Млинци (хърватски печен плосък хляб)

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

• Заместители и бележки: Ако избягвате яйца, увеличете леко водата и пропуснете яйцето; текстурата ще бъде малко по-дъвчаща. За млинци без глутен използвайте смес от брашно без глутен (те ще бъдат по-крехки). Ако нямате печени сокове, вряща подсолена вода или пилешки бульон ще вършат работа, за да рехидратират парчетата. Тази рецепта е за приготвяне на хрупкав плосък хляб; ако предпочитате по-мек, месете малко по-дълго и добавете 1-2 супени лъжици олио или мляко към тестото.
• Предложения за сервиране и комбинации: Млинците се комбинират класически с печена пуйка (purica s mlincima) или пилешко месо. Сервирайте ги сгушени до нарязаното месо, така че да поемат всяка капка течност. Те се съчетават добре и с патица, печено свинско или дори с чеснов сос от телешко месо. В Северна Хърватия пуйката и млинците често се сервират със сладко/кисело сладко или сос от червени боровинки. За празнично ястие гарнирайте млинците с нарязан магданоз или поръсете с пармезан. Свежо бяло вино или кехлибарен ейл допълват препечения вкус на плоския хляб.
• Съхранение и претопляне: Сготвените (но сухи) кори за плосък хляб могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер на стайна температура в продължение на няколко дни. След като се накиснат, остатъците трябва да се охладят и да се консумират в рамките на един ден. Загрейте леко накиснатите млинци (в микровълнова фурна или във фурната на слаб огън), като добавите малко бульон, ако изсъхнат. Предварително изпечените парчета (преди накисване) се замразяват добре за бъдеща употреба.
• Вариации и замествания: Пропуснете яйцата за рецепта без яйца или заменете водата с мляко за по-богато тесто. Направете овкусени млинци, като добавите нарязани билки или червен пипер към тестото. Ако времето е малко, използвайте купен от магазина безквасен плосък хляб или тортила: изпечете го до хрупкавост, след което го начупете и накиснете. За опушен вкус използвайте сок от печена наденица или дори добавете малко птичи бульон. Вегетарианците могат просто да използват подправено масло или зехтин за накисване.
• Съвети от готвача: Разточете тестото на много тънко – трябва да е почти прозрачно. Работете бързо, за да не изсъхне. Гответе на постоянен среден огън, така че кората да покафенее, но да не загори. Оставете всяка кора да се охлади напълно, преди да я счупите – ще стане хрупкава и ще бъде по-лесна за работа. Ако тестото се разкъса, внимателно я притиснете обратно. За еднакви парчета използвайте кухненски ножици след печене.
• Допълнителни добавки: Останали ли са ви млинци? Могат да се използват за други цели: разбъркайте ги с яйца за закуска или ги наредете на пластове в гювеч. Преди сервиране, разбъркайте отцедените млинци с чаена лъжичка бекон или пържен лук за допълнителен вкус. Можете също така да поръсите със сирене преди последното печене за гарнитура, наподобяваща гратен.
• Свързани рецепти: Млинците са най-известни с печена пуйка, но се съчетават и с всяко ястие с печено месо. Опитайте ги с Печенка (печено свинско) или ражничи (месни шишчета). Друга традиционна комбинация са млинците с еленско или гъше месо по време на празнични празненства.
• Необходимо оборудване: купа за смесване, точилка, тиган или плоча с незалепващо покритие (или тава за печене), дъска за рязане, остър нож и купа за сервиране.