В континентална Хърватия, шпек (наричан още сланина) е обичаният пушен бекон или свинска мас, която овкусява много обилни ястия. Този резен сушен свински корем или гръбна мас се осолява и се пуши студено върху дърва, което му придава дълбок опушен аромат и богат вкус. В сравнение с панчетата, шпек има по-твърда текстура и по-изразен дим. Може да намерите резени шпек, окачени в селските кухни, редом с колбаси и шунка – задължителна част от региони като Славония, Лика и Меджимурье, където зимите са дълги.
Шпек е нещо повече от просто съставка – това е храна за утеха. Стара поговорка в Далмация дори благославя събиранията с „риба, бадеми и панчета на трапезата“, което отразява неговата важност. В много селски домове, едно просто ястие от пържени картофи, овкусени със сотиран шпек и лук, е пример за селската кухня в най-добрия ѝ вид: скромна, засищаща и изключително удовлетворяваща. Сърмите (сарми) и яхниите също започват със шпек: първо се пържат хрупкави парченца, придаващи на ястието опушено-солена основа. В Сърбия и Хърватия една класическа закуска е шпек и яя, където парченца пушен бекон се пържат и смесват с бъркани яйца или се сервират заедно с тях, често с хляб или полента.
Въпреки че е обилно и рустикално, хърватското шпик си проправя път и в съвременната кухня. Може да видите готвачи да го хрупкат и да използват сока от него, за да довършат зеленчуци или да гарнират салати за умами вкус. В основата си шпик олицетворява рустикалната сърцевина на континенталната хърватска кухня. Той носи полъх на горящ дъб и нотка история. Далеч отвъд обикновен „пушен бекон“, в Хърватия той е икона на селската кухня – скромна, опушена, комфортна храна, предавана през поколенията. Всеки път, когато шпик цвърчи в тиган, той сигнализира за топлина, общност и простата радост от добрата храна.
4
порции5
минути15
минути540
ккалТази бърза рецепта показва как да приготвите континентален хърватски шпик за употреба в различни ястия. Нарежете сушения бекон на малки парченца и го запържете на среден огън, докато мазнината се разтопи и краищата станат хрупкави (около 5-10 минути). Резултатът са хрупкави, опушени парченца бекон и тиган, пълен с ароматна мазнина. Използвайте тези парченца като гарнитура (поръсете ги върху салати, бъркани яйца или супа от бял боб) или ги разбъркайте със сотирани зеленчуци или паста като солена основа. Само за няколко минути, разтопената мазнина и парченцата бекон ще преобразят едно обикновено ястие, добавяйки дълбока опушена нотка, която е изключително засищаща. Малко шпик е от голяма полза, за да придаде на всяко ястие истински хърватски вкус.
200 г пушен бекон (сланина или бекон на плочи) – дебели, мариновани в сол лентички от континентална Хърватия. Ако нямате такива, използвайте пушена панчета или дебел бекон.
1 с.л. растително масло – по избор; шпекът разтопява собствената си мазнина, но използвайте олио, ако тиганът е много сух.
1 средна глава лук, нарязана на ситно – класическа комбинация за „шпек и лук“ (бекон и лук); добавя сладост.
2–4 яйца – по избор; за просто ястие с пържени или бъркани яйца, смесени или сервирани като гарнитура.
Пресен магданоз или лук – нарязани, за гарниране и свежест.
Прясно смлян черен пипер – на вкус.
Нарежете бекона: Нарежете пушеното пекано на малки кубчета или лентички (парчета с дължина около 1 см). По-тънките парчета ще се сготвят по-бързо и ще станат по-хрупкави.
Гответе бекона: Загрейте тежък тиган на среден огън. Добавете олиото, ако използвате, след това парчетата шпек. Пържете около 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато мазнината зацвърчи и шпекът започне да покафенява.
Добавете лук: Добавете нарязания лук в тигана. Задушете заедно за още 5 минути, докато лукът стане прозрачен и омекне, а шпекът стане хрупкав по краищата.
(По избор) Добавете яйца: Ако използвате яйца, избутайте сместа от шпек и лук от едната страна на тигана. Чукнете яйцата от другата страна и ги гответе с орежената страна нагоре или ги разбъркайте. След като яйцата са почти готови, разбъркайте всичко внимателно, така че всяка хапка да съдържа и яйце, и бекон.
Подправете и сервирайте: Поръсете отгоре с черен пипер и нарязан магданоз или лук. Сервирайте сместа от шпек топла. Може да се яде самостоятелно с яйца (за закуска) или да се добави към други ястия (например, да се сложи върху вряща полента или да се разбърка в яхния или салата).
| Калории | 540 |
| Въглехидрати | 0 г |
| Протеин | 37 г |
| Мазнини | 42 г |
| Фибри | 0 г |
| Натрий | 1500 мг |
| Алергени | Няма |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
