Чешньовката, често наричана „чеснов колбас“, се откроява сред ценните меса на континентална Хърватия заради своя смел, неповторим вкус. Произхожда от региона Турополе, южно от Загреб, по-специално от историческия град Самобор, където семействата са усъвършенствали тази рецепта за колбас от поколения. Самото име на колбаса произлиза от хърватската дума за чесън (чесън) и оправдава името си: всяка хапка освобождава удар от чеснов тласък и аромат, добре балансирани от опушените нотки на червен пипер и черен пипер, вплетени в месото. Това не е плаха наденица – нейната пикантност и богата, с акцент върху чесъна дълбочина са предназначени да направят впечатление.
На местните панаири и семейни събирания, чешньовката е основен продукт на скарата. Самобор се гордее с нея, до степен, че Самоборски черешов пай получи защита от ЕС като регионален специалитет. Всяка пролет Самобор дори е домакин на фестивал, посветен на чешньовката (известна на местно ниво още като чесън), където тълпи от хора идват да опитат наденички, които все още цвърчат от скарата. Истинската Самоборска чешньовка се приготвя точно в този регион по традиционни методи, така че автентичният вкус е гарантиран.
Що се отнася до вкуса, Чешньовката постига завладяващ баланс между пикантно богатство и затоплящ чеснов щрих. Сместа от кайма от свинско месо (понякога смесена с говеждо или телешко) съдържа много нарязан пресен чесън, преди да се напълни в къси, дебели обвивки. Щепка местно бяло вино в подправките и лекото опушване добавят фина сложност. За разлика от някои от най-лютите хърватски колбаси, чешньовката е приятно пикантна, а не пикантна: леката лютивина и опушеният фон позволяват на сладко-пикантния характер на чесъна да се прояви. Обикновено я приготвят на скара или в тиган, докато мазнината започне да се разтапя, а краищата се извиват на хрупкави ръбове. След като се нареже и сервира, въздухът се изпълва с неповторимия аромат на печен чесън.
С Чешньовка не бива да се подхожда с финес. Простите, обилни гарнитури най-добре отговарят на характера ѝ: кремообразно кисело зеле, едра горчица или пикантни кисели краставички, всички те разрязват богатството, докато хрупкав хляб или прясна кифла допълват наденицата. Съчетава се прекрасно със смели червени вина от близките лозя или студена бира Pilsner. В суров вид изглежда семпла, но бавното ѝ готвене води до карамелизирана коричка. Истинската наслада на Чешньовка е сетивно преживяване: сладкият овъглен на чесъна, мазнината, пращяща на скарата, и първата пикантна хапка. Тя представлява топлината на зимната кухня – изобретателна и утешителна – и празничния дух на регион, който приема храната сериозно.
4
порции5
минути15
минути330
ккалТази проста рецепта внася пикантния, чеснов вкус на хърватската чешньовка на вашата трапеза. Приготвянето ѝ е лесно: започнете с готови наденички чешньовка и бързо ги запечете на грил или тиган, докато покафенеят и зацвърчат. След като се сварят, наденичките се нарязват на филийки и се сервират топли, често с хрупкав хляб, кисело зеле или кисели краставички и малко едра горчица за контраст. Резултатът е задоволително предястие или обилно основно ястие, което изисква минимални усилия, но предлага силен, автентичен хърватски вкус във всяка хапка. С кратко време за готвене от около 10-15 минути, това е лесно рустик ястие, което ще хареса на всички – идеално за неформални събирания или вечери през седмицата, където всяко резенче с чесън подчертава сърдечния хърватски селски вкус.
4 чешньовка (свински наденички с чесън) – общо около 450 г; те са звездата на ястието. Ако не можете да намерите автентична чешньовка, заменете я с пушен чеснов колбас или кайма.
1–2 супени лъжици зехтин (или неутрално олио) – за печене на наденичките на скара; предотвратява залепването им.
4 кифлички за хот-дог или хрупкави рулца – по избор, за сервиране като сандвичи.
3 супени лъжици едра кафява или самоборска горчица – добавя пикантен, остър контраст. Заменете с дижонска или пълнозърнеста горчица, ако е необходимо.
1 чаша (около 200 г) кисело зеле (ферментирало зеле) – традиционна гарнитура към този колбас; купува се от магазина или е домашно приготвена, добавя киселинност, за да балансира богатия вкус.
1 средно голяма глава лук, нарязана на тънки резени – по избор; сурова или леко запържена, добавя хрупкавост и лека сладост.
Предварително загряване: Загрейте грил или тежък тиган на средно силен огън. Трябва да отнеме около 5 минути, за да се загрее добре.
Олио и готвене: Намажете леко всяка наденица чешньовка с олио, за да се покрие. Поставете наденичките на скара или тиган и гответе по 5-7 минути от всяка страна, като ги обръщате веднъж, докато покафенеят хубаво.
Завършете готвенето: Продължете да готвите, докато обвивките станат хрупкави и леко овъглени на места. Общото време за готвене ще бъде около 12–14 минути. (Ако използвате термометър за месо, наденичките трябва да достигнат вътрешна температура около 71°C.)
Почивка и нарязване: Прехвърлете наденичките върху дъска за рязане и ги оставете да починат 1-2 минути. След това нарежете всяка наденичка на диагонални парчета с дължина 2,5 см.
Препечени кифлички (по избор): Докато наденичките почиват, по желание запечете кифличките на скара или в топла фурна за 1-2 минути, докато станат леко златисти.
Сервиране: Подредете резените наденичка в плато или в кифлички и сервирайте веднага. Отстрани сложете кисело зеле и резени суров лук, намажете кифличките с горчица или я използвайте като дип.
Калории | 330 |
Въглехидрати | 3g |
Протеин | 18 г |
Мазнини | 26 г |
Фибри | 0 г |
Натрий | 1200 мг |
Алергени | Няма |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
