляб, полента (пура) или дори като пълнеж за такос. Поръска от натрошено фета сирене или лъжица заквасена сметана придава кремообразен контраст. В Хърватия сатарашът често се сервира със пържоли или зеленчукови кюфтета, а понякога се яде студен в обяди. Комбинирайте го със светло червено вино (като Пино Ноар) или прясно бяло вино (Грашевина).
• Съхранение и претопляне: Съхранявайте остатъка от сатараш в хладилник до 3 дни. Загрейте внимателно на котлона; добавете малко вода, ако се е сгъстило твърде много. Вкусовете се задълбочават с времето, така че е обичайно да се наслаждавате на сатараш на следващия ден. Тази яхния се замразява добре (до 2 месеца); размразете в хладилник преди претопляне.
• Вариации и заместители: Разбъркайте нарязани на кубчета тиквички или патладжан заедно с чушките за по-средиземноморски вариант. За лютивина добавете нарязано чили или щипка лют червен пипер. За да имитирате шакшука, натиснете няколко кладенчета в къкрещата яхния и чукнете яйца в тях, като гответе, докато яйцата се стегнат. През зимата консервирани нарязани на кубчета домати и замразени чушки улесняват процеса. Ако бързате, използвайте буркан с качествен айвар (паста от червени чушки) вместо пресни чушки и домати - просто гответе с лука, докато сместа се сгъсти.
• Съвети от главния готвач: Бавното и внимателно готвене е ключово. Оставете зеленчуците да се разградят естествено на слаб огън, което ще концентрира сладостта им. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепването им, и покрийте тенджерата, за да се запази парата. Ако доматите са много кисели, щипка захар ще балансира киселинността (или настържете морков). Избягвайте да натискате зеленчуците прекалено силно с лъжицата си – искате да са на едро, а не на пюре.
• Допълнителни добавки: Добавете нарязан магданоз, босилек или копър отгоре преди сервиране. Разбъркана лъжица айвар или хариса може да придаде дълбочина на вкуса. Можете също така да завършите порцията с капка зехтин или оцет за по-ярък вкус. Това ястие е чудесно за предварително приготвяне – загрейте го и гарнирайте преди хранене.
• Свързани рецепти: Сатараш е подобен на други балкански ястия с чушки и домати, като босненския пинджур или турския менемен. Съчетава се чудесно с ястия като пълнено зеле (сарма), меса на скара или като част от плато мезе.
• Необходимо оборудване: Голям тиган или тенджера с капак, дървена лъжица или шпатула, дъска за рязане и нож.